სახლში გემრიელი რესტორნის არომატის მქონე კერძების ყველა მცოდნისთვის, მე ვთავაზობ ნახშირწყლების გარეშე პირველი კურსის მომზადებას: ხორცის კომბინირებული ჰოჯი. ნაბიჯ ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოებით. ვიდეო რეცეპტი.
ინტენსიური ხორციანი გემო და მრავალფეროვანი მჟავიანობა: რუსული ჰოჯოპოდის ფუნდამენტური საფუძველი. ეს არის ერთ – ერთი იმ მცირერიცხოვანი კერძებიდან, სადაც ტექნოლოგიური პროცესის სიმარტივე შერწყმულია გემოვნების სიმდიდრესთან. ხელნაკეთი პირველი კერძის უმარტივესი ვერსიისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ხორცი ან ქათმის ბულიონი, ნებისმიერი სუბპროდუქტი, შებოლილი ღორის მუცელი, ძეხვი, მწნილი. და როგორც საბოლოო შეხება - საჭმლის მირთმევისას, თითოეულ თეფშს დაუმატეთ ლიმონის ნაჭერი ან გამოწურეთ წვენი მისგან. გამოდის, რომ ასეთი ხუჭუჭა შედარებით იაფია, მაგრამ "ძვირადღირებული" გემოთი.
ხელნაკეთი ხორცის ხუჭუჭა განსხვავდება ჩვეულებრივიდან, რომელიც შეგვიძლია დავაგემოვნოთ დაწესებულებებში: ინგრედიენტებში კარტოფილის არარსებობა. ნამდვილ ხორცში, მხოლოდ ხორცი არსებობს, რომელიც უნდა იყოს მინიმუმ სამი ტიპი. ერთი მათგანი გამოიყენება ხორცის ბულიონის მისაღებად, რომელშიც მოხარშული იქნება პირველი კურსი. ეს შეიძლება იყოს უმი ძროხის ან ქათმის ხორცი, რომელიც შემდგომ არის დაფქული. ჰოჯედოჯისთვის (წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო, მწნილი) ყველანაირი კარაქი ტარდება მხოლოდ კარაქში. გამომდინარე იქიდან, რომ კერძი არ შეიცავს კარტოფილს, მაკარონს და ნებისმიერი სახის მარცვლეულს, ჰოჯოპოჯი გამოდის ნახშირწყლების გარეშე, რადგან ყველა ნახშირწყლები ამოღებულია რეცეპტიდან და შეიცვალა ცილოვანი საკვებით. ეს ამცირებს ნახშირწყლების რაოდენობას და მისი ჭამა შესაძლებელია ზედმეტი კილოგრამების მომატების შიშის გარეშე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 205 კკალ.
- პორცია - 5
- სამზარეულოს დრო - 2 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც. მცირე ზომის
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ ან გემოვნების მიხედვით
- ღორის გული - 1 ც.
- ლიმონი - ემსახურება
- სტაფილო - 1 ც.
- ღორის ენა - 1 ც.
- ტომატის სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
- მწნილი კიტრი - 2 ცალი.
- კარაქი - შესაწვავად
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ნახშირწყლების გარეშე ნახშირწყლების გარეშე მომზადებული ხორცის წინასწარ მომზადებული პირველი კურსის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ ღორის გული ცივი წყლის ქვეშ. გარეცხეთ სისხლძარღვებიდან ნებისმიერი სისხლის შედედება. ჩაასხით ქვაბში, შეავსეთ სასმელი წყლით და ადუღეთ. ამოიღეთ ქაფი, რომელიც ჩამოყალიბდა ზედაპირზე, მოაყარეთ მარილი და მოხარშეთ, დაფარეთ 1 საათის განმავლობაში, სანამ პროდუქტი არ დარბილდება.
2. გარეცხეთ ღორის ენა, ჩადეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ. 15 წუთის შემდეგ, შეცვალეთ წყალი, კვლავ ადუღეთ და ხარშეთ სახურავის ქვეშ დაბალ ცეცხლზე მარილიან წყალში 1, 5-2 საათის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ ქათამი, ჩადეთ ქვაბში, შეავსეთ წყლით და ადუღების შემდეგ ამოიღეთ ქაფი ბულიონის ზედაპირიდან, მარილი და მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება. ქათმის ბულიონი იქნება ხორცის ჰოჯოპოდის საფუძველი.
4. მოხარშული ცხელი ენა მოათავსეთ ყინულის წყალში და ამოიღეთ კანი.
5. თუ ენა კარგად არის მოხარშული, მაშინ კანი ადვილად ამოვა.
6. შემდეგ გაჭერით ენა კუბებად, გვერდებით 0.7 მმ.
7. ამოიღეთ ღორის გული ბულიონიდან და გაჭერით ენავით. თქვენ არ დაგჭირდებათ გულის ბულიონი რეცეპტში, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი ნებისმიერი სხვა კერძისთვის.
8. მოხარშული ქათმისგან ამოიღეთ კანი, გამოყავით ხორცი ძვლისგან და გაჭერით ან გაანადგურეთ ბოჭკოების გასწვრივ.
9. გააცალეთ სტაფილო, გარეცხეთ და დაჭერით კუბიკებად მწნილებთან ერთად. თუ კიტრი დიდია, გააცალეთ და ამოიღეთ თესლი. მცირე ზომის ქერქის დაჭრა საკმაოდ ადვილია.
10. ტაფაზე გააცხელეთ კარაქი და დაუმატეთ სტაფილო და კიტრი. შეწვით საკვები საშუალო ცეცხლზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ოქროსფერი.
თერთმეტი.ჩაყარეთ ქათმის ბულიონის ქვაბში ყველა დაჭრილი ხორცი და შემწვარი ბოსტნეული.
12. დაამატეთ ტომატის პასტა, მარილი და პილპილი. კატეგორიულად შეუძლებელია კიტრის მწნილის ჩაყრა ჰოჯოპოდში, მას აქვს უხეში გემო, ხოლო ძმრის გემო გააფუჭებს ჰოჯოპოდის გემრიელ გემოს.
13. მოხარშეთ ნახშირწყლების გარეშე ხორცის ჰოჯოპოდის პირველი კურსი 10 წუთის განმავლობაში და მიირთვით სუფრაზე, თითოეულ ულუფას დაამატეთ ლიმონის ნაჭერი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცის ჰოჯი.
