ზღვის პროდუქტები ღირებული კვების თვისებებით არის ჯანსაღი დიეტის შეუცვლელი ატრიბუტი. კალმარის დელიკატური გემო შესანიშნავად ავსებს სალათებს და ცილების წყალობით ის ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. ეგზოტიკური ზღვის პროდუქტების ხელმისაწვდომობა გავლენას ახდენს მათ პოპულარობაზე. კალმარი, რვაფეხა, მიდიები და ლობსტერები ხასიათდება არა მხოლოდ მათი უნიკალური გემოთი, არამედ მათი მაღალი კვების ღირებულებით. ტყუილად არაა, რომ მოლუსკებს ასევე უწოდებენ "ზღვის ჟენშენს". რა არის მათი სასარგებლო თვისებები?
დასაწყისისთვის, კალმარი - ცეფალოპოდი ათეული საცეცებით - ითვლება აღმოსავლურ სამზარეულოს არსებით ინგრედიენტად. ზღვების მკვიდრი ძველ დროში მოთხოვნადი იყო. ბერძნებმა მას დაარქვეს სახელი "ფრთიანი თევზი" ზუსტად იმიტომ, რომ კალმარს შეუძლია გადმოხტომა და 20 მეტრამდე გაფრინდეს წყალზე, გაქცეული მტაცებლებისგან. კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი: სიჩქარის მხრივ, მოლუსკი მეოთხე ადგილზეა ხმლის თევზის, დელფინებისა და თინუსის შემდეგ.
კალმარები იჭერენ ხმელთაშუა ზღვის, წყნარი ოკეანის, ატლანტიკის წყლებში. ჩრდილოეთ ზღვებში, მათი ზომები გარკვეულწილად უფრო მცირეა, ვიდრე თბილ და ზომიერ ზღვებში. ცეფალოპოდები გვხვდება როგორც ზღვის სიღრმეში, ასევე ზედა წყლებში. მათ შეუძლიათ თავიანთი ჰაბიტატებისგან შორს გასვლა. ისინი არ ბინადრობენ ოდნავ მარილიანი და მტკნარი წყლის ობიექტებში.
კალმარის ზომები აღწევს 25 × 50 სმ, თუმცა ზოგიერთი სახეობის ზომა აღწევს 20 მ სიგრძეს, ხოლო მასა 300 კგ. მოგრძო სხეული ფუზიფორმის ფორმისაა. მოლუსკების პირის მახლობლად არის ათი საცეცი, რომელსაც ბევრი წოვა აქვს. გაწმენდისას შეგიძლიათ იპოვოთ მელნის ჩანთა შავი ყავისფერი პიგმენტით, რომელსაც კალმარი იყენებს "დამცავ აგენტად" და აგდებს მას საშიშროების შემთხვევაში. მოლუსკების ზოგიერთ სახეობას ახასიათებს ფერის ცვლილება, მაგრამ ეს არ იხსნის მათ ზღვის ცხოვრებიდან.
როგორ ავირჩიოთ კალმარი?
იყიდეთ გაყინული კალმარი. თუ ისინი გაყინულია (გაყინულია), ხარშვისას დაიძვრებიან და გემო მწარე გახდება. თუ ბრიკეტი არ იყო გალღობილი შეფუთვის შემდეგ და კარკასი არ არის წებოვანი, მაშინ მათი ერთმანეთისგან ადვილად გამოყოფა შესაძლებელია.
კარკასი დაფარულია გარე ფილმით - ვარდისფერიდან იასამნისფერი ფერებით. მის ქვეშ ხორცი უნდა იყოს ექსკლუზიურად თეთრი, მაგრამ არა იასამნისფერი და ყვითელი.
როგორ გავრეცხოთ კალმარი?
გაყინვისთანავე, კანი (ფილმი) უნდა მოიხსნას კალმარიდან. ორი მათგანია: პირველი ჩვეულებრივ ფერადია, ხოლო მეორე გამჭვირვალე. მოლუსკის საცეცები უნდა გაწყდეს ძირში, შემდეგ კი ამოიღონ წვერი და მელნის ჩანთა. კარკასის კანის ამოღების გასაადვილებლად დაასხით მდუღარე წყალი. ამოიღეთ მეორე ფილმი წინდებივით, ამოიღეთ იგი ფართო ბოლოდან. შემდეგ თქვენ უნდა ამოიღოთ აკორდი, შიდა ფილმი და კარგად ჩამოიბანოთ.
ნახეთ ვიდეო, თუ როგორ უნდა გაწმინდოთ ისინი სწორად:
როგორ ვჭამოთ კალმარი?
გაყინვისა და გახეხვის შემდეგ, მოათავსეთ კალმარი ქვაბში მდუღარე წყალში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში, არა უმეტეს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი იქნება მკაცრი და რეზინის. მოკლე მოხარშვის წყალობით, ხორცი ინარჩუნებს რეკორდულ რაოდენობას ამინომჟავებს, ვიტამინებს და მიკროელემენტებს. კალმარს აქვს დელიკატური გემო, მოკლებულია თევზის ელფერს. წყლის დუღილის დროსაც კი, შეგიძლიათ ჩაყაროთ 1/3 ჩაის კოვზი სოდა, ასე რომ ხორცი კიდევ უფრო რბილი და ნაზი გახდება. წაიკითხეთ კალმარის სალათის დამზადების რეცეპტის შესახებ.
ისინი მიირთმევენ საცეცებს და კალმარის ხორცს, ასევე თვალებს, რომლებიც იაპონურ სამზარეულოში დელიკატესად ითვლება. ჭურვების მომზადების სხვადასხვა ვარიანტი არსებობს: ისინი შემწვარი, გამხმარი, მწნილი, გამომცხვარი, დაკონსერვებული, ნედლად შეჭამენ. ეს არის შესანიშნავი საფუძველი სალათებისა და დაფქული ხორცისთვის. ხამანწკები, ღვეზელები, რულონები, სუში, კომბოსტოს რულონები მზადდება კალმარისგან. ისინი კარგად ერწყმის ნებისმიერ ინგრედიენტს: ბოსტნეულს, ბრინჯს, ხილს, სოუსს, სოკოს, წითელ ღვინოს, სანელებლებს, წიწაკას.კალმარის სასარგებლო თვისებები ასევე გამოწვეულია დაბალი კალორიული შემცველობით, ამიტომ ჭურვი შეიძლება უსაფრთხოდ შევიდეს დიეტის მენიუში.
კალმარის შემადგენლობა: ვიტამინები და კალორია
კალმარის სარგებელი გამოიხატება იმაში, რომ მის თეთრ ხორცში ქოლესტერინი არ არის. მაგრამ არის სელენი, რომელიც შლის მძიმე ლითონის მარილებს უჯრედებიდან, ისევე როგორც რიგი სხვა სასარგებლო ნაერთები.
ვიტამინები:
- B9 - 11 მგ
- PP - 7.6 მგ
- E - 2, 2 მგ
- C - 1.5 მგ
- B2 - 0.9 მგ
- B6 - 0.2 მგ
- B1 - 0.18 მგ
მინერალები:
- კალიუმი - 280 მგ
- ფოსფორი - 250 მგ
- ნატრიუმი - 110 მგ
- მაგნიუმი - 90 მგ
- კალციუმი - 40 მგ
- მანგანუმი - 0.17 მგ
- თუთია - 1.8 მგ
- რკინა - 1.1 მგ
- სპილენძი - 1500 მკგ
- იოდი - 300 მკგ
- კობალტი - 95 მკგ
- სელენი - 44.8 მკგ
- მოლიბდენი - 20 მკგ
- ნიკელი - 11 მკგ
კალორიულად მოხარშული კალმარი
100 გრ - 110 კკალ:
- ცილები - 18.0 გ
- ცხიმი - 1, 2 გ
- ნახშირწყლები - 2.0 გ
შემწვარი კალმარის კალორიული შემცველობა 100 გრ - 175 კკალ:
- ცილები - 18.0 გ
- ცხიმი - 1, 9 გ
- ნახშირწყლები - 8.0 გ
კალმარის სარგებელი ადამიანის სხეულისთვის
დაბალი კალორიული შემცველობის გამო, ჭურვი არის დიეტური საკვები, რომელიც შეიცავს ბევრ საკვებ ნივთიერებას. კალმარის სარგებელი სხეულისთვის აშკარაა, რადგან ის შეიცავს ტაურინს, რომელიც აუცილებელია მავნე ქოლესტერინის აღმოსაფხვრელად. ეს ნივთიერება ხელს უწყობს არტერიული წნევის ნორმალიზებას, ამიტომ ის ემსახურება გულ -სისხლძარღვთა დაავადებების პროფილაქტიკას. ცხოველის ხორცთან შედარებით, მოლუსკი ყველაზე დიდი ღირებულებაა ჯანსაღ დიეტაში.
კალმარი არ შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს და შედგება ცილისგან, რაც მათ ადვილად ასათვისებელ საკვებად აქცევს. გარდა ამისა, ცილები ხელს უწყობენ კუნთოვანი ქსოვილის შენარჩუნებას და განვითარებას, ამიტომ კალმარი რეკომენდირებულია სპორტსმენების, ბოდიბილდერებისა და ყველა მათგანის, ვისაც კუნთოვანი მასის აშენება უნდა შევიდეს დიეტაში. ხორცი შეიცავს ექსტრაქტულ ნივთიერებებს, რომლებიც აუმჯობესებენ საჭმლის მონელების პროცესს და ანიჭებენ კერძებს დახვეწილ გემოს. ჭურვის სარგებელი ბავშვთა საკვებში უდაოა, ვინაიდან ლიზინი და არგინინი დადებითად მოქმედებენ განვითარებად სხეულზე.
ანტისკლეროზული ეფექტი ასევე დამახასიათებელია მოლუსკებისათვის: კალმარისა და სხვა ზღვის პროდუქტების გამოყენება ხელს უწყობს მეხსიერების გაუმჯობესებას და გონებრივი აქტივობის სტიმულირებას.
კალმარის ზიანი და უკუჩვენებები
თითოეულ პროდუქტს აქვს რაიმე სახის უკუჩვენება. კალმარი შეიძლება იყოს მავნე მხოლოდ გაშრობისას: გადაჭარბებული მოხმარებით მარილები დეპონირდება და ბევრი სითხე გროვდება ორგანიზმში. მომავალში, ეს გავლენას ახდენს თირკმელების მოშლაზე და შეშუპების წარმოქმნაზე.
კალმარის გამოყენებას აქვს ერთი აბსოლუტური უკუჩვენება - ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. ეს ჭურვი ზღვის პროდუქტებს მიეკუთვნება და მათ აქვთ ალერგენული თვისებები, ამიტომ ფრთხილად იყავით.
კიდევ ერთი უკუჩვენება, უფრო სწორად ზიანი უკავშირდება ცეფალოპოდების ცხოვრების ადგილს. ვინაიდან ზღვის ქიმიურ წყლებში ხშირად გვხვდება სხვადასხვა ქიმიკატები - პოტენციური ტოქსინები ორგანიზმისთვის, გაყიდული მოლუსკების ჰაბიტატი გადამწყვეტია. ნუ ყიდულობთ მათ სპონტანურ ბაზრებზე - არსებობს შესაძლებლობა, რომ თქვენ გაგყიდონ დაბინძურებულ წყლებში დაჭერილი კალმარი.
დაბოლოს, უყურეთ ვიდეო რეცეპტს - ნელსაცხობში ჩაყრილი კალმარი:
