მას შემდეგ, რაც ჩვენს ქვეყანაში თბილი სეზონი არ არის გრძელი და თქვენ უნდა მიირთვათ ჯანსაღი ბოსტნეული და ხილი მთელი წლის განმავლობაში, ჩვეულებრივია ზამთრისთვის ყველა სახის მზადების გაკეთება. ეს მიმოხილვა ეძღვნება მშვენიერ მადას - პიკელებულ ბულგარულ წიწაკას.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს მახასიათებლები
- როგორ გავწუროთ ბულგარული წიწაკა
- მარინადი ბულგარული წიწაკისთვის
- პიკელებული ბულგარული წიწაკა ნიორით
- როგორ დავწუროთ ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის
- სწრაფი პიკელებული ბულგარული წიწაკის რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ბულგარული წიწაკა დიასახლისებს შორის ძალიან პოპულარული და მოთხოვნადი ბოსტნეულია, შესაბამისად, მასში ბევრი ბლანკია. პიკელებული წიწაკა რჩება ერთ -ერთ ყველაზე ცნობილ და საყვარლად. ის კარგია როგორც მადისაღმძვრელი, ასევე როგორც გვერდითი კერძი, ასევე სუპების დასამზადებლად, სალათების და სხვა კერძების მოსამზადებლად. მადისაღმძვრელი შესაფერისია არა მხოლოდ ყოველდღიური მენიუსთვის, არამედ სადღესასწაულო სუფრისთვისაც და ის ყოველთვის დაეხმარება სტუმრების მოულოდნელად მოსვლისას. ამიტომ, იმის სწავლა, თუ როგორ უნდა დაამზადოთ პიკელებული ტკბილი ბულგარული წიწაკა, ნამდვილად ღირს ყველასთვის, ვისაც აქვს სიმპათია და სისუსტე.
დამარილებული ტკბილი ბულგარული წიწაკის მომზადების მახასიათებლები
- პიკელებულ წიწაკას აქვს ტკბილი და მჟავე გემო, არ კარგავს ახალ თვისებებს, წვნიანი და ხრაშუნაა. ასე რომ, დაკონსერვებისას და დამარილებისას ის ინარჩუნებს ვიტამინებისა და მინერალების 80% -მდე და ეს არის ბოსტნეულის ერთ -ერთი ყველაზე სასარგებლო სახეობა.
- მწნილისთვის სასურველია აირჩიოს რძის სიმწიფის ხორციანი ბოსტნეული, სქელი კედლებით, ყვითელი ან წითელი. ასეთი ხილი უფრო ნაზი იქნება.
- წიწაკა არის პიკელებული მთლიანი და ნაჭრებად. მაგრამ უფრო პრაქტიკულია მისი სრულყოფილება, რადგან ქილის გახსნისას, მისი გამოყენების მეტი შესაძლებლობა არსებობს.
- ზამთრის მოსამზადებლად ტკბილი წიწაკა მშვენიერია, მაგრამ სხვა ბოსტნეულის კომპანიაში, როგორიცაა პომიდორი, ყაბაყი, გოგრა, ყვავილოვანი კომბოსტო ან ყაბაყი, ასევე კარგია.
- დაკონსერვებამდე ბულგარული წიწაკა შეიძლება ჩაყაროს.
- შესაფერისია როგორც სანელებლები, ფესვები და სუნელები დაკონსერვებული წიწაკისთვის: ნიორი, ხახვი, ნიახური, კამა, ოხრახუში, ორეგანო, thyme, დაფნის ფოთოლი, ტარხუნა, შავი პილპილი.
როგორ გავწუროთ ბულგარული წიწაკა?
წიწაკა მჟავეა როგორც დამოუკიდებლად, ასევე დამატებითი კომპონენტებით ყველა სახის ბოსტნეულის თეფშში ზემოაღნიშნული ბოსტნეულით. მწნილის დაწყებამდე წიწაკის ბუდეები დალაგებულია ზომის მიხედვით, გარეცხილია, ყუნწი და თესლი ამოღებულია. შეგიძლიათ წიწაკა გაყოთ შუაზე, ნაჭრებად, რგოლებად, ზოლებად, ან მთლიანად დატოვოთ.
მარინადები ტკბილი წიწაკისთვის მზადდება ოდნავ მჟავე, 2% ძმრის ესენციის შემცველობით, 4% მარილით და შაქრით. ჩვეულებრივ, ხილი იკეტება ქილებში 0.5 ლიტრი ტევადობით, მაქსიმუმ 1 ლიტრი. არ არის მიზანშეწონილი უფრო დიდი კონტეინერების გამოყენება, რადგან პიკელებული წიწაკა პირველ რიგში მადისაღმძვრელია. პროდუქტის პასტერიზაცია: 0.5 ლ. - 30 წუთი, 1 ლიტრი - 40 წუთი. ასე რომ, მწნილის ბულგარული წიწაკა ბულგარეთში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 25 კკალ.
- პორცია - 1 ქილა
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი.
- ძმარმჟავა - 1 ჩ / კ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 8-10 ცალი.
- ბოლქვი ხახვი - 1 ც.
- მიხაკი - 3-4 კვირტი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ბოსტნეულის წინასწარ დამუშავება, კანი, გარეცხვა და გაშრობა. წიწაკის კუდები ამოიღეთ და ამოიღეთ თესლი, ამოიღეთ ქერქი ხახვიდან და დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაყარეთ წიწაკა დიდ ქვაბში, დაფარეთ წყლით და ადუღეთ.
- ჩაასხით 1 ლიტრი გახეხილი წიწაკის წყალი და ადუღეთ.დაამატეთ მარილი, შაქარი, მარინადი და კვლავ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- ჩაყარეთ წიწაკის მარცვლები, ხახვი და კბილი სტერილიზებულ ქილებში. მოათავსეთ წიწაკის მარცვლები მკვრივ რიგებში კონტეინერის თავზე.
- ჩაასხით მდუღარე მარინადი ბოსტნეულზე და დაასხით ძმარი.
- გააფართოვოს კონტეინერები სტერილური ხუფებით, გადააბრუნეთ უკანა მხარეს, შეახვიეთ ისინი თბილ საბანში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
- შეინახეთ გაცივებული ქილები გრილ ადგილას.
რჩევა:
- თუ წიწაკას ჩაყრით, ჯერ მარინადიდან გააცხელეთ გაცივებული ადუღებულ წყალში.
- თუ თქვენ იყენებთ სამმაგ შევსებას ამ რეცეპტისთვის, მაშინ ზამთარში შეგიძლიათ შეინახოთ სამუშაო ნაწილი ოთახის ტემპერატურაზე. თუმცა, მაშინ წიწაკა იქნება რბილი და არა განსაკუთრებით ხრაშუნა.
ტკბილი წიწაკის მარინადი
პიკელებული ბადრიჯანი, კომბოსტო, პომიდორი, კიტრი - ბულგარული წიწაკა თავის ღირსეულ ადგილს იკავებს. ეს არის ძალიან გემრიელი მადა, რომლის ჭამაზეც უარს იტყვის რამდენიმე ადამიანი. ამ ბოსტნეულისთვის მარინადების მრავალი სახეობა არსებობს, მაგრამ ჩვენ დიასახლისებს შორის ყველაზე ცნობილი და პოპულარულია.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 2 კგ
- შაქარი - 100 გ
- მარილი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- მცენარეული ზეთი - 100 გ
- სუფრის ძმარი 9% - 100 გ
- წყალი - 1 ლ
- ცხელი წიწაკა (სურვილისამებრ) - 2 ცალი.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ წიწაკა, ამოიღეთ ღეროები თესლით და დაჭერით 4-6 ნაწილად.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ შაქარი, მარილი, ძმარი და ზეთი.
- დაუყოვნებლივ დაამატეთ მომზადებული წიწაკის ნახევარი. სურვილისამებრ დაამატეთ 1-2 ცხარე წიწაკის ნაჭერი. ადუღეთ და მოხარშეთ 3-5 წუთის განმავლობაში.
- მარინადიდან გადავიტანოთ წიწაკა 3 ლიტრიან ქილაში, ხოლო დარჩენილი წიწაკა ჩავყაროთ მარინადში და ასევე ვხარშოთ 3-5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ იგივე ქილა.
- დაასხით დარჩენილი მარინადი ბოსტნეულზე, გადაახვიეთ ხუფები და ნელ -ნელა გააგრილეთ თბილი პირსახოცით. განათავსეთ სამუშაო ნაწილი მაცივარში და რამდენიმე დღის შემდეგ წიწაკა მზად იქნება და შეგიძლიათ მიირთვათ.
პიკელებული ტკბილი წიწაკა ნიორით
ეს რეცეპტი კარგია, რადგან წიწაკას წინასწარ გახეხვა და დაჭრა, მაგალითად, ერთი დღით ადრე, და შენახვა მაცივარში. ასევე, ამ რეცეპტის მომზადებისას მოემზადეთ მძაფრი და მძაფრი სუნისთვის, განსაკუთრებით მდუღარე სალამურის პირველ 2 საათში. მაგრამ როდესაც თქვენ გაივლით სამზარეულოს ყველა საფეხურს, გექნებათ გასაოცარი კვება.
შემადგენლობა:
- წითელი წიწაკა - 10 კგ
- სუფრის ძმარი - 0,5 ლ
- მცენარეული ზეთი - 0,5 ლ
- ნიორი - 250 გ
- შაქარი - 400 გ
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- პრესის გავლით გახეხილი ნიორი ჩაასხით ქვაბში ან სქელძირიან ჭურჭელში, დაასხით ძმარი და ზეთი, დაუმატეთ შაქარი და მარილი. სწორედ ამ მასას ჰქვია სალამური.
- გააცალეთ ბულგარული წიწაკა თესლიდან და ყუნწიდან, გაჭერით 4-6 ნაწილად და ჩაყარეთ სალამურში. ადუღეთ საკვები 5 წუთის განმავლობაში.
- ამის შემდეგ, სუფთა, სტერილიზებულ, მშრალ და თბილ ქილებში ჩაყარეთ წიწაკა მჭიდროდ ზემოდან და შეავსეთ მდუღარე მარილწყალში.
- დახურეთ ქილა ხუფებით და გააცივეთ, გახვეული საბანში.
როგორ დავწუროთ ბულგარული წიწაკა ზამთრისთვის?
წიწაკის მოსავლის ეს რეცეპტი მოითხოვს მინიმალურ ხარჯებს და ხელმისაწვდომ პროდუქტს. ამავდროულად, ზამთარში სამუშაო ნაწილის გამოყენებით შეგიძლიათ მიიღოთ ვიტამინები, რომლებიც არ არის საკმარისი სხეულისთვის. ამ რეცეპტისთვის მიზანშეწონილია გამოიყენოთ სხვადასხვა ფერის ბულგარული წიწაკა. ვინაიდან ქილებში ჩაყრისას ბოსტნეულის ფენების შერწყმით, მადა ძალიან ორიგინალურად გამოიყურება.
შემადგენლობა:
- ბულგარული წიწაკა - 5 კგ
- მწარე წიწაკა - 5-7 ცალი.
- წყალი - 0,5 ლ
- მცენარეული ზეთი - 200 გ
- ძმარმჟავა 9% - 200 გ
- ნიორი - 3 თავი
- ოხრახუში - თაიგული
- შაქარი - 200 გ
- მარილი - 3 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ ზეთი, ძმარი, შაქარი, მარილი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- წიწაკა (მწარე და ტკბილი), გააცალეთ თესლი და ღეროები, გარეცხეთ და გააშრეთ.
- ჩაასხით მომზადებული წიწაკა მდუღარე მარინადში და გააჩერეთ 7-8 წუთის განმავლობაში. თუ სასურველია, ბოსტნეული შეიძლება დაჭრილი იყოს ნაჭრებად.
- ჩაყარეთ მოხარშული წიწაკა სტერილიზებულ ქილებში, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და დაჭრილი ოხრახუში. გააფართოვოს ცარიელი ერთად სახურავები და დატოვონ იგი თბილი საბანი, სანამ იგი მთლიანად გაგრილდება.
სწრაფი პიკელებული ტკბილი ბულგარული წიწაკის რეცეპტი
კომბოსტოს, კიტრის, პომიდვრის და ზაფხულის სხვა სიხარულის სწრაფი რეცეპტების გარდა, ბულგარული წიწაკა იმსახურებს მის საპატიო ადგილს. სასწრაფოდ ცხარე წიწაკა, პიკელებული მხოლოდ ერთ დღეში, ნივრის არომატით, არაფრით განსხვავდება ზამთრისთვის მომზადებული. ეს არ არის ძალიან რბილი, მაგრამ მცირე ხრაშუნით.
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 2 კგ
- მცენარეული ზეთი - 100 მლ
- მარილი - 100 გ
- ცხელი წიწაკა - 1 ცალი
- შაქარი - 1, 5 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 ლ
- სუფრის ძმარი 9% - 100 მლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ წიწაკა ღეროებიდან, თესლიდან და არასაჭირო ნივთებიდან. დავჭრათ რამდენიმე არც თუ ისე პატარა ნაჭრებად, ეს დამოკიდებულია ხილის თავდაპირველ ზომაზე.
- ადუღეთ წყალი მარინადის გასაკეთებლად. დაამატეთ შაქარი და მარილი, დაამატეთ ზეთი და ძმარი. ჩაასხით ცხელი წიწაკა იქ.
- შემდეგ დაამატეთ მომზადებული ბულგარული წიწაკა და მიიყვანეთ საკვები ადუღებამდე. მოხარშეთ არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში.
- შეარჩიეთ მოსახერხებელი მწნილი კონტეინერი და მოათავსეთ მოხარშული წიწაკა მასში. ჩაასხით მარინადი მათზე, გააგრილეთ და გააცივეთ.
- ერთი დღის შემდეგ, წიწაკა მარინირდება და შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, ორი დღის შემდეგ კი აბსოლუტურად მზად იქნება.
ვიდეო რეცეპტები:
