მას შემდეგ რაც სავსე გახდებით წვნიანი და მწიფე ალუბლით, შეგიძლიათ დაიწყოთ მათი მოსავლის აღება მომავალი გამოყენებისთვის. ამ სტატიაში ჩვენ გავეცნობით ჯემის რეცეპტს და რომ ის გემრიელი იყოს, მიჰყევით ქვემოთ მოცემულ მარტივ რჩევებს.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი - სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- რეცეპტი 1 - თეთრი ალუბლის ჯემი
- რეცეპტი 2 - ალუბლის ჯემი ორმოებით
- რეცეპტი 3 - ალუბლის ჯემი უთესლოდ
- რეცეპტი 4 - ალუბლის ჯემი ლიმონით
- ვიდეო რეცეპტები
ჯემი შეიძლება მოხარშული იყოს თეთრი და წითელი ალუბლისგან, თესლით ან მის გარეშე, ლიმნით, თხილით და სხვა დანამატებით. იგი მზადდება რამდენიმე გზით: საკუთარ წვენში ან შაქრის სიროფში. სამზარეულოს ხანგრძლივობა ასევე შეიძლება განსხვავდებოდეს, დაწყებული რამდენიმე წუთიდან "ხუთ წუთამდე" და ორ დღემდე. და რადგან კენკრა ლამაზია, მაგრამ ის არ განსხვავდება გემოთი და არომატით. ამიტომ, ჯემში ხშირად ათავსებენ ლიმონის ნაჭერს, ცედრას, ნუშის მარცვლებს, ჯანჯაფილის ნაჭრებს, გარგარის ორმოებს და ა.შ. და სიროფი ადუღდება როგორც წყალში, ასევე ღვინოში. მაგრამ ჩვენ არ გამოვავლენთ ყველა საიდუმლოებას ერთდროულად, მაგრამ განვიხილავთ ყველაფერს უფრო დეტალურად.
როგორ მოვამზადოთ ალუბლის ჯემი - სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
ტკბილი ალუბალი არის ვიტამინებისა და მინერალების კომპლექსი, რომელიც მოიცავს C ვიტამინს, კაროტინს, PP, B ჯგუფს, კალიუმს, მაგნიუმს, კალციუმს, რკინას, ნატრიუმს და ა. ალუბლის უგემრიელესი ჯემი მზადდება ნებისმიერი ფერის კენკრისგან, მთავარია, რომ ისინი მწიფე და წვნიანი იყოს. მაგრამ გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ ალუბლის შემდეგი ჯიშების გამოყენებას: ფრანცისკი, ტრუშენსკი, ნაპოლეონი შავი და ვარდისფერი.
- კენკრის შერჩევა. კენკრა მხოლოდ მწიფეა. გაფუჭებული, დაფქული და გადამწიფებული გამოყენება არ შეიძლება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სითბოს დამუშავების დროს ისინი დაკარგავენ ფორმას.
- კენკრის მომზადება. ჯემი მოხარშულია თესლით ან მის გარეშე. ამავე დროს, გახსოვდეთ, რომ ის უფრო სურნელოვანია თესლით. გარდა ამისა, ძალიან პრობლემატურია რბილობის გამოყოფა თესლიდან. ადუღებამდე, თესლით კენკრა ჯერ უნდა გახვრიტოთ ქინძისთავით ან დაფაროთ მდუღარე წყლით ერთი წუთის განმავლობაში. ეს ქმედება ხელს შეუშლის მათ ხარშვისას ხარშვის დროს. ამავე მიზეზით, რეკომენდირებულია 2-3 ეტაპად მოხარშვა, ალუბლის შენახვა ცხელ სიროფში. როდესაც ერთჯერადად ხარშავთ, კენკრა ხშირად იფეთქებს.
- ძვლების ამოღება. კენკრადან თესლის მოსაშორებლად გამოიყენეთ სპეციალური მარტივი მოწყობილობა, ჩვეულებრივი ქინძისთავი, სამაგრები ან ქაღალდის სამაგრები. ეს უნდა გაკეთდეს ფრთხილად ისე, რომ არ გაბრტყელდეს კენკრა.
- სამზარეულო. როდესაც ხარშავთ, ჯემს უნდა აურიოთ ხის ან უჟანგავი სპატული, რომ არ გააფუჭოს ფერი. დარწმუნდით, რომ შეაგროვეთ ქაფი უჟანგავი ფოლადის ნაჭერი კოვზით, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი არ შეინახება დიდი ხნის განმავლობაში. მურაბას არომატისა და პიკანტური მჟავიანობის დასამატებლად, სამზარეულოს ბოლოს ემატება ლიმონმჟავა, ლიმონის წვენი, ლიმონის ნაჭრები, ვანილინი.
- კერძები. თქვენ უნდა მოამზადოთ ჯემი ალუმინის, უჟანგავი ან სპილენძის კერძში. კონტეინერის მოცულობა შეიძლება განსხვავებული იყოს, მაგრამ მიზანშეწონილია არ მიიღოთ 3 -ზე ნაკლები ან 7 ლიტრზე მეტი. ძალიან დიდ კონტეინერში, კენკრა დაიხრჩობა საკუთარი წონის თავდასხმის ქვეშ, საიდანაც ჯემი მოხარშული აღმოჩნდება. დაასხით მზა ჯემი 2 ლიტრიანი მინის ქილებში. შეფუთვამდე კარგად გარეცხეთ, გაწურეთ მდუღარე წყლით, დადეთ პირსახოცზე და გააშრეთ მთლიანად ისე, რომ ქილა გაშრეს.
- შენახვა. თქვენ უნდა შეინახოთ ალუბლის ჯემი ბნელ, მშრალ და გრილ ოთახებში 8-12 გრადუს ტემპერატურაზე. დაბალ ტემპერატურაზე, ჯემი გახდება შაქარი, ხოლო მაღალ ტემპერატურაზე ის გაუარესდება ტენიანობის შთანთქმის გამო.
რეცეპტი 1 - თეთრი ალუბლის ჯემი
თეთრი ალუბლის ჯემი მდიდარია არომატით და გამოიყურება დახვეწილი, მაგრამ რეცეპტი მოითხოვს მოთმინებას და მოხერხებულობას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 284 კკალ.
- პორცია - 2 კგ
- სამზარეულოს დრო - დაახლოებით 12 საათი
შემადგენლობა:
- თეთრი ალუბალი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
- ლიმონი სქელი კანით - 1 ც.
- გახეხილი პატარა თხილი - 500 გ
- ვანილი - 1 ცალი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- თხილი შეწვით სუფთა, მშრალ ტაფაში ან ღუმელში. წაიღეთ ისინი ხელის გულზე და გახეხეთ ერთმანეთში, რომ ამოიღოთ ქერქები.
- ალუბლიდან ამოიღეთ თესლი სპეციალური აპარატის გამოყენებით.
- თითოეულ მარცვალში ჩადეთ კაკალი.
- ადუღეთ სიროფი შაქრისა და ნახევარი ჭიქა წყლისგან. ოდნავ გაცივდით, დაამატეთ ჩაყრილი კენკრა და დაამატეთ ვანილის ნახევარი. აადუღეთ, ამოიღეთ ქაფი ნაჭერი კოვზით და გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან. გააჩერეთ სიროფი 2 საათის განმავლობაში. გაიმეორეთ პროცესი სამჯერ.
- გარეცხეთ ლიმონი, დაჭერით თხელ ნახევარწრეებად და მესამე ადუღების შემდეგ დაამატეთ ჯემი.
- ჩაასხით მზა ჯემი მომზადებულ ქილებში, დაახურეთ თავსახური და შეინახეთ ბნელ ადგილას.
რეცეპტი 2 - ალუბლის ჯემი ორმოებით
ამ ჯემის ნედლეული იქნება ნებისმიერი სახის კენკრა. მაგრამ ყველაზე არომატული წითელი ალუბლის ჯემი, იმიტომ ის თავისებურ გემოს აძლევს მზა პროდუქტს.
შემადგენლობა:
- ტკბილი ალუბალი - 1 კგ
- ვანილინი - 1 მწიკვი
- ლიმონმჟავა - 1 გ
- წყალი - 275 მლ
- დახვეწილი შაქარი - 1, 2 კგ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაალაგეთ კენკრა, ამოიღეთ გაფუჭებული და გარეცხეთ.
- შაქარი გახსენით ცხელ წყალში, ადუღეთ მუდმივად აურიეთ და ადუღეთ 2-3 წუთის განმავლობაში.
- გაფილტრეთ ხსნარი მოხარშული ფლანელის ან ყველით 3-4 ფენად დაკეცილი და კვლავ ადუღეთ.
- შეავსეთ კენკრა ცხელი სიროფით და მოხარშეთ 2 ეტაპად, თითოეული 5 წუთის განმავლობაში, 5 საათის შესვენებით.
- დაამატეთ ვანილინი და ლიმონმჟავა ბოლოს.
- გააცივეთ მზა ჯემი და ჩაალაგეთ მშრალ და სტერილურ ქილებში.
- დალუქეთ მოხარშული კალის ხუფებით და შეინახეთ.
რეცეპტი 3 - ალუბლის ჯემი უთესლოდ
ჯემი შეიძლება მოხარშული იყოს ნებისმიერი ჯიშისგან, მაგრამ სასურველია მსუბუქი კენკრის აღება, იდეალურად შესაფერისია თეთრი ალუბალი. ეს შემოთავაზებული რეცეპტი მზადდება ერთ ნაბიჯში და მინიმუმ დრო სჭირდება.
შემადგენლობა:
- ალუბალი - 0,5 კგ
- დახვეწილი შაქარი - 600 გ
- წყალი - 250 მლ
- ლიმონმჟავა - 3 გ
- ვანილინი - 3 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაალაგეთ კენკრა, გარეცხეთ, ამოიღეთ ყუნწი და თესლი. თუ სასურველია, თხილის ნაჭერი შეიძლება ჩასვათ კენკრის შუაგულში.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დადგით დაბალ ცეცხლზე და ადუღეთ, თან ურიეთ. ამოიღეთ ქვაბი გაზქურიდან. შაქრის სიროფი მზად არის.
- ჩაასხით ალუბალი ცხელი სიროფით და მოხარშეთ ერთ ნაბიჯზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხარშეთ ქაფი ხარშვისას და დროდადრო აურიეთ.
- შენახვის დროს ჯემის შაქარი რომ არ მოხდეს, დაამატეთ ლიმონმჟავა ხარშვის ბოლოს.
- ქილების პასტერიზაცია. ამისათვის ჩაასხით მათ 2 სმ წყალი და 5 წუთის განმავლობაში გააცხელეთ მიკროტალღურ ღუმელში. სტერილიზაცია მოახდინეთ მდუღარე წყალში 2 წუთის განმავლობაში.
- შეავსეთ ქილები ჯემით და დახურეთ სახურავები დალუქვით.
- ქილას გადააფარეთ თბილი საბანი და დატოვეთ ჯემი 4 საათის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. ქილის შემდეგ, გადაიტანეთ გრილ შესანახ ადგილას.
რეცეპტი 4 - ალუბლის ჯემი ლიმონით
ლიმნით არომატული წითელი ალუბლის ჯემის ღია ქილა, ზამთრის ცივ საღამოს ჭიქასთან ერთად, მოგანიჭებთ ზაფხულის განწყობას და დაუვიწყარ გემრიელ სიამოვნებას.
შემადგენლობა:
- წითელი ალუბალი - 1, 8 კგ
- შაქარი - 125 გ
- ლიმონის წვენი - 125 მლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაალაგეთ ალუბალი, ამოიღეთ გაფუჭებული კენკრა, მოათავსეთ საცერში და ჩამოიბანეთ.
- გააშრეთ კენკრა და გააცალეთ ყუნწები.
- მოათავსეთ მომზადებული კენკრა ქვაბში.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი ქვაბში, აურიეთ და მოხარშეთ ჯემი დაბალ ცეცხლზე 20 წუთის განმავლობაში, სანამ ალუბალი არ დარბილდება.
- 20 წუთის შემდეგ დაამატეთ შაქარი და აურიეთ ხილის ნარევი.
- გაზარდეთ ცეცხლი და მოხარშეთ ჯემი, მუდმივად აურიეთ 4 წუთის განმავლობაში.
- გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და დაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში.
- გააფართოვოს მათ ხრახნიანი ქუდები.
- გადააბრუნეთ ქილები და დატოვეთ გასაცივებლად.
- შეინახეთ ჯემი გრილ ადგილას.
ვიდეო რეცეპტები:
