გამხმარი რეჰანი: რა არის ამ სუნელის სასარგებლო თვისებები და რატომ შეიძლება ის უკუნაჩვენები იყოს გამოყენებისთვის. საუკეთესო რეცეპტები კერძებისთვის დახვეწილი სანელებლებით. ეს არის რეჰანის ძირითადი, მაგრამ არა ყველა, სასარგებლო თვისებები. Spice არის ადამიანის სხეულისთვის მნიშვნელოვანი ელემენტების ნამდვილი საწყობი, რაც იმას ნიშნავს, რომ საკვებში სუნელის რეგულარული დამატება აუმჯობესებს ყველა სისტემის, ორგანოებისა და ქსოვილების მუშაობას.
ზიანი და უკუჩვენება ხმელი რეჰანის გამოყენებასთან დაკავშირებით
ადამიანების უმრავლესობისთვის სანელებლების განსაკუთრებული სარგებლის მიუხედავად, არის სიტუაციები, როდესაც საკვებზე სანელებლების დამატება შეიძლება საზიანო იყოს.
გამხმარი რეჰანის უკუჩვენებები, ისევე როგორც მისი სასარგებლო თვისებები, განმარტებულია შემადგენლობის თავისებურებებით:
- მერკური ნაერთები ნაპოვნია სანელებლებში … ეს არის მთავარი მიზეზი, რაც ზღუდავს საკვებში სუნელების გამოყენებას. ამ მიზეზით, რეჰანი უკუნაჩვენებია დიაბეტით დაავადებულთათვის, ასევე თრომბოფლებიტით, თრომბოზით, ეპილეფსიით, სტენოკარდიით, გულის იშემიური დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის. სიფრთხილით, ის უნდა დაემატოს კერძებს ორსული ქალებისა და ჰიპერტონიული პაციენტებისთვის.
- ეთერზეთები … ისინი ასევე მდიდარია სანელებლებით. ეს არის მეორე ფაქტორი, რომელიც ზღუდავს სუნელების გამოყენებას კუჭ -ნაწლავის სპეციფიკური პრობლემების მქონე ადამიანებისთვის.
გარდა ამისა, არ შეიძლება გამოირიცხოს ისეთი ფაქტორი, როგორიცაა კომპონენტების ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა, რომელიც შეიძლება გამწვავდეს ქრონიკული დაავადებების ფონზე და / ან თუ ადამიანი ალერგიულია. თუ თქვენ გაქვთ ამა თუ იმ ხასიათის ჯანმრთელობის პრობლემები, უმჯობესია ექიმთან კონსულტაციები რეჰანის გამოყენების შესაძლებლობის შესახებ. ასევე, სიფრთხილით, სანელებელი უნდა დაემატოს ბავშვთა საკვებს, თუ ბავშვს ეს არასოდეს უცდია.
ხმელი რეჰანის რეცეპტები
ბასილი არის სანელებელი, რომელიც პოპულარულია მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ის განსაკუთრებით უყვართ იტალიაში. თუმცა, იტალიელებმა ბევრი რამ იციან სამზარეულოს შესახებ. პასტა და პიცა, რომელიც ამ ქვეყანამ მოგვცა, თაყვანს სცემს მსოფლიოს ყველა კუთხეში. ასე რომ, თუ ბასილი უყვართ იტალიაში, რატომ არ არის ეს ხარისხის ნიშანი სანელებლებისთვის? მართლაც, რეჰანი ნებისმიერ კერძს გემრიელს ხდის. ომლეტის ბანალური სუნელიც კი შეიძლება გადაიქცეს, თუ არა კულინარიულ შედევრად, მაშინ საკმაოდ ორიგინალურ საუზმედ.
ბევრი რეცეპტი არსებობს გამხმარი რეჰანის გამოყენებით, თუმცა, რა თქმა უნდა, არის უმაღლესი ხარისხის კერძები:
- პესტოს სოუსი … ინგრედიენტები: 200 გრამი მყარი ყველი (იდეალურად ცხვრის პეკორინო ან პარმეზანის ყველი, მაგრამ შეგიძლიათ ჩაანაცვლოთ და გიყვარდეთ სხვა მძიმე ჯიშით), 2 სუფრის კოვზი მშრალი რეჰანი (თუ გაგიმართლათ, რომ იპოვოთ ახალი, დაგჭირდებათ 1 ჭიქა), 100 გრამი ფიჭვის კაკალი (ტყისა და ნიგვზის შემცვლელი), 2-3 კბილი ნიორი, ზეითუნის ზეთი - თვალით სოუსის სასურველი სიმკვრივისთვის. გახეხეთ ნიორი სპეციალური პრესით ან გახეხეთ საუკეთესო სახეხზე, გახეხეთ მასზე ყველი, გახეხეთ თხილი მოძრავი პინით, აურიეთ ყველა ინგრედიენტი და დაამატეთ მშრალი რეჰანი (ახალი რეჰანი წინასწარ წვრილად დაჭრილი უნდა იყოს). მოათავსეთ ნარევი ბლენდერში და დაასხით ზეითუნის ზეთი, "აურიეთ" ნარევი სანამ არ მიიღებთ სოუსის მსგავს ტექსტურას.
- ჯეიმი ოლივერის ბაზილიკის მაკარონი … ინგრედიენტები: 300 გრამი დაფქული ხორცი, 250 გრამი სპაგეტი, 1 ქილა პომიდორი საკუთარ წვენში, ხახვი, სტაფილო-1 ცალი, 2 ნაჭერი ბეკონი, 1-2 ნიახურის ღერო, 2-3 კბილი ნიორი, რეჰანი და ორეგანო - თითო 1 ჩაის კოვზი, პარმეზანი, მარილი და ზეითუნის ზეთი გემოვნებით. გახეხეთ ბეკონი ორი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ ორეგანო და კიდევ რამდენიმე წუთის შემდეგ ყველა ბოსტნეული, პომიდვრის გარდა, ნარევი ხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ პომიდორი, დაფქული ხორცი, რეჰანი და მარილი, ადუღეთ სოუსი, სანამ დაფქული ხორცი არ მოიხარშება. სანამ დუღდება, აადუღეთ სპაგეტი, გახეხეთ პარმეზანი.შეურიეთ მომზადებული სოუსი სპაგეტით, დაასხით ზეითუნის ზეთი, მოაყარეთ ყველი და, თუ ახალი რეჰანი გაქვთ, დაამშვენეთ კერძი მისი ყლორტებით.
- პიცა "მარგარიტა" … შემადგენლობა: პიცის ცომი, 100 გრ მოცარელას ყველი, 2 ჩაის კოვზი რეჰანი (თუ ახალია, 6-8 ფოთოლი), 3 სუფრის კოვზი თქვენი საყვარელი ტომატის სოუსი, 2 პომიდორი. პომიდორი დაჭერით წვრილ რგოლებად, ყველი უხეშ ჯოხებად. გააბრტყელეთ პიცის ცომი, წაუსვით ტომატის სოუსი და ზემოდან მოაყარეთ ყველი. ახლა გაანაწილეთ პომიდორი თავზე და დაასხით პიცა სანელებლით. გააცხელეთ ღუმელი მაღალ დონეზე და გააგზავნეთ პიცა ქვედა თაროზე გამოსაცხობად 5-10 წუთის განმავლობაში. იხელმძღვანელეთ ყველით: მან უნდა დაკარგოს ფორმა, მაგრამ არ იქცეს გუბეზე.
- დელიკატური კრემის სუპი რეჰანით და ნიორით … შემადგენლობა: 1 ლიტრი ქათმის ბულიონი, 100 გრამი ბრინჯი, 250 მლ ნაღები, ხახვი და სტაფილო - 1 ცალი, ჩაის კოვზი რეჰანი, 2-4 კბილი ნიორი, 30 გრამი კარაქი, მარილი, შავი პილპილი, პაპრიკა - გემო გააცხელეთ ტაფა და გახეხეთ ნიორი კარაქში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაამატეთ სტაფილო და ხახვი, გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. მოხარშეთ ბრინჯი ქათმის ბულიონში, დაამატეთ ბოსტნეული, ნაღები, რეჰანი და სხვა სანელებლები, მარილი მოხარშვამდე 3-5 წუთით ადრე. ამ სუპის მირთმევა შესანიშნავია კრუტონებთან ერთად.
- ტრადიციული იტალიური მადა "კაპრეზე" … შემადგენლობა: 1 პომიდორი, 200 გრამი მოცარელას ყველი, ხმელი რეჰანი, შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით. პომიდორი და ყველი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და მოვათავსოთ ერთმანეთში მონაცვლეობით თეფშზე. სეზონი თითოეული ფენის გულუხვად სანელებლებით.
- ქინოას სალათი რეჰანით და თივნით … შემადგენლობა: 200 გრამი ქინოა, სტაფილო, ბულგარული წიწაკა, ნიახურის ღერო - თითო 1 ცალი, 50 გრამი ადიღეური ყველი, ცოტა მწვანე ხახვი, ლიმონის მესამედის წვენი, რეჰანი, thyme, შავი პილპილი, მარილი და ზეითუნის ზეთი - გემო გააგზავნეთ ქინოა საზ. ტაფაში, ჯერ ჩაშუშეთ სტაფილო და ხახვი, 3-5 წუთის შემდეგ დაამატეთ ნიახური და პილპილი, კიდევ ხუთი წუთის შემდეგ რეჰანი და თიამი. აურიეთ ყველაფერი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი აურიეთ ქინოა, მარილი და პილპილი. უმჯობესია მიირთვათ სალათი თბილი, არა ცხელი, და უბრალოდ მირთმევის წინ აუცილებელია კერძი დაასხით ლიმონის წვენით, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი, ყველი და მწვანე ხახვი.
ბასილი კარგად მიდის ნებისმიერ კერძთან - სუპებთან, ცხელ კერძებთან, მსუბუქ სალათებთან. ჰარმონიულად ავსებს ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს სხვა სანელებლები - თიამი, ორეგანო. გულწრფელად რომ ვთქვათ, ძნელია იპოვოთ იტალიური კერძის რეცეპტი, რომელიც არ შეიცავს ამ სუნელს. ბაზილიკს ზოგჯერ უბრალოდ უმატებენ ძმარს ან ზეთს და ასხამენ ამ პროდუქტებს უფრო მდიდარ გემოს და არომატს.
საინტერესო ფაქტები ბაზილიკის შესახებ
ანტიკურ ხანაში ბაზილიკისადმი დამოკიდებულება ორაზროვანი იყო. ეს მცენარე ძალიან ძლიერად ითვლებოდა, ალბათ ამის მიზეზი იყო მისი ნათელი უნიკალური არომატი. სიტყვა "რეჰანი" მომდინარეობს ბერძნულიდან "სამეფო" და დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ მხოლოდ სამეფო პირს ჰქონდა მცენარის მოსავლის უფლება. მაგრამ უბრალო ხალხს ასევე შეეძლო სანელებლების დათესვა, მაშინ როდესაც ვარაუდობდნენ, რომ რაც უფრო მეტად ყვიროდნენ, ლანძღავდნენ და ლანძღავდნენ მთესველები, მით უკეთესი იქნებოდა მოსავალი.
და ეს არ არის ერთადერთი გარკვეულწილად ველური რწმენა ბაზილიკის შესახებ. ანტიკურ ხანაში ხალხი დარწმუნებული იყო, რომ თუ მცენარის ფოთოლს თეფშის ქვეშ დატოვებ, ის მორიელი გახდება. განსაკუთრებით შთამბეჭდავი ბუნება ირწმუნებოდა, რომ თუ სუნელის სუნი გაგიჩნდებათ, მორიელი თქვენს თავში დასახლდება.
სანელებელი კიდევ რამდენიმე მითში შევიდა. მაგალითად, არსებობს მითი, რომ ცნობილმა სალომემ იოანე ნათლისმცემლის მოპარული თავი მოათავსა რეჰანის ქვაბში, რათა დაეფარა გაფუჭების სუნი.
იყო მსგავსი ლეგენდა კიდევ ერთ უბედურ გოგონაზე, რომელმაც ასევე მოიპარა თავისი სიკვდილით დასჯილი ქმრის თავი, მოათავსა ქვაბში, დარგო მასში რეჰანი და მორწყა თავისი ცრემლებით. ამ ამბავმა კი შთააგონა ბრიტანელი მწერალი ჯონ კიტსი დაწერა იზაბელა, ანუ ქოთანი ბასილი.
საბედნიეროდ, სანელებლების ყველა საოცარი ფაქტი არ არის ისეთი სამწუხარო.იტალიაში ის ყოველთვის ითვლებოდა სიყვარულის სიმბოლოდ, ხოლო რუმინეთში მამაკაცმა, რომელმაც ამ მცენარის ღერო პატარძალს გადასცა, დაიწყო ნიშნობა. ჰაიტიზე სუნელი გამოიყენებოდა როგორც ტალიმენი ბოროტი სულების წინააღმდეგ, ხოლო მექსიკაში გოგონებმა ფარულად დარგეს მცენარის ფოთოლი ქმრებისთვის, რადგან არსებობდა რწმენა, რომ მამაკაცი გვერდიდან არასოდეს იყურებოდა. მაგრამ საინტერესო ფაქტი რეჰანის შესახებ მოდის თანამედროვე დროიდან: ეს არის ეს სანელებელი, რომელიც ყველაზე ხშირად გამოიყენება მარილის შემცვლელად მარილის გარეშე დიეტისთვის.
უყურეთ ვიდეოს გამხმარი რეჰანის შესახებ:
გამხმარი რეჰანი არ არის ხშირი სტუმარი რუსულ სამზარეულოში და უშედეგოდ. თქვენ ხედავთ, რომ ხმელთაშუა ზღვის ეს სუნელი არა მხოლოდ ეხმარება გამოავლინოს ნებისმიერი კერძის გემო, არამედ აქვს უპრეცედენტო რაოდენობის სასარგებლო თვისებები. ამიტომ, როდესაც ისევ მაღაზიაში აღმოჩნდებით, არ დაგავიწყდეთ ეს უნიკალური სანელებელი თქვენს კალათაში ჩასვათ, მით უმეტეს, რომ მშრალი სახით სულაც არ არის ძვირი.
