TOP-4 რეცეპტები ფოტოებით, სადაც მზადდება სამონასტრო ჯანჯაფილის დამზადება სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ჯანჯაფილი არის ფქვილის ნამცხვარი, რომელიც გამომცხვარია სპეციალური ჯანჯაფილის ცომიდან. ყველაზე ხშირად ის მზადდება თაფლით ან შაქრით სანელებლებით, ხოლო გემოვნებისთვის ემატება სხვადასხვა არომატი. ისტორიულად, ჯანჯაფილის სადღესასწაულო სიმბოლოა, რადგან იაფი და ყოველდღიური პროდუქტები გამოიყენეს ამისათვის. დღეს ჯანჯაფილი გახდა არა მხოლოდ ჩვეულებრივი საკონდიტრო პროდუქტი. ისინი გამოიყენება როგორც საჩუქრები, დამზადებულია სახელების დღეებისთვის, საქორწილო ცერემონიებისთვის, სადღესასწაულო კერძებისთვის, საახალწლო ხეების გაფორმებისთვის და მათხოვრებისთვის დარიგებისთვის. ზოგიერთი ჯანჯაფილის ნამცხვარი ანბანის ასოების სახით იყო გამომცხვარი, რომლითაც ბავშვებმა ისწავლეს კითხვა. ჯანჯაფილი წარადგინეს პატიების კვირას და მარხვის დაწყებამდე. თითოეულ ქვეყანას აქვს საკუთარი ჩვეულება და რეცეპტი ჯანჯაფილისთვის, საიდანაც მისი მრავალი სახეობაა სამზარეულოში. ეს არის თაფლი ლებკუჩენი და ჯანჯაფილი, ნიურნბერგისა და ფრანკფურტის ჯანჯაფილი, პოლონური ტორუნი და ჩეხური პარდუბისე, ტულა და ციმბირის ჯანჯაფილი … ეს მიმოხილვა წარმოგიდგენთ სამონასტრო ჯანჯაფილის საუკეთესო რეცეპტების TOP-4.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- ჯანჯაფილის ტიპი ყველაზე ხშირად ოდნავ ამოზნექილი ფორმისაა. ისინი შეიძლება იყოს სხვადასხვა ფორმის: მართკუთხა, მრგვალი, ოვალური, ხუჭუჭა კურდღლების, ვარსკვლავების, მამლების, გულების, სახლების, პატარა მამაკაცების, ნაძვის ხეების, ასოების სახით.
- ჯანჯაფილის ზომა შეიძლება იყოს დიდი ან პატარა: 5x10 სმ, 10x18cm და 12x22cm.
- წარწერა ან ნახატი ჩვეულებრივ კეთდება პროდუქტის თავზე, მაგრამ ყველაზე ხშირად საკონდიტრო ნაწარმის ფენა გამოიყენება ზემოდან. ასევე, ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ამშვენებს ყინული, მარშამლოუ, მარციპანი, შოკოლადი ან ლიმონის ყინული.
- ჯანჯაფილის ცომში შეიძლება შედიოდეს სხვადასხვა დანამატი: თხილი, დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, ხილის ან კენკრის ჯემი. ასევე დღეს ხშირად შეგიძლიათ იპოვოთ შავი პილპილი, იტალიური კამა, ციტრუსის ხილი (ფორთოხლის კანი და ლიმონი), პიტნის ეთერზეთი, არომატული ესენციები, ქინძი, პიტნა, ვანილი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, დარიჩინი, ანისი, ანისული ვარსკვლავი, კიმინი, ჯავზი, მიხაკი
- იმისათვის, რომ პროდუქტებს მომხიბვლელი ყვითელი ფერი მიეცეს, ჯანჯაფილის ცომს დაამატეთ დამწვარი შაქარი ან ზაფრანა, ვარდისფერი - გამხმარი ჟოლო ან მოცვი.
- ნუშის დელიკატური არომატი ჯანჯაფილს დაუმატებს დაფქულ ჩიტის ალუბლის კენკრას.
მარხვის მონასტრის ჯანჯაფილი
მარხვის მონასტრის ჯანჯაფილი გაახარებს მარხვის დროს, როდესაც უნდა დაიცვან ცხოველური საკვებისგან თავშეკავების მკაცრი კანონები. მათი მთავარი განსხვავება კლასიკური პროდუქტებისაგან არის რძე, კვერცხი, კარაქი და სხვა ცხოველური პროდუქტები ცომში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 329 კკალ.
- პორცია - 30
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ჭვავის ფქვილი - 1.5 სმ
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩ / კ
- თაფლი (თხევადი) - 1 სტადიის.
- ხორბლის ფქვილი - 1, 5 სტადიის.
- დაფქული მიხაკი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- ფორთოხალი - 1 ც.
- მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- Allspice - 1 tsp
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
მჭლე მონასტრის ჯანჯაფილის მომზადება:
- გააცხელეთ თაფლი, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გარეცხეთ ფორთოხალი, გახეხეთ ცედრა წვრილ სახეხზე და დაუმატეთ თაფლის თბილ მასას.
- შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელს, სანელებლებს, შაქარს და დაუმატეთ საჭმელს.
- მოზილეთ ცომი მსუბუქამდე, შეახვიეთ პლასტიკურ შეფუთვაში და შედგით მაცივარში 30 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ გაცივებული მასა 5 მმ სისქის ფენაში, ამოჭერით ფიგურები და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- აცხვეთ უცხიმო მონასტრის ჯანჯაფილი ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
ტკბილი მონასტრის ჯანჯაფილი
კარაქის მონასტრის ჯანჯაფილი არის სტანდარტული ვარიანტი მშვენიერი არომატით და სასიამოვნო პიკანტური გემოთი გამომცხვარი კერძების დასამზადებლად.ისინი იდეალურია საოჯახო ჩაისთვის და განსაკუთრებულ შემთხვევებში.
შემადგენლობა:
- რძე - 100 მლ
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- გამაფხვიერებელი - 1.5 ჩ / კ
- კარაქი - 50 მლ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- ხორბლის ფქვილი - 400 გ
- ვანილის შაქარი - 10 გ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 0,5 ჩ / კ
- გახეხილი ლიმონის ცედრა - 1 სუფრის კოვზი
სამონასტრო ჯანჯაფილის მომზადება:
- გაადნეთ კარაქი თაფლთან და შაქართან ცეცხლზე, არ ადუღდეს და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით კვერცხი და აურიეთ საჭმელი მიქსერით.
- ნაღების მასას დაუმატეთ ადუღებული რძე გახეხილი ლიმონის ცედრით და აურიეთ.
- გაცერით ფქვილი გამაფხვიერებლით, დარიჩინით, ჯანჯაფილით წვრილ საცერში და დაუმატეთ თხევად მასას.
- მოზილეთ ცომი ხელებით, ჩამოაყალიბეთ "ბურთულად" და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი თხელი ფენით, ამოჭერით ფიგურები და გადაიტანეთ პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაგზავნეთ პროდუქტი გაცხელებულ ღუმელში 180 ° C- მდე 25 წუთის განმავლობაში.
ცხარე მონასტრის ჯანჯაფილი
სურნელოვანი და ცხარე მონასტრის ჯანჯაფილი შესანიშნავია საშობაოდ და ახალი წლისთვის. საკონდიტრო ნაწარმის არომატი დატრიალდება სახლში და შექმნის სადღესასწაულო განწყობას.
შემადგენლობა:
- ჭვავის ფქვილი - 1 სტადიის.
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის.
- თაფლი - 0, 3 სტადიის.
- შაქარი - 2 სუფრის კოვზი
- არაყი - 0.5 სტადიის.
- დაფქული ფორთოხლის კანი - 1 ჩ / კ.
- დაფქული წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,5 ჩ / კ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- ჯავზი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 0,5 ჩ / კ
ცხარე მონასტრის ჯანჯაფილის მომზადება:
- გააცხელეთ თაფლი თხევად კონსისტენციამდე და დაამატეთ მას სანელებლები (წიწაკა, მიხაკი, ჯავზი, ჯანჯაფილი) და ფორთოხლის ცედრა.
- ჩაასხით არაყი მიღებულ ნარევში, დაამატეთ შაქარი და აურიეთ.
- ჩაასხით ფქვილი და საცხობი სოდა, გაცრილი საცერში, მოზილეთ ელასტიური ცომი და გააჩერეთ 20 წუთის განმავლობაში, ისე რომ ოდნავ გაითავისოს. შემდეგ გადაიტანეთ ცომი პლასტიკაში და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი სქელ ფენაში, დაჭერით სხვადასხვა ფიგურებად და გაგზავნეთ გამოსაცხობად 200 ° C- მდე გახურებულ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
სამონასტრო ჯანჯაფილი თხილით და შესქელებული რძით
ჯანჯაფილის ორცხობილა მოხარშული შესქელებული რძით და ნიგოზი ჩოხოს საკონდიტრო ნაწარმით არის საოცარი დესერტი სასიამოვნო ტექსტურით და მდიდარი გემოთი. და სანელებლების სიმრავლის წყალობით, მზა ცომეულს აქვს მდიდარი და ღრმა არომატი.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 450 გ
- წყალი - 220 მლ
- შაქარი - 200 გ
- თაფლი - 150 გ
- მცენარეული ზეთი - 70 მლ
- კაკაოს ფხვნილი - 1 ჩ / კ
- საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი - 1 ჩ / კ
- კარდამონი - 0,5 ჩ / კ
- მუსკატის კაკალი - 0.25 ჩ.კ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- სუფრის მარილი - 1 მწიკვი
- მოხარშული შესქელებული რძე - 380 გ
- კაკალი - 100 გ
მონასტრის ჯანჯაფილის მომზადება თხილით და შესქელებული რძით:
- ჩაასხით შაქარი (100 გრ) ქვაბში, დადგით გაზქურაზე და დადგით საშუალო ცეცხლზე კარამელის შესაქმნელად.
- როგორც კი კარამელი ბნელდება, დაასხით მდუღარე წყალი ნაწილებად და დაელოდეთ სანამ დამწვარი შაქარი არ დაიშლება. ამას დაახლოებით 10 წამი დასჭირდება.
- შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი შაქარი ქვაბში და აურიეთ, რომ მთლიანად დაიშალოს.
- დაამატეთ კაკაო და ყველა სანელებელი (დარიჩინი, ჯანჯაფილი, კარდამონი, ჯავზი, მიხაკი).
- აურიეთ კერძების შინაარსი, დაასხით მცენარეული ზეთი და აურიეთ თხევადი ნარევი.
- დაამატეთ თაფლი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
- დაამატეთ საცხობი სოდა, გადმოდგით ცეცხლიდან და აურიეთ. საცხობი სოდა რეაგირებს და ბევრს ქაფდება.
- მასას დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი მარილით შეზავებული და მოზილეთ ჩოხოს საკონდიტრო ნაწარმი.
- გაგზავნეთ ცომი მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
- გაცივებული, მკვრივი და ელასტიური ცომი გააბრტყელეთ 1 სმ სისქის ფენად და თანაბარ ფენად წაუსვით მოხარშული შესქელებული რძე თხილით შერეული.
- ზემოდან დააფარეთ ცომის სხვა ფენა, მაგრამ უფრო თხელი (0.5 სმ) და სურვილისამებრ გახეხეთ კვერცხის გული.
- გაგზავნეთ პროდუქტები გამოსაცხობ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში.
- დაჭერით ცხელი მზა მონასტრის ჯანჯაფილი თხილით და შესქელებული რძით ნაწილებად და დატოვეთ გასაცივებლად.
