TOP 4 რეცეპტი დრეზდენის საშობაო ჯანჯაფილის გასაკეთებლად სახლში. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
შემწვარი ძეხვი, გლინტვეინი, ჯანჯაფილი, ფუმფულა ნაძვის ხეები, საშობაო სიმღერები … ზამთრის არდადეგები გერმანიაში სავსე უგემრიელესი არომატით და მაგიით. ტურისტები აქ ჩამოდიან ყოველ დეკემბერს გერმანიის ბაზრობების სანახავად, ყიდულობენ ტრადიციულ სუვენირებს და აიღებენ ადგილობრივ დელიკატესებს. დრეზდენის საშობაო ბაზრობა - ითვლება უძველესად გერმანიაში. 200 – ზე მეტი საბაზრო შალი ყველანაირი სუვენირით, სათამაშოებითა და საკვებით აქ მთავარ მოედანზე ჩნდება. სწორედ დრეზდენის გამოფენას უკავშირდება გერმანიის საშობაო გასტრონომიული ტრადიციები. აქ პირველად მათ დაიწყეს ცნობილი საშობაო დესერტის - ჯანჯაფილის გაყიდვა, რომელსაც ასევე უწოდებენ ადიტს (Weihnachtsstollen ან Christstollen). მოამზადეთ დრეზდენის საშობაო ჯანჯაფილი სახლში და იგრძენით შობის სული გერმანიაში. ეს სტატია შეიცავს TOP 4 საუკეთესო რეცეპტს გერმანული საშობაო ნამცხვრებისთვის.
კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები
- დრეზდენის ჯანჯაფილი არის წაგრძელებული საშობაო ტორტი კარაქის მაღალი შემცველობით.
- სტოლენის კიდევ ერთი თვისება არის ოპტიმალური გემო, რომელსაც პროდუქტი იძენს გამოცხობიდან მხოლოდ რამდენიმე კვირის შემდეგ, როდესაც ყველა ინგრედიენტი ცომში ჩადის და ქმნის უნიკალურ არომატს და გემოს.
- დრეზდენის საშობაო ჯანჯაფილის შენახვა შესაძლებელია ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, შეფუთული ქაღალდით, რომელზეც ისინი იყო გამომცხვარი, ან კილიტაში.
- გამოცხობამდე ცომს ემატება სხვადასხვა არომატი: ქიშმიში, თხილი, დაშაქრული ხილი, ყაყაჩოს თესლი, სანელებლები (კარდამონი და დარიჩინი), ჩირი და ა.
- ჯანჯაფილის მრავალი სახეობა არსებობს: ხაჭო, ყაყაჩო, ნუში, თხილი, მარციპანი.
- მზა ცომეულს გულუხვად ასხამენ შაქრის პუდრას ისე, რომ პროდუქტი ჰგავს თოვლის თეთრეულის საფენს, რომელშიც ახალშობილი იესოა გახვეული.
- პროდუქტის მზაობის დასადგენად, გახვრიტეთ გალერეა ხის კბილის ჯაგრისით ან ნატეხით. თუ ჯოხზე არ დარჩა ცომი, მაშინ ცომეული მზად არის და მისი ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან.
ქიშმიშის ჯანჯაფილი
ჯერ კიდევ მე -16 საუკუნეში, ჩვეულებრივი იყო, რომ შობა მეგობრებს მიეცათ დიდი სურნელოვანი ნამცხვრები, რომლებიც, წარსული წყაროების თანახმად, შეიძლება მიაღწიონ "სკამის" სიგრძეს. მოამზადეთ ეს უგემრიელესი ცომეული ოჯახისა და მეგობრებისთვის საშობაოდ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 569 კკალ.
- პორცია - 2 მაფინი
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2 სტადიის.
- ვანილის შაქარი - 0.5 პაკეტი (შეზეთვისთვის)
- კარაქი - 200 გრ (ცომში), 100 გ (შეზეთვისთვის)
- ძროხის - 1, 5 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 1 სტადიის.
- მწარე ნუში - 0.5 სტადიის
- ტკბილი ნუში - 1.5 სტადიის
- შაქარი - 0.5 სტადიის. (ცომში), 2 ს.კ. (შეზეთვისთვის)
- ლიმონის ცედრა გემოვნებით
- დაშაქრული ხილი - 1 სუფრის კოვზი
- საფუარი - 35 გ
- რძე - 0.5 სტადიის.
- შაქრის პუდრა - 2 სუფრის კოვზი (შეზეთვისთვის)
- დაფქული ჯავზი - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
ქიშმიშის ჯანჯაფილის მომზადება:
- დაჭრილი დაშაქრული ხილი წვრილად, დაჭერით ნუში (ტკბილი და მწარე) ფქვილის კონსისტენციამდე და გახეხეთ ლიმონის ცედრა საშუალო სახეხზე.
- თბილ რძეში გახსენით გაცრილი ფქვილი (2-3 სუფრის კოვზი) საფუარით და შაქრით (1 სუფრის კოვზი) და მოამზადეთ ცომი.
- შემდეგ დაამატეთ დანარჩენი ფქვილი შაქართან ერთად, გამდნარი ქონი და კარაქი ცომს.
- მოზილეთ ცომი ისე, რომ არ დაიჭიროს ხელებზე და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ ამოვიდეს 2 საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი გრძელი ზოლებით. თითოეულ მათგანში გააკეთეთ გრძივი ღარი (ღარი) 2 სმ სიღრმეზე, სადაც ჩაყარეთ შევსება: გარეცხილი ქიშმიში, დაშაქრული ხილი, ლიმონის ცედრა და ჯავზი.
- გააბრტყელეთ ცომი ისე, რომ შევსება დარჩეს პროდუქტის შიგნით და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში.
- შეზეთეთ ჯანჯაფილი კარაქით, დაფარეთ მოჭიქული შაქრით და გამოაცხვეთ 1 საათის განმავლობაში გაცხელებულ 180 ° C ღუმელში.
დაძველებული ცომის ფარდაგი
ასეთი ჯანჯაფილის ცომი ერთ თვეში იშლება, მაგრამ შედეგად, ცომეული უჩვეულოდ გემრიელი და არომატულია. ამიტომ, ასეთ დახვეწილ მკურნალობას ღირს ლოდინი.
შემადგენლობა:
- ჭვავის ფქვილი - 1 კგ
- თაფლი - 500 გ
- შაქარი - 1, 5 სტადიის.
- ხახვი - 300 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- გამაფხვიერებელი - 2.5 ჩ / კ
- სქელი ჯემი - 1 სტადიის. (ფენისთვის)
- მიხაკი - 10 კვირტი
- კარდამონი - 6 ყუთი
- ბადიანი - 4 ვარსკვლავი
- დაფქული დარიჩინი - 1/2 ჩ/კ
- ჯანჯაფილის ფხვნილი - 1/2 ჩ/კ
ჯანჯაფილის დამზადება დაძველებული ცომისგან:
- ადუღეთ თაფლი, კარაქი და შაქარი ზომიერ ცეცხლზე, გადმოდგით ცეცხლიდან და ამოიღეთ ქაფი.
- მოათავსეთ ამოღებული კარდამის თესლი, მიხაკი, ანისის ვარსკვლავები ნაღმტყორცნებში და გახეხეთ ყველაფერი ფხვნილში. ჩაასხით ნარევი კარაქ-თაფლის მასაში და გააცივეთ 40 ° C- მდე.
- შემდეგ დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი ჯემის გარდა და მოზილეთ ცომი ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი ერთიანად, შეახვიეთ პლასტიკაში და შედგით მაცივარში 1 თვის განმავლობაში, მაგრამ მინიმუმ 1 დღით.
- ცომი გაყავით 2 ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ ოთხკუთხედში. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- შეზეთეთ მზა ჯანჯაფილის ერთი ნაწილი ჯემით, ხოლო მეორე ნაწილი ზემოდან მოათავსეთ.
- ჩაყარეთ პერგამენტი ხალიჩაზე, რომელზედაც მოათავსეთ მასიური დაფა ან სხვა ჩაგვრა. დატოვე პროდუქტი 1 კვირის განმავლობაში.
ნუშის ჯანჯაფილი
სტოლენის მრავალი ტიპი არსებობს, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია დრეზდენში. ნუშის ჯანჯაფილი შესანიშნავად ინახება, გამოცხობიდან ერთი თვის შემდეგაც კი რჩება სურნელოვანი და გემრიელი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- საფუარი - 60 გ
- რძე - 1/8 ლ
- ლიმონი - 1 ც.
- გახეხილი ნუში - 125 გ
- დარბილებული კარაქი - 150 გრ (ცომში), 150 გრ (დასაფენად)
- კარდამონი - 1/2 ჩ.კ
- შაქარი - 75 გ
- მარილი - მწიკვი
- დაშაქრული ხილი (ლიმონი და ფორთოხალი) - თითოეული 125 გრ
- უთესლო ქიშმიში - 125 გ
- შაქრის პუდრა - 50 გ (დასაფენად)
ნუშის ჯანჯაფილის დამზადება:
- საფუარი გახსენით თბილ რძეში.
- გაცერით ფქვილი, გააცხელეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 50 ° C- მდე 20 წუთის განმავლობაში და გააკეთეთ დეპრესია მასში, სადაც დაასხით განზავებული საფუარი.
- მოვზილოთ ცომი, დავაფაროთ პირსახოცი და დავტოვოთ გათბობამდე, სანამ მოცულობა არ გაორმაგდება.
- გახეხეთ ლიმონის ცედრა, ნუში წვრილად გახეხეთ და შეურიეთ კარაქს. დაამატეთ კარდამონი, შაქარი და მარილი.
- დაფარეთ მასა პირსახოცით და დატოვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
- დაჭერით დაშაქრული ხილი, ჩამოიბანეთ ქიშმიში და დაუმატეთ ცომს.
- მოვზილოთ ცომი, დავადოთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და დავტოვოთ ამოსავალი 20 წუთის განმავლობაში.
- აცხვეთ ნუშის ჯანჯაფილი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ წაუსვით მას კარაქი და გააგრძელეთ გამოცხობა კიდევ 20 წუთის განმავლობაში.
შოკოლადის კათხა
შოკოლადის ჯანჯაფილი, რომელიც გადაფენილია შოკოლადის ნაჭრებით, არის უგემრიელესი ტკბილეული, რომელიც შეიძლება ინახებოდეს გრილ ადგილას დიდი ხნის განმავლობაში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- საფუარი - 50 გ
- რძე - 150 მლ
- შოკოლადის წვეთები - 100 გ
- დარბილებული კარაქი - 130 გრ (ცომში), 130 გ (საფარისა და დეკორაციისთვის)
- კაკაოს ფხვნილი - 50 გ
- შაქარი - 75 გ
- მარილი - მწიკვი
- უთესლო ქიშმიში - 100 გ
შოკოლადის ჯანჯაფილის მომზადება:
- გახსენით საფუარი თბილ რძეში, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ მოცულობა გაორმაგდეს.
- ცომს დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, დარბილებული კარაქი, შაქარი და მარილი. გადააფარეთ პირსახოცი და გააჩერეთ 30 წუთი.
- ცომს დაამატეთ შოკოლადის წვეთები და მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- 20 წუთის შემდეგ, გაგზავნეთ შოკოლადის ჯანჯაფილი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. პროცესის შუაგულში გახეხეთ პროდუქტი კარაქით.
