TOP-4 რეცეპტი გოროდეცის ჯანჯაფილის დამზადების ფოტოებით სახლში. სამზარეულოს დახვეწილობა და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
გოროდეცის ჯანჯაფილი არის რუსული ნაბეჭდი ჯანჯაფილის რეგიონალური სახეობა, რომელიც გამომცხვარი იყო ქალაქ გოროდეცში და მის შემოგარენში. ეს ნამცხვარი ცნობილია მე -18 საუკუნის მეორე ნახევრიდან. იგი მომზადდა სხვადასხვა ზომის და, უფრო მეტიც, ძალიან შთამბეჭდავი. გოროდეცი ასევე იყო ხის მოჩუქურთმების ცენტრი, სადაც მზადდებოდა "ჯანჯაფილის დაფები" ჯანჯაფილის გამოსაცხობად. გოროდეცის ჯანჯაფილის წარმოება რევოლუციამდე აყვავდა, რის შემდეგაც მან დაიწყო ქრებოდა, მაგრამ ახლა ის კვლავ აღორძინდა. ჩვენ გავარკვევთ მის ყველაზე პოპულარულ TOP-4 რეცეპტებს, სამზარეულოს საიდუმლოებას და დახვეწილობას.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და დახვეწილობები
- გოროდეცის ჯანჯაფილის ზომა შეიძლება იყოს პატარა, საშუალო, დიდი და ძალიან დიდი.
- ჯანჯაფილის ცომი შეიძლება იყოს მარტივი და ნაზი. Choux საკონდიტრო ნაწარმი უფრო გემრიელია და უფრო ძველებურად რჩება.
- ჯანჯაფილის ნამცხვრები რომ გახადოს ლამაზი ფერი, დაამატეთ დამწვარი შაქარი, გახსნილი სქელი სიროფის სახით, ცომს.
- შევსების მიზნით, დაჭრილი ქიშმიში ყველაზე ხშირად გამოიყენება ხორცის საფქვავით, შერეული ჯემით.
- ვაშლის ჯემი ძირითადად გამოიყენება, მაგრამ არის პროდუქტები სხვადასხვა შიგთავსით და ლიმნის მურაბითაც კი.
- ჯანჯაფილის დამზადების ტექნოლოგია მარტივია: ცომის ფენა, შევსების ფენა, ცომის ფენა.
- გოროდეცის ჯანჯაფილის მზა ცომი გაშლილია ცხიმიანი მოძრავი პინით.
- ჯანჯაფილის წარმოებისათვის საჭიროა ხის ფორმა (დაფა-შტამპი), რომლითაც მასზე გამოსახულება იჭრება.
- ასეთი ფორმის არარსებობის შემთხვევაში, თქვენ შეგიძლიათ დახაზოთ ნიმუში დანით ან იმპროვიზირებული ინსტრუმენტების გამოყენებით.
- ნაბეჭდი ჯანჯაფილის შესაქმნელად, ჯანჯაფილის დაფა კარგად არის შეზეთილი მზესუმზირის ზეთით, რამდენიმე ეტაპად, სანამ მთლიანად არ გაჯერდება და 2-3 დღე გაშრება.
- მზა გამომცხვარი ჯანჯაფილი უნდა იჯდეს გარკვეული დროის განმავლობაში და მიაღწიოს გარკვეულ ტემპერატურას, რის შემდეგაც ისინი გავრცელდება სიროფით, რაც ბრწყინავს.
- თანამედროვე გოროდეცის ჯანჯაფილი, ტულასგან განსხვავებით, მოჭიქულია არა მხოლოდ ზემოდან, არამედ ქვემოთაც.
- პროდუქტების გამოცხობის დრო დამოკიდებულია ჯანჯაფილის ზომაზე. მცირე ზომის პროდუქტებისთვის საკმარისია 5-7 წუთი, საშუალოზე - 10-12 წუთი, 150 გრამზე - 15 წუთი.
გოროდეცი თაფლი-შაქარი ჯანჯაფილი სანელებლებით
რეცეპტის სანელებლების ნაზავი შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად გამოსაცხობად, ან შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი სანელებლებისგან, როგორიცაა დარიჩინი, ანისული, კარდამონი, მიხაკი, წიწაკა, ჯავზი. შემდეგ წვრილად გახეხეთ ყველა სანელებელი წისქვილში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 429 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 750 გ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- თაფლი - 125 გ
- შაქარი - 200 გ
- სანელებლების ნარევი - 1/2 ჩ/კ
- სოდა - 1/2 ჩ/კ
- წყალი - 1/4 ს.კ.
თაფლი-შაქრის გოროდეცის ჯანჯაფილის მომზადება სანელებლებით:
- წყლის აბაზანაში გაადნეთ თაფლი, შაქარი და კარაქი.
- შეურიეთ ფქვილი სანელებლებსა და საცხობ სოდას და გაცერით წვრილ საცერში.
- ჩაასხით ცხელი თაფლის ზეთის მასა მშრალ ფქვილის ნარევში და კარგად აურიეთ. დატოვე გაგრილება, რომ შეინარჩუნოს უმნიშვნელო სითბო.
- ათქვიფეთ კვერცხი ცომში, დაასხით წყალი და მოზილეთ რბილი, არც ისე წებოვანი ცომი.
- შეზეთეთ ჯანჯაფილის დაფა მზესუმზირის ზეთით. დაასხით სამუშაო ზედაპირი ფქვილით და დაასხით ცომის ნაჭერი.
- გააბრტყელეთ ცომი მოძრავი პინით და შეავსეთ ფორმა დაფაზე. ამოიღეთ ზედმეტი ცომი კიდეების გარშემო.
- გადაიტანეთ სამუშაო ნაწილი საცხობ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ქაღალდზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200-220 ° C ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში. თუ ჯანჯაფილი დიდია, გაზარდეთ გამოცხობის დრო. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ ზედმეტად გამოამჟღავნოთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ისინი გახდებიან "ქვა".
- გააცივეთ მზა ჯანჯაფილი მავთულის თაროზე.
- ჯანჯაფილის ბრწყინვალება, გამოცხობის შემდეგ, გაწურეთ ხელსახოცით და გაწურეთ ცხელი სიროფით. მისი მომზადებისთვის 1/2 ს.კ.დაითხოვოს 1 ს / კ წყალი. შაქარი და ადუღეთ "ძაფის გაჭიმვამდე". შემდეგ, ფუნჯის გამოყენებით, სწრაფად გაწურეთ ჯანჯაფილის ზედაპირი ცხელი სიროფით და დატოვეთ დასაყენებლად.
გოროდეცის თაფლის ჯანჯაფილი ნიგოზით
ნიგოზი დაამატებს დამატებით არომატს და გემოს გოროდეცის ჯანჯაფილს. და ამის გარდა, ისინი ძალიან სასარგებლოა, რადგან თხილის გარდა, ცომი შეიცავს სამკურნალო თაფლს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- სოდა - 1/4 ჩ/კ
- თაფლი - 1/2 ს.კ.
- შაქარი - 1/4 ს.კ.
- კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 1/2 სუფრის კოვზი
- სანელებლები - 1/2 ჩ/კ
- ნიგოზი - 1/4 ს.კ
გოროდეცის თაფლის ნამცხვრების მომზადება ნიგოზით:
- თასში გაადნეთ თაფლი და შაქარი და გააცივეთ.
- შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი, კარგად აურიეთ და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- ათქვიფეთ კვერცხი და აურიეთ ცომში გამდნარი ცხელი კარაქით.
- დაამატეთ სანელებლები და წვრილად დაჭრილი თხილი.
- გახსენით სოდა 1/2 ჩ/კ. წყალი და აურიეთ ცომში.
- მოზილეთ რბილი, ელასტიური ცომი და ჩამოაყალიბეთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები კომფორტულ ფორმაში, რომლის გამოყენებაც შეგიძლიათ დაფაზე დასაბეჭდად.
- გაგზავნეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გოროდეცის თაფლის ჯანჯაფილის ნიგოზით გაგრილების შემდეგ, სურვილისამებრ დაფარეთ შაქრის მინანქრით.
გოროდეცის ნუში ჯანჯაფილი
გოროდეცის ნუში ჯანჯაფილი - კეთილშობილი ჯანჯაფილი ნუშის არომატით და გემოთი. საკონდიტრო პროდუქტი არის მკვებავი, მდიდარია თხილით, გემრიელი და არომატული.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1/2 ს.კ.
- ნუშის ფქვილი - 1/4 ჭიქა
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 1/2 ს.კ., 1 ს.კ.
- ლიმონის ცედრა - 1/2 ჩ/კ
- სოდა - 1/8 ჩ/კ
გოროდეცის ნუშის ჯანჯაფილის მომზადება:
- შეუთავსეთ კვერცხს შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით.
- ჩაასხით გაცრილი ფქვილი სოდაში, ნუშის ფქვილში და ლიმონის ცედრაში.
- მოზილეთ არა ძალიან სქელი ცომი, გააბრტყელეთ და შექმენით ბრტყელი ჯანჯაფილი.
- მოათავსეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია პერგამენტის ქაღალდით.
- წაისვით ნიმუში პროდუქტზე სპეციალური შტამპის დაფით და გააგზავნეთ საცხობი ფურცელი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ გოროდეცის ნუშის ჯანჯაფილი მავთულის თაროზე და დაფარეთ ყინულით ან სიროფით.
გოროდეცის ჯანჯაფილი ჯემით
სახლში, ძნელი არ არის გოროდეცის ჯანჯაფილის ჯემით მომზადება. მთავარი ის არის, რომ არის სპეციალური ფირფიტა, რომელიც ჯანჯაფილზე გამოზნექილ ნიმუშს მისცემს. შეგიძლიათ ნებისმიერი ჯემი აიღოთ, მთავარია ის არ იყოს თხევადი, მაგრამ ზომიერად სქელი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 350 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 1 სტადიის.
- კარაქი - 100 გ
- სოდა - 1 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- ვაშლის ჯემი - შევსების მიზნით
გოროდეცის ჯანჯაფილის მომზადება ჯემით:
- ცომისთვის შეურიეთ შაქარი, კვერცხი, კარაქი, სოდა, დარიჩინი და თაფლი.
- აურიეთ ყველაფერი და მოათავსეთ წყლის აბაზანაში. ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში, დროდადრო ურიეთ, სანამ არ გახდება გლუვი.
- კონტეინერი გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ არც ისე მკაცრი ელასტიური ცომი.
- მზა ცომიდან გააბრტყელეთ ერთი და იგივე ფორმის ორი ნამცხვარი.
- განათავსეთ პირველი ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე და გაწურეთ 0.5-0.7 მმ ფენით, არა თხევადი ჯემი. თავზე დაფარეთ მეორე ქერქი.
- მიეცით ჯანჯაფილს ამობურცულობა, ამოჭერით მასზე ფიგურები და ზოლები, წაისვით წერტილოვანი ნიმუში ცომზე ქაფქირით და ა.
- გაგზავნეთ ჯანჯაფილი გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში მოამზადეთ ყინვაგამძლე. ამისათვის მოხარშეთ 4 სუფრის კოვზი. შაქარი 2 სუფრის კოვზით წყალი და ცხიმიანი ცხელი გოროდეცის ჯანჯაფილი ჯემით. დატოვე მავთულის თაროზე გასაცივებლად და გამაგრებისთვის.
