TOP 5 რეცეპტი ხელნაკეთი საშობაო თაფლის ნამცხვრებისთვის. სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
შობა არის დღესასწაული, რომელიც დაკავშირებულია ოჯახის კერას სიკეთესთან, სითბოსთან და კომფორტთან. კუტიასთან ერთად, გემრიელი ხელნაკეთი ჯანჯაფილის ნაჭდევები შობის იგივე სიმბოლოა. საშობაო დღესასწაულებისთვის მათი გამოცხობის ტრადიცია 300 წლის წინ გაჩნდა და თავად ჯანჯაფილის ნაჭდევებმაც ბევრად ადრე ისწავლეს მომზადება. რუსეთში თაფლი იყო ჯანჯაფილის მომზადების მთავარი ინგრედიენტი, ევროპაში ჯანჯაფილი და თხილი დაემატა, ხოლო აღმოსავლეთში - ცხარე სანელებლები.
საშობაო ჯანჯაფილსა და ჩვეულებრივს შორის განსაკუთრებული განსხვავებაა მათი გარეგნობა. ისინი გაფორმებულია ვარსკვლავების, მამაკაცების, ნაძვის ხეების, სახლების, ფიფქების, ირმების და სხვა საახალწლო არტეფაქტების სახით. ასეთი ჯანჯაფილის ნაჭდევები წარმოდგენილი იყო საშობაოდ ლამაზი და გემრიელი საჩუქრების სახით და ამშვენებდა საახალწლო ხეს. ჩვენ გთავაზობთ გაეცნოთ საშობაო თაფლის ჯანჯაფილის ყველაზე პოპულარულ რეცეპტებს, რომლებიც მზადდება მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში.
საშობაო თაფლის ჯანჯაფილის დამზადების დახვეწილობები
- ჯანჯაფილის ცომის ძირითადი ინგრედიენტები: თაფლი, ფქვილი, სანელებლები.
- ჯანჯაფილის ცომისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ ჭვავის და მთლიანი მარცვლეულის ფქვილი, თუმცა ხორბლის ფქვილიც იმუშავებს.
- თაფლი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, მაგრამ მუქი ჯიშები ბევრად უკეთესია, მაშინ ცომი უფრო არომატული იქნება. მაგრამ ყველაზე სურნელოვანია ჯანჯაფილის ნამცხვარი წიწიბურას თაფლზე.
- თაფლის ჯანჯაფილი მზადდება კრემისგან, უმი ან მჭლე ცომისგან.
- ნედლი ცომისთვის, ყველა კომპონენტი გამოიყენება მხოლოდ ოთახის ტემპერატურაზე, ხოლო კრემისთვის პირველად მზადდება სიროფი, რომელიც გაცივდება 70 ° C- მდე და გამოიყენება როგორც ბაზა.
- კარაქიანი ჯანჯაფილი ინახება უფრო დიდი ხნის განმავლობაში და რჩება რბილი, ხოლო უმი ჯანჯაფილი სწრაფად ძველდება.
- ცომეულის გემოს გასამდიდრებლად დაამატეთ სანელებლები, ქიშმიში, თხილი, ცედრა, ჩირი, შოკოლადი, დაშაქრული ხილი.
- დარიჩინი, მიხაკი, კარდამონი, იამაიკური წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ანისული, პიტნა, ანისი, ჯანჯაფილი, ქინძი, კამა, ვანილი გამოიყენება სანელებლებად.
- ზოგიერთი სახის პროდუქტში გამოიყენება ჯემი, ჯემი, მარმელადი, ხმელი კენკრა, რომლებიც პირდაპირ ცომში იშლება ან მოქმედებს როგორც შუალედური და წებო ორ ჯანჯაფილის ზედაპირს შორის.
- პატარა და თხელი ჯანჯაფილის ნამცხვრები გამომცხვარია 5-15 წუთის განმავლობაში 220-240 ° С ტემპერატურაზე, უფრო სქელი მყარი ცომისგან 180-220 ° С ტემპერატურაზე.
- დაამშვენებს მზა პროდუქტებს შაქრით, ცილებით ან რძის მინანქრით. ფერადი მინანქრისთვის ემატება საკვების შეღებვა.
შოკოლადის ჯანჯაფილის ნაჭდევები თაფლით და ჩილით
შოკოლადის ჯანჯაფილის თაფლი და ჩილის წიწაკა ცხარე და საინტერესო საცხობი რეცეპტია. ჩილე გამოიყენება ცოტა, ასე რომ ის მხოლოდ გარკვეულ სანელებელს აძლევს.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები საშობაოდ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 492 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 50 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 320 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- რძე - 100 მლ
- კაკაოს ფხვნილი - 4 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 50 გ
- შაქრის პუდრა - დეკორაციისთვის
- დაფქული ჩილის წიწაკა - მწიკვი
- კვერცხი - 1 ც.
- თაფლი - 50 გ
- კარაქი - 70 გ
- მარილი - მწიკვი
შოკოლადის ჯანჯაფილის მომზადება თაფლით და ჩილით:
- შეუთავსეთ და აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი, შაქარი, მარილი, ჩილის ფხვნილი და გამაფხვიერებელი.
- დაამატეთ კვერცხი, დარბილებული კარაქი, რძე, თაფლი მშრალ ნარევს და ცომი ხელებით მოზილეთ.
- ცომი ჩამოაყალიბეთ 30 გრ ბურთებად და ჩაყარეთ შაქრის პუდრა.
- დაფარეთ საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით და განათავსეთ ბლანკები ერთმანეთისგან 2 სმ მანძილზე.
- გაგზავნეთ შოკოლადის ჯანჯაფილის ნაჭდევები თაფლით და ჩილი წიწაკით, რომ გამოაცხოთ 200 ° C- ზე გახურებულ ღუმელში 15-20 წუთის განმავლობაში.
გერმანული თაფლის ჯანჯაფილი ლებკუჩენი
ნიურნბერგიდან ლებკუჩენის ჯანჯაფილის საფუძველია შაქრის სიროფი თაფლით.ასევე, დარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ქინძი და მანდარინის ცედრა ემატება გერმანული საშობაო ჯანჯაფილის ცომს, რაც ამ გამოცხობის მთავარი მაჩვენებელია. პროდუქტების კიდევ ერთი მახასიათებელია ის, რომ მზა ცომი ინახება მაცივარში 14 დღემდე.
შემადგენლობა:
- თაფლი - 200 გ
- მარგარინი - 100 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 500 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული სანელებლების ნარევი (დარიჩინი, მიხაკი, ჯანჯაფილი, ქინძი) - 30 გ
- მანდარინის ცედრა - 1 ჩ / კ
- ლიქიორი ბეილი - 2 სუფრის კოვზი
- მუქი ან თეთრი შოკოლადი - 150 გ (განაში)
- კრემი 33% - 100 მლ (განაში)
- შაქარი - 150 (ჭიქურისთვის)
- კვერცხის თეთრი - 1 ც. (მინანქრისთვის)
- Dragee multicolored - zhmenya
გერმანული ლებკუჩენის თაფლის ჯანჯაფილის დამზადება:
- თასში ჩადეთ თაფლი, შაქარი, მარგარინი და გააცხელეთ საკვები დაბალ ცეცხლზე, დროდადრო ურიეთ, სანამ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება და მარგარინი არ გადნება. ამავე დროს, არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. მზა სიროფი დატოვეთ ოთახის ტემპერატურამდე.
- შეურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, დაფქული სანელებლები, გამაფხვიერებელი და დაამატეთ მანდარინის ცედრა, გახეხილი წვრილ სახეხზე.
- ჩაასხით თაფლის ნარევი, ბეილის ლიქიორი მშრალ ინგრედიენტებში, დაამატეთ კვერცხი და მოზილეთ ცომი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. გადაიტანეთ ბურთულად და შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ცომი 7-8 მმ ფენად, ამოჭერით ფიგურები და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 1-2 სმ მანძილზე, რადგან ნივთები გაიზრდება და გაიზრდება.
- გაგზავნეთ ლებკუჩენის თაფლის ნამცხვრები 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ყავისფერი.
- ცალკე გაადნეთ თეთრი და შავი შოკოლადი წყლის აბაზანაში და აურიეთ გაცხელებულ კრემთან ერთად. ჩაყარეთ ჯანჯაფილის ნაჭდევები შოკოლადის განაში, გაწურეთ ფერადი დრაჟეებით და დატოვეთ გრილ ადგილას გასაგრილებლად.
- ყინულისთვის ცილა ათქვიფეთ სანამ თეთრი ქაფი არ ჩამოყალიბდება, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კვლავ ათქვიფეთ სტაბილურ მწვერვალებამდე. საშობაოდ ლობუჩენის ჯანჯაფილის ორცხობილა დაფარეთ ყინულით.
თაფლის ჯანჯაფილი ჯემით
საშობაოდ გემრიელი და დამსხვრეული თაფლის ჯანჯაფილი ჯემით შეგიძლიათ შეინახოთ ორი კვირის განმავლობაში, მისი შესანიშნავი თვისებების დაკარგვის გარეშე.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 200 გ
- კარაქი 82% - 100 გ
- კვერცხის თეთრი - 1 ც.
- თაფლი - 50 გ
- დაფქული დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
- საცხობი სოდა - 0,5 ჩ / კ
- ჯემი ან ჯემი - შევსების მიზნით
თაფლის ჯანჯაფილის მომზადება ჯემით:
- ათქვიფეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე თხევადი თაფლით კვების პროცესორში. დაამატეთ კვერცხის ცილა და კვლავ ათქვიფეთ.
- ჩაასხით ფქვილი, მარილი, დარიჩინი, საცხობი სოდა თხევად საკვებში და ათქვიფეთ სანამ ცომი დადის ირგვლივ.
- ცომი ჩამოყალიბეთ ბურთულად და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 10 წუთის განმავლობაში.
- გააბრტყელეთ ბურთულები ცომიდან, მსუბუქად დაჭერით და შუაში გააკეთეთ პატარა ჩაღრმავება თითით.
- მოათავსეთ ტორტილები პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით მაცივარში.
- 1 საათის შემდეგ გააგზავნეთ თაფლის ნამცხვრები გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 ° C- ზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ჯემი ჩადეთ მზა ჯანჯაფილის ნაჭდევში და სურვილისამებრ მოაყარეთ შაქრის პუდრა.
საშობაო თაფლის ჯანჯაფილი ხეზე choux საკონდიტრო ნაწარმზე
თაფლის ჯანჯაფილი იქნება დიდი სიამოვნება სადღესასწაულო საშობაო დღეების მოლოდინში. დატოვე ისინი ვაზაში სამზარეულოში და ოთახი მაშინვე შეივსება ზამთრის მაგიის სურნელით!
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- თაფლი - 80 გ
- შაქარი - 100 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 100 მლ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 1 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 1 ჩ / კ
საშობაო თაფლის ნამცხვრების მომზადება:
- გაცერით ფქვილი წვრილ საცერში და შეურიეთ შაქარს, სოდას, დაფქულ დარიჩინს, ჯანჯაფილს და მიხაკს.
- ოდნავ გააცხელეთ თაფლი და დაამატეთ ფქვილის ნარევი კვერცხთან ერთად.
- აურიეთ საკვები და თანდათან დაასხით თბილი რძე. მოზილეთ ელასტიური ცომი, შეახვიეთ პლასტმასის შეფუთვაში და შედგით მაცივარში, სადაც მისი შენახვა შესაძლებელია 2 კვირამდე, მაგრამ მაინც ეს უნდა იყოს ერთი დღე.
- გააბრტყელეთ ცომი 3 მმ ფენაში, გაჭერით ჯანჯაფილის ნაჭდევები ფორმებით და გააკეთეთ დიდი ხვრელი მათში, რომელშიც შემდეგ გადააბრუნებთ სტრიქონს ნაძვის ხის დასამშვენებლად.ვინაიდან ჯანჯაფილი გამოცხობის პროცესში გაიზრდება, შეუძლებელი იქნება ძაფის ძაფის გადატანა ძალიან პატარა ხვრელში.
- განათავსეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 170 ° C ტემპერატურაზე 10-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ოდნავ არ შეწითლდება.
- საშობაოდ გაათბეთ მზა ჯანჯაფილის ორცხობილა მთლიანად, დაფარეთ ყინულით და დატოვეთ გასაშრობად. გაატარეთ ძაფი ჯანჯაფილის ხვრელში და დაკიდეთ ხეზე.
თაფლის ჯანჯაფილის ნაჭდევები თხილით უმი ცომზე
თაფლის საშობაო ჯანჯაფილი თხილით არის უგემრიელესი, არომატული და ლამაზი დელიკატესი, რომელიც შექმნის სასიამოვნო სადღესასწაულო განწყობას ოჯახის ყველა წევრისთვის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3 სტადიის.
- შაქარი - 1 სტადიის.
- თხევადი თაფლი - 4 სუფრის კოვზი
- წყალი - 0.5 სტადიის.
- კარაქი - 50 გ
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- თხილი - 150 გ
- ვანილინი - 0.25 ჩ / კ
თაფლის ჯანჯაფილის მომზადება თხილით უმი ცომზე:
- შეუთავსეთ შაქარი, თაფლი, ვანილინი და დაასხით წყალი. გააცხელეთ სიროფი მიკროტალღურ ღუმელში 7 წუთის განმავლობაში და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- დაამატეთ დარბილებული კარაქი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებად, პროდუქტებს და აურიეთ.
- ჩაასხით სოდაში ფქვილით და მოზილეთ ელასტიური, საკმარისად მყარი ცომი, რომლის ტემპერატურა არ უნდა აღემატებოდეს 20 ° C- ს.
- თხილი გახეხეთ ნაწილებად და აურიეთ ცომში.
- გააბრტყელეთ ცომი 6 მმ სისქის ფენად და ამოჭერით პროდუქტები ღარებით.
- მოათავსეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრები საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე და გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 190 ° C- მდე 12-14 წუთის განმავლობაში.
- სურვილისამებრ დაამშვენეთ მზა გაცივებული ჯანჯაფილი ყინულით.
ვიდეო რეცეპტები:
საშობაო თაფლი და ჯანჯაფილი
საშობაო ჯანჯაფილი
