ქაშაყი არის ძალიან გემრიელი და იაფი თევზი. დღეს მისი ყიდვა ყველგან შეგიძლიათ, მაგრამ უმჯობესია მარილი მოაყაროთ და პიკელოთ სახლში. არგუმენტი უფრო გემრიელი და უკეთესია. უფრო მეტიც, პროცედურა არ საჭიროებს დიდ დროს და ძალისხმევას.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ მწნილის და მწნილის ქაშაყი - სამზარეულოს დახვეწილობა
- დამარილებული ქაშაყი ძმრით
- დამარილებული ქაშაყი ძმარში - მოხარშვის სწრაფი გზა
- სწრაფი პიკელებული ქაშაყი რეცეპტი
- მწნილი ქაშაყი - ცხარე ელჩი
- როგორ დავწუროთ დამარილებული ქაშაყი - მშრალი მწნილის მეთოდი
- როგორ დავწუროთ ქაშაყი სწორად
- ვიდეო რეცეპტები
ერთ -ერთი საყვარელი კერძი სადღესასწაულო სუფრაზე არის დამარილებული და მწნილი ქაშაყი სხვადასხვა ფორმით. მაგალითად, ფორშმაკი, ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ, ვინაგრეტი ქაშაყი, დაჭრილი ქაშაყი ხახვით, მას ხშირად მიირთმევენ მოხარშული კარტოფილით მათ ტყავში. თითოეული კერძის გემო დამოკიდებულია არჩეულ ქაშაყზე. მაგრამ ყოველი შენაძენი არის ლატარიის თამაში. თქვენ არასოდეს იცით როგორი გემო ექნება მას. და საკმაოდ ხშირად გვამები დამარილებულია. გააკეთეთ ეს თევზის უფრო ხანგრძლივი შენახვისთვის. გარდა ამისა, ხშირად დამარილებული ქაშაყი არ არის პირველი სიახლე. ამიტომ, ბევრი დიასახლისი სწავლობს ქაშაყის დამარილებას და პიკელებას. არსებობს ბევრი ასეთი სამზარეულოს მეთოდი და ჩვენ განვიხილავთ ზოგიერთ მათგანს ამ მიმოხილვაში.
როგორ მწნილის და მწნილის ქაშაყი - სამზარეულოს დახვეწილობა
სათანადოდ მარილი და შემდეგ მწნილის ქაშაყი სახლში, საკმარისია გქონდეთ პროდუქციის მინიმალური ნაკრები. მთავარია მოთმინება გამოიჩინოთ. ეს პროცესი საკმაოდ შრომატევადია. მაგრამ უპირატესობა არის ნდობა ქაშაყის სიახლისა და გემოვნების მიმართ.
- Შესყიდვა. ქაშაყის ყიდვისას მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ წყნარი ოკეანის ან ატლანტიკის ტიპს, არსებობს ზღვის თევზებში ტოქსინების, მძიმე მეტალების და სხვა მავნე ნივთიერებების რისკი. ყველაზე ხშირად, ქაშაყი იყიდება გაყინული. ამიტომ, მიაქციეთ ყურადღება, რომ კარკასი არ იყოს შეკუმშული ან ნაოჭებული, კანი თანაბარი და ხელუხლებელი, მოყვითალო ელფერით. მაღალი ხარისხის თევზი გამოირჩევა ამოზნექილი, დაბინდული თვალებით, სხეულზე დაჭერილი ფარფლებით, ნატურალური ვერცხლის ფერით და ღრძილების საფარით. უმჯობესია არ იყიდოთ თავქუდმოგლეჯილი ქაშაყი. სავარაუდოდ, ეს თევზი არ არის ახალი, რის გამყიდველებს სურთ დამალვა. ხელმძღვანელის კარკასის ჩამორთმევით, თქვენ მოკლებული ხართ შესაძლებლობას შეხედოთ მთავარ მაჩვენებლებს - თვალებს და ღრძილებს. უგემრიელესი ქაშაყი მიიღება მსხვილი თევზისგან სქელი უკანა და მომრგვალებული მხარეებით.
- გაყინვა. შეძენილი თევზი უნდა გალღვეს ისე, რომ შეინარჩუნოს გემო და სასარგებლო თვისებები. გაყინვის პროცესის დაჩქარება შეაფერხებს პროდუქტის თვისებებს. არ გამოიყენოთ მიკროტალღური ღუმელი და არ ჩადოთ ცხელ წყალში - პროდუქტი გაფუჭდება. ქაშაყი უნდა ჩადოთ მაცივარში ერთი დღით t + 5 ° С ტემპერატურაზე. ეს შეინარჩუნებს სტრუქტურას და არომატს.
- მომზადება. ყოველთვის ამოიღეთ ღრძილები, ისინი მწარე გემოს აძლევს მზა პროდუქტს. ეს შეიძლება გაკეთდეს თქვენი ხელებით, დანით ან მაკრატლით. ქაშაყის შემდეგ კარგად ჩამოიბანეთ ცივი წყლით და დაიწყეთ დამარილება.
- დამარილება. უმჯობესია თევზის მარილი გაუხსნათ ნაწლავის გარეშე - ის მიიღებს საჭირო რაოდენობის მარილს და გემო ერთგვაროვანი იქნება მთელ კარკასზე. ხიზილალისა და რძის გახეხვისას მარილიც დაუმატეთ. მთელი ქაშაყი ინახება მარილწყალში გრილ ადგილას 7 დღემდე. მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი დამარილებულია 1-2 დღის განმავლობაში, ძლიერ დამარილებული-5-7. კონკრეტული დრო დამოკიდებულია უპირატესობაზე: მოსწონს ძლიერად ან მსუბუქად დამარილებული. სწრაფი დამარილებისთვის, ღრძილების გარდა, თქვენ უნდა ამოიღოთ თავი, ნაწლავები, შინაგანი ორგანოები, ნაწლავები და ამოიღოთ შიდა ფილმი. თუმცა, არ არსებობს გარანტია იმისა, რომ შენარჩუნდება ორიგინალური გემო.დამარილების ნებისმიერი მეთოდისთვის მარილწყალმა მთლიანად უნდა დაფაროს თევზი. დამარილებისთვის გამოიყენეთ მხოლოდ ემალირებული, პლასტმასის, უჟანგავი ფოლადის ჭურჭელი. რკინის და სპილენძის კონტეინერები არ არის შესაფერისი.
დამარილებული ქაშაყი ძმრით
მჟავე ქაშაყი ძმრით საუკეთესო საუზმეა. გარდა ამისა, ეს არის უმარტივესი მადა სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქაშაყის ფილე ნაჭერი ჭვავის პურის ნაჭერზე არის იდეალური მადა, არაყის დღესასწაულის შეუცვლელი ატრიბუტი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 192 კკალ.
- პორცია - 1 ქაშაყი
- სამზარეულოს დრო - 1 დღე
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 ც.
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 0.5 სტადიის.
- შაქარი - ხელოვნება.
- ძმარი - 1, 5 სტადიის.
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- წიწაკა - 10 ბარდა
- დაფქული წიწაკა - მწიკვი
- ლიმონი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 1 ც.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და გააცხელეთ. ჩაასხით მასში მარილი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება. დატოვე გასაცივებლად.
- შემდეგ ჩაასხით ქაშაყი წყალში და დატოვეთ ერთი დღე.
- ამ დროისთვის მოამზადეთ მარინადი. შეურიეთ ჭიქა წყალი ძმრით და გააცხელეთ, შემდეგ დაუმატეთ შაქარი, აურიეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ.
- ქაშაყი დაჭერით ნაჭრებად, ჩაყარეთ ფენებად ქილაში. ფენებს შორის მოათავსეთ ლიმონის ნაჭერი და ხახვის წრე, ყველაფერი დაასხით სანელებლებით.
- ჩაასხით მარინადი ყველაფერზე და დაამატეთ მცენარეული ზეთი. გააცივეთ ქაშაყი მთელი ღამით.
დამარილებული ქაშაყი ძმარში - მოხარშვის სწრაფი გზა
მჟავე ქაშაყი ძმარში ყოველთვის კარგი საჭმელია თქვენი მადის გასამყარებლად. გარდა ამისა, ის კარგად მიდის ბევრ კერძთან. თუმცა, ყველამ არ იცის როგორ მოხარშოს ის რაც შეიძლება გემრიელად. ეს რეცეპტი ხელს შეუწყობს სათანადოდ მწნილის ქაშაყი ძმრით, რაც შეიძლება მალე.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- ძმარი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მოაჭერით თავი ქაშაყს და მოჭერით ფარფლები. გახსენით ქვედა ნაწილი და გახეხეთ შიგნიდან. ამოიღეთ შავი ფილმი მუცლის შიდა კედლებზე. გახეხეთ ქაშაყი და გაჭერით შუაზე გასწვრივ. ამოიღეთ ძვლები და დაჭერით ნაწილებად.
- გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- ჭურჭელზე დადეთ ხახვი და ქაშაყი, რომელიც თავზე ასევე ხახვით დაფარეთ.
- სეზონი კერძი მცენარეული ზეთით და ძმრით. დატოვეთ საკვები მაცივარში რამდენიმე საათის განმავლობაში მარინირებისთვის, შემდეგ მიირთვით.
სწრაფი პიკელებული ქაშაყი რეცეპტი
კლასიკური კერძი, ხელნაკეთი ქაშაყი ხახვით და ძმრით, შესანიშნავია სადღესასწაულო სუფრისთვის და ყოველდღიური სადილისთვის. ახალბედა დიასახლისიც კი ადვილად უმკლავდება ამ კერძს.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - 30 მლ
- სუფრის ძმარი - 1 ჩ / კ
- ადუღებული წყალი - 100 მლ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- მარილი - 0,5 ჩ / კ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- კამა - რამოდენიმე ყლორტი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხახვი, ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ და დაჭერით თხელ რგოლებად.
- ჩაასხით მდუღარე წყალი ღრმა თეფშში, დაამატეთ ძმარი, მარილი, შაქარი და აურიეთ. ხახვი ჩადეთ მარინადში და დატოვეთ 20 წუთი. შემდეგ დაასხით წყალი და დაასხით მცენარეული ზეთი.
- მოხარშეთ კარტოფილი მათ ფორმაში დამატებით - სტადიის. მარილი 15-20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გააგრილეთ.
- ქაშაყი დაჭერით ფილეებად. ამის გაკეთება, შეწყვიტე თავი და ფარფლები, გაჭრა მუცელი და ამოიღეთ შიგნით. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. ხორცი გაჭერით ხერხემლის ძვლების გასწვრივ, ამოიღეთ პლასტიკური და ამოიღეთ მცირე ძვლების ნარჩენები. დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- გარეცხეთ და დაჭერით კამა.
- განათავსეთ კარტოფილი ქაშაყი ბრტყელ კერძზე წრეში, და მოაყარეთ პიკელებული ხახვი ცენტრში, მოაყარეთ ყველაფერი ზეთი და ძმარი და მოაყარეთ კამა.
მწნილი ქაშაყი - ცხარე ელჩი
ამ რეცეპტის მიხედვით ქაშაყის გემო დაიპყრობს კიდეც მათ, ვინც მას გვერდს აუვლის. თევზი ისეთი შესანიშნავი გამოდის, რომ ძნელია წინააღმდეგობა გაუწიო მის დახვეწას.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 3 ცალი.
- წიწაკა - 10 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 3-4 ცალი.
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 6 სუფრის კოვზი
- ძმარი - 6 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და ადუღეთ. დაამატეთ მარილი და შაქარი, წიწაკა და დაფნის ფოთლები. ადუღეთ მარილწყალი 10 წუთის განმავლობაში.
- გაყინეთ თევზი. შიგნითა ამოღების გარეშე, ღრძილების გარდა, ჩადეთ დიდ კონტეინერში. შეავსეთ გაცივებული მარილწყალში და შედგით მაცივარში 3 დღის განმავლობაში.
- მომზადებამდე 2 საათით ადრე დაასხით ნაკბენი მარილწყალში.
- მზა თევზი ჩამოიბანეთ წყლის ქვეშ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გამოიყენეთ ნებისმიერი კერძისთვის.
როგორ დავწუროთ დამარილებული ქაშაყი - მშრალი მწნილის მეთოდი
პიკელებული ქაშაყი არის პოპულარული კერძი, რომელიც ასევე ემსახურება როგორც ძირითად კერძს გვერდითი კერძისთვის და გამოიყენება სხვადასხვა კულინარიული შედევრების დასამზადებლად. მისი ყიდვა მზადაა, მაგრამ გაცილებით მომგებიანია საკუთარი ხელით მწნილი.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 ც.
- შაქარი - ჩ / კ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- შეურიეთ შაქარი და მარილი.
- მოამზადეთ თევზი - მოაჭერით თავი, კუდი და ფარფლები, ამოიღეთ წიაღი და კანი.
- გახეხეთ თევზი შაქარი-მარილის ნარევით, ჩაყარეთ ტომარაში, მიამაგრეთ და გააცივეთ 2 დღის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ დაიბანეთ, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, დაჭერით ნაჭრებად, დაასხით ძმარი და დატოვეთ 1 საათი.
როგორ დავწუროთ ქაშაყი სწორად
სულაც არ არის რთული გემრიელი დამარილებული და პიკელებული ქაშაყის მომზადება სახლში. თქვენ უნდა აირჩიოთ ხარისხიანი თევზი და გადაწყვიტოთ სანელებლებისა და სანელებლების სწორი პროპორციები.
შემადგენლობა:
- გაყინული ქაშაყი - 3 ცალი.
- წყალი - 1 ლ
- მარილი - 80 გ
- შაქარი - 20 გ
- შავი პილპილი - 5 ბარდა
- სუფრის ძმარი - 5 სუფრის კოვზი
- წიწაკა - 5 ბარდა
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გახსენით მარილი და შაქარი წყალში და აურიეთ სანამ არ დაიშლება. დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და დანით დაჭყლეტილი წიწაკა. ადუღეთ წყალი, ადუღეთ 5 წუთი და გამორთეთ. დატოვე გაგრილება მთლიანად.
- გაათბეთ ქაშაყი, გარეცხეთ და ამოიღეთ ღრძილები. მოათავსეთ იგი მომზადებულ კონტეინერში და შეავსეთ ცივი მარინადი ისე, რომ მთლიანად დაფაროს თევზი. დაჭერით თევზი პატარა თეფშით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღით. შემდეგ გააგზავნეთ გრილ ადგილას 1 დღის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, გარეცხეთ თევზი, დაჭერით ნაწილებად, ამოიღეთ ძვლები და დაასხით ძმარი. გააჩერეთ 3 საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ ჭამოთ.
ვიდეო რეცეპტები:
