ჩაყრილი წიწაკა, გამომცხვარი ღუმელში - დახვეწილი გურმანების კერძი. და როგორ მოვამზადოთ გემრიელად, ახლავე გეტყვით.
ხორციანი ტკბილი ბულგარული წიწაკა მხოლოდ ჩასახშობად არის შექმნილი. ამ ბოსტნეულს აქვს მრავალი სახელი და სხვადასხვა სახეობა: პაპრიკა, ბოსტნეული, ბულგარული და გოგოშარი. მაგრამ ყველაზე ცნობილი ბოსტნეულის ჯიშია ბულგარული წიწაკა, რომელიც შესაფერისია შიგთავსისთვის. ხორციანი, სქელი, დიდი და თითქმის ოთხკუთხედი, ნაყოფი ყოველთვის მშვენიერია მისი მომწიფების ყველა ეტაპზე. მნიშვნელოვანი პლიუსი ის არის, რომ ბულგარული წიწაკა სხვადასხვა ფერში მოდის - წითელი, ყვითელი და მწვანე, რაც სუფრაზე სუფრასთან მშვენივრად გამოიყურება. თუმცა, მკვებავი, დამაკმაყოფილებელი, გემრიელი და არომატული კერძი შეიძლება გაკეთდეს ნებისმიერი ტკბილი წიწაკისგან.
კერძი, ჩაყრილი წიწაკის მსგავსად, ყველა დიასახლისისთვის ნაცნობია. მაგრამ მე მინდა დავამატო ახალი შეხება და ნაცვლად კლასიკური სამზარეულო წიწაკა on ღუმელი, bake მათ ღუმელში. თუმცა, ჯერ გეტყვი როგორ სწრაფად ამოიღოთ თესლი და ყუნწი წიწაკადან … ამისათვის ორი ვარიანტია:
- თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მკვეთრი დანა, რათა გააკეთოთ ჭრილობა კუდის გარშემო და ფრთხილად ამოიღოთ ფეხი თესლით. ეს ვარიანტი მოსახერხებელია მთელი წიწაკის გაყინვისთვის, ისინი ადვილად ერგებიან ერთმანეთს და ნაკლებ ადგილს იკავებენ საყინულეში.
- მაგრამ არსებობს კიდევ ერთი ძალიან მარტივი გზა წიწაკის გასუფთავების მიზნით, რომელიც შლის ყველა თესლს და ღეროს და ტოვებს წიწაკას ხელუხლებლად. ამ დასუფთავების საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ თქვენ არ გჭირდებათ დანა ან სხვა ხელმისაწვდომი ხელსაწყოები. ასე რომ, წაიღეთ გარეცხილი წიწაკა მარცხენა ხელში ფეხი მაღლა. მარჯვენა ხელით აიღეთ ფეხი (კუდი) და ცერა თითით ღრმად დაჭერით წიწაკაში. შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ კუდი წიწაკისგან, ამავე დროს, როგორც თესლი. ჩამოიბანეთ წიწაკა, რომ ამოიღოთ დარჩენილი თესლი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 92, 2 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ტკბილი წიწაკა - 10 ცალი.
- ღორის - 1 კგ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ბრინჯი - 50 გ
- ნიორი - 2-3 კბილი
- ტომატის პასტა - 2-3 სუფრის კოვზი
- ნებისმიერი ძვალი განკუთვნილია ბულიონისთვის
- დაფნის ფოთლები - 5-6 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5-6 ბარდა
- დაფქული პაპრიკა - 1 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ღუმელში გამომცხვარი ჩაყრილი წიწაკის მომზადება
1. თუ ხორცი გაყინულია, ჯერ გაყინეთ. შემდეგ დაიბანეთ, ამოიღეთ ფილმი და ვენები. გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი წყლის ქვეშ. გააცალეთ ნიორი. ხორცი ხახვით დაჭერით ნაჭრებად, რომლის ზომა უნდა შეესაბამებოდეს თქვენი ხორცის საფქვავის კისერს.
2. დააინსტალირეთ ხორცის საფქვავი ბადეზე საშუალო რგოლებით და გადაახვიეთ ხორცი და ხახვი და დაჭერით ნიორი პრესის საშუალებით.
3. დაჭყლეტილ ხორცს დაამატეთ ნახევრად მოხარშული ბრინჯი, სანელებლები (დაფქული პაპრიკა, დაფქული მუსკატის კაკალი, მარილი, შავი პილპილი) და კარგად აურიეთ.
4. გარეცხეთ წიწაკა და ამოიღეთ ყუნწი თესლით. ამის გაკეთება შეგიძლიათ დანით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩემი რჩევა. როგორ ამოიღოთ ფეხი ორივე შემთხვევაში, მე ზემოთ აღვწერე.
5. წიწაკა მჭიდროდ ჩაყარეთ დაფქულ ხორცთან ერთად და მოათავსეთ სითბოს მდგრად კონტეინერში, რომელიც შეიძლება მოთავსდეს ღუმელში. ეს შეიძლება იყოს კერამიკული, მინის ან თუჯის ჭურჭელი.
6. ახლა თქვენ უნდა მოამზადოთ გასახდელი. ამისათვის ჩაყარეთ ნებისმიერი ძვალი ქვაბში, დაამატეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის ბარდა, მარილი და ადუღეთ ბულიონი.
7. ამასობაში გარეცხეთ და გადააბრუნეთ პომიდორი. შემდეგ დაამატეთ ტომატის პასტა და მიღებული ტომატის წვენი ბულიონში.
8. მოხარშეთ გასახდელი დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში და შეცვალეთ არომატი მარილით და შავი პილპილით.
9. დაასხით ტომატის ბულიონი წიწაკას, დაფარეთ კერძი თავსახურით ან გადააფარეთ გამოსაცხობად კილიტაში და გაგზავნეთ წიწაკა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 გრადუსზე 1,5 საათის განმავლობაში.
მიირთვით ღუმელში გამომცხვარი მომზადებული ჩაყრილი წიწაკა ცხელი, გულუხვი რაოდენობით ბულიონით. ყველას გილოცავთ!
ჩაყრილი წიწაკის დამზადების ვიდეო რეცეპტები:
