ზაფხულის ცხელ დღეს, შებოლილ ბულიონში ჭარხლის წვნიანი შეუცვლელი კვება გახდება. ის შესანიშნავად აკმაყოფილებს შიმშილს და შესანიშნავად ახალისებს. ახლა კი მე გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ იგი შებოლილი ხორცის ბულიონში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სინამდვილეში, ეს რეცეპტი პრაქტიკულად არ განსხვავდება კლასიკური ოკროშკასგან ან ტრადიციული ჭარხლის სუპისგან ბულიონში. პირველი, ბულიონი მოხარშულია შებოლილ ხორცზე. შემდეგ ყველა მომზადებული ბოსტნეული გაჟღენთილია მასთან ერთად. ჭარხლისთვის, თქვენ ჯერ კიდევ უნდა მოხარშოთ ჭარხლის ბულიონი წინასწარ. ჭარხლის დუღილის დრო ნახევარი საათიდან საათამდეა. ყველა ბოსტნეული გაჟღენთილია არაჟნით, მაგრამ ზოგიერთ ვერსიაში არის რეცეპტები კეფირით ან ხელნაკეთი კვაზით.
კლასიკური ჭარხლის წვნიანი მოიცავს შემდეგ პროდუქტებს: მოხარშული ბოსტნეული (კარტოფილი, ჭარხალი, სტაფილო), დაჭრილი ახალი კიტრი, დაჭრილი მწვანე ხახვი კამათი. მარილი და ლიმონმჟავა ყველაზე ხშირად გამოიყენება სანელებლების სახით. როგორც წესი, ჩვეულებრივია ჭარხლის ცივი მირთმევა, ხოლო მოხარშული კვერცხი და არაჟანი ემატება პირდაპირ თეფშზე თითოეული მჭამელისთვის. მაგრამ სამუშაოს გასაადვილებლად, ბევრმა დიასახლისმა ქვაბში ჩაყარა ეს კომპონენტები ყველა ბოსტნეულთან ერთად.
იმისათვის, რომ ჭარხალი განსაკუთრებით გემრიელი იყოს, მიზანშეწონილია ამის გაკეთება ახალგაზრდა ჭარხალთან ერთად, და მისი ზედა ნაწილის გამოყენებაც კი შეგიძლიათ. კერძის პიკანტურობის კიდევ ერთი საიდუმლო არის ცხენი, რომელსაც თითოეული მჭამელი თავისი სურვილისამებრ ათავსებს თავის თეფშზე. მკვეთრი არომატის ნოტები დაუყოვნებლივ ხაზს უსვამს კერძს. თუ საკვები მომზადებულია ბავშვებისთვის, მაშინ ბულიონი უნდა იყოს ნაკლებად ცხიმიანი, ხოლო არაჟანი, მინიმალური ოდენობით. სამართლიანობისთვის, მე აღვნიშნავ, რომ ჭარხალი არა მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღია, არამედ მშვენივრად გამოიყურება: წითელ-შინდისფერი ბულიონი, სქელი თეთრი არაჟანი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 170 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის მოჭრისთვის, პლუს დრო ბოსტნეულის მომზადებისა და გაგრილებისთვის, ბულიონი და ჭარხლის ბულიონი
შემადგენლობა:
- შებოლილი ქათმის ბარძაყები - 2 ცალი.
- ჭარხალი - 2 ცალი. საშუალო ზომის
- კარტოფილი - 3-4 ცალი.
- კვერცხი - 5-6 ცალი.
- ახალი კიტრი - 4 ცალი.
- მწვანე ხახვი - დიდი თაიგული
- კამა - დიდი მტევანი
- არაჟანი - 500 მლ
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი მდუღარე ჭარხლისთვის
- მარილი - 2 ჩ / კ ან გემოვნებით
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ჭარხლის მომზადება შებოლილ ბულიონში
1. გახეხეთ ჭარხალი და დაჭერით კუბიკებად, როგორც ოლივიეს სალათისთვის. ჩაყარეთ ისინი ქვაბში, მოაყარეთ მარილი, დაასხით ძმარი, შეავსეთ სასმელი წყალი და გაგზავნეთ გაზქურაზე. ძმარი აუცილებელია ისე, რომ ჭარხალი და ბულიონი არ ქრებოდეს და დარჩეს იგივე მდიდარი შინდისფერი ფერი.
2. მოხარშეთ ჭარხალი დარბილებამდე. თუ ბოსტნეული ახალგაზრდაა, მაშინ ის მზად იქნება 30 წუთში, შეინახეთ ძველი ღუმელში 1-1,5 საათამდე. მოხარშული ჭარხალი კარგად გააგრილეთ ბულიონით, ამიტომ გირჩევთ წინასწარ მოხარშოთ, შეგიძლიათ დაიწყოთ საღამოს. ეს იქნება ჭარხლის ბულიონი, რომელსაც მომავალში გამოიყენებთ ჭარხლის შესავსებად.
3. გარეცხეთ შებოლილი ქათმის ბარძაყები, დაფარეთ წყლით და მოხარშეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში. ნებისმიერი შებოლილი ხორცი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენი გემოვნებით.
4. როდესაც ხორცი მოიხარშება, კარგად გააგრილეთ ბულიონი, ასევე ჭარხლის ბულიონი და თავად ხორცი დაჭერით ნაჭრებად.
5. მოხარშეთ კარტოფილი მათ ფორმაში. გაგრილების შემდეგ გახეხეთ და დაჭერით კუბებად დაახლოებით 7-8 მმ ზომის.
6. მოხარშეთ კვერცხი დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეავსეთ ისინი ყინულის წყლით, გააცალეთ და დაჭერით კარტოფილივით.
7. გარეცხეთ კიტრი, გააშრეთ და დაჭერით, როგორც ყველა წინა პროდუქტი - საშუალო ზომის კუბებად.
რვაგარეცხეთ მწვანე ხახვი და კამა, გააშრეთ და დაჭერით.
9. შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი შესაფერისი ზომის ქვაბში. ამ რაოდენობის ინგრედიენტებისათვის დაგჭირდებათ დაახლოებით 5 ლიტრი ქვაბი.
10. დაამატეთ მოხარშული ჭარხალი და არაჟანი ყველა ინგრედიენტს.
11. დაასხით ყველაფერი ჭარხლის ბულიონი და შებოლილი ბულიონი. შეცვალეთ არომატი მარილით და ლიმონმჟავით.
12. დატოვეთ ჭარხალი ცივად და გააგრილეთ მაცივარში დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში და მიირთვით. თუ გსურთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ კვება, მოათავსეთ რამდენიმე ყინულის კუბი თეფშზე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ უგემრიელესი ცივი საკვები.
