ლეგენდარული ოკროშკას გარდა, ცხელ სეზონზე, შებოლილ ბულიონზე შეგიძლიათ მიირთვათ ცოტა დავიწყებული ცივი ჭარხალი. ეს არის ძალიან გემრიელი პირველი კურსი, რომელზეც ახალბედა მზარეულებსა და დიასახლისებს შეუძლიათ გაწვრთნა.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს რჩევები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ჭარხალი, როგორც წვნიანი, ცნობილია იმ დროიდან, როდესაც ჩვენმა წინაპრებმა დაიწყეს ჭარხლის მოყვანა. რეცეპტში არ არსებობს მისი მომზადების განსაკუთრებული საიდუმლოებები და დახვეწილობები. ეს არის ძალიან მარტივი კერძი, სადაც ჭარხალი არის მთავარი ინგრედიენტი. ასევე, სხვადასხვა სახის საკვები, როგორიცაა ხორცი, ბოსტნეული, მწვანილი და ა.შ. შეიძლება ჭარხალში შედიოდეს. ადვილია ნებისმიერი ინგრედიენტის შეცვლა, ამოღება ან დამატება, მაცივარში არსებული უპირატესობისა და ხელმისაწვდომობის მიხედვით.
გარდა ამისა, რადგან ჭარხალი ჭარხალშია, ის წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, ჭარხალი მდიდარია მრავალი ვიტამინით და ნივთიერებით, რომლებიც არ გვხვდება სხვა პროდუქტში. აქედან გამომდინარე, არცერთ სხვა კერძს არ აქვს ისეთი დაბალანსებული და ვიტამინის შემადგენლობა, როგორიც არის ჭარხლის. ჭარხალი დიდ გავლენას ახდენს სისხლში, რომლის გამოყენების შემდეგ, იზრდება ჰემოგლობინის დონე. მწვანილი და ხახვი შეიცავს უამრავ C ვიტამინს, რაც აძლიერებს იმუნიტეტს.
სამზარეულოს რჩევები
- ჭარხლის ბულიონის მდიდარი ფერისთვის, ჭარხლის ხარშვისას დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი ძმარი, ლიმონმჟავა ან ლიმონის წვენი.
- არასოდეს დაზოგოთ არაჟანი ჭარხლისთვის. ის ამდიდრებს კერძის გემოს.
- ჭარხლის ყველა ინგრედიენტი შეიძლება დაჭრილი არა მხოლოდ კუბებად, არამედ ზოლებად, ან გახეხილი.
- ჭარხლის უფრო მჟავე რომ გახადოთ, დაამატეთ მას შემდეგი პროდუქტებიდან ერთი: ლიმონის წვენი, ძმარი, ლიმონმჟავა ან მარილიანი მარილწყალი.
- მზა ჭარხალი უნდა შეიყვანოთ მაცივარში დაახლოებით 1-2 საათის განმავლობაში.
- ჭარხალი ემსახურება ოკროშკას მსგავსად: შერეული და სეზონური, ან ყველა ინგრედიენტი ცალკე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 85 კკალ.
- პორცია - 10
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი საჭმლის ჭრისთვის, 45 წუთი საჭმლის მომზადებისთვის, 1-2 საათი ჭარხლის ინფუზიისათვის
შემადგენლობა:
- ჭარხალი - 2 ცალი. (საშუალო ზომის)
- კარტოფილი - 4-5 ცალი.
- კვერცხი - 5 ცალი.
- შებოლილი ქათმის ფეხი - 2 ცალი.
- კიტრი - 5 ცალი. (გაყინული შეიძლება გამოყენებულ იქნას)
- კიტრი - 5 ცალი. (გაყინული შეიძლება გამოყენებულ იქნას)
- კამა - მტევანი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული)
- მწვანე ხახვი - თაიგული
- არაჟანი - 500 მლ
- ლიმონმჟავა - გემოვნებით
- მარილი გემოვნებით
- სუფრის ძმარი 9% - 1 სუფრის კოვზი მდუღარე ჭარხლისთვის
ცივი ჭარხლის მომზადება შებოლილ ბულიონში
1. გახეხეთ ჭარხალი, გარეცხეთ, დაჭერით კუბიკებად, ჩაყარეთ ქვაბში, დაფარეთ წყლით, დაამატეთ ძმარი 9% და დადგით ჭარხლის ბულიონი გაზქურაზე, სანამ ჭარხალი სრულად არ მოიხარშება.
2. გარეცხეთ შებოლილი ქათმის ფეხები გაშვებული წყლის ქვეშ, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იყიდება არაჰერმეტულად დახურულ ჩანთებში. მოათავსეთ ისინი ქვაბში, დაასხით სასმელი წყალი და ადუღეთ ბულიონი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ კარტოფილი და, გახეხვის გარეშე, ადუღეთ მარილიან წყალში დარბილებამდე.
4. კვერცხები ასევე მყარად მოხარშულია, დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ რაც ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი (ჭარხლის ბულიონი, ბულიონი ლორით, კარტოფილი და კვერცხი) მზად იქნება, ის მთლიანად უნდა გაცივდეს. ამიტომ, მე გირჩევთ საჭმლის წინასწარ მომზადებას. ძალიან მოსახერხებელია ამის გაკეთება საღამოს, ხოლო დილით გააგრძელეთ ჭარხლის მომზადება.
5. როდესაც ყველა საკვები გაცივდება, დაიწყეთ მისი დაჭრა. გამოყავით ხორცი ქათმის ფეხიდან ძვლისგან და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ.
6გააცალეთ კარტოფილი და ასევე დაჭერით 1 სმ კუბებად.
7. გახეხეთ და დაჭერით კვერცხები იმავე ზომის, როგორც ყველა საკვები.
8. გარეცხეთ მწვანე ხახვი და დაჭერით წვრილად.
9. მოათავსეთ ყველა საკვები 5 ლ ქვაბში. ასევე დაამატეთ დაჭრილი კიტრი და დაჭრილი კამა იქ. მე გამოვიყენე ეს პროდუქტები გაყინული.
10. ჩაასხით არაჟანი ქვაბში და დაასხით ჭარხლის ბულიონი.
11. ჩაასხით ბულიონი ჭარხლის წვნიანში. სეზონი კერძი მარილით, ლიმონმჟავით და კარგად აურიეთ. შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში 1-2 საათის განმავლობაში და შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ცივი წვნიანი (პოლონური ჩ? ოდნიკი, ბელორუსული ჰალადნიკი), ასევე ცივი ბორში.
