ოკროშკაში, როგორც ბევრი სხვა კერძის მსგავსად, არსებობს მისი მომზადების წესები, რომელთა დაცვით შეგიძლიათ მიიღოთ კარგი შედეგი. ასე რომ, მოდით შევხედოთ როგორ სწორად საზ ხორცი okroshka.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ზაფხულის ცხელ შუადღეს, ყოველთვის სასიამოვნოა ცივი ხორცით ოკროშკასთან ერთად სადილობა. ყველა დიასახლისმა იცის ამ ტრადიციული კერძის რეცეპტი. თუმცა, იმისათვის, რომ ოკროშკა მართლაც გემრიელი იყოს, მე გირჩევთ გამოიყენოთ რამდენიმე მარტივი კულინარიული საიდუმლო.
- იმისათვის, რომ ცივი წვნიანი გემრიელი იყოს, მნიშვნელოვანია დაიცვან ძირითადი ინგრედიენტების ნაჭრების პროპორცია. აბსოლუტურად ყველა პროდუქტი უნდა იყოს დაჭრილი იმავე პატარა კუბებად ან ზოლებად.
- ვინაიდან წვნიანი ცივია, ხორცი არ უნდა იყოს მსუქანი, ან თუ ცხიმია, მაშინ მოგიწევთ მისი საფუძვლიანად მოშორება. თქვენ უნდა გაჭრათ ხორცი ბოჭკოების გასწვრივ, შემდეგ ნაჭრები უფრო ნაზი იქნება. ხორცი შეიძლება დაემატოს ან მთლიანად შეცვალოს ძეხვი. მე გირჩევთ შეიძინოთ უცხიმო ჯიშები: "ექიმი", "რძე" ან ძეხვი.
- კარტოფილი მოხარშულია ექსკლუზიურად მათ უნიფორმაში. ამისათვის ის მოხარშულია მცირე რაოდენობის წყალში სახურავის ქვეშ, დაახლოებით 20-25 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა განისაზღვრება ტუბერის ჩანგლით ან დანით პირსინგით.
- ცივი წვნიანის მიტანისას, თითოეულ თეფშზე დაამატეთ რამდენიმე ყინულის კუბიკი. მაშინ ბოსტნეულის ზაფხულის ძეხვი ნამდვილად გამაგრილებელი იქნება.
- თუ მოგწონთ კერძის მდიდარი გემო, სუფრასთან მიტანის წინ დაამატეთ რამდენიმე სუფრის კოვზი მაიონეზი.
- ოქროშკას უნდა დაუშვას ხარშვა მინიმუმ ნახევარი საათის განმავლობაში, მაგრამ სასურველია 1-1.5 საათის განმავლობაში.
- ოკროშკას მირთმევისას არ უნდა დაგვავიწყდეს მდოგვის ან ცხენის დადება მაგიდაზე, რათა თითოეულმა მჭამელმა შეძლოს კერძის სიმკვეთრის მორგება თავისი გემოვნებით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 62 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი ბულიონის, კარტოფილისა და კვერცხის ადუღებისთვის (პლუს დრო გაგრილებისთვის), 30 წუთი დაჭრისთვის და 30 წუთი მზა კერძის ინფუზიისათვის
შემადგენლობა:
- კარტოფილი - 3 ცალი.
- კვერცხი - 4 ცალი.
- კიტრი - 4 ცალი.
- შებოლილი ქათმის ფეხი - 1 ც.
- ექიმის ძეხვი - 200 გრ
- მწვანე ხახვი - დიდი თაიგული
- არაჟანი - 500 მლ
- კამა - დიდი მტევანი
- მარილი - 2 სუფრის კოვზი ან გემოვნებით
- ლიმონმჟავა - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
ხორცის მომზადება ოკროშკა
1. გარეცხეთ შებოლილი ქათმის ფეხი, ჩაყარეთ ქვაბში, შეავსეთ სასმელი წყლით და მოხარშეთ ბულიონი. შემდეგ ამოიღეთ იგი ქვაბიდან, ჩაყარეთ საცერში ისე, რომ ზედმეტი სითხე გამოედინება მისგან და ჩადეთ ტაფა მაცივარში. როდესაც ბულიონი მთლიანად გაცივდა, მის ზედაპირზე წარმოიქმნება ცხიმოვანი ფილმი. ის უნდა მოიხსნას სასადილო ნავით, ან გაჟღენთილი იყოს ქაღალდის ხელსახოცით.
2. მოხარშული ლორიდან ამოიღეთ ხორცი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
3. მოხარშეთ კარტოფილი მათ ფორმაში დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ გააციეთ, გააცალეთ და დაჭერით პატარა კუბებად.
4. მოათავსეთ კვერცხი ქვაბში ცივი წყლით და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში ციცაბო. შემდეგ გაცივდით ცივ წყალში, გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
5. ძეხვი, ისევე როგორც წინა პროდუქტები.
6. გარეცხეთ კიტრი, გაჭერით ბოლოები და დაჭერით.
7. ჩაყარეთ ყველა საკვები დიდ ქვაბში, დაახლოებით 4.5 ლ. ასევე დაამატეთ გარეცხილი დაჭრილი მწვანე ხახვი და კამა. ამ რეცეპტში ვიყენებ გაყინულ მწვანილს. შეურიეთ ინგრედიენტები არაჟნით.
8. ჩაასხით ყველაფერი გაცივებული ბულიონით. თუ მისი რაოდენობა არ არის საკმარისი, შეგიძლიათ დაამატოთ ადუღებული წყალი, კვაზი ან შრატი.
9. კარგად აურიეთ პროდუქტები, დაარეგულირეთ კერძის გემო მარილით და ლიმონმჟავით და გააგზავნეთ ოკროშკა მაცივარში, რომ ნახევარი საათით გააფუჭოს.
10. მიირთვით ცივი წვნიანი, ჩაასხით თასებში ყინულის კუბიკით თითოეულში.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ხორცი ოკროშკა.
