ბორშტი ერთ -ერთია იმ პირველ კურსებს შორის, რომელიც ერთხელ გაჟღენთილი მხოლოდ უკეთესი გემოთი გამოდის. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოამზადოთ იგი დიდ ქვაბში და ისიამოვნოთ საოცარი გემოთი 2-3 დღის განმავლობაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბორში არის ძველი ტრადიციული უკრაინული კერძი. ეს სახელი მოიცავს ბევრ სრულიად განსხვავებულ არომატს. ამიტომ, ის არასოდეს იმუშავებს თანაბრად მოხარშული ბორშის ორ თეფშთან შეხვედრას. მაგრამ თუ თქვენ ხართ გურმანი და თქვენი "საინტერესო ახალი გემოს" ძიება არ წყდება, მაშინ მე გირჩევთ სცადოთ ბორში მჟავე კომბოსტოთი. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ ადრე ბორში მოხარშული იყო მხოლოდ მჟავე კომბოსტოთი, რადგან მან მისცა კერძი საჭირო ოდნავ მჟავე გემო. თუმცა, დროთა განმავლობაში ის შეიცვალა ღია შემცვლელებით: ტომატის პასტა, პომიდორი, ლიმონმჟავა და ძმარი.
თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ მჟავე კომბოსტო შემდეგნაირად. გარეცხეთ ჭარხალი, ამოიღეთ კანი, დაჭერით (ან დატოვეთ მთლიანად), მოათავსეთ შუშის ქილაში, დაასხით ცივი ადუღებული წყალი, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ დუღილზე 2 კვირა გრილ ადგილას. ამ დროის გასვლის შემდეგ, ჭარხალი შეიძლება გამოყენებულ იქნას წვენთან ერთად. განაგრძეთ მისი შენახვა მაცივარში.
ჩვეულებისამებრ უკრაინულ ბორშტს ემსახურება ნივრის სოუსით დაფარული მრგვალი საფუარის ფუნთუშები, რომლებსაც ნივრის დონატებს უწოდებენ. შავი პური, ნივრის კბილი, ღორის ქონი, ახალი ან შებოლილი ბეკონი ასევე შესანიშნავად ერწყმის მათ. ჩვეულებრივად მიირთვით მზა კერძი არაჟნით, სანამ მიირთმევთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 106 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის ხორცი - 500 გრ (შეიძლება შეიცვალოს სხვა სახის ხორცით)
- თეთრი კომბოსტო - 300 გ
- მჟავე კომბოსტო - 200 გ
- კარტოფილი - 2-3 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 3-5 კბილი
- კამა - მტევანი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
ბორშის მომზადება მჟავე კომბოსტოთი
1. გარეცხეთ ხორცი წყლის ქვეშ, გაწყვიტეთ ვენები და გადაიღეთ. თუ გსურთ, რომ ბორში ნაკლებად ცხიმიანი აღმოჩნდეს, მაშინ ასევე შეწყვიტეთ ცხიმი. შემდეგ დაჭერით ღორის ხორცი საშუალო ზომის ნაჭრებად და ჩაყარეთ ქვაბში. ხორცს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და ტკბილი ბარდა. დაასხით საჭმელი სასმელი წყლით და დადგით გაზქურაზე, რომ მოხარშოს. როდესაც წყალი ადუღდება, ამოიღეთ ყველა ქაფი მისი ზედაპირიდან, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ ბულიონი.
2. ამასობაში გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი.
3. ამოიღეთ ზედა ფოთლები კომბოსტოდან. ისინი ყველაზე ხშირად ბინძურები არიან. ამის შემდეგ, გარეცხეთ კომბოსტოს თავი და წვრილად დაჭერით.
4. წვნიანი წიწაკა დაჭერით წვრილ ზოლებად ან გახეხეთ. თუ არ გაქვთ მწნილი ჭარხალი, გამოიყენეთ ახალი. გააცალეთ კანი, გახეხეთ და მოხარშეთ ტაფაში ძმრის დამატებით ისე, რომ ძირეული ბოსტნეული არ ქრებოდა.
5. ბულიონის ადუღების 20 წუთის შემდეგ ჩაყარეთ კარტოფილი ქვაბში, ხოლო კიდევ 10 წუთის შემდეგ - კომბოსტო.
6. კომბოსტოს შემდეგ, გაგზავნეთ ჭარხალი ტაფაზე.
7. ჩაასხით ჭარხლის მარილწყალში ბულიონში.
8. მოხარშეთ ბორში მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა და მოხარშეთ სანამ ყველა პროდუქტი არ მოიხარშება. სამზარეულოს დასრულებამდე 5 წუთით ადრე, ამოიღეთ ხახვი ტაფაზე, რადგან ის უკვე საკმარისად არის მოხარშული და მისცა გემო და არომატი კერძს. მოასხით ბორში მარილი და პილპილი. ასევე დაამატეთ წვრილად დაჭრილი კამა და პრესის მეშვეობით დაჭერილი ნიორი.
9. მოხარშეთ ყველა საკვები ერთად, გამორთეთ გაზქურა და დატოვეთ ბორში დახურული სახურავის ქვეშ ნახევარი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ მიირთვათ მაგიდაზე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ ბორში (პროგრამა "ყველაფერი კარგად იქნება." ნომერი 27, 2014-26-01).
