მწვანე ბორში მჟაუნით არის მრავალმხრივი პირველი კურსი, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია მთელი წლის განმავლობაში. ზამთარში გაყინული ბალახი და ზაფხულში ახალი. მაგრამ მწვანე ბორშტის ყველაზე მნიშვნელოვანი სეზონი გაზაფხულია, როდესაც მჟავე ფოთლები ახალგაზრდა, ახალი და წვნიანია.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ბევრ ოჯახში, პირველი მწვანე ბორში ნიშნავს გაზაფხულის დადგომას! ბევრ ოჯახში, ეს უკვე გახდა რიტუალი, თითქმის ბლინებივით Shrovetide. ყოველივე ამის შემდეგ, მჟავე არის პირველი ბაღის მცენარე, რომელიც ამოდის გრძელი ზამთრის შემდეგ. გარდა ამისა, ის ძალიან ჯანსაღია და მისი მჟავეობა კერძებს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. ამ მცენარეს არა მარტო ბორში ამზადებენ, არამედ სალათებსაც ამზადებენ. თუმცა, დღეს ჩვენ კონკრეტულად ვისაუბრებთ ბორშტზე.
სხვათა შორის, მწვანე ბორშს საერთოდ არაფერი აქვს საერთო კლასიკურ ბორშტთან. თავისი არსით, ეს არის ჩვეულებრივი ხორცის წვნიანი მჟაუნით. მოხდა ისე, რომ რუსეთში ამ კერძს უწოდებენ მწვანე კომბოსტოს წვნიანს, ხოლო უკრაინაში - მწვანე ბორშტს. და მწვანე იმიტომ, რომ კერძს აქვს დამახასიათებელი მწვანე ფერი, რომელსაც მას აძლევს მჟავე.
მწვანე ბორშის მომზადების მრავალი გზა არსებობს. ამიტომ, თითოეულ დიასახლისს შეუძლია აირჩიოს ყველაზე შესაფერისი საკუთარი თავისთვის. ეს შეიძლება მოხარშული მჭლე, meatballs, ფრინველი, ნეკნები. მჟავე ივსება ჭინჭრით, ლობოდათ, ისპანახით და ა.შ. ასევე, რეცეპტი ყოველთვის შეიცავს მოხარშულ კვერცხს, რომელიც შეიძლება წვნიანს სხვადასხვა გზით დაემატოს. პირველი ის არის, რომ ნედლი ჩაასხით ქვაბში და ადუღეთ. მეორე არის წვნიანს დავამატოთ მოხარშული წვრილად დაჭრილი და ასევე მოვხარშოთ. მესამე არის მოხარშული კვერცხის ნახევრად ან მეოთხედში ჩაყრა პირდაპირ ფირფიტებში.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 58 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 20 წუთი
შემადგენლობა:
- ღორის ნეკნები - 700 გ
- ახალი მჟავე - 1 დიდი მტევანი
- კარტოფილი - 4-6 ტუბერი ზომის მიხედვით
- კვერცხი - 2-3 ცალი.
- ნიორი - 2 კბილი
- კამა - მტევანი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - პინჩი ან გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
მწვანე ბორშის მომზადება ახალი მჟავე ღორის ნეკნებზე
1. ჩამოიბანეთ ნეკნები გაშვებული წყლის ქვეშ, დაჭერით ნაჭრებად ისე, რომ თითოეულს ჰქონდეს ძვალი და ჩამოაყარეთ სამზარეულოს ქვაბში. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაუმატეთ ხორცს. დაფნის ფოთოლი და ალუბლის ბარდა მოათავსეთ ქვაბში. დაასხით საკვები სასმელი წყლით, ადუღეთ და ადუღეთ ბულიონი ნახევარი საათის განმავლობაში. რაც უფრო დიდხანს მოხარშავთ მას, მით უფრო მდიდარი იქნება წვნიანი. გამოწურეთ ბულიონი ადუღების დროს, რომ ის სუფთა და გამჭვირვალე იყოს.
2. გახეხეთ, გარეცხეთ და დაჭერით კარტოფილი. შეგიძლიათ გაჭრათ საშუალო კუბიკებად, და თუ ძირეული ბოსტნეული ახალგაზრდაა, მაშინ უმჯობესია გაყოთ იგი ორ ნაწილად. შემდეგ ჩადეთ კარტოფილი ბულიონში.
3. მოხარშეთ კარტოფილი მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ შეამცირეთ სითბო და მოხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
4. ამ დროისთვის დაალაგეთ მჟავე, დაალაგეთ გაფუჭებული ფოთლები. წვრილად დაჭერით ზოლებად და დაამატეთ ქვაბში. მოათავსეთ წვრილად დაჭრილი კამა მის გვერდით. მოასხით ბორშტს მარილი, შავი პილპილი და დაჭრილი ნიორი.
5. ადუღეთ კერძი 5-7 წუთის განმავლობაში და ამოიღეთ ქვაბი ღუმელიდან. ამ დროისთვის მოხარშეთ მოხარშული კვერცხი. ამისათვის ჩაყარეთ ისინი ყინულის წყალში და ადუღების შემდეგ მოხარშეთ 8 წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ცივ წყალში 10 წუთის განმავლობაში და გააცალეთ.
6. ჩაასხით მწვანე ბორში თასებში და თითოეულ ნაწილში ჩაყარეთ ნახევარი მოხარშული კვერცხი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დააგემოვნოთ პირველი კურსი არაჟნით გემოვნებით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ მწვანე ბორში.
