ბალზამიკის სოუსის აღწერა და ფოტო, წარმოების ვარიანტები. ენერგეტიკული ღირებულება, შემადგენლობა, სარგებელი და შესაძლო უარყოფითი ზემოქმედება. მიირთვა კერძები, სუნელების ისტორია.
ბალზამიკოს სოუსი არის არომატიზებული საკვები დანამატი, რომელიც პირველად დამზადებულია იტალიაში. სხვა სახელებია კრემი ან ყინვაგამძლე. გემო - ტკბილი და მჟავე, ცხარე; თანმიმდევრულობა - სქელი, ბლანტი; არომატი - ნათელი, ინტენსიური, მკვეთრი, კონვერტირებული. ფერი დამოკიდებულია სამზარეულოსთვის გამოყენებული ინგრედიენტების ტიპზე. კლასიკურ ვერსიაში, ეს შეიძლება იყოს შინდისფერი, მუქი ვარდისფერი, მოყავისფრო-მოწითალო. სუნელის გამოყენების მიზანია კერძში რამდენიმე არომატის გაერთიანება, რომელთა გარეშეც ერთმანეთთან შერწყმა შეუძლებელია.
როგორ მზადდება ბალზამიკური სოუსი?
მრავალკომპონენტიანი სუნელის მრავალი ვარიანტი არსებობს, მაგრამ ყველა ძირითად ინგრედიენტში არის ბალზამიანი ძმარი - ყურძნის ტკბილი და მჟავე ექსტრაქტი, დაძველებისთვის, რომელსაც იყენებენ მხოლოდ ძვირადღირებული ხის კასრები. სასურველი თანმიმდევრულობის მისაღწევად, კომპონენტების ნარევი დიდხანს ხარშავთ ან აკონტროლებთ, რათა უზრუნველყოთ, რომ სასურველი ტექსტურა მიიღება კომპონენტების შერწყმისას.
ბალზამიკური სოუსის რეცეპტები:
- უბრალო … 170 მლ ბალზამიანი ძმარი, 0.25 ჭიქა ლერწმის შაქარი, 120-130 მლ წყალი და მარილი გემოვნებით. მოხარშვას 25-30 წუთი სჭირდება. არ დახუროთ ქოთანი.
- ზეითუნის ზეთისხილის სოუსი … ჩილი და ბულგარული წიწაკა, მწვანე ან წითელი, ტორტი, თითო 3 ცალი, გამომცხვარი ღუმელში, სანამ ქერქი არ იწყებს ხარშვას. მას შემდეგ, რაც ბოსტნეული მოიხარშება, ისინი მოთავსებულია პლასტმასის ჩანთაში და მოთავსებულია ცივ წყალში. ეს დაგეხმარებათ სწრაფად და სისუფთავე მოშორდეთ კანს. წვენი გამოწურულია 1 დიდი ლიმონისგან. ფუნტი 140 გრ კაკლის მარცვლები. ბლენდერის თასში გახეხეთ წიწაკა, ნიგოზი, 4 კბილი ნიორი და ძეხვი, სანამ არ გახდება ერთგვაროვანი - 1 ჩ. ჩაასხით 2 ს.კ. ლ ბალზამიკო და მიიყვანეთ სასურველ კონსისტენციამდე ზეითუნის ზეთით. მარილი გემოვნებით. პასტა უნდა იყოს სრულიად ერთგვაროვანი.
- კლასიკური ღვინო … ქვაბში დაბალ ცეცხლზე ადუღეთ 250 მლ ბალზამიანი ძმარი, 130 მლ წითელი გამაგრებული ღვინო და 150-180 გრ გრანულირებული შაქარი, სასურველია ლერწამი ან არარაფინირებული. მარილის, დარიჩინის, შავი პილპილი და მშრალი მდოგვის გასინჯვა.
- ბერი … ბალზამიანი ძმრის გაკეთებამდე მოამზადეთ ალუბალი ან სხვა კენკრა - სასურველია ტკბილი. 200 გრ ალუბლის პიურე აორთქლდება ცეცხლზე, დაასხით 200 მლ ბალზამი და ნახევარი ლიმონის წვენი. დაამატეთ 0.25-0.5 სტადიის. ლ ყავისფერი შაქარი და დარიჩინი.
- კრემისებრი … ნახევარი ხახვი დაჭერით ბლენდერში მწარე მდგომარეობაში და შემწვარი ღრმა ტაფაში ზეითუნის ზეთში (40 გრ) სანამ არ გახდება ოქროსფერი, გამუდმებით ურიეთ. ჩაასხით 200 მლ 30-33% ნაღები და გააჩერეთ 40 გრ კარაქი. როგორც კი ადუღდება, ცეცხლი მინიმუმამდე ჩააქრეთ, რომ შეინარჩუნოს მუდმივი ტემპერატურა - ის არ უნდა ადუღდეს, დაუმატეთ დაჭრილი პარმეზანი - 50 გრ, ურიეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება და დაამატეთ 40 მლ თეთრი ყურძნის ბალზამიანი ძმარი. ხარშეთ სასურველ კონსისტენციამდე. ორთქლის გამოყოფა უმნიშვნელოა, სითხეში ბუშტუკების წარმოქმნა დაუშვებელია.
- თაფლის კრემის სოუსი … სახლში, საკმარისია შეურიოთ ბალზამიკის 2 ნაწილი და 1 - თხევადი თაფლი, ადუღეთ, მუდმივად აურიეთ. სანელებლები ემატება თქვენს გემოვნებას.
- სოუსი სითბოს დამუშავების გარეშე … ბალზამიანი სოუსის მოსამზადებლად ათქვიფეთ, აურიეთ ნახევარი ჭიქა თეთრი ბალზამიკო, 20 მლ ზეითუნის ზეთი, 1, 5 ს.კ. ლ მდოგვის ფხვნილი, 2 ჩ.კ. თხევადი თაფლი. მოაყარეთ მწვანილი, დარიჩინი და გახეხილი შავი პილპილი.
- იაპონელი … წვრილად დაჭერით 1 ხახვი ხახვი, დაასხით ბალზამიკო (80 მლ), ათქვიფეთ ათქვიფეთ, დაუმატეთ 80 მლ ზეითუნის ზეთი, თხევადი თაფლი (1 ს.კ. ლ.) და 2 ს.კ. ლ ლიმონის წვენი, 1, 5 ჩ / კ. მდოგვი მოაყარეთ შავი პილპილი და მარილი. გააჩერეთ 2-3 დღის განმავლობაში, მუდმივად აურიეთ, მაცივარში.
- მწვანესთან ერთად … სახლში, ბალზამიკოს სოუსი იშვიათად მზადდება ამ გზით, ვინაიდან ფქვილი, თუკი სულ მცირე ხნით მაინც გადაიტანენ ყურადღებას, მცირდება. ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამუდმებით ურიეთ, 1 ჭიქა წყალი, 1-3 ს.კ. ლ ფქვილი და 2 ს.კ. ლ თეთრი ბალზამიანი ძმარი. აორთქლდით სანამ ტაფის შინაარსი არ შემცირდება 1/3. გადმოდგით ცეცხლიდან, აურიეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი - რამოდენიმე კამა, ოხრახუში და ნიახურის რამდენიმე ყლორტი. აურიეთ გახეხილი ნიორი, დაამატეთ სანელებლები - გემოვნებით. გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში სახურავის ქვეშ, გაგრილების გარეშე. თუ თქვენ შეარჩიეთ ეს რეცეპტი ბალზამიანი სოუსისთვის, უმჯობესია ჯერ გაწუროთ სუფრასთან მიტანის წინ და მხოლოდ ამის შემდეგ, საჭიროების შემთხვევაში, მიიტანოთ სასურველ გემოს სანელებლებისა და სანელებლების დახმარებით.
- ღვია … აორთქლეთ დაბალ ცეცხლზე 100 მლ ნამდვილი მუქი ბალზამიკი, ღვიის 6 ფიჭვის გირჩა, 4 კბილი მიხაკი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი და 2 ს.კ. ლ მუქი შაქარი. როდესაც მოცულობა განახევრდება, შეგიძლიათ გამორთოთ. სანამ ემსახურება, ეს სუნელი ჯერ გაფილტრულია და შემდეგ ნებადართულია ხარშვა 2-3 საათის განმავლობაში.
კრემის სოუსი ითვლება მზადაა, თუ ტექსტურა ბლანტიანია და კოვზის შემდეგ იჭიმება. ჯანსაღი დიეტის მიმდევრებმა ყურადღება უნდა მიაქციონ ვარიანტებს სითბოს დამუშავების გარეშე - შემადგენლობაში დაცულია ყველა სასარგებლო ნივთიერება.
ბალზამიკის კრემის სოუსის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში ბალზამიანი სოუსი
როგორი რეცეპტის ვარიანტებიც და ინგრედიენტების ტიპებიც გამოიყენება სუნელის მოსამზადებლად, ენერგეტიკული ღირებულება ოდნავ იცვლება. დანამატი შეიძლება უსაფრთხოდ დაემატოს ნებისმიერ დიეტას წონის დაკლებისთვის.
ბალზამიანი სოუსის კალორიული შემცველობაა 164-188 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 0.1-0.3 გ;
- ცხიმი - 0 გ;
- ნახშირწყლები - 45-58 გ.
ნაღების ვერსიაში ნებადართულია დაბალი ცხიმის შემცველობა - 2 გ -მდე.
ვინაიდან ინგრედიენტები არ არის თერმულად დამუშავებული, ბალზამიკური კრემის სოუსების ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი შეესაბამება ფუძეს-ბალზამიკას, გამდიდრებულია მრავალი დანამატით. ვიტამინები წარმოდგენილია ასკორბინის მჟავით, ტოკოფეროლით, რეტინოლით. მინერალურ შემადგენლობაში დომინირებს ნატრიუმი, ქლორი, კალიუმი, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, მანგანუმი, რკინა, თუთია, სპილენძი. ბალზამიანი სოუსი შეიცავს დიდი რაოდენობით ორგანულ მჟავებს, პოლიფენოლებს, ანთოციანინებს, პექტინებს.
ასეთი მდიდარი ქიმიური შემადგენლობის წყალობით, სუნელი არა მხოლოდ ავსებს სხეულის ვიტამინებისა და მინერალების მარაგს, არამედ ეხმარება მას გაუმკლავდეს კვების სტრესს.
ბალზამიანი სოუსის სარგებელი
XIV -XV საუკუნეებში, იტალიური კრემის ძირითადი კომპონენტი - ბალზამიკი - სამკურნალო მიზნით გაკეთდა (მხოლოდ ამის შემდეგ დაიწყეს მისი დამატება კერძებში). სამკურნალო ეფექტი "მემკვიდრეობით მიიღო" სუნელებით.
ბალზამიანი სოუსის სარგებელი
- მას აქვს ანტისეპტიკური და საანესთეზიო მოქმედება, შეუძლია შეაჩეროს ინფექციური ანთებითი პროცესები პირის ღრუში, საყლაპავში და ნაწლავებში და ჩაახშოს პათოგენური მიკროორგანიზმების მოქმედება.
- მას აქვს გამოხატული ქოლეტური და მსუბუქი შარდმდენი მოქმედება.
- ასტიმულირებს გემოვნების კვირტებისა და ფერმენტების მუშაობას, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან საკვების ათვისებასა და მონელებაზე, აუმჯობესებს მადას.
- ის ასრულებს ანტიოქსიდანტის როლს, იზოლირებს თავისუფალ რადიკალებს, რომლებიც მოძრაობენ ნაწლავის მარყუჟების სანათურში და ასტიმულირებს ექსკრეციას ბუნებრივი გზით, დაგროვილ ტოქსინებთან და ტოქსინებთან ერთად.
- აორმაგებს ჰემატოპოეზის სისტემის მუშაობას, ზრდის სისხლის შედედებას.
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს და ჟანგბადის მიწოდებას მთელს სხეულში.
- მატულობს, ხელს უწყობს არტერიული წნევის სტაბილური დონის შენარჩუნებას.
ბალზამიანი სოუსის გემო სასიამოვნოა, ყოველი კვება ზეიმობად იქცევა. ტვინის ლიმბურ ნაწილში იწყება ჰიპოკამუსის, ენდორფინების, ჰორმონების წარმოება, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ემოციურ მდგომარეობაზე. განწყობა უმჯობესდება, ემოციური მდგომარეობა სტაბილურდება და უსიამოვნო სიტუაციები დროებით ავიწყდებათ. გარდა ამისა, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ნერწყვის წარმოება იზრდება. კარიესის განვითარების ალბათობა მცირდება.
თუ ეს სუნელი არის დიეტაში - დააჩქარეთ წონის დაკლება. ეს გამოწვეულია ზოგადი ტონის მომატებით და ყველა მეტაბოლური რეაქციის დაჩქარებით.
ბალზამიკის კრემის სოუსი არ არის მხოლოდ დიეტის სამკურნალო დანამატი. ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც თმის კოსმეტიკა. მისი წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ გახადოთ curls უფრო მართვადი და მბზინავი და გაზარდოთ ჟანგბადის ნაკადი თმის ფოლიკულებში, რათა დააჩქაროთ თმის ზრდა. თქვენ უბრალოდ უნდა აირჩიოთ შესაბამისი შემადგენლობის პარამეტრები - მაგალითად, ხილი, კენკრა ან ზეთისხილი.
საინტერესო ფაქტები ბალზამიკის სოუსზე
ამ სუნელის სახელით შეიძლება ვივარაუდოთ, რომ თავდაპირველად ის სამკურნალოდ გამოიყენებოდა. მართლაც, რეცეპტი შემუშავებულია იტალიელი დიეტოლოგების მიერ, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან წონის დაკლების დიეტებში. ბალზამიანი ძმრის სოუსს აქვს ცხიმების წვის თვისებები და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ხმელთაშუა ზღვის საკვების არომატის გასაუმჯობესებლად.
სხვათა შორის, ეს სუნელი შეტანილია დიეტაში წონის დაკლებისთვის, როგორც დამამცირებელი დანამატი. მისი წყალობით, თქვენ შეგიძლიათ უარი თქვათ უსიამოვნო დანამატებზე ტაბლეტების სახით, რომლებიც აჩქარებენ საჭმლის მონელებას.
ბალზამური არომატი პირველად შემოვიდა საფრანგეთისა და ინგლისის მაღალ სამზარეულოში, შემდეგ კი პოპულარული გახდა იაპონიაში. აღმოსავლეთის კულინარიულმა ექსპერტებმა გააუმჯობესეს სუნელი საკუთარი რეცეპტების შემუშავებით - სითბოს მკურნალობის გარეშე. ფოტოში ბალზამური სოუსი, რომელიც მოხარშულია პატარა სამშობლოში, იტალიაში და შერეულია იაპონიაში, გამოიყურება თანაბრად მადისაღმძვრელი, მაგრამ მეორე ვარიანტის სასარგებლო თვისებები უფრო გამოხატულია.
უყურეთ ვიდეოს ბალზამიკოს სოუსის დამზადების შესახებ:
არ არის აუცილებელი საფუძვლიანად დაიცვან ის პროპორციები, რომლებიც მითითებულია მზა რეცეპტებში.
თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი ჩაატაროთ ბალზამიკოს სოუსის მომზადებით, დაამატეთ ხილი, მწვანილი და ბოსტნეული თქვენს გემოვნებას, აურიეთ სანელებლები. ყოველი ახალი ინგრედიენტი პოპულარულ სანელებელს აძლევს ახალ, უჩვეულო არომატს.
