TOP 5 განსხვავებული რეცეპტი სახლში კრემის ბრულის დამზადების ფოტოებით. კულინარიული რჩევები და საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
კრემ ბრული არის კულინარიული კლასიკა, რომელსაც ბევრს ეშინია მიახლოების. ძირითადად, ეს არის ნამცხვარი კვერცხის გულით, შაქრით და ვანილით. მიუხედავად იმისა, რომ ტკბილი და გემრიელი დესერტის დამზადების მრავალი ვარიანტი არსებობს. ამიტომ, დესერტის გემო ნებისმიერ დესერტში შეიძლება სრულიად განსხვავებული იყოს. ამ მასალაში ჩვენ შევისწავლით საკონდიტრო ნაწარმის ყველა წესს და რჩევას, ასევე კრემ ბლელეის დამზადების უგემრიელესი რეცეპტების TOP-5.
სამზარეულოს რჩევები და დახვეწილობები
- კრემ ბრიული მზადდება რძისგან, რომელიც შერეულია იოლებთან ან მძიმე კრემისგან, მინიმუმ 30% ცხიმის შემცველობით.
- არომატისთვის დაამატეთ ციტრუსის ცედრა, შოკოლადი, თხილი, ჩაი, დარიჩინი, რომი, ლავანდა და სხვა სანელებლები. არსებობს თუნდაც მარილიანი კრემ ბრულე.
- ყველა კრემის პროდუქტი უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
- ორიგინალური რეცეპტი იყენებს ვანილის მარცვალს. მაგრამ ის შეიძლება შეიცვალოს ვანილის ან ვანილის შაქრით.
- ზოგიერთ რეცეპტში შეგიძლიათ იპოვოთ ჟელატინი, რომელიც კრემს აძლევს უფრო მკვრივ ტექსტურას.
- კრემ -ბრულის ღუმელში გამოსაცხობად გამოიყენეთ კერამიკული ან მინა სპეციალურად ღუმელებისთვის.
- დესერტი გამომცხვარია ღუმელში არაუმეტეს 170 ° C ტემპერატურაზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არსებობს საშიშროება, რომ გულები გახეხილი იქნება. იგი გამომცხვარია დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში, მაგრამ გაცილებით სწრაფად გამოცხვება წყლის აბაზანაში.
- ის მიიჩნევს, რომ დელიკატესი მზადაა, თუ მსუბუქად დააკაკუნებთ ყალიბის კიდეზე, მასა იწყებს ნელ -ნელა რხევას და რხევას.
- გამოცხობის შემდეგ, როგორც წესი, კრემ -ბრულე დაფარულია პლასტმასის შეფუთვით და იგზავნება მაცივარში 3 საათიდან 3 დღემდე.
- გაგრილების შემდეგ კრემ ბლელეას ეძლევა კარამელის ქერქი. ეს არის დესერტის "სავიზიტო ბარათი". ამისათვის დაასხით კრემი გრანულირებული შაქრით და გამოიყენეთ კულინარიული ბუშტუკი, რომ გამოაცხოთ ან მოათავსოთ კონტეინერები გრილის ქვეშ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- კარამელის ქერქის დასამატებლად კრემ ბრუელში სპეციალური გაზის სანთურის გარეშე, გამოიყენეთ თქვენი არსებული სამზარეულოს ჭურჭელი. გაადნეთ გამდნარი შაქარი კარამელის გაყინვით ცოტაოდენი წყლით ყავისფერამდე. და სანამ კარამელი ჯერ კიდევ ცხელია, თანაბრად დაფარეთ მზა დესერტი მასთან. ის მალე გაიყინება.
- დესერტი მიირთვით ცივად ან ცხლად.
- დესერტის გასაფორმებლად გამოიყენეთ პიტნის ფოთლები, ლიმონის ბალზამი, ხილის ნაჭრები, ტკბილი კონფეტი.
- ჩვეულებრივ ერთი დესერტი უნდა იწონიდეს არაუმეტეს 120 გ -ს.
კლასიკური კრემ ბრიული
მისი მომზადება არ არის რთული, მაგრამ გამოდის გემრიელად და წარმოუდგენლად გემრიელი - კრემ ბრუელის საოცარი დელიკატესი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 398 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 45 წუთი, დამატებით 8 საათი გაგრილებისთვის
შემადგენლობა:
- ცხიმიანი კრემი - 500 მლ
- შაქარი - 6 ჩ / კ
- შაქარი - 100 გ
- კვერცხის გული - 5 ცალი.
- მარწყვი - 6 ცალი. დეკორაციისთვის
- წყალი - 2 ლ
- ვანილი - 1 ცალი
კრემის ბრულის დამზადება კლასიკური რეცეპტის მიხედვით:
- დაასხით წყალი გაზქურაზე გასათბობად, რადგან რეცეპტისთვის საჭიროა მდუღარე წყალი.
- გამოყავით გული ცილებისგან. თქვენ არ დაგჭირდებათ ცილები რეცეპტისთვის, მაგრამ დაამატეთ შაქარი გულებში და მიქსერით ათქვიფეთ მანამ, სანამ ჰაეროვანი მასა არ შეიქმნება.
- ამოიღეთ ცენტრი ვანილის პუდრიდან და დაუმატეთ კრემს. აურიეთ და დადგით ცეცხლზე რომ გაცხელდეს. არ მიიყვანოთ ადუღებამდე. როდესაც ხედავთ დუღილის ნიშნებს, დაუყოვნებლივ ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან.
- ჩაასხით ათქვეფილი გული შაქართან ერთად ცხელ კრემში თხელი ნაკადით და არ შეწყვიტოთ პროდუქტების ინტენსიური მორევა მიქსერით.
- ყველაფერი კარგად აურიეთ და დაძაბეთ მასა წვრილ საცერში ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
- ჩაასხით მასა კერამიკული ნაწილის ფორმებში, ზემოდან 1-1.5 სმ-ით მოკლე.
- მოათავსეთ ფორმები საცხობ ფირფიტაზე და დაასხით მასში მდუღარე წყალი ისე, რომ წყალი მიაღწიოს ობის შუა ნაწილს.
- გამოაცხვეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 150 ° C 50 წუთის განმავლობაში.
- მზა კრემ-ბრულე ამოიღეთ საცხობი ფურცლიდან, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე და შედგით მაცივარში 6-8 საათის განმავლობაში.
- მიირთვით კარამელის ქერქი სანამ მიირთმევთ. ამისათვის თანაბრად დაასხით 1 ჩ / კ ფორმაში. შაქარი და დაბალ ტემპერატურაზე, გაადნეთ შაქარი. თუ სანთურა არ არის, ჩართეთ "გრილი" ღუმელში და მოათავსეთ თუნუქები, ამავდროულად გააკონტროლეთ პროცესი ისე, რომ არ დაიწვას შაქარი.
- დაამშვენებს მზა კრემ ბრულს მარწყვით.
კრემის ბრული რძით
რძის კრემი რძე ბრწყინვალედ გამოიყურება ჩაის ან ყავის ჭიქებში, ან მშვენიერ სითბოს მდგრად კერძებში. ამ რეცეპტის საიდუმლო იმაში მდგომარეობს, რომ გამოიყენოთ რამდენიმე წვეთი ლიმონის წვენი, რომელიც დაამატებთ ოდნავ მჟავე გემოს კრემის დახვევის გარეშე.
შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი.
- ლიმონი - 0.25
- ყავისფერი შაქარი - 150 გ
- შაქრის პუდრა - 1, 5 სუფრის კოვზი
- თეთრი შაქარი - 2 ჩ / კ
კრემ ბრუელის მომზადება რძით:
- ჩაასხით რძე ქვაბში და გააცხელეთ, მაგრამ არ მიიყვანოთ ადუღებამდე.
- გამოწურეთ ლიმონის წვენი, რომ მიიღოთ 0,5 ჩ / კ.
- კვერცხის გული მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაამატეთ ყავისფერი შაქარი და კარგად ათქვიფეთ. ბლენდერის გამორთვის გარეშე დაასხით ლიმონის წვენი და აურიეთ პროდუქტები ჰაეროვან მსუბუქ მასაში.
- აგრძელებს yolks სცემეს, დაასხით ცხელი რძის ნახევარი მცირე ნაწილებში.
- ჩაასხით კვერცხისა და რძის ნარევი ქვაბში, დაამატეთ დარჩენილი რძე და დადგით დაბალ ცეცხლზე. განუწყვეტლივ ურიეთ, ხარშეთ კრემი 5 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გასქელდება.
- ათქვიფეთ ცილები მკვრივ, თეთრ სტაბილურ მასაში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ კიდევ 1 წუთი.
- სანამ კრემი ცხელია, დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხის ცილა. აურიეთ ყველაფერი ჯერ სპატულით, შემდეგ აურიეთ ბლენდერით დაბალ სიჩქარეზე.
- წაუსვით კრემის ბრულე თასებს და შედგით მაცივარში.
- დაასხით გაცივებული დესერტი ჯარიმა შაქრით და მოათავსეთ გრილის ქვეშ ყველაზე მაღალი სიმძლავრით 1 წუთის განმავლობაში.
- გაცივებამდე მიირთვით.
ნაყინის კრემ ბრულე
ბავშვობიდან წარმოშობილი დელიკატური ნაყინის კრემ -ბრულე სწრაფად და მარტივად მზადდება. ის უჩვეულოდ გემრიელი და ბევრად უფრო ჯანმრთელია, ვიდრე მაღაზიის კოლეგა.
შემადგენლობა:
- რძე - 580 გ ნაყინისთვის, 80 გრ კარამელისთვის
- ფხვნილი რძე - 60 გ
- კრემი 33% ცხიმის შემცველობით - 200 გ
- სიმინდის სახამებელი - 16 გ
- შაქარი - 120 გრ ნაყინისთვის, 80 გრ კარამელისთვის
კრემ -ბრიულის ნაყინის დამზადება:
- კარამელისთვის ქვაბში, გაადნეთ შაქარი საშუალო ცეცხლზე, სანამ ღია ყავისფერი არ გახდება.
- ჩაასხით გაცხელებული რძე და ადუღეთ 3-5 წუთის განმავლობაში, სანამ შაქრის სიმსივნეები არ დაიშლება. გაწურეთ მასა წვრილ საცერში.
- ჩაასხით შაქარი, რძის ფხვნილი სხვა ქვაბში, დაამატეთ 2/3 რძე, კარამელი და ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დარჩენილი რძეში გახსენით სახამებელი და მიღებული ნაზავი დაუმატეთ მდუღარე რძის მასას.
- ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში, სანამ არ შესქელდება, ჩაასხით თასში, გადააფარეთ შესაფუთი ფილმით და გააციეთ მთლიანად ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში 3 საათით.
- კრემი მიქსერით ათქვიფეთ რბილ მწვერვალამდე და აურიეთ ორივე მასა.
- ჩაასხით ნარევი კონტეინერში და გაგზავნეთ საყინულეში. დროდადრო აურიეთ იგი ჩაძირვის ბლენდერით, რათა თავიდან აიცილოთ ნარევი კრისტალიზაციაში.
კრემისებრი ბრული ტორტისთვის
ნებისმიერი ნამცხვარი საოცრად გემრიელი იქნება, თუ ნამცხვრები გაჟღენთილია წარმოუდგენლად გემრიელი კრემით. ტორტის კრემ -ბრულე მსგავსია გამდნარი კრემ -ბრულის ნაყინისა. მას აქვს სასიამოვნო კარამელის არომატი და დამახასიათებელი კრემისფერი ფერი.
შემადგენლობა:
- რძე - 750 მლ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- შაქარი - 300 გ
- კარაქი - 200 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ფქვილი - 5 სუფრის კოვზი
ტორტისთვის კრემ ბრულის დამზადება:
- ჩაასხით რძე ქვაბში, დაუმატეთ შაქარი ვანილის შაქართან ერთად, ათქვიფეთ კვერცხში, დაუმატეთ ფქვილი და ყველაფერი კარგად აურიეთ ათქვეფით.
- ჩაასხით მასა ქვაბში და დადგით გაზქურაზე, ჩართეთ საშუალო ცეცხლზე.
- მუდმივი მორევით, მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე და შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე.
- განუწყვეტლივ ურიეთ, მოხარშეთ კრემი რამდენიმე წუთის განმავლობაში, სანამ არ გასქელდება.
- ამოიღეთ ნარევი ცეცხლიდან, დაამატეთ რბილი კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და კარგად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ფაფუკი და გლუვი.
- გააცივეთ მზა კრემი და გამოიყენეთ ნამცხვრების ფენისთვის.
კრემ ბრიული - ჯულია ვისოცკაიას რეცეპტი
კლასიკური Cr? Me Br? L? E იულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით აღმოჩნდება გლუვი, ძალიან დელიკატური და მდიდარი, ხოლო თიხის ჭურჭლის ფორმებში ის გამოიყურება ლამაზი და სადღესასწაულო.
შემადგენლობა:
- ყავისფერი შაქარი - 70 გ
- კვერცხის გული - 4 ცალი.
- ვანილი ნაჭუჭში - 1 ც.
- კრემი 35% - 500 მლ
- ყავისფერი შაქარი - გასინჯვისთვის გემოვნებით
კრემ ბრუელის მომზადება ჯულია ვისოცკაიას რეცეპტის მიხედვით:
- გამოაცალეთ yolks თეთრიდან და მოათავსეთ მიქსერის თასში.
- შეუთავსეთ yolks შაქარი და ნაზად სცემეს მიქსერის.
- გააცხელეთ კრემი ვანილით, დუღილის გარეშე, ისე რომ ისინი გაჯერებული იყოს ვანილის სუნით. შემდეგ ამოიღეთ ბუდე და დაასხით გულებზე.
- აურიეთ ყველაფერი. მიღებული მასა გადაწურეთ საცერში და დაასხით კრემი ფორმებში.
- განათავსეთ პირსახოცი საცხობი ფურცლის ქვედა ნაწილში და განათავსეთ ფორმები კრემით.
- კრემის ზედაპირიდან ამოიღეთ ბუშტუკები გაზქურის საშუალებით ან გაათბეთ კოვზით.
- ადუღეთ წყალი და დაასხით მდუღარე წყალი საცხობ ფირფიტაში ისე, რომ მიაღწიოს ფორმების სიმაღლის ნახევარს.
- გააცხელეთ ღუმელი 170 ° C- ზე და მოათავსეთ კრემ-ბრულის საცხობი ფურცელი მასში გამოსაცხობად 35-40 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ფორმები ღუმელიდან და გაგრილების შემდეგ მოათავსეთ მაცივარში 4 საათის განმავლობაში.
- ცოტა ხნის შემდეგ, დესერტს მოაყარეთ ყავისფერი შაქარი და მოხარშეთ ზედაპირი მოსახერხებელი გზით.
