TOP 4 რეცეპტი სახლში შაქრის ჯანჯაფილის დამზადების ფოტოებით. სამზარეულოს საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ჯანჯაფილის დამზადება არის ნამდვილი შემოქმედებითი პროცესი, რომელიც აძლევს ოსტატს ფართო შესაძლებლობებს. ჩვენ ვაგრძელებთ ჯანჯაფილის დამზადების ზღაპრულ თემას. და ამჯერად ჩვენ ვამზადებთ დახვეწილ შაქრის ჯანჯაფილს, რომელიც კარგად შეავსებს ნებისმიერ ტკბილ სუფრას, შექმნის განწყობას და დაამატებს სადღესასწაულო ატმოსფეროს. გარდა ამისა, ხუჭუჭა პროდუქტი შეიძლება არა მხოლოდ შეჭამოთ, არამედ ნაძვის ხეზე ჩამოკიდოთ, რომელიც ყოველდღე გაახარებს.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და რჩევები
- ყველაზე მნიშვნელოვანი ის არის, რომ გვახსოვდეს, რომ შეუძლებელია კარგი პროდუქტის დამზადება ცუდი ნედლეულით. ამიტომ, დარწმუნდით, რომ გამოიყენოთ მხოლოდ ხარისხის ინგრედიენტები. თუნდაც ერთი უხარისხო პროდუქტის დამატება გააფუჭებს ყველა ჯანჯაფილის გემოს.
- ცოტამ თუ იცის, რომ სიტყვა "ჯანჯაფილი" მომდინარეობს სიტყვიდან "სანელებელი". ამიტომ, არც ერთ დიასახლისს არ დაუნანებია ცომში სხვადასხვა არომატული სანელებლების დამატება. ცომი აუცილებლად არომატიზებული იყო ეგრეთ წოდებული "ჯანჯაფილის ნარევით" ან "კულინარიული სპირტით". ასეთი ნარევი შეგიძლიათ შეიძინოთ მზადაა ან დამოუკიდებლად დარიჩინის, ჯანჯაფილის, კარდამის, ანისის, წიწაკის, მიხაკის, ვარსკვლავური ანისის, მუსკატის კაკლის, ფორთოხლის და ლიმონის ქერქისგან და ა.შ. ბნელ და მშრალ ადგილას 1-2 თვის მანძილზე სითბოსა და ტენიანობისგან დაშორებით.
- ჯანჯაფილის ცომი შეიძლება მომზადდეს ორი გზით: ნედლეული და ნაღები. პირველის პროდუქტები უფრო სწრაფად გაშრება და გახდება მყარი, ხოლო მეორე, უფრო ძველი მეთოდის გამოყენებით, პროდუქტები დიდი ხნის განმავლობაში დარჩება სუფთა და სურნელოვანი.
- თუ ცომს ამზადებთ მუქი თაფლისა და მუქი ფქვილისგან, მაშინ არ გჭირდებათ მისი შეფერილობა, ხოლო თუ მსუბუქი პროდუქტებისგან, მაშინ შეღებეთ დამწვარი შაქრით, კაკაოთი ან შოკოლადით.
- შეგიძლიათ გააკეთოთ სხვადასხვა ზომის ჯანჯაფილი, რომელიც აძლევს ყველა სახის ფორმას. ისინი შეიძლება იყოს პატარა ან დაიკავოს მთელი საცხობი ფურცელი, მთლიანი და შევსებული.
- ჯანჯაფილი უკეთესად შეინარჩუნებს ფორმას, თუ ცომი გააბრტყელდება და პირდაპირ გამოსაცხობ ფირფიტაზე ამოიჭრება. ამ შემთხვევაში, დარწმუნდით, რომ დატოვეთ ხარვეზები ნაწილობრივ ჯანჯაფილს შორის, რადგან გამოცხობისას ცომი ამოდის.
- მიეცით საშუალება ცომეულს გაგრილდეს მავთულის თაროზე და არა საცხობ ფირფიტაზე, ისე, რომ ცომეული თანაბრად გაგრილდეს და არ გაიბზაროს ან ირონია.
- თქვენ შეგიძლიათ დაამშვენოთ პროდუქტები მხოლოდ მას შემდეგ, რაც ისინი მთლიანად გაცივდება. ეს შეიძლება გაკეთდეს არა მხოლოდ ხალიჩების მინანქრით დაფარვით, არამედ ფერადი ჭიქურის გამოყენებით რთული დიზაინის გაკეთებით.
შაქრის ჯანჯაფილი უმი ცომზე
ნედლი მეთოდით, ჯანჯაფილის ნაჭდევები განსხვავდება ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმისგან იმით, რომ პროდუქტები დაუყოვნებლივ იშლება: ყველა კომპონენტი ემატება შაქრის სიროფს. დღეს ჯანჯაფილის ცომი ყველაზე ხშირად ამგვარად მზადდება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 359 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 450 გ
- მარგარინი - 50 გ
- სანელებლები (ჯანჯაფილი, დარიჩინი, ჯავზი, კარდამონი) - 1 ჩ / კ
- ცილა - 1 ც. შაქრის პუდრა - 100 გ
- წყალი (ცხელი) - 2 სუფრის კოვზი
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- კვერცხი - 1 ც.
- წყალი (დამწვარი სამზარეულოსთვის) - 0.5 სტადიის.
- შაქარი - 250 გ
შაქრის ჯანჯაფილის მომზადება უმი ცომზე:
- გააკეთე დამწვარი. ამისათვის დაამატეთ 1 ს / კ ქვაბში. შაქარი და დადგით ზომიერ ცეცხლზე. გააცხელეთ სანამ შაქარი არ ბნელდება. შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ოდნავ გააცივეთ შაქარი და დაასხით მდუღარე წყალი. აურიეთ და დაითხოვეთ შაქრის კარამელი მუქი დამწვრობისთვის.
- დაამატეთ სანელებლები დარჩენილი შაქრით მიღებულ დამწვარს და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება და მუდმივად ურიეთ.
- გააგრილეთ მასა ისე, რომ გაცხელდეს და დაუმატეთ ფქვილი, დაუმატეთ კარაქი, ათქვიფეთ კვერცხში და მოზილეთ ცომი.
- შემდეგ გააბრტყელეთ და დაჭერით ჯანჯაფილის ნაჭდევები, რომლებიც გამოსაცხობ ქაღალდზე გაფორმებულია საცხობ ფირფიტაზე.
- შევსებული საცხობი ფურცელი ჯანჯაფილით შედგით წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- ზე 15 წუთის განმავლობაში.
- ყინულისთვის ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და შაქრის პუდრა მყარ, თეთრ მწვერვალებამდე. შემდეგ დაამატეთ ცხელი წყალი და აურიეთ.
- გააცივეთ მზა ჯანჯაფილის ნაჭდევები და მოათავსეთ სათითაოდ თასში ყინულით. აურიეთ ისინი ისე, რომ პროდუქტები ყველა მხრიდან მოჭიქული იყოს და დადგით მავთულის თაროზე გასაშრობად.
Gingerbread "შაქარი" GOST- ის მიხედვით
უკან სსრკ -ში … ჩვენ ვამზადებთ უგემრიელეს შაქრის ნამცხვრებს GOST- ის მიხედვით. ასეთი ტკბილი საკონდიტრო ნაწარმით და ჭიქა არომატული კარგი ჩაი, ზამთრის ცივი საღამოები იქნება მყუდრო და თბილი.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 370 გ ცომზე, 20 გრ დამწვრობისთვის
- წყალი - 100 გ
- ფქვილი - 450 გ
- სოდა - 1 გ
- გამაფხვიერებელი - 2 გ
- ლიმონმჟავა - 1 გ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- შაქრის პუდრა - 50 გ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული ქინძი - 1 ჩ.კ
- დაფქული წიწაკა - 0,25 ჩ / კ
- მიწისქვეშა ვარსკვლავის ანისი - 0.25 ჩ.კ
- დაფქული შავი პილპილი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული ჯანჯაფილი - 0,25 ჩ / კ
- ჭიქურა გემოვნებით
- წყალი 100 ° С - 100 გ
Ginger- ის "შაქრის" მომზადება GOST- ის მიხედვით:
- გამოსაცხობად დაამატეთ შაქარი მძიმე ქაფის ქვაბში და თანაბრად გადაანაწილეთ ძირზე. დადგით საშუალო ცეცხლზე და დაელოდეთ სანამ არ ჩაბნელდება და არ გახდება მუქი ყავისფერი. როდესაც შაქარი ადუღდება, დაასხით მდუღარე წყალი და კარგად აურიეთ კარამელთან ერთად, რომ მიიღოთ მუქი შავი სითხე.
- გააკეთე ლუდი. გადაყარეთ მთელი შაქარი (350 გრ). ნარევი თავიდან ძალიან სქელი გეჩვენებათ, მაგრამ შაქარი სწრაფად დნება და ნარევი უფრო თხელი გახდება. დადგით დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ სიროფი არ ადუღდება. ამოიღეთ სიროფი ცეცხლიდან, დაამატეთ ფქვილი (180 გრ), აურიეთ და გააცივეთ 40 ° C- მდე.
- მოვზილოთ მყარი ცომი. ამისათვის აურიეთ მთელი ხარშვა ფქვილთან (270 გრ), სოდა, გამაფხვიერებელი, ლიმონმჟავა, კარაქი, კვერცხი.
- მზა ცომი მსუბუქად გააბრტყელეთ და გაყავით ბურთებად, რომელთა წონაა თითოეული 40 გრ.
- განათავსეთ ისინი პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ გამოსაცხობად 15 წუთის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 220 ° C- მდე.
- გაათბეთ მზა ჯანჯაფილი ოთახის ტემპერატურაზე და დაფარეთ მინანქრით. ჭიქურისთვის ათქვიფეთ კვერცხის ცილა (0,5 ც.) მჭიდრო თეთრ ქაფში ლიმონის წვენის რამდენიმე წვეთით. როდესაც ცილა მსუბუქ ქაფად იქცევა, თანდათან დაუმატეთ შაქრის პუდრა (50 გრ) და გააგრძელეთ ცემა ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. ბოლოს დაასხით თბილი წყალი (1 სუფრის კოვზი) და აურიეთ.
- ჩადეთ 4 ჯანჯაფილი კონტეინერში, დაასხით 2 სუფრის კოვზი. გაყინეთ, დახურეთ სახურავი და შეანჯღრიეთ რამდენიმე წამი ისე, რომ ჯანჯაფილის ნამცხვრები ლამაზად მოჭიქული იყოს. განათავსეთ ისინი სილიკონის ხალიჩაზე და გააშრეთ.
კარაქი შაქარი ჯანჯაფილი
კარაქის მეთოდით მომზადებული შაქრის ჯანჯაფილი უფრო ძველია, ვიდრე ნედლი მეთოდით მომზადებული. თუმცა, ყველას შეუძლია გაიმეოროს სამზარეულოს ტექნოლოგია. და შედეგად მიღებული პროდუქტები არანაკლებ გემრიელია, ვიდრე უმი ჯანჯაფილი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 600 გ
- მარგარინი - 100 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული მშრალი ჯანჯაფილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,25 ჩ / კ
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული წიწაკა - 0,25 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის გასაფორმებლად
შაქრის ჯანჯაფილის მომზადება choux მეთოდის გამოყენებით:
- ტაფა დადგით გაზქურაზე, დაუმატეთ შაქარი და დაელოდეთ სანამ არ შეიცვლება ფერი და არ გახდება ყავისფერი. გამუდმებით ურიეთ.
- დაამატეთ 1 ს.კ. თბილი წყალი და აურიეთ.
- 5 წუთის შემდეგ ტაფაში დაამატეთ მარგარინი და აურიეთ ყველაფერი.
- როდესაც მარგარინი მთლიანად დნება, დაუმატეთ ჯანჯაფილი, დარიჩინი, მიხაკი, ჯავზი და წიწაკა. ყველაფერი კარგად აურიეთ და ამოიღეთ ნარევი ღუმელიდან. ნარევი გაგრილდება.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- განათავსეთ ცილები მაცივარში და შეუთავსეთ გულები გაცრილი ფქვილით და გაგზავნეთ გამდნარი მარგარინის ნარევში შაქართან და სანელებლებთან ერთად.
- მოვზილოთ რბილი და ელასტიური ცომი. შემდეგ გააბრტყელეთ 0.5-0.8 სმ-ის თხელი ფენით და გახეხეთ ჯანჯაფილის ორცხობილა თუნუქებით.
- შეზეთეთ საცხობი ფურცელი მცენარეული ზეთით და გადაიტანეთ ფქვილის ბლანკები.
- შედგით 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად 30 წუთის განმავლობაში.
- დაამშვენეთ მზა ჯანჯაფილი ცილის და შაქრის მინანქრით, როგორც წინა რეცეპტში და გაგზავნეთ ღუმელში 5 წუთის განმავლობაში გასაშრობად.
შაქრის ჯანჯაფილი შოკოლადის მინანქრით
უგემრიელესი შაქრის ნამცხვრები სახლში შოკოლადის კრემით ბავშვობიდან მოდის. მიირთვით ცივი ჩაის ან ყავასთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 480 გ
- შაქარი - 260 გ
- წყალი - 200 მლ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- სოდა - 0,25 ჩ / კ
- სანელებლები გამოსაცხობად - 1 ჩ.კ
- შავი შოკოლადი - 100 გრ
შაქრის ჯანჯაფილის მომზადება შოკოლადის მინანქრით:
- ჩაასხით 1 სუფრის კოვზი ქვაბში. შაქარი და საშუალო ცეცხლზე, მოხარშეთ დამწვარი ისე, რომ გაშავდეს. გამორთეთ სითბო და ოდნავ გააციეთ. ჩაასხით 0.5 სტადიის. მდუღარე წყალი და აურიეთ ისე, რომ წებოვანი კარამელი დაიშალა და დამწვრობა შავდება.
- დაამატეთ სანელებლები და შაქარი შემწვარ ქვაბში და გააცხელეთ საშუალო ცეცხლზე, სანამ შაქრის კრისტალები არ დაიშლება და მუდმივად ურიეთ.
- ჩაასხით 1, 5 სუფრის კოვზი ცხელ სიროფში. ფქვილი და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- ჩაასხით საცხობი სოდაში შერეული დარჩენილი ფქვილი თბილ მასაში, დაუმატეთ კარაქი და კვერცხი.
- მოზილეთ მყარ ცომში და შექმენით პატარა ბურთულები. სსრკ -ს დღეებში ჯანჯაფილის ნაჭდევები იწონიდა 40 გრ, მაგრამ დღეს მათი დამზადება ნებისმიერი ზომისა და წონისაა.
- მოათავსეთ ბურთულები საცხობ ფირფიტაზე სილიკონის ხალიჩით ერთმანეთისგან 2 სმ მანძილზე და მოათავსეთ შევსებული საცხობი 220 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 8 წუთის განმავლობაში.
- მზა გაცივებული ჯანჯაფილი დაფარეთ შოკოლადის პასტით. ამისათვის გაადნეთ მუქი შოკოლადი წყლის აბაზანაში და შეზეთეთ მათი ზედაპირი სილიკონის ფუნჯით. ჭიქურა გააშრეთ.
