TOP-4 რეცეპტები ტულას ჯანჯაფილის ფოტოთი სახლში. კულინარიული რჩევები და სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
ნამდვილი ტულას ჯანჯაფილის დასატკბობად, საერთოდ არ არის აუცილებელი ტულაში წასვლა. თქვენ შეგიძლიათ გააუმჯობესოთ ეს საკონდიტრო ნაწარმი, თუ თქვენს სახლში გააკეთებთ ტულას ჯანჯაფილს. იგი შეიცავს სურნელოვან და გემრიელ ნამდვილ ტულას ჯანჯაფილს სანელებლებისა და ნატურალური თაფლის დამატებით, რაც გამომცხვარს აძლევს თვალწარმტაც ცხარე არომატს და თაფლის დელიკატურ ნამსხვრევებს. ასევე, პროდუქტის ორიგინალობა არის მოცულობითი ზედაპირი, რომელიც მიიღება სპეციალური ხის დაფები-შაბლონების წყალობით. ჯანჯაფილი ასევე გამოირჩევა შაქრის მინანქრის მარმარილოს დამახასიათებელი საფარით და, რა თქმა უნდა, ქლიავი-ვაშლის ჯემის ბლანტი ტკბილი და მჟავე შევსებით.
სამზარეულოს საიდუმლოებები და ხრიკები
- ტულას ჯანჯაფილის გამორჩეული თვისება არის მოცულობითი აპლიკაცია წინა მხარეს.
- პროდუქტების სტანდარტული ნაკრებია კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე (70 გ), შაქარი (100 გ), თაფლი (100 გ), ორი კვერცხის გული და ფქვილი (დაახლოებით 2 სუფრის კოვზი). მიუხედავად იმისა, რომ თითოეულ მცხობელს შეიძლება ჰქონდეს საკუთარი რეცეპტი და ინგრედიენტების პროპორციები განსხვავდება გემოვნების შეღავათების მიხედვით.
- თეთრიდან კვერცხის გამოყოფა ყველაზე ადვილია, თუ კვერცხი ცივია.
- ყველა პროდუქტი იშლება ხელით, სანამ არ გახდება სიმსივნის გარეშე.
- სცემეს მზა ცომი მაგიდაზე ისე, რომ ის პლასტილინას დაემსგავსოს, გადაიტანეთ კილიტაზე და გააცივეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ხილის შევსების მიზნით, დაითხოვეთ ჯემი შაქართან ერთად წყლის აბაზანაში და გააცხელეთ ისე, რომ სქელი აღმოჩნდეს და არ გავრცელდეს ცომზე.
- ჯემის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ მარმელადი.
- ცომი გააბრტყელეთ ნამცხვრით, რომელზეც იდება შევსება, დაფარულია მეორე ნამცხვრით და კიდეები იჭედება.
- ტულას ჯანჯაფილის კიდეები შეიძლება დამუშავდეს ხვეული დანით ან ცომი გაფორმდეს ჩანგლის კბილით.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე. თუმცა, გამოცხობის დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს რეცეპტში მითითებულისგან. ეს დამოკიდებულია ღუმელის მახასიათებლებზე და ჯანჯაფილის ფორმის ზომაზე.
- გამოიყენეთ დარჩენილი თეთრები ყინულისთვის, რომელიც გამოიყენება მზა ჯანჯაფილის წასასმელად. შეუთავსეთ მათ შაქრის პუდრა და გააცხელეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ფაფუკი.
- კარდამონი ან დარიჩინი ხშირად ემატება ტულას ჯანჯაფილს, რომ დაამატოთ ცხარე და ორიგინალური გემო და არომატი.
- უნიკალური მადა გამოვა, თუ ცომში ჩაყრით აღმოსავლურ სუნელს, წითელი წიწაკის მსგავსად.
- გამხმარი ხილი და დაშაქრული ხილი ხშირად ემატება საცხობ შევსებას მურაბასთან ერთად, ხოლო ბარაბს ემატება კარდამონი, დარიჩინი, ზაფრანა და მიხაკი.
ნამდვილი ტულას ჯანჯაფილი GOST– ის მიხედვით
წარმოდგენილი რეცეპტი მარტივია სახლის გამოყენებისთვის, რადგან არ საჭიროებს განსაკუთრებულ ხარჯებს და დიდ დროს. ეს კარგია მისი სიმარტივისთვის, რადგან სამზარეულოს დიდ სამყაროში გამოუცდელ დიასახლისსაც კი შეუძლია გაუმკლავდეს მას.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 493 კკალ.
- პორცია - 9
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 15 წუთი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 2, 5 სტადიის.
- დაფქული დარიჩინი - 1 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი კვერცხი - 2 ცალი.
- მარგარინი - 125 გ
- რძე - 2 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 სტადიის. ცომში, 5 ს.კ. ჭიქურისთვის
- სოდა - 1 ჩ / კ
- სქელი ჯემი მჟავეობით - 150 გ
ნამდვილი ტულას ჯანჯაფილის მომზადება GOST- ის შესაბამისად:
- ჩაასხით შაქარი, სოდა, დარიჩინი, თაფლი, კვერცხი თასში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- შეიტანეთ დარბილებული მარგარინი კომპოზიციაში და აურიეთ ყველაფერი მიქსერით, სანამ არ გახდება მსუბუქი და ფუმფულა.
- მიღებული მასა ჩადეთ წყლის აბაზანაში და გააცხელეთ 15 წუთის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.
- შემდეგ დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი და მოზილეთ მყარი, რბილი და ელასტიური ცომი, რომელიც იგზავნება მაცივარში გასაცივებლად.
- გაგრილებული ცომი გააბრტყელეთ 0,5 სმ სისქის სისუფთავე, კვადრატში.
- მოათავსეთ სქელი ჯემი მოედნის ერთ ნახევარზე და დაფარეთ იგი თავისუფალი ზღვარით. ჩამოყალიბდეს სისუფთავე seam.
- განათავსეთ პროდუქტები პერგამენტზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 2 სმ დაშორებით და შეზეთეთ ზეთით.
- გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- ჭიქურა ტულას ჯანჯაფილის ნამცხვრებისთვის ჯემით, მოამზადეთ მათი შაქარი რძით. აურიეთ პროდუქტები, დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მზა ცხელი ჯანჯაფილი ყინულით და დატოვეთ გასაცივებლად.
ტულას ჯანჯაფილი ჯემით
გემრიელი, ახალი, ფხვიერი ბევრი შევსებით - ტულას ჯანჯაფილი ჯემით. თუ ჯანჯაფილის გამოცხობის შემდეგ არ გამოიყურება ძალიან მიმზიდველი, დაფარეთ მცირე დეფექტები და ბზარები ჭიქურათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალფუნქციური ფერადი. შემდეგ აღმოჩნდა ასევე ძალიან ლამაზი ჯანჯაფილი.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 250 გ
- კარაქი - 100 გ
- დარიჩინი - 0,5 ჩ / კ
- სოდა - 1 ჩ / კ
- ჯემი (ვაშლი, გარგარი, ქლიავი) - 4 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- ფქვილი - 400 გ
- შაქრის პუდრა - 60 გ
ტულას ჯანჯაფილის მომზადება ჯემით:
- ქვაბში ჩაყარეთ შაქარი, კარაქი, კვერცხი, დარიჩინი, სოდა, თაფლი და ყველაფერი წყლის აბაზანაში მოათავსეთ.
- გაადნეთ საკვები კარაქის გასახსნელად და ნარევი თხელია და დაფარულია თეთრი ქაფით.
- ამოიღეთ ტაფა აბაზანიდან, დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური და გლუვი ცომი, რომელიც არ ეკვრის თქვენს ხელებს.
- გაყავით ცომი 2 ნაწილად და თითოეული ნაწილი გააბრტყელეთ 5 მმ სისქით.
- გადაიტანეთ ცომი საცხობ ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ქაღალდზე და გაწურეთ ჯემით, დატოვეთ თავისუფალი კიდეები.
- მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა თავზე და დაიჭირეთ კიდეები ერთმანეთთან, რათა თავიდან აიცილოთ შევსება.
- გაგზავნეთ ჯანჯაფილი გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- მინანქრისთვის დაასხით შაქრის პუდრა თასში, დაასხით მდუღარე წყალი და მოხარშეთ ზომიერ სითბოზე სასურველ კონსისტენციამდე: სქელი ან თხელი.
- წაუსვით ყინული ცხელ ჯანჯაფილს და გააჩერეთ.
ტულას ჯანჯაფილი სანელებლებით
უპირველეს ყოვლისა, თქვენ შეგიძლიათ გაეცნოთ ტულას ჯანჯაფილის დამზადების რეცეპტს და ტექნოლოგიას მხოლოდ მისი მომზადებით. სცადეთ უგემრიელესი, ცხარე და რბილი ტულას ჯანჯაფილი არომატული სანელებლების ბუკეტით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 4-5 სტადიის.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 1 სტადიის. ცომისთვის, 4 ს.კ. ჭიქურისთვის
- კარაქი - 100 გ
- სოდა - 1 ჩ / კ
- დაფქული დარიჩინი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული კარდამონი - 0,5 ჩ / კ
- ჯავზი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული მიხაკი - 0,5 ჩ / კ
- თაფლი - 5 სუფრის კოვზი
- წყალი - 2 სუფრის კოვზი
- ჯემი ან ჯემი არ არის თხევადი - შევსების მიზნით
ტულას ჯანჯაფილის მომზადება სანელებლებით:
- შეუთავსეთ კვერცხი, შაქარი, კარაქი, სოდა, დარიჩინი, კარდამონი, ჯავზი, მიხაკი, თაფლი და მოზილეთ ცომი.
- განათავსეთ საკვები წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ, აურიეთ 10 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება გლუვი.
- ამოიღეთ კონტეინერი ცეცხლიდან, დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ელასტიური ცომი.
- გაყავით ცომი 2 ნაწილად და გააბრტყელეთ ორი ნამცხვარი.
- განათავსეთ პირველი ნამცხვარი საცხობ ფირფიტაზე, ხოლო ზემოდან დაადეთ ჯემის ფენა. თუ ჯემი გამდნარია, შეურიეთ მას ფქვილი გასქელებისთვის.
- შემდეგ მოათავსეთ ცომის მეორე ფენა შევსების თავზე და დაახურეთ კიდეები.
- აცხვეთ ჯანჯაფილი საშუალო ტემპერატურაზე 170 ° C ტემპერატურაზე 20-25 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ცხელი ცომეული მინანქრით. ამის გაკეთება, ადუღეთ შაქარი და წყალი, სანამ საქარინი მთლიანად არ დაიშლება და შეზეთეთ პროდუქტი ცხელი მინანქრით. გაშრობის შემდეგ ჭიქურა მოთეთრო გახდება.
ტულას ჯანჯაფილი ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმზე
დალიეთ ჩაი და დალიეთ ჭიქა ცხელი სასმელი ნამდვილი ხელნაკეთი ტულას ჯანჯაფილით. და მისი გემოს საიდუმლო, რომელიც უძველესი დროიდან არის შემონახული, არის ცომში ჯანჯაფილის, დარიჩინის და სხვა სანელებლების დამატება.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- შაქარი - 150 გრ ცომისთვის, 100 გ მინანქრისთვის
- თაფლი - 150 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კარაქი - 75 გ
- სოდა - 1 ჩ / კ
- ქლიავის ჯემი - 300 გ
- წყალი - 30 მლ
ტულას ჯანჯაფილის მომზადება choux საკონდიტრო ნაწარმზე:
- კვერცხები გატეხეთ ქვაბში და გახეხეთ ჩანგლით.
- შემდეგ დაამატეთ კარაქი, გრანულირებული შაქარი, თაფლი, სოდა და, სურვილისამებრ, ნებისმიერი სანელებლები.
- მოათავსეთ ტაფა წყლის აბაზანაში და აურიეთ, გააცხელეთ სანამ ყველა ინგრედიენტი მთლიანად არ დაიშლება. ამას დაახლოებით 10 წუთი დასჭირდება.
- ამ ნარევში მოვხარშოთ გაცრილი ფქვილი და მოვზილოთ ცომი ხელებით ისე, რომ არ დარჩეს მუწუკები. მისი თანმიმდევრულობა წააგავს რბილ პლასტილინას.
- ჯერ კიდევ თბილი ჯანჯაფილის ცომი გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად, გამკაცრეთ საკვებით და გააგზავნეთ მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- ერთი ნაჭერი ცომი გააბრტყელეთ 1-1,5 სმ სისქის ფენაში და თანაბრად წაუსვით ქლიავის ჯემი, რომელიც არ მიაღწევს კიდეებს რამდენიმე სმ.
- გააბრტყელეთ ცომის მეორე ნაჭერი და მოათავსეთ პირველის თავზე, დაფარეთ შევსება.
- დაჭერით ცომის კიდეები ხელებით და კარგად მოუჭირეთ ერთმანეთს.
- დააფინეთ საცხობი ფირფიტა პერგამენტის ქაღალდით და გადაიტანეთ ცარიელი.
- აცხვეთ ტულას ჯანჯაფილი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე საშუალო დონეზე 30 წუთის განმავლობაში.
- ყინულისთვის დაასხით გრანულირებული შაქარი თასში, დაასხით წყალი და ყველაფერი დადგით გაზქურაზე, სადაც ხარშეთ ადუღებიდან 2 წუთის განმავლობაში.
- დაფარეთ ცხელი ჯანჯაფილი ცხელი შაქრის სიროფით და დატოვეთ ტულას ჯანჯაფილი მთლიანად გაგრილდეს.
