TOP-4 რეცეპტები სააღდგომო ტორტის დამზადების ფოტოებით. სახლის სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
აღდგომა არის მთავარი მართლმადიდებლური დღესასწაული და აღდგომის სუფრის განუყოფელი ატრიბუტია ხაჭო აღდგომა, ფერადი კვერცხი და, რა თქმა უნდა, სააღდგომო ტორტი. სააღდგომო ტორტი არის სპეციალური საზეიმო პური "სადღესასწაულო" სახის. ის გამომცხვარია საფუარის ცომისგან დიდი რაოდენობით კვერცხის, კარაქისა და შაქრის დამატებით. სააღდგომო ნამცხვრებისთვის, თქვენ არ დაიშურებთ პროდუქტებს, ისინი უნდა იყოს საუკეთესო ისე, რომ ცომეული აღმოჩნდეს ყველაზე გემრიელი და ლამაზი. სააღდგომო ტორტი ჩვეულებრივ მზადდება ცილინდრის სახით, ხოლო "ზედა" მორთულია მინანქრით ან შაქრის პუდრით. დღეს სააღდგომო ნამცხვრები გემრიელია და დიდხანს არ ძველდება. სადღესასწაულო ტორტის დამზადების პროცესი გრძელია და მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას, მაგრამ შედეგი ღირს.
სააღდგომო ნამცხვრების დამზადების საიდუმლოებები
- ნიშნების მიხედვით, სააღდგომო ტორტი უნდა იყოს მოხარშული კარგ განწყობაზე და ჩუმად, რადგან ცომი არის კაპრიზული და მოითხოვს ფრთხილად დამუშავებას. თქვენ კი არ უნდა მიაჯახუროთ კარი და ხმამაღლა ისაუბროთ. მას არ მოსწონს ნახაზები, ხმამაღალი ხმები და ტემპერატურის უეცარი ცვლილებები.
- ცომის დასაყენებლად გამოიყენეთ "ცოცხალი" საფუარი, რადგან ისინი აჩქარებენ დუღილის პროცესს. თუ ასეთი საფუარი არ გაქვთ, მიიღეთ მშრალი საფუარი, რომელიც აღინიშნება "აქტიური".
- დარწმუნდით, რომ რამდენჯერმე გაცერით ფქვილი ისე, რომ იგი გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და ნამცხვრები უფრო მდიდრული იყოს. შეარჩიეთ მშრალი ფქვილის კარგი ხარისხი.
- ზეთი უნდა იყოს ახალი და ნატურალური. ოდნავ გაადნეთ და დატოვეთ ადუღებამდე, სანამ მას ცომს დაამატებთ.
- გამოყავით თეთრკანიანი გულები ისე, რომ ყვითლის ერთი ნაწილაკი არ შევიდეს თეთრებში. ეს უარყოფითად იმოქმედებს მათ ფუმფულაობაზე, როდესაც ათქვიფებენ.
- ცომი დიდი ხნის განმავლობაში უნდა მოზილოთ. ეს ხელს უწყობს ჟანგბადით გაჯერებას და ხდის მას უფრო მდიდრულს.
- არომატისთვის ვანილის, ლიმონის ან ფორთოხლის ცედრა, სანელებლები (კარდამონი, მუსკატის კაკალი, დარიჩინი, მიხაკი) ჩავასხათ ცომში. დამატებული დაშაქრული ხილი, ქიშმიში, თხილი, თაფლი, შოკოლადი და კონიაკიც კი აუმჯობესებს ტორტის გემოს.
- ისინი განსაკუთრებულ მნიშვნელობას ანიჭებენ სააღდგომო ტორტის გაფორმებას. ტრადიციულად, მასზე გამოსახულია ჯვრის გამოსახულება ან ასო "ХВ" თხილით ან ქიშმიშით. მაგრამ აქ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ფანტაზია. მაგალითად, ნამცხვარს დაასხით ყინული და ფონდანი, დაამშვენეთ ყაყაჩოს თესლით, შაქრის პუდრით ან საკონდიტრო ნაწარმით.
- ცომი არ უნდა იყოს მჭიდრო, წინააღმდეგ შემთხვევაში ეს იქნება "მძიმე", და ნამცხვრები სწრაფად გახდება შემორჩენილი. ამავე დროს, ის არ უნდა იყოს ძალიან რბილი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ნამცხვრები დაიძვრებიან და ბრტყელი გახდებიან. ცომის თანმიმდევრულობა შეგიძლიათ შეცვალოთ კვერცხით და ფქვილით.
- ცომი დაახლოებით "გაიზრდება" დაახლოებით ორჯერ, ასე რომ აიღეთ საცხობი კერძი მაღალი გვერდებით და შეავსეთ ცომი მისი მოცულობის 1/3.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარგად ზეთით, ან უმჯობესია გამოიყენოთ გაჟღენთილი პერგამენტის ქაღალდი.
- გამოაცხვეთ ღუმელი კარგად გამოცხობამდე და არ გააღოთ ღუმელის კარი გამოცხობისას ისე, რომ ცომი არ დაიძაბოს.
- გამოაცხვეთ ნამცხვარი დამატენიანებელ ღუმელში. ამისათვის დაასხით კონტეინერი წყლით.
- ნამცხვარი გამომცხვარია 200-220 ° C ტემპერატურაზე სხვადასხვა დროის განმავლობაში: 1 კგ -ზე ნაკლები წონა - 30 წუთი, 1 კგ - 45 წუთი, 1.5 კგ - 1 საათი, 2 კგ - 1.5 საათი.
- ადრე, სააღდგომო ნამცხვრების ცომი იშლებოდა ღამით ხუთშაბათიდან პარასკევის ჩათვლით, აცხობდნენ მთელ პარასკევს, ხოლო შაბათს ისინი ეკლესიაში ატარებდნენ კურთხევისთვის.
ტრადიციული სააღდგომო ტორტი ქიშმიშით
უგემრიელესი ტრადიციული სააღდგომო ტორტი ქიშმიშით. ის შეიძლება დიდხანს ინახებოდეს ფილმის გარეშეც კი, ხოლო შიგნიდან ნამსხვრევები, თუნდაც ერთი კვირის შემდეგ, რჩება რბილი და დამსხვრეული! პროდუქციის განსაზღვრული რაოდენობიდან მიიღება 4-6 ნამცხვარი, რაც დამოკიდებულია კონტეინერის ზომაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 329 კკალ.
- პორცია - 3
- სამზარეულოს დრო - 5 საათი
შემადგენლობა:
- რძე - 500 მლ
- შაქარი - 300 გ
- კარაქი - 1 კგ
- ვანილის შაქარი - 1 ჩ / კ
- მშრალი საფუარი - 12 გ
- ფქვილი - 1 კგ
- კვერცხი - 6 ცალი.
- ქიშმიში - 275 გ
- მარილი - მწიკვი
ტრადიციული სააღდგომო ტორტის მომზადება ქიშმიშით:
- შეურიეთ მშრალი საფუარი ფქვილს (500 გრ) და დაამატეთ თბილ რძეში.
- მოვზილოთ ცომი. გადააფარეთ კონტეინერი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში ისე, რომ ცომი გაორმაგდეს.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. ათქვიფეთ ყვითლები შაქართან ერთად, გათეთრებამდე და ათქვიფეთ ცილები მყარ ქაფში.
- დაუმატეთ გულები შაქართან ერთად, მარილს შესაბამის ცომში და აურიეთ.
- დაამატეთ კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე და მოზილეთ ცომი.
- შემდეგ ფრთხილად დაამატეთ ცილები ნაწილებად და მოზილეთ ცომი.
- დაამატეთ დარჩენილი გაცრილი ფქვილი ნაწილებად და მოზილეთ ცომი.
- დაფარეთ ცომი პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1 საათი ისე, რომ დაახლოებით გაორმაგდეს.
- ქიშმიში დაალაგეთ, ჩამოიბანეთ, დაასხით მდუღარე წყალი 10-15 წუთის განმავლობაში. კვლავ ჩამოიბანეთ, გააშრეთ ხელსახოცებით, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ ისე, რომ ყველა ქიშმიში შემოვიდა ფქვილში.
- დაამატეთ ქიშმიში შესაბამის ცომს, კვლავ კარგად აურიეთ და დატოვეთ 10 წუთი.
- ცხიმი წაუსვით ფორმებს კარაქით, მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი, ისე რომ შემდეგ ნამცხვრები ადვილად მიაღწიონ და გაანაწილონ ცომი, შეავსეთ ფორმები 1/3 ნაწილით.
- შევსებული ფორმები 10 წუთით გადადგით, რომ ცომი ამოვიდეს.
- შეზეთეთ ცომი კვერცხის გულით და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 100 ° C- მდე. შეინახეთ ნამცხვარი 10 წუთის განმავლობაში, გაზარდეთ ტემპერატურა 180 ° C- მდე და გამოაცხვეთ ღუმელის კარის გაღების გარეშე 45-50 წუთის განმავლობაში.
- მზა სააღდგომო ნამცხვრები შეიძენს თანაბარ ყავისფერ ფერს. შეამოწმეთ მათი მზადყოფნა ხის ჯოხით, ის მშრალი უნდა დარჩეს.
- ყინულისთვის ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მყარ ქაფში, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და კვლავ ათქვიფეთ.
- მზა ცხელი ნამცხვრები დაფარეთ კულინარიული ჯაგრისით მინანქრით, თანაბრად დაფარეთ ზედა.
- დაუყოვნებლივ წაისვით საკონდიტრო ნაწარმი ყინულზე.
წებოვანა უფასო სწრაფი ტორტი
სწრაფი სააღდგომო ნამცხვრები არა მხოლოდ წებოვანაა, არამედ კარაქისა და კვერცხის გარეშე. ისინი დაფარულია შოკოლადის თხილის მინანქრით. ამიტომ, გახსოვდეთ, რომ რაც უფრო ცხელია ჭიქურა, მით უფრო თხელი იქნება იგი პროდუქტზე.
შემადგენლობა:
- სიმინდის სახამებელი - 200 გ
- სიმინდის ფქვილი - 200 გ
- ბრინჯის ფქვილი - 100 გ
- კარტოფილის სახამებელი - 100 გ
- ქოქოსის რძე - 250 გრ, 20 გრ დავარცხნისთვის
- გამხმარი გარგარი - 100 გ
- ყავისფერი შაქარი - 150 გ
- მცენარეული ზეთი - 200 მლ, 20 გ შეზეთვისთვის, 50 გ მინანქრისთვის
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- სოდა - 5 გ
- მარილი - 5 გ
- კარამელი - დეკორაციისთვის
- ვანილის თესლის თესლი - ნახევარი პოდ
- შავი შოკოლადი - 150 გ
- შემწვარი თხილი - 250 გ
უგლუტენო ნამცხვრების სწრაფი დამზადება:
- შეუთავსეთ ყველა მშრალი საკვები (გარდა საცხობი სოდა), დაამატეთ ქოქოსის რძე ვანილის თესლით და განუწყვეტლივ ურიეთ.
- ჩაასხით მცენარეული ზეთი ლიმონის წვენით და დაამატეთ საცხობი სოდა. აურიეთ საკვები გლუვამდე და დატოვეთ 5-10 წუთი.
- ცომი გაყავით 5-6 ნაწილად და დაალაგეთ ზეთოვანი ფორმით, შეავსეთ ისინი 3/4.
- ტორტის ზედა ნაწილი შეზეთეთ რძით და გამოაცხეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში, სანამ სრულად არ მოხარშავთ 35-40 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა ნამცხვარი ღუმელიდან, გადაიტანეთ ფორმები მავთულის თაროზე და გააცივეთ.
- მინანქრისთვის დავჭრათ თხილი და გავადნოთ შოკოლადი წყლის აბაზანაში. ჩაასხით კარაქი შოკოლადში და აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი. დაასხით მინანქარი მზა ნამცხვრებზე, მორთეთ თხილით და კარამელით და გააჩერეთ.
სააღდგომო ტორტი ახალი საფუარით
ახალი საფუარით დამზადებული სააღდგომო ტორტი ძალიან გემრიელი გამოდის. ამავე დროს, რეცეპტი ძალიან მარტივია, თუმცა ეს პრობლემური ბიზნესია, ტკ. დიდი დრო სჭირდება. მაგრამ გატარებული დრო ანაზღაურდება ხელნაკეთი სააღდგომო ტორტის მშვენიერი გემოთი და დღესასწაულის მოლოდინის განწყობით.
შემადგენლობა:
- ახალი საფუარი - 60 გ
- რძე - 600 მლ
- ფქვილი - 1.5 კგ
- კარაქი -200 გ
- კვერცხი - 6 ცალი.
- შაქარი - 450 გ
- მარილი - 1.5 ჩ / კ
- ვანილის თესლი - 1 პოდისგან
- ქვეყნის არაჟანი - 300 გ
- ფორთოხლის ცედრა - 1 დიდი ხილი
- დაშაქრული ფორთოხლის კანი - 100-120 გ
- კვერცხის გული - 1 ც. შეზეთვისთვის
- კვერცხის თეთრი - 1 ც. ჭიქურისთვის
- შაქრის პუდრა - 150 გ
- კრემი ცხიმის შემცველობით 30% - 1 სტადიის.
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
სააღდგომო ტორტის მომზადება ახალი საფუარით:
- დაფქვით ახალი საფუარი 2-3 ს.კ. თბილი რძე პასტის კონსისტენციისთვის.
- ჩაასხით დანარჩენი რძე, დაამატეთ ფქვილი (500 გრ) და კარგად აურიეთ ისე, რომ არ იყოს სიმსივნეები.
- დაფარეთ თასი ხელსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში, რომ მოცულობა გაორმაგდეს.
- გახეხეთ გულები შაქრით და მარილით, დაუმატეთ არაჟანი, გახეხილი ცედრა და ვანილის თესლი.
- შემდეგ დაამატეთ შესაბამისი ცომი, აურიეთ და დაამატეთ დარჩენილი ფქვილი რამდენიმე ნაბიჯში.
- ნელ -ნელა ჩაასხით კარაქი, ადრე გამდნარი და გაცივებული ოთახის ტემპერატურაზე.
- კარგად აურიეთ ცომი ხელებით 10 წუთის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ ცილები ფუმფულა მასაში და აურიეთ ცომი ისე, რომ არ იყოს ძალიან სქელი და ჩამორჩეს თასის კედლებს უკან.
- დატოვე ცომი 1, 5 საათის განმავლობაში, რომ ამოვიდეს და გაორმაგდეს მოცულობაში.
- დაასხით დაშაქრული ხილი ფქვილით და დაამატეთ ამოსულ ცომს.
- ცოტა მოზილეთ ცომი, გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ წამოდგეს 40-50 წუთის განმავლობაში.
- კვლავ დააქუცმაცეთ ცომი და დაალაგეთ ფორმებში, შეავსეთ ისინი 2/3.
- ცომი დატოვეთ ფორმებში 15-20 წუთის განმავლობაში და ნამცხვრების ზედაპირი გახეხეთ ათქვეფილი გულით.
- მოათავსეთ კერძი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C- მდე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 175 ° C- მდე და გამოაცხვეთ კიდევ 15-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის ჯოხით.
- ამოიღეთ მზა ნამცხვრები ღუმელიდან, ამოიღეთ ფორმებიდან და განათავსეთ ისინი მავთულის თაროზე გასაცივებლად.
- დაფარეთ გაცივებული სააღდგომო ნამცხვრები მინანქრით. ამისათვის ათქვიფეთ ცილები რბილ მწვერვალებამდე, დაუმატეთ შაქრის პუდრა და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გახდება გლუვი და ბზინვარე. დაუმატეთ კრემი და ათქვიფეთ 30 წამი. ჩაასხით ლიმონის წვენი და კვლავ ათქვიფეთ. დაუყოვნებლივ წაისვით ყინული გაციებულ ნამცხვრებზე და დატოვეთ სანამ არ გამაგრდება.
ცომის ნამცხვარი ფორთოხლის ქერქით
ცომის ნამცხვარი ფორთოხლის ქერქით გამოდის ძალიან გემრიელი და არომატული. ეს არ არის მხოლოდ ცომეული, ან უბრალოდ საკვები - ეს არის სრულყოფილი სააღდგომო ტორტი ციტრუსის საოცარი არომატით და არომატით.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 700 გ
- რძე - 350 მლ
- კარაქი - 250 გ, 20 გ შეზეთვისთვის
- კვერცხი - 5 კვერცხი, 1 ც. შეზეთვისთვის
- შაქარი - 170 გ
- შეკუმშული საფუარი - 30 გ
- ქიშმიში - 150 გ
- ნუში - 100 გ
- ვანილი - პაკეტი
- ფორთოხალი - 1 ც.
- მარილი - 0.25 ჩ / კ
- კვერცხის ცილა - 2 ცალი.
- შაქრის პუდრა - 300 გ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
სააღდგომო ტორტის მომზადება ცომით და ფორთოხლის ქერქით:
- ჩაასხით თბილი რძე (37-40 ° С) თასში, დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), საფუარი და აურიეთ. მოათავსეთ თასი თბილ ადგილას 40 წუთის განმავლობაში, რათა საფუარი ამოვიდეს.
- ჩაასხით დარჩენილი თბილი რძე რძე-საფუარის ნარევში, აურიეთ, დაამატეთ ფქვილი (150 გრ), ვანილის თესლი და დარჩენილი შაქრის ნახევარი. კვლავ აურიეთ, რომ მიიღოთ სქელი არაჟნის მსგავსი მასა.
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული. ათქვიფეთ yolks დარჩენილი შაქარი სანამ ფუმფულა თეთრი მასა, დაამატეთ საფუარი მასა და აურიეთ საფუძვლიანად. მასა უნდა დარჩეს თხევადი.
- შემდეგ დაუმატეთ ყველა გაცრილი ფქვილი და კარგად მოზილეთ ცომი.
- ათქვიფეთ ცილები მწიკვი მარილით, სანამ ქაფი არ წარმოიქმნება, რომელიც წებოვანაზე დარჩება და ცომს დაამატეთ ნაწილი.
- აურიეთ ცომი ქვემოდან ზემოდან, დაამატეთ დარბილებული კარაქი და მოზილეთ ცომი, სანამ არ გახდება გლუვი და გლუვი.
- დაფარეთ თასი პირსახოცით და შეინახეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
- აურიეთ შესაბამისი ცომი და დაუმატეთ დაჭრილი თხილი, ფორთოხლის ცედრა და ქიშმიში წინასწარ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში.
- გაყავით ცომი 3 ნაწილად, გააბრტყელეთ ბურთებად და დაალაგეთ ფორმებში, შეზეთეთ კარაქით, შეავსეთ ისინი მოცულობის 3/4.
- დაფარეთ ფორმები პირსახოცით და დადგით თბილ ადგილას 1 საათის განმავლობაში.
- ნამცხვრების ზედა ნაწილი წაუსვით ათქვეფილი კვერცხით და გამოაცხეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 50-60 წუთის განმავლობაში, სანამ ბოლომდე არ მოიხარშება.
- ამოიღეთ მზა ნამცხვრები ღუმელიდან, გადაიტანეთ ფორმები მავთულის თაროზე და გააცივეთ.
- წაისვით ჭიქურა თბილ სააღდგომო ნამცხვრებზე. ყინულისთვის ათქვიფეთ კვერცხის ცილა მწვერვალამდე. დაამატეთ შაქრის პუდრა, დაამატეთ ლიმონის წვენი და აურიეთ.
