TOP-4 რეცეპტები სამეფო სააღდგომო ტორტის ფოტოთი. სახლის სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
კულიჩი არის ნათელი დღესასწაულის უძველესი სიმბოლო - ქრისტეს აღდგომა. ეს არ არის მხოლოდ უგემრიელესი საკონდიტრო ნაწარმი, ეს არის რიტუალური საკვები, რომელიც მოაქვს სინათლეს, მადლს და დამუხტულია განსაკუთრებული ენერგიით. უხსოვარი დროიდან, ნამცხვრების ცომი სუფთა ხუთშაბათს იშლებოდა, შაბათს მზა ნამცხვარი აკურთხეს ეკლესიაში, ხოლო ნათელ კვირას მათ პური შეჭამეს. თუმცა, დღეს ბევრი დიასახლისი არ ეპყრობა ოჯახს ახლად გამომცხვარი სააღდგომო ტორტით, რადგან უფრო ადვილია მისი ყიდვა მაღაზიაში. მაგრამ მხოლოდ ღუმელიდან შეგიძლიათ შეაფასოთ ახალი ტორტის ნამდვილი გემო სასიამოვნო სუნით. ამ სტატიაში ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა მოვამზადოთ მდიდარი და ფუმფულა სამეფო სააღდგომო ტორტი, ჭიქურათ დაფარული, დაშაქრული ხილით, თხილით, ქიშმიშით … ეს არის სპეციალური რეცეპტები, რომელთა შედეგიც გაგაოცებთ.
სამზარეულოს რჩევები და საიდუმლოებები
- ტორტის ძირითადი ინგრედიენტებია ხორბლის ფქვილი, კარაქი, რძე ან ნაღები, კვერცხი, შაქარი, საფუარი და მარილი.
- გამოიყენეთ მხოლოდ სუფთა, ღია ფერის საფუარი სასიამოვნო დამახასიათებელი სუნით.
- მიიღეთ საუკეთესო პრემიუმ კლასის ფქვილი, მშრალი და გაცრილი წვრილ საცერში.
- არასოდეს შეცვალოთ კარაქი მარგარინით. ზეთი უნდა იყოს უმაღლესი ცხიმის შემცველობით, ახალი და შესანიშნავი ხარისხის. სანამ მას ცომში ჩადებთ, ჩვეულებრივ დნება, მაგრამ არ მიიყვანეთ ადუღებამდე.
- დანამატები ცომის სამეფო ტორტისთვის შეიძლება განსხვავდებოდეს, მაგრამ ყოველთვის უნდა იყოს დიდი რაოდენობით. დაშაქრული ხილი, თხილი, ქოქოსის ფანტელი, თხილი, ჩირი და ა.შ.
- ცხარე არომატი უნდა ჭარბობდეს აღდგომის ნამცხვრებში. ამისათვის გამოიყენეთ შემდეგი სანელებლები: კარდამონი, მიხაკი, დარიჩინი, მუსკატის კაკალი, ვანილი, ლიმონის ცედრა, ზაფრანა … ბოლო სანელებელი ასევე ემსახურება ყვითელ საღებავს.
- აუცილებელია ნამცხვრების გაგზავნა კარგად გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად.
- უმჯობესია ცომი გამოაცხოთ მოცურების ფორმებში, უხვად ცხიმიანი. ქვედა შეიძლება დაფარული სქელი ქაღალდი გაჟღენთილია ზეთში.
- შეავსეთ ფორმები ცომით, ჩვეულებრივ 1/4 ან 1/3 ნაწილით, რადგან ტორტი ღუმელში კვლავ გაიზრდება.
- პროდუქტის დაწვის თავიდან ასაცილებლად, ჩაასხით ჭიქა წყალი ღუმელში. ნესტიანი ღუმელი უკეთ გამოაცხობს მას.
სააღდგომო ტორტი "ცარსკი" კონიაკით და სანელებლებით
მდიდარი საკონდიტრო ნაწარმი უგემრიელესი შევსებით - სურნელოვანი და ჰაეროვანი სამეფო სააღდგომო ტორტი ტკბილი დაშაქრული ხილით და ნუშით. კონიაკისა და სანელებლების მსუბუქი ნოტები იძლევა არაჩვეულებრივ სუნს და საოცარ გემოს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 498 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 6 საათი
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 კგ
- ლიმონის ცედრა - 3 ჩ / კ
- ვანილის შაქარი - 4 სუფრის კოვზი
- კვერცხის ცილა - 3 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- რძე - 1-1, 5 სტადიის.
- დაფქული მუსკატის კაკალი - 0,5 ჩ / კ
- მშრალი საფუარი - 22 გ
- დაშაქრული ხილი - 2 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 100 გ
- შაქარი - 200 გ
- კვერცხის გული - 10 ცალი.
- კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 200 გ
- დაფქული კარდამონი - 0,5 ჩ / კ
ცარსკის სააღდგომო ტორტის მომზადება კონიაკით და სანელებლებით:
- ცომისთვის შეურიეთ გაცრილი ფქვილი (400 გრ) საფუარს, ვანილის შაქარს და თბილ რძეს. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს 1,5 საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ გულები შაქრით და თეთრი მარილით, დაასხით გამდნარი (არ მიიყვანეთ ადუღებამდე) კარაქი, კონიაკი და აურიეთ.
- შეუთავსეთ yolks ერთად გაიზარდა ცომი, დაამატოთ დარჩენილი ფქვილი, ადგილზე სანელებლები და zest. მოზილეთ ცომი და დატოვეთ თბილ ადგილას კიდევ ერთი საათი. დაასხით მზა ცომი.
- გააფართოვოს დაშაქრული ხილი ქიშმიშით ფქვილში და გაუგზავნეთ ცომს.
- ათქვიფეთ ცილები მჭიდრო და მყარ ქაფში და დაუმატეთ ცომს. აურიეთ სპატულით ერთი მიმართულებით.
- გადაიტანეთ ცომი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე 1/3 სავსე და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში, რომ დაბრუნდეს.
- შეზეთეთ ცომი იოლკით და გამოაგზავნეთ აღდგომის გამოსაცხობად გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40-45 წუთის განმავლობაში.შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე და აცხვეთ კიდევ 30 წუთი, სანამ არ დარბილდება.
- ამოღება ცხელი მომზადებული აღდგომა საწყისი mold, ადგილი მავთულის თაროს და ზემოთ. დაფარეთ ცილით ან შოკოლადის პასტით, მოაყარეთ დაფქული თხილი ან საკონდიტრო ფხვნილი.
სააღდგომო ტორტი დაშაქრული ხილით და ცაცხვით
ეს სამეფო სააღდგომო ტორტი დაშაქრული ხილითა და ცაცხვით სრულად ამართლებს მის სახელს. ცომი ნაღებით და გულით არ არის მშრალი და რბილი. კირის ცედრა, გაჟღენთილი დაშაქრული ხილი და ქიშმიში კონიაკში იძლევა საოცარ არომატს და გემოს.
შემადგენლობა:
- ახალი საფუარი - 50 გ
- ხორბლის ფქვილი - 1120 გ
- კრემი 20-22% - 750 მლ
- შაქარი - 230 გ
- ქიშმიში - 100 გ
- კონიაკი - 30 მლ
- დაშაქრული ლიმონი - 100 გ
- კვერცხი - 16 ცალი.
- კარაქი - 200 გ
- ცაცხვი - 1 ც.
- შაქრის პუდრა - 5 სუფრის კოვზი
- საკონდიტრო ნაწარმი - გემოვნებით
სააღდგომო ტორტის მომზადება დაშაქრული ხილით და ცაცხვით:
- ჩაასხით თბილი კრემი (250 მლ) თასში, დაჭერით ახალი საფუარი და თითებით შეიზილეთ, რომ მთლიანად დაიშალოს.
- ჩაასხით გაცრილი ხორბლის ფქვილი (160 გ) კრემში საფუარით და აურიეთ ათქვეფილით ან ხელით. დაამატეთ მეტი გაცრილი ფქვილი (3, 5 სტადიის.) და შაქარი (50 გ).
- მოზილეთ საკმარისად სქელი ცომი, დაფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში, რომ წამოდგეს.
- ჩამოიბანეთ ქიშმიში, გააშრეთ პირსახოციზე, შეუთავსეთ დაშაქრული ხილით და შეავსეთ კონიაკით. დატოვეთ ისინი ინფუზიისთვის 30 წუთის განმავლობაში.
- შეუთავსეთ კვერცხის გული (15 ც.) დარჩენილი შაქრით და გახეხეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- როდესაც ცომი გაიზარდა, შეურიეთ მას შაქრის გული და შაქარი, დაამატეთ რბილი კარაქი და მოზილეთ პროდუქტები.
- ჩაასხით თბილი კრემი მიღებულ ცომში, აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი (2 ს.კ.).
- საფუვრიანი ცომი ხელებით, დაამატეთ დაშაქრული ხილი ქიშმიშით კონიაკთან ერთად და გახეხილი ცაცხვის ცედრა.
- ჩაასხით დარჩენილი ფქვილი, მოზილეთ ცომი ხელებით 5-7 წუთის განმავლობაში, დაფარეთ პირსახოცებით და დატოვეთ თბილ ადგილას 2 საათის განმავლობაში, რომ გაიზარდოს მოცულობა 2.5-ჯერ.
- ამოსული ცომი ოდნავ დააქუცმაცეთ და გაყავით ორ თანაბარ ნაწილად.
- შეზეთეთ ორი დიდი საცხობი კონტეინერი ცოტა ზეთით და ჩაყარეთ ცომი მათში, შეავსეთ მოცულობის არა უმეტეს 1/2. დატოვე ცომი 15 წუთის განმავლობაში ამოსული და გახეხეთ ზედაპირი დარჩენილი გულით.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 გრადუსზე 35-40 წუთის განმავლობაში, ზომის მიხედვით.
- მოათავსეთ მზა ნამცხვრები ბარელზე და ფრთხილად ამოიღეთ ისინი ფორმიდან. მოამზადეთ ყინვაგამძლე ათქვეფილი თეთრებითა და შაქრით, დაფარეთ ნამცხვრები სამზარეულოს ფუნჯით და მოაყარეთ საკონდიტრო შპრიცებით.
Tsarskiy kulich კრემზე კონიაკით და ზაფრანით
დელიკატური და ჰაეროვანი სააღდგომო ტორტი. გემრიელი, მაღალი და ფუმფულა. შესანიშნავი გემო და წარმოუდგენლად არომატული.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 3.5 კგ
- კრემი 20% - 250 მლ
- მშრალი საფუარი - 15 გ
- შაქარი - 150 გ
- ვანილის შაქარი - 1 პაკეტი
- Yolks - 4 ცალი.
- კარაქი - 100 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ქიშმიში - 50 გ
- დაშაქრული ხილი - 50 გ
- ხმელი მოცვი - 50 გ
- მშრალი დაფქვილი ფორთოხლის კანი - მწიკვი
- დაფქული კარდამონი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ჯავზი - მწიკვი
- ზაფრანა - 0,5 ჩ / კ
- კონიაკი - 2 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
ცარის სააღდგომო ტორტის მომზადება კრემში კონიაკით და ზაფრანით:
- ცომისთვის, მსუბუქად გააცხელეთ კრემი წყლის აბაზანაში ისე, რომ ძლივს თბილი იყოს. დაამატეთ შაქარი (1 სუფრის კოვზი), ცოტა მარილი, საფუარი და გაცრილი ფქვილი (2 სუფრის კოვზი). აურიეთ შინაარსი ჩურჩულით, დაფარეთ ცომი პირსახოცით და დატოვეთ თბილ ადგილას, რომ გაიზარდოს 20 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით მშრალი ზაფრანა ნაღმტყორცნებში, დაამატეთ ცოტა მარილი და გახეხეთ სანამ არ გახდება გლუვი. გააცხელეთ კონიაკი წყლის აბაზანაში ცხელამდე, დაასხით მას ზაფრანა და დატოვეთ ნარევის ჩასადენად.
- ჩამოიბანეთ ქიშმიში, დაასხით მდუღარე წყალი და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ქიშმიშით დადეთ ქაღალდის პირსახოცზე და გააშრეთ.
- შეურიეთ ქიშმიშით ხმელი მოცვი, მოაყარეთ ფქვილი და აურიეთ.
- კვერცხის გული და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- მოვზილოთ ცომი. ამისათვის დაამატეთ ათქვეფილი კვერცხის გული, წინასწარ გამდნარი კარაქი, ყველა სანელებელი ცომს, დაასხით გაჟღენთილი და ჩაბნელებული ზაფრანა, დაუმატეთ ვანილის შაქარი.
- მოზილეთ ცომი და თანდათან დაუმატეთ გაცრილი ფქვილი. მოზილეთ ცომი 15 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება პლასტიკური და გლუვი.
- დაფარეთ რბილი და არა ძალიან სქელი ცომი პირსახოცით და მოათავსეთ თბილ ადგილას დასამტკიცებლად, ჩასადებად და ასამაღლებლად. მზა ცომი გაორმაგდება მოცულობით.
- შემდეგ ცომზე ჩადეთ ხმელი ხილი, გახეხეთ და დაალაგეთ ფორმებში, შეავსეთ ისინი 1/3 ნაწილში.
- დაფარეთ ფორმები პირსახოცით და გააჩერეთ და გააჩერეთ 1, 5 საათი. შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე და გაგზავნეთ ფორმები ცომით მასში. გამოაცხვეთ აღდგომას გათბობამდე, დაახლოებით 35-40 წუთი.
- ამოიღეთ მზა პროდუქტი ღუმელიდან, დადგით გვერდზე 10 წუთის განმავლობაში, გააფართოვოს და ამოიღეთ ფორმებიდან. გააგრილეთ, მომინანქრეთ და მორთეთ საკონდიტრო ნაკაწრებით.
მეფის აღდგომის ტორტი
რეცეპტი გამოირჩევა დიდი რაოდენობით სანელებლებით, კვერცხის გულით და ჩირით. ცომეული არის ფოროვანი, ძალიან რბილი და მდიდარი გემოთი. რბილობი არის მუქი ოქროსფერი და ძალიან არომატული.
შემადგენლობა:
- გაცრილი ფქვილი - 1, 8 კგ
- ახალი საფუარი - 100 გ
- რძე - 4 სტადიის.
- კვერცხის გული - 20 ცალი.
- შაქარი - 500 გ
- კარაქი - 400 გ
- ქიშმიში - 200 გ
- კონიაკი - 50 გ
- დაშაქრული ხილი - 50 გ
- გახეხილი ლიმონის ცედრა - 6 ჩ / კ
- დაფქული კარდამონი - 2 ჩ / კ
- გახეხილი ჯავზი - 1 ჩ / კ
- ვანილის შაქარი - 6 ჩ / კ
- მარილი - 2 ჩ / კ
- ზაფრანის ნაყენი - 2 ჩ / კ.
სამეფო სააღდგომო ტორტის მომზადება:
- გააკეთეთ ცომი. ამისათვის დაასხით 200 გრ ფქვილი 2 ს.კ. ცხელი რძე. აურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი და ელასტიური. საფუარი გახსენით 2 ს.კ. თბილი რძე, დაამატეთ 200 გრ ფქვილი და დატოვეთ 10 წუთი. შეუთავსეთ ორი ნარევი, დაფარეთ ხელსახოცი და დატოვეთ თბილ ადგილას ერთი საათის განმავლობაში.
- კვერცხის გული, მარილთან და შაქართან ერთად. დაჭერით მათ აყვავებულ და მსუბუქ მასაში.
- ცომს დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი, დაუმატეთ 500 გრ ფქვილი, მოზილეთ პროდუქტები და დადგით თბილ ადგილას 1 საათით.
- შემდეგ დაუმატეთ დარჩენილი გულები, დაუმატეთ 1 კგ ფქვილი და მოზილეთ ცომი სანამ არ დაიწყებს ხელების ჩამორჩენას. თანდათანობით დაასხით თბილი თხევადი ზეთი, დაამატეთ სანელებლები, კონიაკი და ცომი ამოიღეთ.
- შემდეგ დაუმატეთ ქიშმიში დაშაქრული ხილით, რომელიც მანამდე ფქვილში გაახვიეთ და ცომი კვლავ წამოადუღეთ.
- შეავსეთ საცხობი კერძი ცომით და დადგით თბილ ადგილას რომ ამოვიდეს. წაუსვით ზემოდან გული და გამოაცხვეთ 45 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
- დაფარეთ მზა ტორტი თქვენი სურვილისამებრ ნებისმიერი ყინულით.
