TOP-4 რეცეპტები ხაჭო ხორცის მომზადების ფოტოებით. სახლის სამზარეულოს საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
გამხმარი ხორცი არის უგემრიელესი დელიკატესი, რომლის მომზადებაც შეგიძლიათ სახლში. ყველანაირი ხორცი, ასევე თევზი, ფრინველი და ნადირი, დამოუკიდებლად შრება სახლში. ამ გზით საჭმლის მომზადება საკმაოდ შრომატევადი და შრომატევადი პროცესია. თუმცა, ხრაშუნა ხორცი აღმოჩნდება გემრიელი და არომატული. მას არ აქვს კონსერვანტები და ინახება დიდხანს გრილ ადგილას. დღეს ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გაშრეს ხორცი სწორად.
საიდუმლოების მომზადება jerky სახლში
- ჩვეულებრივ ძროხის ფილე, ღორის კისერი, ინდაური, იხვი ან ქათმის ფილე ხმება.
- ხუჭუჭისთვის გამოიყენეთ ახალი, ოდნავ გაცივებული კარგი ხარისხის ხორცის ინგრედიენტი. მკაცრი და ძველი ხორცი არ იმუშავებს.
- ნაჭერი უნდა შეირჩეს ძვლის გარეშე, ზედმეტი ცხიმის გარეშე და იგივე სისქის მთელ სიგრძეზე.
- ხორცი კარგად არის გარეცხილი და გაწმენდილია ზედმეტი ცხიმისგან. შემდეგ ნაჭერი გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით და კარგად შეიზილეთ მარილით. დატოვე ნაჭერი ცოტა ხნით მაცივარში ისე, რომ ზედმეტი წვენი გამოვიდეს და ის კარგად დამარილდეს. ხანდახან ხორცი იჭრება პრესით. დამარილებული ნაჭერი ხმება და ხმება, ჩამოკიდებულია ვენტილაციურ ადგილას.
- დამარილებისა და გაშრობის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ხორცის შერჩეულ ზომაზე, წონაზე, ტიპზე და ცხიმის შემცველობაზე.
- დამარილებისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ არა მხოლოდ მარილი, არამედ ყველა სახის მარილწყალი. ამისათვის გამოიყენეთ ვაშლის ძმარი, ნიორი, რეჰანი, ქინძი, კამა, როზმარინი, წიწაკის ნარევი და სხვა პროდუქტები.
- ხორცი ხმელია, ასევე გახეხილია სუნელების მშრალი ნარევებით. ამისათვის აურიეთ ყველანაირი სანელებელი: ქინძი, თეთრი წიწაკა, კამა, რეჰანი, ხმელი ნიორი, ხახვის თესლი, წიწაკის ნაზავი … მშრალ სანელებლებს ასევე შეგიძლიათ დაუმატოთ დაფქული ჯანჯაფილი. ეს გააუმჯობესებს ხორცის პროდუქტის გემოს.
თურქეთი ხუჭუჭა
ინდაურის ხუჭუჭა, ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი, სახლში დამზადება არ არის რთული. გამოდის, რომ ხორცი არ არის მშრალი, ზომიერად მარილიანი და არომატული, სანელებლებისა და სუნელების გამოხატული გემოს გარეშე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 89 კკალ.
- პორცია - 600-700 გრ მზა წონა
- სამზარეულოს დრო - 4 დღე
შემადგენლობა:
- ინდაურის ფილე - 1 კგ
- ნიორი - 3-4 კბილი
- ჯანჯაფილი (გახეხილი) - 1 ჩ / კ
- სუფრის მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონის წვენი - 0,5 ცალიდან.
- სოიოს სოუსი - 4 სუფრის კოვზი
- დაფქული შავი პილპილი - 0,5 ჩ / კ
- მარილი - 4 სუფრის კოვზი
თურქეთის ხუჭუჭა მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ინდაურის ფილე, გააშრეთ, დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1-1,5 სმ სისქის.
- გააკეთეთ მარინადი. ამისათვის აურიეთ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, ნივრის კბილი, მარილი, წიწაკა, ზეითუნის ზეთი, მდოგვი და სოიოს სოუსი თასში. სურვილისამებრ დაამატეთ ლიმონის წვენი.
- მოათავსეთ ინდაური ჩანთაში და დაასხით მარინადი.
- ჰალსტუხი ტომარა და კარგად აურიეთ, რომ ინდაური თანაბრად იყოს მარინირებული.
- შედგით მაცივარში 24 საათის განმავლობაში, დროდადრო გადააბრუნეთ.
- ერთი დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე, მავთულის თაროზე ან დაფაზე. ნუ მოათავსებთ ერთმანეთს მჭიდროდ, ისე რომ ნაჭრები პატარა სივრცეში იყოს.
- დატოვე ხორცი გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას 2-3 დღის განმავლობაში. პერიოდულად გადააბრუნეთ. მიუხედავად იმისა, რომ გაშრობის დრო განისაზღვრება თქვენ მიერ. თუ გსურთ უფრო მშრალი ნაჭერი, გააჩერეთ 4-5 დღე.
როგორ გავაკეთოთ ხუჭუჭა
რეცეპტი სახლში უგემრიელესი ხუჭუჭის დასამზადებლად. ღორის კისერი არის შესანიშნავი დელიკატესი მოსახერხებელი ფორმით დაჭრისთვის. ის ბევრ გურმანს მოეწონება, რადგან კარგად მიდის როგორც ლუდთან, ასევე ყავასთან.
შემადგენლობა:
- ღორის კისერი - 2-2.5 კგ
- მარილი - 1 კგ
- სუფრის ძმარი 9% ან ვაშლის სიდრი - 1 ლ
- ნიორი - 5 კბილი
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
სახლში გამომცხვარი ღორის საყელო:
- ღორის კისერი, ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ და გააშრეთ პირსახოცით.
- მოათავსეთ ხორცი მინანქრის თასში, დაფარეთ მარილით ისე, რომ ის მთლიანად დაფარული იყოს.
- დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გააცივეთ ხორცი 3 დღის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი მაცივრიდან, ჩამოიბანეთ მარილიდან გამდინარე წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- მარილწყალში ჩაასხით ძმარი ქვაბში, დაამატეთ მარილი, დაფქვილი წითელი და შავი პილპილი, დაჭრილი ნიორი და როზმარინი სურნელისთვის.
- განათავსეთ ხორცი მომზადებულ მარილწყალში და დატოვეთ 5-10 წუთის განმავლობაში.
- შემდეგ გააბრტყელეთ პურის ნამცეცში, მიეცით რულეტის ფორმა. გამოსაცხობად, შეურიეთ წიწაკის ნარევი მარილს და თქვენს საყვარელ სანელებლებს ნებისმიერი რაოდენობით.
- შეფუთეთ ხორციანი ქაღალდი ქაღალდზე, მიამაგრეთ ძაფით და შედგით მაცივარში 1 თვის განმავლობაში.
ხუჭუჭა ღორის ხორცი
დაკონსერვებული ხორცი, კერძოდ ღორის ხორცი, იდეალური ხორცის საჭმელია ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. რეცეპტს აქვს დაბალანსებული რაოდენობით მარილი, სანელებლები და გემო. რეცეპტისთვის შეარჩიეთ ხორცის გრძელი ნაჭერი, რომლის დიამეტრი არც თუ ისე დიდია, რათა მოგვიანებით ხორცის მოჭრა უფრო ადვილი იყოს.
შემადგენლობა:
- ღორის ცხიმიანი ფენებით - 2 კგ
- მარილი - 600 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- ქინძი - 1 ჩ / კ
- ტკბილი პაპრიკა - 3 ჩ / კ
- მშრალი ჩილი წიწაკა - 0,5 ჩ / კ
- ბადიანი - 2 ვარსკვლავი
- გამხმარი როზმარინი - 1 ჩ / კ
- როზმარინი - 2 ყლორტი
- ღვინის ძმარი - 100 მლ
ღორის ხორცის მომზადება:
- გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით, მოათავსეთ მოსახერხებელ კონტეინერში და გულუხვად მოაყარეთ მარილი ყველა მხრიდან. დატოვეთ ხორცი მაცივარში 3 დღის განმავლობაში. თუ ნაჭერი უფრო პატარაა, შეინახეთ მარილში ნაკლები დროით.
- 3 დღის შემდეგ, ხორცი მისცემს უამრავ სითხეს. შემდეგ ამოიღეთ იგი მარილიდან და ჩამოიბანეთ გამდინარე წყლის ქვეშ.
- მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის ჩაასხით ღვინის ძმარი თასში, დაამატეთ პრესაში გავლილი ნიორი, მარილი, დაფქული შავი პილპილი და როზმარინი. მოათავსეთ ხორცი მოსახერხებელ კონტეინერში და დაასხით მარილწყალი ყველა მხრიდან, პერიოდულად გადააქციეთ ერთი ავზიდან მეორეზე.
- დაასველეთ ხორცი მარილწყალში 5-10 წუთის განმავლობაში და მოაყარეთ სანელებლები. ამისათვის შეურიეთ ქინძი, წიწაკა, პაპრიკა, ჩილი, როზმარინი და ცოტა მარილი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ თქვენი საყვარელი სანელებლები გემოვნებით. გახეხეთ ანისის ვარსკვლავები ნაღმტყორცნებიდან და დაამატეთ ყველა სანელებელი.
- მოათავსეთ ხორცი პერგამენტის ნაჭერზე, ზემოდან მოაყარეთ ახალი როზმარინის ყლორტები და გადაახვიეთ დაჭრილი, გახადეთ მოსახერხებელი ნაჭრის ფორმა. საჭიროების შემთხვევაში შეახვიეთ ხორცი სამზარეულოს ძაფით.
- მოათავსეთ ხორცი მაცივარში კარის ზედა თაროზე და დატოვეთ 25-30 დღე. პირველ დღეებში შეამოწმეთ პერგამენტის მდგომარეობა, თუ დასველდება, შეცვალეთ მშრალი. 5 დღის შემდეგ პერგამენტი შეწყვეტს სველობას.
ხორცის ხორცი
ძროხის ხახვი არის გემრიელი და არომატული ცივი მადა. წვრილად დაჭრილი ნაჭერი მშრალი ხორცის ძეხვი გემრიელ ცხარე ქერქში იქნება შესანიშნავი სადღესასწაულო სუფრა.
შემადგენლობა:
- გაცივებული ძროხის ფილე - 1 კგ
- უხეში მარილი - 0,5 კგ
- წყალი - 1 ლ
- დაფნის ფოთოლი - 2 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მიხაკი - 1 კვირტი
- შავი წიწაკის მარცვალი - 5 ცალი.
- პაპრიკა - 0,5 ჩ / კ
- კიმინი - 0,5 ჩ / კ
- ქინძი - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული წითელი წიწაკა - 0,25 ჩ / კ
ძროხის ხორცის მომზადება:
- მოამზადეთ მარილწყალი. ამისათვის ჩაასხით წყალი თასში და დაამატეთ 4.5 ს.კ. მარილი. კარგად აურიეთ, სანამ მარილი სრულად არ დაიშლება და ამ კონტეინერში დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი (1 ც.), წიწაკის ბარდა და კბილი. გააგზავნეთ ქვაბი საშუალო ცეცხლზე, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააგრილეთ სითხე ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგ ამოიღეთ ყველა სანელებელი და გადაყარეთ.
- ჩამოიბანეთ საქონლის ხორცი თბილი გამდინარე წყლით, კარგად გააშრეთ და მოათავსეთ ქვაბში გაცივებული მარილწყალში ისე, რომ მთლიანად დაფაროს ხორცი. დახურეთ კონტეინერი სახურავით და გაგზავნეთ ხორცი მაცივარში 1-2 დღის განმავლობაში. როდესაც ამას აკეთებთ, დღეში რამდენჯერმე გადააქციეთ ხორცი მარილწყალში.
- 1-2 დღის შემდეგ ამოიღეთ ხორცი კონტეინერიდან და გადაიტანეთ ქაღალდის პირსახოცზე. გაწურეთ დარჩენილი წყალი, გადაიტანეთ საჭრელ დაფაზე და გადააფარეთ ჩაგვრა.დატოვე ეს პოზიცია 1 საათის განმავლობაში, რათა მარილწყალის დანარჩენი ნაწილი გამოედინება.
- შემდეგ გადაიტანეთ საქონლის ხორცი ბრტყელ თეფშზე და თანაბრად გაწურეთ ყველა მხრიდან სანელებლების ნარევით. ამისათვის ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი ნაღმტყორცნში, დაუმატეთ შავი წიწაკის მარცვლები, პაპრიკა, კამა და ქინძი. აურიეთ ყველაფერი ერთგვაროვანი წვრილფეხა მდგომარეობამდე და შეურიეთ მარილთან და დაფქულ წითელ წიწაკას.
- წაისვით ძვლოვანი ხორცი სუფთა და მშრალ გარსის ქსოვილზე, გადაიტანეთ და გადაიტანეთ ღრმა თასში. დაფარეთ კერძი სახურავით და დატოვეთ კონტეინერი მაცივარში 1 კვირის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი ყველიდან და კვლავ ჩაასხით ახალი სანელებლები. შეახვიეთ საქონლის ხორცი სუფთა, მშრალ გაზის ქსოვილში, მიამაგრეთ ძაფით და დაკიდეთ კარგად ვენტილირებად ადგილას 1-2 კვირის განმავლობაში.
