მეორე ყველაზე პოპულარული ჭარხლის ბორშტის შემდეგ არის მწვანე ბორში, რომლის მომზადებაც შესაძლებელია უზარმაზარი რაოდენობით. დღეს მე გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ მწვანე ბორში ხორცსაკეპით და ნიახურით.
შინაარსი:
- მჭადების მომზადება
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სამზარეულოს ხორცის ბურთების მომზადება მწვანე ბორშტისთვის
ხორცის ხორცის კერძების გემო მთლიანად დამოკიდებულია თავად ხორცის ხორცზე, რადგან რაც უფრო რბილი გამოვა, მით უფრო გემრიელი იქნება საკვები. ხორცის ბურთულების მთავარი ინგრედიენტია დაფქული ხორცი, რომელიც შეიძლება იყოს ხორცი, თევზი ან ბოსტნეული, დამატებებია ხახვი, სანელებლები და მარილი. გარდა ამისა, სურვილისამებრ, ხორცის ბურთებს შეიძლება დაემატოს შემდეგი ინგრედიენტები: მწვანილი, ნიგოზი, გაჟღენთილი თეთრი პური და სხვა დანამატები გემოვნებით.
იმისათვის, რომ ხორცის ბურთულები იყოს ნაზი, წვნიანი და ერთგვაროვანი, გახეხეთ დაფქული ხორცი ხორცის საფქვავის საშუალებით, სასურველია წვრილი ბადეებით. მაგრამ განსაკუთრებით ნაზი დაფქული ხორცი შეგიძლიათ მიიღოთ რამდენიმე ხრიკის დახმარებით:
- შეგიძლიათ დაფქულ ხორცს დაუმატოთ პურის ნამცეცები, სემოლინა ან გაჟღენთილი და დაჭერით თეთრი პური. სემინარის დამატების შემდეგ, დაფქული ხორცი უნდა დარჩეს ცივში 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ სემოლინა შეშუპდეს.
- ნუ იქნებით ძალიან ზარმაცი დაფქული ხორცის დასაცემად. აუცილებელია რამდენჯერმე გადაყაროთ იგი თასში, ან დაფაზე, სანამ დაფქული ხორცი არ გახდება ერთგვაროვანი და გლუვი.
- მას შემდეგ, რაც დაფქული ხორცი მოზილდება, ის ცივში უნდა ჩადოთ ისე, რომ კარგად გაცივდეს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 86, 4 კკალ.
- პორცია - 6
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის - 500 გ
- კარტოფილი - 2 ცალი.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიახურის ფესვი - 50 გ
- მჟავე - 200 გ (გაყინული შეიძლება გამოყენებულ იქნას)
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მწვანე ბორშის მომზადება ხორცით და ნიახურით
1. მომზადება meatballs. გარეცხეთ ღორის წყალი წყლის ქვეშ, ამოიღეთ ფილმი და ვენები. დააინსტალირეთ ხორცის საფქვავი წვრილი ბადის საშუალებით და გაიარეთ ხორცი მასში. გახეხეთ, გარეცხეთ და გადაახვიეთ ერთი თავი ხახვი.
2. დაფქულ ხორცს მოაყარეთ მარილი და შავი პილპილი და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ, ნაზად აიღეთ ხელში, აწიეთ და ძლიერად ჩააგდეთ თეფშში. გაიმეორეთ ეს პროცედურა დაახლოებით 5 -ჯერ, შემდეგ ხორცი განსაკუთრებით ნაზი გახდება.
3. ჩამოაყალიბეთ პატარა ხორცის ბურთულები, დაახლოებით კაკლის ზომის. ხორციანი ხორცი ისეთი პატარა უნდა იყოს, რომ დაკბენის გარეშე მიირთვათ.
4. გახეხეთ და დაჭერით კარტოფილი და ნიახური: საშუალო კარტოფილი, პატარა ქაშაყი.
5. ჩაყარეთ კარტოფილი ნიახურით ქვაბში, დაუმატეთ გახეხილი ხახვი, დაფნის ფოთოლი და წიწაკის მარცვლები. მოხარშეთ კარტოფილი ნახევრად მოხარშვამდე, შემდეგ კი ხორცის ბურთულები ადუღეთ. ხორცის ბურთების განთავსებისას შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, თითქოს მდუღარე ბულიონში ჩადეთ, წვნიანი მოღრუბლული გახდება. ზოგჯერ დიასახლისები, ბულიონის დაბინდვის თავიდან ასაცილებლად, ხორცს ცალკე აადუღებენ, მაგრამ უმჯობესია არ გააკეთოთ ეს, რადგან ბულიონის ნაწილი დაიკარგება, რაც წვნიანს ნაკლებად მდიდარს გახდის.
ასევე, კერძის გასამდიდრებლად, ხორცის ბურთულები შეიძლება წინასწარ შეწვათ ტაფაში, სანამ არ გაწითლდება, შემდეგ კი წვნიანს დაუმატებთ. თუმცა, დიეტური კვებისათვის უმჯობესია არ გავაკეთოთ ეს.
6. ამასობაში მოხარშეთ მოხარშული ქათმის კვერცხი, გააცალეთ და დაჭერით ნაჭრებად, რომელიც შეიძლება იყოს ნებისმიერი ზომის: კუბურები, ნაჭრები ან ნახევრები.
7. როდესაც კარტოფილი მთლიანად მოიხარშება, ქვაბში დაამატეთ მჟაუნა.თუ ის გაყინულია, მაშინ არ უნდა გაყინოთ, დაუყოვნებლივ ჩადეთ მდუღარე ბულიონში. თუ მჟავე ახალია, გარეცხეთ და დაჭერით. ასევე დაამატეთ კვერცხი, მოაყარეთ ბორში მარილი და შავი პილპილი. ადუღეთ ყველა ინგრედიენტი დაახლოებით 2-3 წუთის განმავლობაში და მიირთვით კერძი.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი: მწვანე ბორში მჟავე ქათმის ბულიონში.
[მედია =
