შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა, მჟავე ვაშლის სარგებელი და ზიანი. როგორ ჭამენ ისინი? ტრადიციული რეცეპტები peeing: მარტივი, მჟავე, ტკბილი. Საინტერესო ფაქტები.
მწნილი ვაშლი არის რუსული სამზარეულოს უნიკალური რეცეპტი, რომელიც დღემდე უცვლელი დარჩა. შარდვის ტექნოლოგია ხილის რეზერვების შენარჩუნების ერთ -ერთი მეთოდია. ამავე დროს, მზა კერძის გემო არ შეიძლება განმეორდეს დამუშავების სხვა მეთოდით. ძველი რეცეპტის მიხედვით დამზადებული მწნილი ვაშლი ინარჩუნებს თავის გარეგნობას, მაგრამ იძენს ტკბილ და მჟავე შემდგომ მცირე ალკოჰოლური არომატით. თუმცა, დიასახლისებისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ, რომ ეს კერძი არა მხოლოდ გურმანებისთვის, არამედ სასარგებლო ნივთიერებების ნამდვილი საწყობია. იმისათვის, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებელი და პრეპარატის სრულყოფილი გემო, თქვენ უნდა გესმოდეთ სამზარეულოს ნიუანსები.
დამარილებული ვაშლის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ფოტოში პიკელებული ვაშლი
მოშარდვით ჩვენ ვგულისხმობთ ვაშლის ჩამოსხმას ვორტით და სამუშაო ნაწილის სავალდებულო დუღილს. კერძის ენერგეტიკული ღირებულება უდრის ბაზის კალორიულ შემცველობას და დამოკიდებულია გამოყენებული ვაშლის ტიპზე. ამავდროულად, დუღილის პროცესი პრაქტიკულად არ ცვლის დამარილებული ვაშლის კალორიულ შემცველობას. ვინაიდან ანტონოვკას ვაშლის ჯიში ითვლება ყველაზე პოპულარულად ამ მოსავლის აღებისთვის, ჩვეულებრივია მათი ენერგეტიკული ღირებულების გათვალისწინება.
100 გრ მწნილი ვაშლის კალორიული შემცველობაა 47 კკალ ან 196 კჯ, ამ ჯიშის ახალი ვაშლების მსგავსად, რომელთაგან:
- ცილები - 0.4 გ;
- ცხიმი - 0.3 გ;
- ნახშირწყლები - 7, 4 გ.
მწვანე ვაშლისგან დამზადებული კერძის ენერგეტიკული ღირებულება იქნება 30-35 კკალ, ყვითელი ვაშლიდან - საშუალოდ 40, ხოლო წითელი ვაშლისგან დამზადებული კერძი იქნება ყველაზე მაღალკალორიული კერძი - 50 კკალ -დან.
მცენარეული ცილა, რომელიც მცირე რაოდენობითაა ახალ ვაშლში, იშლება დუღილის პროცესში. მეორეს მხრივ, თითქმის ყველა სასარგებლო კვალი ელემენტი რჩება.
დამარილებული ვაშლის შემადგენლობა მოიცავს:
- ვიტამინები: თიამინი, რიბოფლავინი, ფოლიუმის მჟავა, პირიდოქსინი (ჯგუფი B), ასევე C, E; პროდუქტის C ვიტამინის შემცველობა შეიძლება გაიზარდოს გოგრის, ლიმონის ან სხვა რეცეპტით დამტკიცებული ვორტის დამატებით;
- მინერალები - იოდი, თუთია, მაგნიუმი, მაგრამ განსაკუთრებით რკინა;
- საკვები ბოჭკოვანი როგორიცაა პექტინი რჩება ნაყოფში დუღილის შემდეგაც კი;
- ორგანული მჟავები მათ შორის რძემჟავა.
სახლში მწნილი ვაშლი გახდება ზამთრის ბერიბერის წინააღმდეგ ბრძოლის აუცილებელი ნაწილი. ამავე დროს, მათი მომზადების ხარჯები მინიმალურია, როგორც ფასში, ასევე მომზადების დროს.
Მნიშვნელოვანი! რადგანაც მოშარდვა, როგორც კონსერვაციის მეთოდი მოიცავს დუღილის საფეხურს, სახლში დამწნილებული ვაშლი შეიცავს 2 გრ ალკოჰოლს 100 გრ პროდუქტზე. თუმცა, პასუხისმგებელი მძღოლები არ ინერვიულებენ, მხოლოდ დაკონსერვებული საკვების მოხმარება არ გამოიწვევს სისხლში ალკოჰოლის ppm დონის მატებას.
დამარილებული ვაშლის სასარგებლო თვისებები
პიკელებულ ხილს აქვს ორიგინალური ტკბილ-მჟავე გემო, მაგრამ ჩვენს წინაპრებს უყვარდათ ისინი ორგანიზმზე სასარგებლო ეფექტისთვის. პოპულარული ანდაზა ამბობს: "აიღე ვაშლი საჭმელად, მსხალი გემოვნებით და უბრალოდ ნაკბენი კრემი". ძველი რეკომენდაცია შემდეგნაირად უნდა იქნას გაგებული: ვაშლი ყოველდღიურად უნდა მოხმარდეს, მსხალი სურვილისამებრ და ქლიავი ზომიერად. ამ გამონათქვამის მეცნიერული დასაბუთება უკვე გამოჩნდა საბჭოთა ისტორიის პერიოდში (შარდვის, როგორც კონსერვაციის მეთოდის შესახებ ცნობები გვხვდება ტიმირიაზევის აკადემიის სპეციალისტების ნაშრომებში).
აღინიშნება, რომ მჟავე ვაშლის მომზადება და საკვებში მათი სისტემატური მოხმარება სასარგებლო გავლენას ახდენს ადამიანის ცხოვრების ძირითად სისტემებზე:
- საჭმლის მომნელებელი … პექტინი ახდენს ნაწლავის მოძრაობის ნორმალიზებას, ხოლო რძემჟავა, როგორც დუღილის პროდუქტი ხელს უშლის პათოგენური მიკროფლორის დისბალანსს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის ორგანოებში, პრობიოტიკები ხელს უწყობენ ჯანსაღი მიკროფლორის განვითარებას.
- იმუნური … ასკორბინის მჟავის (ვიტამინი C) რეზერვები პროდუქტში რამდენჯერმე მეტია ვიდრე ახალ ვაშლში, ვიტამინი სრულად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ და აქვს იმუნოსტიმულატორული ეფექტი.
- სისხლის მიმოქცევის … პექტინი ხელს უწყობს სისხლძარღვების გაწმენდას, ხოლო ვიტამინი K აქტიურად მონაწილეობს სისხლძარღვების გაძლიერებაში და სისხლის კოაგულაციის პროცესების ნორმალიზებაში.
- გულ -სისხლძარღვთა … გაჟღენთილი პროდუქტების შემადგენლობა შეიცავს ინდივიდუალურ ფლავონოიდებს, რომლებსაც აქვთ ანტიოქსიდანტური თვისებები და აძლიერებენ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მოქმედებას. მაგალითად, კვერციტინი ამცირებს ფიზიოლოგიური პროცესების ბუნებრივი შუამავლის, ჰისტამინის წარმოებას და ამით აუმჯობესებს ვიტამინების შეწოვას და ამცირებს სისტემაში ასაკობრივი ცვლილებების რისკს.
- ნერვული … B ვიტამინები ახდენს ნერვული სისტემის აქტივობის ნორმალიზებას, ხელს უწყობს სტრესის დონის შემცირებას და ტვინის მუშაობას. 100 გრ დამარილებული ვაშლი შეიცავს ვიტამინ B1- ის ყოველდღიური მიღების 13% -ს, ხოლო პროდუქტი სრულად შეიწოვება, რაც შეუძლებელია უმრავლეს გამაგრებული დანამატების მწარმოებლებისათვის.
- ვიზუალური … ვიტამინი A, ვიზუალური ფუნქციის დამხმარე მთავარი დამხმარე, გაჟღენთილ ვაშლში, რომლის სარგებელი უდაოა, არ არის იმდენი, დღიური დოზის მხოლოდ 1.1% 100 გრ პროდუქტზე. თუმცა, მხედველობის სისტემის მხარდაჭერა ხორციელდება ორგანიზმზე კომპლექსური ანტიოქსიდანტური და მასტიმულირებელი ეფექტის გამო.
- ძვალ -კუნთოვანი … კალციუმი პროდუქტში ხელს უწყობს ოსტეოპოროზის და ასაკობრივი ცვლილებების თავიდან აცილებას კუნთოვანი სისტემის ორგანოებში.
ამრიგად, დამარილებული ვაშლი სარგებლობს ადამიანების შემდეგი კატეგორიებით:
- სიბერე - ხელს უწყობს ასაკთან დაკავშირებული ცვლილებების გამოვლინების ხარისხის შემცირებას, სხეულის ტონუსს, იმუნოსტიმულატორულ ეფექტს;
- ორსული ქალები - საჭმლის მომნელებელი ტრაქტის ნორმალიზება, დაეხმარება გაუმკლავდეს ადრეულ ტოქსიკოზს, ამოიღოს ჭარბი სითხე სხეულიდან;
- მამაკაცებისა და ქალებისათვის ჰორმონალური ცვლილებების პერიოდში - ისინი ხელს უწყობენ გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ხელს უწყობენ კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის აქტივობის ნორმალიზებას.
პროდუქტი ასევე აქტიურად გამოიყენება ხალხურ კოსმეტოლოგიაში. გაჟღენთილი ვაშლის ნიღბები მზადდება კანზე ანთების შესამსუბუქებლად, ნაოჭების მოსაშორებლად, ტონუსისა და ეპიდერმისის გაახალგაზრდავების მიზნით. ასეთი პროცედურების ეფექტურობა არ არის შემოწმებული ლაბორატორიაში, მაგრამ დამტკიცებულია სხვადასხვა თაობის ათასობით ქალის მიერ.
Შენიშვნა! არსებობს გადმოცემა, რომლის მიხედვითაც ანა იაროსლავოვამ, რომელიც საფრანგეთის მეფესთან ქორწილისთვის ემზადებოდა, გამოიყენა გაჟღენთილი ვაშლის სილამაზის ნიღბები.
გაჟღენთილი ვაშლის უკუჩვენებები და ზიანი
პროდუქტს მართლაც აქვს ყველაზე ფართო გამოყენება და რეკომენდებულია კუჭ -ნაწლავის ტრაქტის დარღვევების, ვიტამინების დეფიციტის, ათეროსკლეროზის, ორგანიზმში ანთებითი პროცესების და ზოგადად ძალის დაკარგვისას. თუმცა, ყველას არ შეუძლია მისი ჭამა. მჟავე ვაშლისგან ზიანის მიყენებაც შესაძლებელია.
არ უნდა მიირთვათ ფერმენტირებული საკვები, თუ გაქვთ:
- მგრძნობელობა C ვიტამინის შემცველი საკვების მიმართ - მისი რაოდენობა 100 გრ დამწნილებულ ვაშლში არის ყოველდღიური ღირებულების 7.3%;
- მაღალი მჟავიანობით ან კუჭის წყლულით - 100 გრამ გაჟღენთილ პროდუქტში შეიძლება იყოს 1.5 გ -მდე მჟავები და 2 გ -მდე ალკოჰოლი;
- დიაგნოზირებული უროლიტიზის დარღვევებით - პროდუქტი ასტიმულირებს სითხის გამოყოფას, რამაც შეიძლება გააუარესოს პაციენტის მდგომარეობა;
- ქრონიკული დაავადებების გამწვავებით.
გაჟღენთილი ვაშლის ზიანი აღინიშნება არა მხოლოდ იმ ადამიანებში, ვისთვისაც პროდუქტი უკუნაჩვენებია, არამედ მათში, ვინც არ იცავენ ზომიერებას საკვებში. პროდუქტის გადაჭარბებული მოხმარება იწვევს საპირისპირო ეფექტს სასარგებლო მოქმედებების ნაცვლად - ის ამძიმებს არსებულ დიაგნოზს, იწვევს დიარეას.
Შენიშვნა! თუ ორსულობის ადრეულ ეტაპზე ქალებისთვის სასარგებლოა გაჟღენთილი ვაშლის ჭამა, რათა თავიდან აიცილონ ადრეული ტოქსიკოზის გამოვლინებები, მაშინ მესამე ტრიმესტრში პროდუქტის მოხმარება შეზღუდული უნდა იყოს. გაჟღენთილი ხილი შეიცავს უამრავ წყალს, რაც შემდგომ ეტაპზე სავსეა შეშუპებით.
როგორ იკვებება დამარილებული ვაშლი?
მწნილი ვაშლის მოხმარების მაქსიმალური დოზაა 1.5 კგ ზრდასრული მამაკაცისთვის. თუმცა, ეს არ ნიშნავს იმას, რომ შეგიძლიათ მიირთვათ მთელი დესერტი ერთდროულად, უმჯობესია მოიხმაროთ ერთი ვაშლი საათში. ამავე დროს, არ არის რეკომენდებული ტკბილი და მჟავე კონსერვის ჭამა უზმოზე.
ექიმის რეკომენდაციით, დასუსტებული იმუნური სისტემის მქონე ადამიანებს და ცალკეული კატეგორიის დიაგნოზირებულ დაავადებებს უფლება აქვთ მოიხმარონ 3 -მდე გაჟღენთილი ვაშლი დღეში. ერთდროულად შეგიძლიათ აიღოთ არა უმეტეს ერთი ვაშლი.
5 წლიდან ბავშვები ნებადართულია მოიხმარონ 1-2 ვაშლი დღეში, განვითარების ინდივიდუალური მახასიათებლებისა და ბავშვის ჯანმრთელობის მდგომარეობის გათვალისწინებით.
გაჟღენთილი ვაშლის რეცეპტები
როგორც ნებისმიერ ეროვნულ კერძს, ყველა ოჯახს და დიასახლისს აქვს შარდვის საკუთარი საიდუმლოებები. მაგრამ თუ ასეთი რეცეპტები თქვენს ოჯახში არ ყოფილა პრაქტიკაში, სცადეთ ტექნოლოგიები, თუ როგორ გააკეთოთ გაჟღენთილი ვაშლი, კლასიკად აღიარებული.
Ესენი მოიცავს:
- ტრადიციული, ასევე მოუწოდა მარტივი.
- მჟავე შარდვა.
- Ტკბილი.
სამივე ვარიანტიდან რომელიმეში დაგჭირდებათ დიდი ტევადობა, ტვირთი და ბევრი დრო. ტრადიციულად, მუხის კასრები გამოიყენება შარდვისთვის, მაგრამ თანამედროვე დიასახლისებმა ისწავლეს როგორ გააკეთონ შესანიშნავი კონსერვაცია ემალირებულ, მინის ჭურჭელში და პლასტმასის კონტეინერებშიც კი.
სამზარეულოს დაწყებამდე, ჭურჭელი უნდა გაიწმინდოს საცხობი სოდათ (არ გამოიყენოთ საპნის გამწმენდი საშუალებები), კარგად გაირეცხოს და ცხელი წყლით დაიწვას. ვაშლი მოთავსებულია მომზადებულ კერძებში, ივსება მარილწყალში და დაჭერით დატვირთვით. ჩვეულებრივი ფირფიტა, დაჭერილი ქილა წყლით, შესაფერისია როგორც "დატვირთვა". თვენახევრის შემდეგ შეგიძლიათ აიღოთ კერძის პირველი ნიმუშები.
Peeing, ზამთრის და გვიან შემოდგომის ვაშლის ჯიშები იდეალურია - ანისოვკა, პეპინი, შემოდგომის ზოლიანი. მაგრამ ანტონოვკას ჯიში ითვლება კერძის საორიენტაციოდ. შეარჩიეთ პატარა ხილი, რომელიც არ არის ნაკაწრებისა და სისხლჩაქცევების გარეშე და აქვს კანის გლუვი ზედაპირი. ამ შემთხვევაში, ახლად დაკრეფილი ხილი უმჯობესია დატოვონ ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას, ისე რომ ხილის სახამებელი შაქრად გარდაიქმნას.
დუღილის ნორმალური ტემპერატურაა 15-22 ° C. თუ თერმომეტრი ქვემოთ დაეცემა, მაშინ დუღილი არ მოხდება და თუ ის უფრო მაღალია, მავნე ბაქტერიები დაიწყებენ განვითარებას.
კონტეინერზე დატვირთვა რეგულარულად და საფუძვლიანად უნდა იყოს გარეცხილი, ხოლო ზედაპირზე ქაფი უნდა მოიხსნას. თუ ზედაპირზე გამოჩნდება mold, ჩვენ ამოიღეთ ეს ყველაფერი, შეძლებისდაგვარად.
გაჟღენთილი ვაშლის უმარტივესი კლასიკური რეცეპტები შემდეგია:
- კლასიკური შარდვა … შემადგენლობა: ვაშლი - 1 კგ, წყალი - 1.5 ლიტრი, თაფლი - 4 სუფრის კოვზი, მარილი - 1.5 ჩ / კ, ხილის ხეების და ბუჩქების ფოთლები, სუნელები სურვილისამებრ შესანახად. ჩვენ კარგად ვრეცხავთ ხეხილის ფოთლებს და ყლორტებს (მაგალითად, ალუბალს), ვავსებთ მათ ცივი წყლით 2 საათის განმავლობაში. მოხარშეთ მომზადებული ფოთლები 1.5 ლიტრ წყალში მარილით, თაფლით და სანელებლებით, გააგრილეთ 30-35 ° C- მდე. ჩვენ გავავრცელეთ მომზადებულ კონტეინერში ჯერ ფოთლებისა და ყლორტების ფენა, შემდეგ ვაშლის 2 ფენა. ჩვენ ვიმეორებთ გავრცელებას კონტეინერის თავზე. შეავსეთ ვაშლი სოუსით და დაჭერით დატვირთვით. ვაშლისგან მიღებული საფუარი გარდაიქმნება ალკოჰოლში, ასე რომ პიკელებული ვაშლი იღებს უხეშ გემოს, ასე დიდად ფასდება გურმანების მიერ.
- მჟავე შარდვა კომბოსტოთი. შემადგენლობა: ვაშლი - 3 კგ, თეთრი კომბოსტო - 4 კგ, სტაფილო - 2 ცალი., შაქარი - 2 სუფრის კოვზი, მარილი - 3 სუფრის კოვზი. გახეხეთ კომბოსტო და სამი სტაფილო უხეშ სახეხზე. ჩვენ ავურიოთ მომზადებული ბოსტნეული მარილთან და შაქართან, გავაჩეროთ ისე, რომ წვენი გამოჩნდეს (1-1, 5 საათი). მოათავსეთ კომბოსტო და ვაშლი ფენებად კონტეინერში; თქვენ უნდა დაასრულოთ შევსება კომბოსტოს ფენით. ჩაასხით ბოსტნეულის წვენი სამუშაო თასში. ჩვენ ვინახავთ კონტეინერს ოთახის ტემპერატურაზე 1 დღის განმავლობაში და შემდეგ ვდებთ გრილ ადგილას.პირველი დეგუსტაცია შეიძლება დაინიშნოს ერთ თვეში. ამ რეცეპტის მიხედვით, გაჟღენთილ ვაშლს შეიძლება ყოველთვის არ ჰქონდეს საკმარისი ბოსტნეულის წვენი სრული შევსებისთვის. შემდეგ უნდა დაამატოთ მარილწყალის საჭირო რაოდენობა (1 სუფრის კოვზი შაქარი და მარილი მიიღება 1 ლიტრ წყალზე).
- ტკბილი შარდვა. შემადგენლობა: ვაშლი - 1 კგ, წყალი - 1.5 ლ, თაფლი - 400 გ, მარილი - 150 გ, ფქვილი (სასურველია წვრილად დაფქული ჭვავის ფქვილი) - 100 გ, ხილის ხის ფოთლები. ჩვენ ვრეცხავთ ფოთლებს და ვტოვებთ წყალში 2 საათის განმავლობაში. ვორტის კომპონენტები აურიეთ ცხელ წყალში, გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე. ჩაყარეთ ვაშლი და ბლანკები ფენებად სამუშაო კონტეინერში. საბოლოო ფენა უნდა იყოს ფოთლების ფენა. შეავსეთ კონსერვი ვორტით და დატოვეთ იგი ზეწოლის ქვეშ. ტკბილი დამარილებული ვაშლის მომზადების პროცესი შეიძლება მოხდეს, როდესაც თერმომეტრი მიუთითებს 14-17 ° C ტემპერატურაზე. კერძი მზად არის 1-1,5 თვეში. ტკბილი დაკონსერვებული რეცეპტის შაქრის დიდი რაოდენობის გამო, შაქრის უკონტროლო მოხმარებამ შეიძლება გამოიწვიოს სისხლში გლუკოზის დონის მატება.
მზა კერძის შესანახად საუკეთესო ადგილია მაცივარი ან სარდაფი.
Შენიშვნა! სამზარეულოს საწყის ეტაპზე, რეცეპტის მიუხედავად, ხილი აქტიურად შთანთქავს ვორტს, ასე რომ პირველი 10 დღის განმავლობაში ის უნდა დაემატოს საწყის დონეს.
საინტერესო ფაქტები პიკელებული ვაშლის შესახებ
არქეოლოგიურმა გათხრებმა აჩვენა, რომ ვაშლის ხეები გაიზარდა 8500 წლის წინ. მაგრამ თითქმის არაფერია ცნობილი ზამთრისთვის სასარგებლო პროდუქტის მომზადების პირველი მცდელობების შესახებ. მართალია, აღინიშნება, რომ შარდვა კონსერვაციის ერთ -ერთი ადრეული მეთოდია.
ამავდროულად, პეტრე I- ის პოპულარიზაცია დაიწყო ვაშლის, როგორც ზამთრის მოსავლის პროდუქტმა რუსეთში. მეფის ბრძანებულების თანახმად, ხეხილის იშვიათი ჯიშები მიეწოდებოდა ეზოს სანერგეების გასაშენებლად და საკუთარი ჯიშების გამოსაყვანად.
მაგრამ დედოფალი ელიზაბეტ პეტროვნა ვერ იტანდა ვაშლს, ამიტომ მან აუკრძალა კარისკაცებს და დიდებულებს მათი ჭამა ნებისმიერი ფორმით.
მეფე ალექსეი მიხაილოვიჩს იმდენად უყვარდა ამ ტიპის კონსერვაცია, რომ მან მოდაში შემოიღო მწნილი ხილის მოხმარება დესერტის სახით, მიუხედავად ასეთი კერძის "უგუნური" წარმოშობისა.
ნახეთ ვიდეო მჟავე ვაშლის შესახებ:
მწნილი ვაშლი არის ადვილად მოსამზადებელი და წარმოუდგენლად ჯანსაღი კერძი, რომლის მომზადების ტექნოლოგია ითვლება მსოფლიოში ერთ-ერთ უძველესად. თუმცა, იმისათვის, რომ დესერტმა ორგანიზმს სარგებელი მოუტანოს, თქვენ უნდა დაიცვათ რეცეპტი და სამზარეულოს წესები, ასევე იცოდეთ თქვენი სხეულის მახასიათებლები. სასარგებლო საკვები ყველასთვის მიუწვდომელია: წყლულის, გასტრიტის და რიგი სხვა დიაგნოზით დაავადებულთათვის ასეთი დელიკატესი მხოლოდ ზიანს აყენებს.
