რბილი, წვნიანი და ძალიან გემრიელი ჩაყრილი იხვი ყელში ვაშლით და ქლიავით. დარწმუნდით, რომ სცადეთ ეს კერძი და ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ფოტოთი დაგეხმარებათ მისი მოხარშვის გარეშე. ვიდეო რეცეპტი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ყელში ღუმელში გამომცხვარი ვაშლი და ქლიავი არის სადღესასწაულო სუფრის კერძის კლასიკური ვერსია. არცერთი საშობაო კვება არ არის სრულყოფილი ამ საკვების გარეშე. ეს არის ლამაზი ოქროს ქერქი, ნაზი და გემრიელი ხორცი, საოცრად არომატული შევსება. კერძი გამოიყურება შთამბეჭდავი და მისი მომზადება არ საჭიროებს განსაკუთრებულ უნარებს და კოლოსალურ ძალისხმევას. ახლად გამომცხვარი ფრინველის არომატები გულგრილს არ დატოვებს არცერთ დახვეწილ გურმანს. თუ სასურველია, ეს რეცეპტი შეიძლება გამოყენებულ იქნას ბატი ან თამაშის დასამზადებლად. შემდეგ თქვენ უნდა გაზარდოთ გამოცხობის დრო 1 საათით. რადგან ამ ფრინველების ხორცი ცოტა უფრო მკაცრია. მაგრამ გახანგრძლივებული დაღლილობა უმძიმეს ფრინველსაც კი წვნიანს და რბილს გახდის.
გამოცხობისთვის უმჯობესია აიღოთ საშუალო ზომის იხვი, დაახლოებით 2-2.5 კგ. თუ კარკასი უფრო დიდია, ეს ნიშნავს, რომ მისი ასაკი უფრო ძველია და, შესაბამისად, ხორცი უფრო მკაცრია. ახალგაზრდა ფრინველებში ბოჭკოვანი სტრუქტურა რბილია და ის გაცილებით სწრაფად იხარშება. მე ასევე აღვნიშნავ, რომ თუ თქვენ არ გაქვთ ვაშლი და ქლიავი, მაშინ შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა ფითხები - უამრავი ვარიანტია. ფორთოხალი და მსხალი, ბრინჯი, კარტოფილი ან წიწიბურა სოკოთი, გოგრა და ყურძენი. თუმცა, რასაც თქვენ და თქვენს ოჯახს ანიჭებთ უპირატესობას, ყველას შეუძლია ფრინველის ჩაყრა.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 243 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 კარკასი
- სამზარეულო დრო - 2 საათი მარინირება, 2 საათი გამოცხობა
შემადგენლობა:
- იხვი - 1 კარკასი
- ვაშლი - 3-4 ცალი.
- ქლიავი - 100-150 გ
- მაიონეზი - 30 გრ
- სოიოს სოუსი - 3 სუფრის კოვზი
- თაფლი - 1 სუფრის კოვზი მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- ნიორი - 1 თავი
ეტაპობრივად მოხარშული იხვი ვაშლით და ქლიავით ყელში, რეცეპტი ფოტოთი:
1. სოიოს სოუსი შეუთავსეთ მაიონეზს და თაფლს. მოაყარეთ მარილი შავი პილპილით და გაიარეთ 1 კბილი ნიორი პრესაში.
2. გარეცხეთ იხვი, გადაწურეთ შავი რუჯი და ამოიღეთ შიდა ცხიმი. შეწყვიტე ბოლო ფალანგები, რადგან ისინი ჩვეულებრივ იწვებიან მაინც, ან აცხობენ მათ საცხობ ფოლგაში გამოცხობისას.
3. გაავრცელეთ მარინადი კარკასის შიგნით და გარეთ. დატოვე მარინადში 2 საათის განმავლობაში. მიუხედავად იმისა, რომ თქვენ შეგიძლიათ გაუძლოთ ღამით, ის მხოლოდ ხორცს უფრო გემრიელს გახდის.
4. გარეცხეთ ვაშლი, ამოიღეთ თესლის ყუთი და დაჭერით 4 ნაჭრებად. გარეცხეთ ქლიავი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით. თუ გამხმარი ქლიავი ორმოა, ჯერ ამოიღეთ. დაიშალეთ ნიორი ნაჭრებად. ამოიღეთ ყველა ქერქი მათგან, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ფენა.
5. შეავსეთ ფრინველი ვაშლით, ქლიავით და ნიორით.
6. მოათავსეთ იხვი შემწვარ ყელში და მიაბით ჩანთის კიდეები. ყდის იწარმოება რულონები. ამიტომ, გაზომეთ სასურველი სიგრძე ფრინველის ზომის მიხედვით, ბორბლებისთვის მანძილის გათვალისწინებით (დაახლოებით 10-15 სმ). მოათავსეთ იხვი საცხობ ფირფიტაზე ნაკერებით და გააგზავნეთ ღუმელში ისე, რომ პაქტი არ შევიდეს ბრაზის კედლებთან, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის შეიძლება ადიდებული იყოს ტემპერატურის მკვეთრი ცვლილებისგან. მოხარშეთ იხვი 180 გრადუსზე 2 საათის განმავლობაში. თქვენ არ გჭირდებათ მისი გადაბრუნება, ხორცი თანაბრად შემწვარი იქნება.
ამოიღეთ მზა ფრინველი შეფუთვიდან და მიირთვით მაგიდაზე ულამაზესი საჭმლის კერძზე.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, იხვის მომზადების პრინციპები. ილია ლაზერსონი.
