იამაიკური ალუბლის აღწერა, კალორიული შემცველობა და ქიმიური შემადგენლობა. სარგებელი და ზიანი სხეულის მოხმარებისას. როგორ იკვებება კაპულინი, რა კერძების მომზადება შეიძლება მისგან. საინტერესო ფაქტები კენკრის შესახებ. კაპულინს აქვს ასკორბინის მჟავის მაღალი შემცველობა, მაგრამ ამიტომაც უნდა შეზღუდოთ პროდუქტის გამოყენება.
ვიტამინი C აქვს ორმაგი ეფექტი სხეულზე:
| ნაკლი | Ჭარბი |
| ამცირებს იმუნიტეტს | ჰიპერვიტამინოზი |
| კანის ხარისხი უარესდება | ჩნდება ალერგია |
| ნაწლავებში მეტაბოლური პროცესები დარღვეულია | ჩნდება გულძმარვა |
ნაყოფს ისეთი კარგი გემო აქვს, რომ მისი შეჩერება ძნელია ჭამის დროს. მაგრამ უნდა გახსოვდეთ, რომ ზედმეტი ჭამა შეიძლება საზიანო იყოს.
იამაიკური ალუბლის სასარგებლო თვისებები
იმისდა მიუხედავად, რომ ოფიციალური მედიცინა არ იყენებს მცენარის სამკურნალო თვისებებს, სამკურნალო ეფექტს აფასებდნენ ხალხური მკურნალები.
კაპულინის სარგებელი:
- ის ასტაბილურებს იმუნურ სისტემას, აადვილებს დაავადების მიმდინარეობას ეპიდემიურ სეზონზე, ხელს უშლის გართულებების განვითარებას და აქვს ანთების საწინააღმდეგო ეფექტი.
- სიროფს აქვს მუკოლიზური და ამოსახველებელი ეფექტი.
- გამორიცხავს სისხლძარღვთა სპაზმს, ხსნის თავის ტკივილის შეტევებს, ათავისუფლებს შაკიკს.
- მას აქვს მსუბუქი შარდმდენი და ქოლეტური მოქმედება, ხელს უწყობს მარილების ამოღებას, ხელს უშლის კალკულაციის წარმოქმნას.
- ახდენს ორგანიზმში მეტაბოლური პროცესების ნორმალიზებას და აუმჯობესებს გულ -სისხლძარღვთა სისტემის მუშაობას, ატონიზირებს და აძლიერებს სისხლძარღვების კედლებს.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების სეკრეციას.
- აძლიერებს ჩონჩხის სისტემას და სახსრებს, ვინაიდან ის შეიცავს უამრავ კალციუმს. ქონება შენარჩუნებულია მხოლოდ ახალ ხილში; სითბოს დამუშავების შემდეგ კალციუმი წყვეტს შეწოვას.
- ხილის სასმელს აქვს დამამშვიდებელი და დამამშვიდებელი ეფექტი, ხსნის ნაწლავის კოლიკას. ფოთლის ჩაის აქვს იგივე ეფექტი.
- ფოთლების დეკორქცია გამოიყენება დიზენტერიის სამკურნალოდ და ათავისუფლებს ნაწლავის კოლიკას. კენკრას არ აქვს გამოხატული თერაპიული ეფექტი, მაგრამ აფიქსირებს მას.
მცენარის ქერქიდან და ფოთლებიდან წამლების მიღებისას დოზა უნდა იყოს დაცული. შემადგენლობა შეიცავს დიდი რაოდენობით ალკალოიდებს და მდუღარე წყალთან ერთად ციანიდი გამოიყოფა.
კაპულინის უკუჩვენებები და ზიანი
კენკრა ძალიან გემრიელია, მაგრამ როდესაც მოხმარდება, შეიძლება განვითარდეს ინდივიდუალური შეუწყნარებლობა. გამოყენების უკუჩვენება - კუჭის წვენის მჟავიანობის მომატება, შესაძლოა ეროზიული გასტრიტის ან წყლულოვანი დაავადების განვითარება.
თერმულად დამუშავებული კენკრა არ ზრდის მჟავიანობას, მაგრამ თუ თქვენ რეგულარულად ჭამთ, მაშინ კალციუმი წარმოქმნის უხსნელ ნაერთებს, რომლებიც გროვდება თირკმელებში და ქმნის ქვიშას. მომავალში, უროლიტიზის განვითარების ალბათობა იზრდება.
კაპულინისგან ზიანი შეიძლება იყოს, როდესაც ის შეიტანება ორსული ქალების, მეძუძური ქალებისა და 5 წლამდე ასაკის ბავშვთა დიეტაში. ალუბლის მსგავსების მიუხედავად, ეს მაინც ტროპიკული კენკრაა. წითელ ხილში ალერგენურობა იზრდება.
არ დაღეჭოთ უმი თესლი ან დაკონსერვებული კენკრა მათთან ერთად. მათში შემავალი ტოქსინი ამიგდალინი ორგანიზმში სინთეზირდება ჰიდროციანურ მჟავაში. ერთი ან ორი ძვლის ჭამა არ არის საშინელი, მაგრამ მუჭა შეიძლება უკვე მოწამლული იყოს.
როგორ ვჭამოთ იამაიკური ალუბალი
ადგილობრივები ურჩევნიათ უმი კენკრის ჭამა. მაგრამ როდესაც ისინი იწყებენ გაუარესებას, მათგან მზადდება ხელნაკეთი ალკოჰოლური სასმელები. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ ჯემი, ჟელე, გააკეთოთ მარმელადი და მარშამლოუ. ფოთლებს აცხობენ ჩაის მსგავსად, თესლს აშრობენ, ბირთვებს აცხობენ და შემდეგ სალათებს უმატებენ.
და აი, როგორ მიირთმევენ კაპულინს, თუ ყიდულობენ გაყინული. მისგან ამზადებენ სოუსებს, უმატებენ ხარშვებს, კარამელიზებენ.
ეკვადორის ალუბლის კერძები ძალიან გემრიელია, მაგრამ მათ ორგანიზმს არანაირი სარგებელი არ მოაქვს - სითბოს დამუშავების დროს ყველა სასარგებლო ნივთიერება იშლება.
კაპულინის რეცეპტები
კენკრის არჩევისას ყურადღება უნდა მიაქციოთ გარეგნობას. მხოლოდ ხილი მკვრივი კანის დაზიანების გარეშე შესაფერისია საკვებად. თუ წვენი იწყებს გამოყოფას, მაშინ გაფუჭება სწრაფად დაიწყება. მთლიანი კენკრის შენახვა არ შეიძლება 5-7 დღეზე მეტხანს, თუნდაც მაცივრის თაროზე.
უგემრიელესი იამაიკური ალუბლის რეცეპტები:
- Ნამცხვარი … ჟელატინი, 6 სუფრის კოვზი, განზავებულია ცივ წყალში და გააჩერეთ 30 წუთის განმავლობაში შესანახად. თანდათან გაათბეთ, მაგრამ დარწმუნდით, რომ სითხე არ ადუღდება. სამაგრი ფილმი მოთავსებულია მრგვალ მინანქარში ან კერამიკულ ფორმაში, 200 გრ კაპულინი არის ასახული, ხოლო თავზე არის დაფქული ბისკვიტის ნამცხვრების ფენა. ნიველირება. კვლავ გაავრცელეთ კენკრა და კვლავ გაათანაბრეთ. და დაამატეთ კიდევ ერთი ფენა. ავთქვიფოთ კრემი: 800 გრ არაჟანი, 6 სუფრის კოვზი შაქრის ფხვნილი მოთავსებულია მიქსერის თასში, შემდეგ კი ჟელატინის ხსნარი ოთახის ტემპერატურაზე დაასხით თხელი ნაკადით. სცემეს 4-7 წუთის განმავლობაში. დაფარეთ ნამცხვარი ათქვეფილი მასით ზემოდან და წაუსვით კიდეებს, შედგით მაცივარში 3-4 საათით. როდესაც კრემი გამკვრივდება, შეგიძლიათ სცადოთ.
- რძის დესერტი … კენკრა ამოღებულია თესლიდან - არ უნდა შეგეშინდეთ ხილის ფორმის დაზიანების, ისინი კვლავ შეედინება ბლენდერში. ჩაასხით კაპულინი რძით, ისე რომ დაფაროს ზედაპირი, შეუშალოთ ყველაფერი, დაუმატეთ ვანილი და დარიჩინი. დესერტი ემსახურება გაცივებულ თასში. შეგიძლიათ თითოეულ ნაწილს მოაყაროთ გახეხილი შოკოლადი და დაუმატოთ პიტნის ფოთოლი.
- კარამელიზებული კაპულინი … კენკრა გარეცხილია, ნებადართულია ზედმეტი სითხის გადინება, ჩაყარეთ საცერში. ძვლები ფრთხილად არის ამოღებული, ცდილობს შეინარჩუნოს ფორმა. შაქარი დნება ტაფაში მცირე რაოდენობის წყლის დამატებით - რაც ნაკლები, მით უკეთესი. კაპულინი ჩაასხით სიროფში, მოხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. გაშალეთ კულინარიულ დაფაზე, სასურველია ხის. ნება მიეცით გაშრეს. თუ საწყისი მასალა გაყინულია კაპულინი, თქვენ არ გჭირდებათ მისი მთლიანად გალღობა.
- კაპულინის ტკბილეული … ჩვენ უნდა მოვამზადოთ ფორმები. კარამელიზირებულია 30-40 კენკრა, მაგრამ წყლის ნაცვლად შაქარს ემატება "ამარეტო". რძის შოკოლადი, 0.75 ბარი, დნება წყლის აბაზანაში. მომზადებული ფორმები გახეხილია შოკოლადის მასით სილიკონის ფუნჯის გამოყენებით (თუ შოკოლადი არ არის საკმარისი, დაამატეთ მეტი). სანამ შოკოლადის ფორმები იყინება, დნება შოკოლადის ბარის მეორე ნახევარი, აურიეთ 40 გრ კარაქი, დაასხით 60 მლ ამარეტო, დაუმატეთ 2 სუფრის კოვზი დაქუცმაცებული ნუშის ფანტელი და დაჭრილი ნუში. ნუშის კრემი ნაწილდება ფორმებში, თითოეულში 1-2 კარამელიზირებული კენკრა ჩადის, ისევ კრემით არის დაფარული და შოკოლადი გამოიყენება კრემის ფენაზე. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეთრი ან შავი ცვლილებისთვის. ტკბილეული ჩადეთ მაცივარში. როდესაც დესერტი გამკვრივდება, შეგიძლიათ ამოიღოთ. არ არის რეკომენდებული ფორმების დაფარვა შავი შოკოლადით. იმისათვის, რომ მომავალში მიიღოთ ტკბილეული, შოკოლადი უნდა იყოს რბილი. ეს ძალიან შრომატევადი პროცესია.
- კაპულინის ხორცი … ღორის ხორცი, 0.5 კგ, დაჭრილი ნაწილებად. წვრილად დაჭერით 2-3 ხახვი, სტაფილო, 1 ცალი, შეწვით ღრმა შემწვარ ტაფაში მზესუმზირის ზეთში. ღორის ხორცი ცალკე შემწვარია 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ბოსტნეულთან ერთად. გაყინული კაპულინიდან, 500 გრ, ამოიღეთ ძვლები, გამოწურეთ წვენი. კოვზი ტომატის პასტა ემატება ბრაზიერს, პროვანსული მწვანილი გემოვნებით, ახალი კამა. მიიყვანეთ ღორის მზადყოფნა, გამორთვამდე 10 წუთით ადრე, დაასხით კაპულინის წვენი. საფარი გამორთულია, კერძი ნებადართულია "დაისვენოს" სახურავის ქვეშ 15-20 წუთის განმავლობაში. გარნირი - ბრინჯი. თითოეული პორცია გაფორმებულია კაპულინით მიტანის წინ.
კაპულინის სასმელები:
- ნაყენი … შეიძლება გაკეთდეს ახალი ან გაყინული კაპულინით. ძვლები უნდა მოიხსნას. კენკრა შეედინება შუშის ქილებში, დაფარული შაქრით. პროპორციები არის 1: 3. თქვენ უნდა გამოთვალოთ ისე, რომ წვენის ადგილი იყოს. დატოვე 3-4 საათი. კონიაკი, არაყი ან მთვარის შუქი ჩაასხით ქილაში, დაფარეთ ხუფებით, კარგად აურიეთ და მოათავსეთ ბნელ ადგილას.ტემპერატურა ოთახში, სადაც ნაყენს ამზადებენ, არ უნდა იყოს 25 ° C- ზე მაღალი. ქილები ირეცხება დღეში 2-3-ჯერ. 2 კვირის შემდეგ, კენკრა იძაბება და იკუმშება. სასმელი გამჭვირვალე რომ გახადოთ, თხევადი გაფილტრულია რამოდენიმე ფენად დაკეცილი გაზის საშუალებით, რომელთა შორის არის ბამბის ბამბის ფენა. შეუძლებელია გამჭვირვალე სასმელის მიღება ერთ ფილტრაციაში; თქვენ უნდა გაიმეოროთ პროცედურა 3-4 ჯერ. შემდეგ სასმელი ჩამოსხმულია და ბნელ ადგილას დადგით. შეგიძლიათ სცადოთ 1-2 დღეში.
- კაპულინი ასხამს … თესლი ამოღებულია, კენკრა შერეულია გრანულირებული შაქრით - 1: 1. ნარევი შეედინება ქილაში, კისერი მიბმულია 3 ფენად დაკეცილი მარყუჟით. დატოვეთ ინფუზია დღის სინათლეზე 2-4 დღის განმავლობაში. როგორც კი თხევადი დუღილს იწყებს, წყლის ბეჭედი იდება. დახურეთ ქილა პლასტმასის სახურავით, ჩადეთ მასში თხელი პლასტიკური მილი, რომლის ერთი ბოლო მოთავსებულია ქილაში წყალში. როგორც კი ის იწყებს მილში შეწოვას და მასში ბუშტუკები გამოჩნდება, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ პირველადი დუღილი დასრულდა. დადუღებული სასმელი დაფარულია ხელთათმანით, 1 თითი იჭრება და ბნელ ადგილას იხსნება. დაელოდეთ სანამ სითხე არ დუღდება. მზა სასმელი გაფილტრულია და კენკრის რბილობი შერეულია შაქართან, 1 კგ-ზე ემატება 300-400 გრ, სიროფი ადუღდება გასქელებამდე. ჩაასხით იგი საწურში, რათა გამოყოს კენკრა, შეურიეთ ლიქიორს და კვლავ გააჩერეთ. მას შემდეგ, რაც დუღილი დასრულდება, მისი მოხმარება შეიძლება.
კაპულინი ევროპაში მხოლოდ გაყინული მოდის. ახალი კენკრა ვერ იტანს გრძელვადიან ტრანსპორტირებას.
საინტერესო ფაქტები შავი ალუბლის შესახებ
არსებობს კაპულინის რამდენიმე სახეობა, რომლებიც ოდნავ განსხვავდება ერთმანეთისგან. ფაუსტო გაიზარდა კომერციულად. კენკრა შეიძლება იყოს 25 მმ დიამეტრამდე.
"ეკვადორის" ჯიში ითვლება ყველაზე ტკბილად. ხილი არის მუქი ალუბალი, თითქმის შავი, ძალიან ტკბილი და დიდი - 40 მმ -მდე მონაკვეთზე. ჰარიეტს აქვს ყველაზე შემკვრელი გემო გაბრტყელებული მეწამულ-შავი კენკრით. ჰუაჩი გრანდეს აქვს რბილი ხილი დელიკატური არომატით; ვერნერს აქვს უფრო მტკიცე ხორცი. მომხმარებელი სიამოვნებით ყიდულობს ლომელის ტკბილ ტკბილ ხილს, რომლის დიამეტრი 30-35 მმ აღწევს.
კაპულინის აქტიურად გაშენება დაიწყო მე -20 საუკუნის შუა ხანებში. ქარხანა ფილიპინებზე მიიტანეს, სადაც ახლა ყველაზე დიდი პლანტაციებია. ზრდა დაჩქარებულია, მოსავლის აღება შესაძლებელია კალმების დარგვიდან 2-3 წელიწადში.
მცენარე არ არის კაპრიზული, არ საჭიროებს განსაკუთრებულ მზარდ პირობებს, მოითმენს მოკლევადიანი ტემპერატურის ვარდნას + 5-7 ° C- მდე და ხანგრძლივ გვალვებს. თუმცა, ჯიშური თვისებები უარესდება საძირის გარეშე. აქედან გამომდინარე, მომწიფებული ხეები დამატებით არის ნამყენი საკუთარი მრავალფეროვნებით. მოჭრა აუცილებელია. გვირგვინის ფორმირება აუცილებელია მოსავლიანობის გაზრდისა და კენკრის კრეფის გასაადვილებლად.
ნახეთ ვიდეო კაპულინის შესახებ:
კაპულინის ახალგაზრდა ტოტები იჭრება პირუტყვის შესანახი, ბურლაპი და მკვრივი თოკები მზადდება ხის ბოჭკოებისგან. ხე გამძლეა, აქვს ლამაზი ტექსტურა და მოწითალო ფერი. მისი გამოყენება შესაძლებელია ავეჯის დასამზადებლად. თესლი არის 35-38% ზეთი, რომელიც გამოიყენება საღებავებისა და საპნების დასამზადებლად.
