როგორ მოვამზადოთ ჯამონი სახლში და სამრეწველო პირობებში? სამზარეულოს დახვეწილობა და მახასიათებლები. როგორ შეინახოთ და მიირთვათ ჯემონი? ვიდეო რეცეპტები.
ეს ტექნოლოგია მაქსიმალურად ახლოსაა ავთენტურთან. ყოველივე ამის შემდეგ, ჯემონი ჰგავს ძვირადღირებულ კონიაკს, რომელიც მხოლოდ დროთა განმავლობაში უმჯობესდება.
როგორ შეინახოთ ჯემონი სახლში?
- იდეალური ტემპერატურა ესპანური დელიკატესის შესანახად 15-20 გრადუსია.
- არ ჩადოთ ჯემი მაცივარში ან საყინულეში. ასევე, თავიდან უნდა იქნას აცილებული ტემპერატურის უკიდურესობა.
- პირიქით, უმჯობესია მოათავსოთ წვრილი თხელი ნაჭრები მაცივარში, შეახვიოთ კილიტაში. ამ გზით ნაჭრების შენახვა შესაძლებელია ნახევარ თვემდე.
- ხორცის გრძელვადიანი შენახვა ხორციელდება შეჩერებულ მდგომარეობაში.
- როდესაც დელიკატესი მოიხმარს, ის მოთავსებულია ჯამონერზე, ნახევარ მეტრზე ხის სადგამზე სპეციალური მთაზე. ეს გახდის დაჭრის პროცესს უფრო მოსახერხებელს.
- ლორი მოჭრის შემდეგ მოიხმარენ 5 თვის განმავლობაში.
- ჭრილობის ადგილი დამუშავებულია ზეითუნის ზეთით და დაფარულია ბამბის პირსახოცით. ეს ხელს შეუშლის ჰაერთან კონტაქტს.
როგორ ემსახურება ჯემონი?
მთელი ლორი ჯამონერზეა მიმაგრებული ისე, რომ ის ამოვარდეს. შესაფერის დროს ის გადაბრუნდება შესაკრავების შესუსტებით. დაჭრის პროცესი კეთდება ხელით ძალიან წვრილ ნაჭრებად. ჯემონის დაჭრა განსაკუთრებული ხელოვნებაა. ესპანელებს მიაჩნიათ, რომ ავტომატური ჭრა დაარღვევს პროდუქტის ხარისხს, ამიტომ სპეციალურად გაწვრთნილი სპეციალისტი, კორტადორი, რომელიც იყენებს სპეციალურ ინსტრუმენტს, ჩართულია ამ ბიზნესში.
ჯემონი კარგად ერწყმის ციტრუსებს, მძიმე ყველს, შებოლილ თევზს, ალკოჰოლს, სოკოს, მწვანილს, მწნილს, ახალ და პიკელებულ კიტრს და პომიდორს. ჯამონის მოხმარების ყველაზე პოპულარული გზა ესპანეთში არის ნესვის წვრილად დაჭრა და ნაჭრების გადატანა ხორცის ფურცლებში. ისინი იღებენ ნაჭრებს მხოლოდ ხელით და მათი პურით ჭამა უგემოვნოდ ითვლება. გარდა ამისა, ჯამონი შესანიშნავი დამატებაა სალათებისთვის და გამოიყენება გასაოცარი რულონების და საჭმლის დასამზადებლად.
ჯემონის კალორიული შემცველობა
ჟამონი არის საშუალო კალორიული პროდუქტი, 100 გრამში შეიცავს დაახლოებით 160-200 კკალს. ამიტომ, ის შეიძლება შეიტანოს დიეტურ მენიუში. მზა პროდუქტი შეიცავს ცხიმებს - 16 გ, ცილებს - 34 გ, ნახშირწყლებს - 1 გ.
როგორც ხედავთ, ლორი (მშრალი ხორცით გამომშრალი ღორის ლორი) სახლში არც ისე რთულია. მაგრამ იმისათვის, რომ დაელოდოთ მომენტს და მიიღოთ სურნელოვანი ხორცი, თქვენ უნდა იყოთ მოთმინება.
ვიდეო რეცეპტები:
