სტროგანოვის ხორცი პოპულარული კერძია არა მხოლოდ რუსულ სამზარეულოში, არამედ მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში. ის ემსახურება რესტორნებში და ცნობილია, როგორც ერთ -ერთი უგემრიელესი რუსული კერძი. და თუ თქვენ ჯერ არ მოგიმზადებიათ ეს, მოდით ერთად გავაკეთოთ.
რეცეპტის შინაარსი:
- სამზარეულოს დახვეწილობები
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
სამწუხაროდ, მისი არსებობის წლების განმავლობაში, კერძის ორიგინალური რეცეპტი იმდენად ხშირად იყო შეცვლილი, მოდერნიზებული და დამატებული, რომ ჩვენ არასოდეს ვიცნობთ მისი ორიგინალური ფორმის კლასიკურ რეცეპტს. ორიგინალთან უახლოეს ვერსიად ითვლება რუსული სამზარეულოს საბჭოთა მცოდნე უილიამ პოხლებკინის რეცეპტი. მისი ვერსიის თანახმად, სტროგანოვის ხორცი, ან როგორც მას ასევე უწოდებენ "ძროხის სტროგანოვს", ამზადებენ ძროხის წვრილად დაჭრილი ნაჭრებისგან (კუბურები), რომლებიც შემწვარია ხახვით, შემდეგ ასხამენ არაჟანს და ხარშავთ ხორცი რბილად.
ვ.პოხლებკინის აზრით, საუკეთესო გვერდითი კერძი არის კარტოფილი ფრი ახალი პომიდორით. დიდი ხნის განმავლობაში ითვლებოდა, რომ ამ კერძისთვის ერთადერთი შესაფერისი ხორცი იყო ძროხის ფილე. თუმცა, წლების განმავლობაში, "ძროხის სტროგანოვის" კონცეფცია ნიშნავს სამზარეულოს მეთოდს - ხორცის გრძელვადიან დუღილს არაჟნის სოუსში. ამიტომ, მზარეულები ამ კერძს ამზადებენ აბსოლუტურად ნებისმიერი სახის ხორცისგან და სუბპროდუქტებისგანაც კი.
სტროგანოვის სტილში ხორცის მომზადების დახვეწილობები
- ხორცი იჭრება მარცვლეულის გასწვრივ.
- იგი შემწვარია არა უმეტეს 5 წუთის განმავლობაში კარგ სითბოზე ყავისფერამდე - ეს საშუალებას აძლევს მას შეინარჩუნოს წვნიანი.
- თუ ხორცი მკაცრია, მაშინ ის ოდნავ უნდა გაანადგუროთ. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ რბილობი - ძეხვი, თირკმელი ან რგოლი.
- არაჟანი შეიძლება შეურიოთ ტომატის პასტას, მაგრამ ყოველთვის უფრო მეტი უნდა იყოს.
- ხორცი ხარშულია, მისი ხარისხის მიხედვით, 15 წუთიდან ერთ საათამდე.
- კერძი ემსახურება ექსკლუზიურად ცხელს.
ყველა ამ საიდუმლოს დაკვირვებით, თქვენ მოამზადებთ ნამდვილ გემრიელ ხორცს სტროგანოვის სტილში, რომელიც შესანიშნავია არა მხოლოდ ყოველდღიური, არამედ სადღესასწაულო მენიუსთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 193 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ღორის ფილე - 500-700 გ
- ნიორი - 2
- ხახვი - 1 ც.
- არაჟანი - 250 მლ
- დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი.
- წიწაკის ბარდა - 4 ცალი.
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - 1/3 ჩ/კ ან გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
სტროგანოვის ხორცის სამზარეულო
1. გაასუფთავეთ ღორის ხორცი ფილმებიდან, ზოლებიდან და ცხიმიდან. მიუხედავად იმისა, რომ ცხიმი შეიძლება დარჩეს საკვების წვნიანი და უფრო დამაკმაყოფილებელი. შემდეგ გარეცხეთ ხორცი ცივი წყლის ქვეშ, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაჭერით ბოჭკოები ზოლებად, გვერდებზე 1x3-4 სმ.
2. გააცალეთ ხახვი და ნიორი, გარეცხეთ და დაჭერით, ასევე წაგრძელებული ფორმით.
3. გააცხელეთ ტაფა ზეთით და დადგით ხორცი შესაწვავად. დადგით ცეცხლზე და მოხარშეთ, დროდადრო აურიეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. აუცილებელია, რომ იგი დაფარული იყოს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქით, ეს შეინარჩუნებს მთელ წვნიანობას ნაჭრებად, ხოლო ღორის ხორცი არ უნდა დაიწვას. გაანაწილეთ ხორცი ერთ ფენაში ტაფაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის დაიწყებს წყობის დაგროვებას.
4. შემდეგ ტაფაში დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და ნიორი.
5. ჩართეთ სითბო საშუალოზე და განაგრძეთ შემწვარი კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
6. დაასხით არაჟანი, მოაყარეთ სანელებლები (მუსკატის კაკალი, რეჰანი, ქინძი, ჯანჯაფილი), დაფქული წიწაკა, მარილი, მოაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები.
7. აურიეთ საკვები, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ტემპერატურა მინიმუმამდე და მოხარშეთ ხორცი თავდახურული დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.
8. მიირთვით მზა კერძი ცხელი ნებისმიერი გვერდითი კერძით ან სალათით.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ სტროგანოვის ხორცი.
