დიეტაზე ხარ? თვალყურს ადევნებთ თქვენს წონას? გსურთ დაიკლოთ ზედმეტი კილოგრამები? ან აკრძალულია ცხიმოვანი საკვების ჭამა? შემდეგ მე გთავაზობთ დიეტურ დაბალკალორიულ ქათმის მკერდის ხორცის კერძს.
რეცეპტის შინაარსი:
- Რჩევები და ხრიკები
- როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე კეფირის მარინადში
- ქათმის ფილე მარინადში კეფირში
- ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი
- ქათმის ფილე ტაფაში კეფირში
- ჩაშუშული ქათმის ფილე კეფირში
- ვიდეო რეცეპტები
ქათმის მკერდი მშვენიერი პროდუქტია და თუ ის ასევე გამომცხვარია ღუმელში, მაშინ ეს მხოლოდ ყველაზე ჯანსაღი კერძია. ყოველივე ამის შემდეგ, რომ თავად თეთრი ხორცი, რომ შერჩეული თერმული მომზადების პროცესი, საუკეთესოა სხეულისა და ადამიანის ჯანმრთელობისთვის.
ასე რომ, ქათმის ხორცი კარგად არის გაჯერებული ცილებით და ამინომჟავებით. თუმცა, მას აქვს ერთი ნაკლი - გაზრდილი სიმშრალე, ცხიმის ნაკლებობის გამო. ამიტომ, სამზარეულოს არასწორი მეთოდი გაართულებს მას. სწორედ აქედან დაიბადა მითი, რომ ამ ტიპის ხორცი გემრიელი და უგემოვნოა. და ბევრის მიერ სამზარეულოს ყველაზე საყვარელი და სასურველი მეთოდი არის შემწვარი, მაგრამ შემდეგ საკვებს არ შეიძლება ვუწოდოთ ჯანსაღი და დიეტური. ალტერნატივაა გამოცხობა, რომლის გაკეთებაც სულაც არ არის რთული, არამედ პირიქით - სწრაფად და მოხერხებულად. და მკერდი რომ გახადოს წვნიანი, რბილი და ნაზი, მზარეულები იყენებენ კეფირს როგორც მარინადი.
სწორი მარინადი არის კარგად მოხარშული მკერდის მთავარი წესი. ის გაჯერებს ქათმის ბოჭკოებს და შეავსებს მათ ცხიმით. მარინადი ქათმის ფილე კეფირში 1-2 საათის განმავლობაში, და წვენის შესანარჩუნებლად, ფრინველი მჭიდროდ და ჰერმეტულად არის შეფუთული კილიტაში ან საცხობ ყუთში, შემდეგ კი გამომცხვარი. ბოსტნეულის "ბეწვის ქურთუკი" ასევე შესაფერისია, რადგან აქ მთავარია არ დატოვოთ ხორცი გამოცხობისთვის პირდაპირ სითბოს ქვეშ. თუ ხორცის სითხე აორთქლდება და ადუღდება, მკერდი მშრალი და მკაცრი გახდება.
Რჩევები და ხრიკები
- ქათმის მკერდი განსაკუთრებით ნაზი იქნება, თუ ის წინასწარ არ იყო გაყინული. ამიტომ, უმჯობესია გამოიყენოთ გაცივებული პროდუქტი.
- წინასწარ მოამზადეთ ახალი მკერდი. ფრთხილად ამოიღეთ ხორცი ძვლისგან, გაათავისუფლეთ იგი კანისა და ხრტილისგან. შემდეგ ჩამოიბანეთ გრილი წყლით და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით.
- თუ მკერდი ერთ ნაჭრებად გამოაცხება, მაშინ მას სამზარეულოს ჩაქუჩით ცოტაოდენი ცემა სჭირდება. და თუ საჭიროა ნაწილებად დაჭრა, მაშინ ეს უნდა გაკეთდეს ბოჭკოების გასწვრივ და არა გასწვრივ.
- კეფირი შეიძლება შეიცვალოს ნატურალური იოგურტით ან არაჟნით.
- სანელებლები და სანელებლები ემატება გემოვნებით. მკერდი შერწყმულია ბევრ სანელებელთან: სალბი, როზმარინი, წიწაკა, რეჰანი, მარჯორამი, ორეგანო, პიტნა, თმიმი, ქინძი.
- ნიორი დაუმატებს პიკანტურობას. ის უშუალოდ მარინადში იშლება ან ხარშვის დროს ხორცთან ერთად იდება მთელი კბილი.
- გამოცხობის საუკეთესო ტემპერატურაა არაუმეტეს 200 ° C.
- გამოსაცხობი ხორცი იგზავნება მხოლოდ წინასწარ გახურებულ პალატაში.
- ქათმის ფილე დიდხანს არ იხარშება, არაუმეტეს 30 წუთი იქნება საკმარისი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გამოშრება.
- გუშინდელი მკერდის გასათბობად გახეხეთ არაჟანი, ის წვნიანობას შემატებს.
როგორ მოვამზადოთ ქათმის ფილე კეფირის მარინადში
როგორც ზემოთ აღვწერეთ, კეფირის წყალობით, ხორცი იძენს ისეთ სინაზეს, რომ ის უბრალოდ დნება პირში. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა შეიძინოთ მაღალი ხარისხის კეფირი 2.5% ცხიმი. შემდეგ კეფირში მკერდი აღმოჩნდება უფრო რბილი და წვნიანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 63 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი სამზარეულოსთვის, 1 საათი მარინირებისთვის, 30 წუთი გამოცხობისთვის
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 2 ცალი.
- კეფირი - 1 სტადიის.
- პროვანსული მწვანილი - 1 ჩ / კ
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ ქათმის ფილე.შემდეგ მოაყარეთ მარილი, პილპილი, პროვანსული მწვანილი და კარგად გახეხეთ.
- ჩაასხით კეფირი ხორცზე ისე, რომ იგი მთლიანად დაფარული იყოს და გააჩერეთ 1 საათის განმავლობაში. თუ დრო შეზღუდულია, დაასველეთ მკერდი მინიმუმ 20 წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, ის შეიძლება დარჩეს ღამით, მაგრამ მაცივარში.
- შემდეგ ხორცი ჩადეთ საცხობ ფორმაში და შეავსეთ კეფირით, რომელშიც ის მარინირებული იყო. მიზანშეწონილია აირჩიოს ფორმა პროდუქტის ზომის მიხედვით.
- დაფარეთ ფილე კილიტა ან სახურავი და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C 30 წუთის განმავლობაში. ოქროსფერი ყავისფერი ქერქისთვის გახსენით კილიტა ჭამამდე 10 წუთით ადრე.
ქათმის ფილე მარინადში კეფირში
კეფირს აფასებენ როგორც ექიმები, ასევე მზარეულები, რადგან ეს არის შესანიშნავი საფუძველი სოუსებისა და მარინადებისათვის. შეიცავს რძემჟავას, ცხიმს და ალკოჰოლის მცირე პროცენტს, რაც ეფექტურად არბილებს ხორცს, რაც მას განსაკუთრებით ნაზს ხდის. ამიტომ, ერთი წესი უნდა გვახსოვდეს - რაც უფრო მკაცრია ხორცი, მით უფრო მჟავე კეფირი.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
- კეფირი - 1, 5 სტადიის.
- ხახვი - 1 ც.
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი, წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ფილე, გაწურეთ ბამბის პირსახოცით და დაჭერით საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- გააცალეთ ნიორი და წვრილად დაჭერით ბასრი დანით.
- გახეხილი ხახვი რგოლებად დაჭერით.
- მოათავსეთ ხორცი კონტეინერში, მოაყარეთ მარილი, სანელებლები, ნიორი და დაფარეთ კეფირით. თავზე დაადეთ ხახვის რგოლები. დატოვე მარინირება 30 წუთის განმავლობაში ან მეტი.
- გაანაწილეთ კილიტა საცხობ ფორმაში და მოათავსეთ ხორცი მასზე. ჩაასხით ყველა კეფირი სანელებლებით და მკერდი მჭიდროდ გადაიტანეთ კონვერტით.
- გამოაგზავნეთ გამოსაცხობ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
ღუმელში გამომცხვარი ქათმის მკერდი
ბევრს სმენია დუკანის დიეტის შესახებ, რომელიც მჭლე ხორცზეა დაფუძნებული. ასე რომ, კეფირში ქათმის მკერდი მტკიცედ შევიდა ამ მენიუში და ეს რეცეპტი მოცემულია ქვემოთ.
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 500 გ
- კეფირი 1% - 100 მლ
- სანელებლები - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- ბოლქვი - სურვილისამებრ
მომზადება:
- დაიბანეთ და გააშრეთ მკერდი. გაჭერით იგი 3 ნაწილად, მსუბუქად გაწურეთ სამზარეულოს ჩაქუჩით და მოაყარეთ სანელებლები.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.
- მოათავსეთ მკერდი საცხობ ფორმაში, მოაყარეთ ხახვი და დაფარეთ კეფირით, რომ დაიფაროს პროდუქტი. დაფარეთ კერძი კილიტაზე, თავზე დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ მარინადში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გააცხელეთ ღუმელი 200 ° C- მდე და გააგზავნეთ ქათამი პალატაში უშუალოდ იმ ფორმაში, რომელშიც ის იყო დამწნილებული. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა დანის პუნქციით - რბილი, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის მზად არის.
ქათმის ფილე ტაფაში კეფირში
ცოტა მოშორებით სათანადო კვებას და მოვხარშოთ ტაფაში შემწვარი უგემრიელესი ქათამი. მაგრამ, მიუხედავად ასეთი არჩეული სამზარეულოს მეთოდისა, საკვები იქნება მთლიანად დიეტური.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 2 ცალი.
- კეფირი 1% - 100-150 მლ.
- კამა - 1 პატარა მტევანი
- ნიორი - 2 კბილი
- მარილი, წიწაკა და სანელებლები გემოვნებით
მომზადება:
- ამოიღეთ კანი ქათმის მკერდიდან და გამოყავით ფილე ძვლისგან.
- გარეცხეთ ხორცი და გაჭერით, 1 სმ ზოლები.
- კამა დაჭერით.
- ფილე ჩაყარეთ თასში, გაწურეთ ნიორი, დაუმატეთ კამა, მარილი, პილპილი და სანელებლები. დაასხით ყველაფერი კეფირით და აურიეთ. დაფარეთ საკვები და დატოვეთ 2 საათი.
- შემდეგ ჩადეთ ქათამი ტაფაში და დაასხით მარინადი. არ არის საჭირო ზეთის ჩამოსხმა! მოათავსეთ ტაფა გაზქურაზე, ჩართეთ ყველაზე მაღალი ცეცხლი და შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გათეთრდება და სითხე გამოყოფილდება. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე, დაფარეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში.
ჩაშუშული ქათმის ფილე კეფირში
კეფირში ჩაშუშული ქათმის ისეთი რეცეპტის არსებობა ალბათ ბევრმა არ იცოდა. მიუხედავად იმისა, რომ კერძი არ არის რთული მომზადება, აღმოჩნდება ძალიან უჩვეულო და ნაზი. მომზადების სიმარტივე, პროდუქციის საბიუჯეტო ღირებულება, სარგებლიანობა და უნიკალური გემო, ამის წყალობით, ამ კერძს ასი გულშემატკივარი ჰყავს.
შემადგენლობა:
- ქათმის მკერდი - 600 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- კეფირი - 300 მლ.
- მარილი, წიწაკა - გემოვნებით
- დახვეწილი მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი შეწვისთვის
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის ფილე და დაჭერით 3 სმ ნაჭრებად.
- შეზეთეთ ტაფა ზეთით. იმისათვის, რომ მინიმუმამდე დაიყვანოთ, ეს უნდა გააკეთოთ კულინარიული ფუნჯით.
- ფილე ნაჭრები მოათავსეთ ტაფაში და ოდნავ შეწვით მაღალ ცეცხლზე დაახლოებით 3 წუთის განმავლობაში.
- ტაფაში დაამატეთ ნახევარ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შეამცირეთ ცეცხლი, დაფარეთ ტაფაზე თავსახური და ხარშეთ 3 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით კეფირი ისე, რომ დაფაროს ყველა ნაჭერი და ადუღეთ. დაარეგულირეთ გემო მარილით, წიწაკით, სანელებლებით და ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაფარული საკვები 20-30 წუთის განმავლობაში, სანამ მკერდი არ დარბილდება.
ვიდეო რეცეპტები:
