მოწევის პროდუქტების სახეები და მახასიათებლები. აღჭურვილობის სახეობები, მუშაობის პრინციპი, სტრუქტურების დამოუკიდებელი წარმოება. სახლის მოწევა არის მოწყობილობა, რომელიც შექმნილია კვამლით პროდუქტების კონსერვანტული დამუშავებისთვის. ასეთი მოწყობილობები განსაკუთრებით პოპულარულია ზაფხულის მაცხოვრებლებში, რადგან ისინი საშუალებას გაძლევთ მოხარშოთ ხორცი ან თევზი ბუნებრივი გზით, საკვები ქიმიკატების გამოყენების გარეშე. თქვენ შეისწავლით თუ როგორ უნდა გააკეთოთ მოწევა სახლში სახლში ამ სტატიის წაკითხვით.
მოწევის პრინციპი
მოწევის პროცესში, პროდუქტები შთანთქავს კვამლის ნივთიერებებს, რომლებიც მზა პროდუქტს აძლევს სპეციფიკურ არომატს. მოწევის კვამლის ზემოქმედების შედეგად ხორცის ან თევზის ნაწილობრივი გაუწყლოება ახანგრძლივებს მათ შენახვის ვადას. არსებობს ცივი, ნახევრად ცხელი და ცხელი მოწევა. მისი ტიპის გათვალისწინებით, შეგიძლიათ აიღოთ მაღაზიაში ან გააკეთოთ შესაბამისი აღჭურვილობა სახლში.
ცხელი შებოლილი
კვამლის პროდუქტების მომზადება კვამლის ტემპერატურაზე მინიმუმ 50 და არაუმეტეს 140 გრადუსი ეწოდება, ამიტომ ასეთ გარემოში მათი მზადყოფნის მოყვანა დიდ დროს არ იღებს. ხორცის ან თევზის ცხელი მოწევა ინტენსიურად წვავს ცხიმს. ეს არის კარგი მიზეზი, რომ ცხარე ორთქლისთვის გამოიყენოთ მხოლოდ უცხიმო საკვები. მზადაა, მათი შენახვა შესაძლებელია ორ დღემდე. ცხელი მოწევა იყენებს გარე ცეცხლის წყაროს, რომელიც ათბობს დახურულ პალატას ქვემოდან. მოციმციმე ნახერხი მდებარეობს მის ბოლოში და მათ ზემოთ არის პროდუქტები, რომლებიც შეჩერებულია კვამლით დამუშავებისთვის.
ცივი მოწევა
განსხვავდება ცხელი წყლისგან უფრო დიდი შრომის ინტენსივობით და შეიძლება გაგრძელდეს რამდენიმე დღე. პროდუქტების მზაობამდე მიყვანა ხდება მათი მოწევა კვამლით 20-40 გრადუს ტემპერატურაზე. მოციმციმე ხის ღუმელიდან კვამლის გასაცივებლად მწეველთა პალატაში, მილსადენია დაახლოებით 2 მეტრი სიგრძის. საშუალო ტემპერატურა კონტროლდება პალატაში დამონტაჟებული თერმომეტრით. ხორცის მოწევისთვის საკმარისია 15-20 გრადუსი, თევზი - 40 -მდე. ცივი შებოლილი ხორცის შენახვის ვადა უფრო გრძელია ვიდრე წინა შემთხვევაში.
ნახევრად ცხელი მოწევა
არის საშუალო ვარიანტი ზემოთ აღწერილ ორ მეთოდს შორის.
სახლის მოწევა
არის დალუქული კონტეინერი სახურავით. მასალა ასეთი აპარატის წარმოებისთვის შეიძლება იყოს ლითონი, აგური ან ბეტონი. მოწევის შიგნით არის ბადე მასზე ნახევრად მზა პროდუქციის დასაგროვებლად და პლატა, რომელზედაც კვამლით პროდუქტების დამუშავებისას გამოყოფილი ცხიმი ჩამოდის ქვემოთ.
მოწევის განყოფილების მუშაობის პრინციპი ემყარება დამსხვრეული ხის ოპტიმალურ გათბობას, როდესაც ის ნელ -ნელა იწვის, ანთების გარეშე და ამავე დროს გამოყოფს კვამლის მნიშვნელოვან რაოდენობას. აქედან გამომდინარე, სახლის მოწევის მთავარი ამოცანაა ისეთი ტემპერატურის პირობების შექმნა, რომლის მიხედვითაც მასში მოხარშული პროდუქტები იქნება ჯანსაღი და გემრიელი. სახურავი მჭიდროდ უნდა ფარავდეს მოწევის პალატას. თუ მისი გამკაცრება დაირღვა, მოწევის ნაცვლად მოხდება წვა, რაც მეტად არასასურველია.
როგორც უკვე აღვნიშნეთ, სახლის მოწევის დიზაინი დამოკიდებულია მოწევის მეთოდზე. თუ ცივა, კერა მდებარეობს მოწევის პალატიდან დაშორებით და მას უკავშირდება კვამლის არხით. ცხელი მოწევისთვის, ცეცხლის წყარო მდებარეობს უშუალოდ პალატის ქვეშ. ქვემოთ ჩვენ უფრო ახლოს განვიხილავთ ხელნაკეთი კვამლის რამდენიმე ვარიანტს.
DIY ცივი მოწევის მოწყობილობა
მოწევის პროდუქტების მრავალი განსხვავებული მოწყობილობიდან, ჩვენ შევარჩიეთ თქვენთვის ყველაზე შესაფერისი აგარაკის პირობებისთვის, ასეთი აღჭურვილობის დამოუკიდებლად დამზადება შესაძლებელია.
კვამლის სახლი გორაკზე
თუ ადგილს აქვს რაიმე რელიეფი, არ არის რთული მის გორაკზე კვამლის აშენება. რელიეფის მახასიათებლები შეიძლება იყოს პატარა ხევი, ორმო, ფერდობი და სადრენაჟო ჭრაც კი.
გარდა ამისა, საიტის არჩევისას, ხანძრის უსაფრთხოების მიზნით, მხედველობაში უნდა იქნეს მიღებული ხეებისა და გარეუბნების ადგილმდებარეობა. ისინი უნდა იყვნენ საკმარის მანძილზე მომავალი კვამლის ცეცხლის წყაროსგან.
მისთვის ადგილი უნდა შეირჩეს ისე, რომ მოსახერხებელი იყოს პროდუქციის განლაგება და დასვენება სამზარეულოს პროცესის დასრულების მოლოდინში. შენობის ადგილის ზომის განსაზღვრისას მიწისქვეშა კვამლის არხის დამონტაჟებისათვის მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მისი სიგრძის დამატებით 2-3 მ.
სასარგებლო იქნება ქარის სასურველი მიმართულების დადგენა, რადგან სახლში კვამლის ღრუბლები თქვენთვის ნაკლებად სავარაუდოა.
ასეთი მწეველების დამონტაჟებაზე მუშაობა უნდა დაიწყოს კვამლის არხის მოწყობილობიდან. შენ შეგიძლია მისთვის ნიჩაბი ამოთხარო ნიჩბით. თხრილის სიღრმე უნდა იყოს 50 სმ ან მეტი, სიგანე - 30 სმ. შახტის სიგრძე აღებულია 1.5-3 მ. ეს არის მანძილი ხანძრის წყაროს და მოწევის პალატას შორის. როდესაც თხრილი იჭრება, აუცილებელია მასში ჩადოთ ლითონის მილი, რომლის დიამეტრია 150-200 მმ, გააკეთოთ მასში მოსახვევი და ჩადეთ პალატაში. ეს უფრო საიმედო იქნება ვიდრე ხის ან ბეტონისგან კვამლის არხის დამზადება.
როდესაც არხი მზად არის, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვამლის დამზადება მწეველისთვის. ეს არის ლითონის ან აგურის კუბი, რომლის ზომებია 40x40x40 სმ. მისი ერთი მხარე უნდა იყოს დაკავშირებული ბუხრის მილსადენთან, ხოლო მეორე მხარეს უნდა იყოს დამონტაჟებული სარქველი, რომელიც დაარეგულირებს დუმს ღუმელში.
უმარტივესი რამ, რაც სახლის პირობებში ცივი შებოლილი კვამლის დამზადებისას ხდება, შევიკრიბოთ პალატა მასში მოხარშული პროდუქტების შესანახად ან დასაკიდებლად. ის შეიძლება ჩამოიშალოს ხისგან და დამონტაჟდეს კვამლის არხის ზემოთ. ამ შემთხვევაში, მოწევის პალატა უნდა იყოს საკმარისად დალუქული. მას დასჭირდება კაკვების და ბადეების დაყენება, კვამლის დამცავი და კარი ნახევრად მზა პროდუქციის დასაყენებლად და მზა პროდუქციის მოსაშორებლად. ხის პალატა შებოლილ პროდუქტს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს. თქვენ არ უნდა ინერვიულოთ მის უსაფრთხოებაზე შესაძლო გაშრობის ან ანთების გამო, რადგან ცივი მოწევა არ ითვალისწინებს პალატაში შემავალი კვამლის მაღალ ტემპერატურას.
აქ მთავრდება მუშაობა. ახლა თქვენ შეგიძლიათ მოძებნოთ კულინარიული რეცეპტი და დაიწყოთ დელიკატესების მომზადება.
სტაციონარული მოწევა
ის გამოიყურება უფრო მყარი. მშენებლობის ღირებულება ოდნავ მაღალი იქნება სტრუქტურის ესთეტიკის გაუმჯობესების გამო. ასეთ მწეველს ექნება უბრალო ბეტონის საძირკველი, ცეცხლგამძლე ცეცხლი და ჩვეულებრივი აგურის პალატა. კვამლის არხისთვის აზბესტ-ცემენტის ან ლითონის მილი შესაფერისია.
დიზაინისა და მუშაობის პრინციპის თვალსაზრისით, საკუთარი ხელებით სტაციონარული კვამლის სახლი დიდად არ განსხვავდება ზემოთ აღწერილი ვარიანტისგან, მაგრამ მისი მშენებლობისთვის თქვენ არ დაგჭირდებათ ადგილზე გორაკის ძებნა, მისი დამონტაჟება შესაძლებელია სადაც მოსახერხებელია.
მუშაობა უნდა დაიწყოს მოწევის პალატის საძირკვლის მშენებლობით. ის უნდა გამოიყურებოდეს პლატფორმაზე. ამიტომ, უპირველეს ყოვლისა, თქვენ უნდა გათხრათ მართკუთხა ღარი მიწაში 0.5 მ სიღრმით და მისგან ტოტი თხრილის სახით, რომლის სიგრძეა მინიმუმ 1.5 მ, მომავალი ბუხრისკენ ბუხრის დასაყენებლად. შემდეგ ქვიშა, ხრეში უნდა ჩაისხას ჩაღრმავებაში ფენებად და ყველაფერი საფუძვლიანად უნდა იყოს შეფუთული. დარჩენილი სივრცე უნდა გადაისხა ბეტონით, წინასწარ გააძლიეროს მომავალი საძირკველი მავთულის, ბადის ან ლითონის წნელები. ბეტონის ფილის სისქე უნდა იყოს 30-40 სმ.
ბუხრის ღერძი მისი კვამლის პალატასთან კავშირისთვის უნდა გაკეთდეს საძირკვლის ჩამოსხმის პროცესში.მისი დამზადება შესაძლებელია აგურის ყუთის სახით, ან შეგიძლიათ უბრალოდ მიაყაროთ 150-200 მმ დიამეტრის მილი, პალატიდან ბუხარამდე.
როდესაც მწეველის კვამლის არხი მზად არის, დროა დავიწყოთ ბუხრის მშენებლობა. ის აღმართული უნდა იყოს ბუხრის მოპირდაპირე ბოლოს მოწევის პალატასთან შედარებით. ბუხარი შეიძლება დამზადდეს ლითონისგან კვამლის არხის მჭიდროდ მიმდებარე ლითონის ყუთის სახით, ან ცეცხლგამძლე აგურისგან დამზადებული კუბის სახით და აღჭურვილი სპეციალური სარქველით.
მას შემდეგ, რაც ბეტონის საძირკვლის ფილა საკმარისად გამაგრდა, უნდა დაიწყოს პალატის აგურის აგება. მისი კედლები შეიძლება განლაგდეს 1/2 აგურში, გააკეთოთ თაროების შიდა ბორცვები და გარედან დაამშვენოთ მოსაპირკეთებელი მასალებით. მაგრამ მთავარი ამ საკითხში არ უნდა დაგვავიწყდეს ქვისა ჩაყრისას პალატაში განივი ფოლადის ღეროების დაყენება. შემდეგ მათ დასჭირდებათ მოწევის წინ უმი საკვების ჩამოკიდება კაკებზე.
მოწევის პალატა აღჭურვილი უნდა იყოს სპეციალური სახურავით. მის გასაკეთებლად, თქვენ უნდა გააკეთოთ ხის ჩარჩო და დაფაროთ იგი ბურღულით, რომელიც მოწევის პროცესში დასველდება.
ნებისმიერი სტაციონარული მოწევა შესაძლებელია მაქსიმალურად გამარტივდეს. მაგალითად, თუ საძირკვლის ჩაყრის და აგურის პალატის აშენების ნაცვლად, თქვენ იყენებთ სვეტებს, როგორც ბეტონის ბაზის ალტერნატივას, ხოლო პალატისთვის ძველ რკინის ლულს.
არსებობს კიდევ ერთი გზა - დატოვოს სიმარტივე და ააშენოს ძვირადღირებული სტრუქტურა. ასეთი smokehouse გამოიყურება მაქსიმალურად საიმედო და ლამაზი. მას შეიძლება ჰქონდეს დიდი კამერის მოცულობა, რომელშიც შეიძლება განთავსდეს უზარმაზარი საკვები. ძვირადღირებული და მასიური კვამლის მუშაობის პრინციპი არ იცვლება, მაგრამ ასეთი შენობის გამძლეობა და ხარისხი გაცილებით მაღალი იქნება. ყოველივე ამის შემდეგ, ახლა ეს იქნება ცალკე შენობა, რომელიც ეხმარება არა მხოლოდ მფლობელების მაგიდის უზრუნველყოფას, არამედ კარგი ფულის გამომუშავებას. ასეთ აპარატში შესაძლებელია ცხელი და ცივი მოწევის ორგანიზება მოწევის პალატაში 2 ბუხრის დადგმით და მათი მონაცვლეობით გამოყენებით.
როგორ გავაკეთოთ ცხელი მოწევის მოწყობილობა
პროდუქტების ცხელი მოწევა უფრო სწრაფია, ისინი უფრო არომატულია, ვიდრე წინა მეთოდით მიღებული, მაგრამ უფრო მავნეც. ამასთან, თუ პროდუქტები მაღალი ხარისხისაა და მათი მომზადების რეცეპტები ორიგინალურია, ამ უკანასკნელ გარემოებას დიდი მნიშვნელობა არ ექნება.
განვიხილოთ ლითონის ფურცლებიდან ცხელი მოწევისთვის აღჭურვილობის წარმოების ვარიანტი. სინამდვილეში, ეს არის დახურული კონტეინერი, რომლის ტევადობა დამოკიდებულია მფლობელის მოთხოვნილებებზე ერთდროულად სამზარეულოს პროდუქტების თვალსაზრისით. მოწევის მოცულობამ უნდა დაუშვას ნახევარფაბრიკატების შესანახად ბადე და უჯრა, რომელიც შექმნილია მოწევის დროს წვეთოვანი ცხიმის შესაგროვებლად. თუ არ არსებობს ასეთი პლატა, ნახშირზე დაცემულ ცხიმს შეუძლია შეაფერხოს მზა პროდუქციის გემო წვის დროს. გისოსების დამზადება შესაძლებელია ფოლადის წნელებისგან შედუღებით.
სანამ სახლის კვამლსადენს გააკეთებთ ცხელი სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა მიიღოთ საფქვავი, შედუღების მანქანა, კვადრატი, გამაგრებითი ბარები და ლითონის ორი ფურცელი 1500x600x2 მმ ზომებით.
მუშაობა უნდა შესრულდეს შემდეგი თანმიმდევრობით:
- ერთი ფურცელი უნდა გაიჭრას ოთხ თანაბარ ნაწილად "საფქვავით", შემდეგ მზა კვამლის სახლს ექნება მართკუთხა განივი მონაკვეთი.
- შედუღების გამოყენებით, ფურცლები უნდა დაიხუროს წყვილებად კიდეების გასწვრივ, ჩამოყალიბდეს ყუთი მათგან ქვედა და საფარის გარეშე. მუშაობის პროცესში, თქვენ უნდა აქტიურად გამოიყენოთ კვადრატი, მოათავსოთ ყუთის გვერდითი სიბრტყეები მკაცრად 90 გრადუსიანი კუთხით.
- შეკრების შემდეგ, ფურცლების სახსრები ფრთხილად უნდა იყოს შედუღებული ელექტროდებით შიგნიდან, რათა შეიქმნას მომავალი აპარატის სიმჭიდროვე.
- ლითონის მეორე ფურცელი უნდა გაიყოს ორ ნაწილად, რათა მოხდეს ყუთის ქვედა და სახურავი. აუცილებელი გაზომვებისა და კორექტირების შემდეგ, დაგეგმილი კვამლის ქვედა ნაწილი უნდა გაიჭრას ერთი ნაწილიდან და შედუღდეს აწყობილ სამუშაო ნაწილზე.ასევე ამოიღეთ სახურავი ფურცლიდან ყუთის ზომების შესაბამისად.
- დარჩენილი ლითონისგან, თქვენ უნდა გაჭრათ იმავე სიგანის ოთხი ზოლი, რომლის სიგრძე ოდნავ აღემატება მოწევის ზომებს. შემდეგ ეს ზოლები უნდა იყოს შედუღებული საფარისთვის მოჭრილი ფურცლის ბოლოებამდე. ამის შემდეგ ადვილი იქნება მწეველის სხეულის ჩაცმა და გამართვა.
- აუცილებელია მოწევის პროცესის დასრულება აპარატის შიგნით ლითონის ღეროების დაყენებით. ისინი უნდა იყოს ორ დონეზე. ქვედა დონეზე, ჯოხები იქნება დამხმარე პლატაზე, ზედა დონეზე - როგორც "საკიდი" კაკვებისთვის ხორცთან, თევზთან, ბეკონთან და ა.შ. წნელები უნდა იყოს მიმაგრებული კვამლის კედლებზე შედუღებით რა მიზანშეწონილია ახალი მწეველებისთვის კომფორტული სატარებელი სახელურების გაკეთება.
როგორ გააკეთოთ ხელნაკეთი მწეველი - ნახეთ ვიდეო:
იმავე პრინციპით, თქვენ შეგიძლიათ ლითონის თაიგულები და კასრები, ძველი ქოთნები და მრავალი სხვა გადააქციოთ პატარა სახლის ცხელ შებოლილ კვამლებად საკუთარი ხელებით, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ ჰერმეტული კონტეინერი, რომლის გაკეთებაც არ შეგაწუხებთ ცეცხლზე. Წარმატებები!
