თბილი დღეები კარზეა, რაც იმას ნიშნავს, რომ დროა შეავსოთ უგემრიელესი, წვნიანი და არომატული ქათმის ქაბაბების დამზადების რეცეპტები. და ეს სექცია დაგეხმარებათ ამაში, რომელიც შეიცავს სხვადასხვა რეცეპტებს ქაბაბისთვის ყველა გემოვნებისთვის.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ საზ ქათმის skewers
- მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის
- როგორ დავამარინოთ ქათმის შამფურები
- ქათმის შამფურები სოიოს სოუსში
- ვიდეო რეცეპტი
მეგობრების მხიარული კომპანია, აალებული ცეცხლი და ნახშირზე გამომცხვარი ხორცის სასიამოვნო არომატი - ეს უკვე გარე დღესასწაულების ნაცნობი სურათია. მწვადი დიდი ხანია გახდა გარე დასვენების შეუცვლელი ატრიბუტი. იგი მზადდება სხვადასხვა სახის ხორცისგან. თუმცა, ბოლო დროს სულ უფრო და უფრო მეტი თაყვანისმცემელი და თაყვანისმცემელი გამოდის ქათმის მწვადი. ვინაიდან ის ბიუჯეტის სახალისოა, მისი მომზადება სწრაფი და ადვილია. და ასევე მისი პოპულარობა ყოველწლიურად იზრდება, tk. ის დიეტურია ცხვრის, ღორის ან ძროხის ქაბაბთან შედარებით.
როგორ საზ ქათმის skewers
სანამ დაიწყებთ ფრინველის ქაბაბის მომზადებას, თქვენ უნდა შეარჩიოთ იგი, გაჭრათ და მხოლოდ ამის შემდეგ შეწვით.
- ქათმის ხორცის შერჩევა. მწვადი, უმჯობესია აირჩიოს ფრინველი არა უმეტეს ერთი წლისა და წონა არანაკლებ კილოგრამი. ასეთ ხორცს აქვს აუცილებელი თვისებები, რაც საჭიროა შიშ ქაბაბისთვის. მთელი კარკასისგან მიზანშეწონილია უპირატესობა მიანიჭოთ წვნიან რბილობს, რადგან მას არ სჭირდება ხანგრძლივი marinating. საკმარისია მხოლოდ ნებისმიერი სოუსით დაასხით და ცეცხლზე გააცხელოთ. ფრინველის ყიდვისას საჭიროა მისი სუნი. ახალ პროდუქტს აქვს სასიამოვნო და ოდნავ ტკბილი არომატი. ხარისხიანი ქათმის ფერი თანაბარი და კრემისებრია, კანი ნაზი, მკერდი მომრგვალებული. თუ ხორცი გაყინულია და გაცივდა, მაშინ უმჯობესია აირჩიოთ მეორე ვარიანტი. ვინაიდან მას აქვს შეუდარებელი უპირატესობა რბილობისა და გემოვნების თვალსაზრისით.
- ქათმის ხორცის დაჭრა. მიზანშეწონილია ხორცი დავჭრათ დიდ ნაწილებად. შეგიძლიათ shish ქაბაბი ფრინველის ნებისმიერი ნაწილიდან მოამზადოთ. თუმცა, უნდა გავითვალისწინოთ, რომ მკერდიდან (ფილედან) შიშ -ქაბაბი უფრო მშრალი იქნება, ვიდრე ძვლის ხორცისგან. უგემრიელესი ქაბაბი მიიღება ქათმის ბარძაყისგან. კარკასის გახეხვა თუ არა გემოვნების საკითხია. კანთან ერთად, ცეცხლზე შემწვარი ქათამი უფრო წვნიანი და ცხიმიანი იქნება.
- ქათმის ქაბაბის შემწვარი. ქაბაბის გასაშრობად, ჯერ ცეცხლი უნდა გახადოთ. ამისათვის უმჯობესია გამოიყენოთ არყი ან ხილის ხის შეშა. არყის ქერქით შეგიძლიათ ცეცხლი აანთოთ. როდესაც ცეცხლი იწვის და ქვანახშირი წარმოიქმნება, შეგიძლიათ დაიწყოთ ხორცის შემწვარი. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შეფუთული ნახშირი ჩანთებში, რაც საქმეს ბევრად გაგიადვილებთ. დაანთეთ პატარა ცეცხლი და დაამატეთ ნახშირი. მას შემდეგ, რაც ნახშირი აინთება, დაიწყეთ ქათმის მომზადება. ნახშირის ანთების მიზნით გამოიყენეთ სპეციალური სითხეები. არ გამოიყენოთ ბენზინი ან ნავთი. ეს გააფუჭებს ქაბაბის გემოს. როდესაც ნახშირი მზად იქნება, გაწურეთ ხორცი და მოათავსეთ გრილზე. გადააბრუნეთ იგი ყოველ 3-5 წუთში. ფრინველის მზადყოფნის გასარკვევად, შეგიძლიათ გახვრიტოთ ის რაიმე მკვეთრი საშუალებით: დანა, ჩანგალი, კბილის ჩხირები ან ასანთი. თუ ხორციდან თეთრი სითხე გამოიყოფა, მაშინ ქაბაბი მზად არის, წითელი - დაელოდეთ მეტს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 160 კკალ.
- პორცია - 20
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი მოსამზადებელი სამუშაოები, 12 საათამდე მარინირება და 30 წუთამდე ნახშირის შემწვარი
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარაბანი - 2 კგ
- ხახვი - 6 ცალი.
- მაიონეზი - 150 მლ
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
მომზადება:
- გარეცხეთ ქათმის ბარაბანი, მარილი და პილპილი. მოათავსეთ ისინი ღრმა კონტეინერში და დატოვეთ 15 წუთი.
- შემდეგ დაამატეთ მაიონეზი და დაჭრილი ხახვი ნახევარ რგოლებად.
- აურიეთ საკვები, დაფარეთ და დატოვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. შემდეგი, შეინახეთ ხორცი მაცივარში 12 საათის განმავლობაში, ოთახში 4.
- განათავსეთ თქვენი წვივები მავთულის თაროზე, რომელსაც თქვენ აყენებთ გრილზე მბზინავი ნახშირით და ზომიერი სითბოთი. დროდადრო გადააბრუნეთ მავთულის თარო და დაასხით ხორცი წვენით, რომელშიც ის იყო მარინირებული, ან წყლით ან ლუდით.
- შეწვით ქათამი ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ახლა გახსენით მავთულის თარო და იმ მხარეს, რომელზეც ქათამი ყველაზე მეტად გამომცხვარია, დადეთ ხახვი. დახურეთ მავთულის თარო და გამოაცხვეთ ხახვი დარბილებამდე, რაც შეიძლება გამოვლინდეს გამოყოფილი წვენის გამჭვირვალე ფერით.
მარინადი ქათმის ქაბაბისთვის
ქათმის ქაბაბი წვნიანი და რბილი რომ იყოს, ხორცი ჯერ მარინირებული უნდა იყოს. მარინადისთვის, მრავალფეროვანი პროდუქტი გამოიყენება გემოვნებით. ყველაზე გავრცელებულია ხახვი და ნიორი. უფრო იშვიათი ინგრედიენტები: ჯანჯაფილის ფესვი, კივი, პომიდორი. როგორც სოუსები გამოიყენება: ლიმონი, სოიოს სოუსი, კეფირი, მაიონეზი, სუფრის ძმარი, ტყემალი, აირანი, იოგურტი, ღვინო, ლუდი. სანელებლებისა და მწვანილისგან: ქინძი, შავი პილპილი, დაფნის ფოთოლი, ორეგანო, წიწაკის ბარდა. და რა თქმა უნდა, წვნიანი ქათმის ქაბაბისთვის მნიშვნელოვანია იცოდეთ რამდენიმე მარინალური საიდუმლო.
- მარინადი უნდა გაჯერდეს ქათმის არომატით. ეს არის მთავარი განსხვავება მყარ ხორცს (ძროხის, ცხვრის) შორის, რომელიც უნდა დარბილდეს. და ამისათვის მარინადს ემატება "მჟავიანობა", რომელიც არბილებს ბოჭკოებს. ქათმის ხორცი (მკერდის გამოკლებით) შეიძლება მხოლოდ თაფლით და სოიოს სოუსით მოხარშოთ და ისინი უკვე გემრიელი და რბილი გახდებიან.
- ქათმის კიდევ ერთი გამორჩეული თვისებაა მწნილის დრო. ის არ უნდა ინახებოდეს მარინადში დიდი ხნის განმავლობაში. შეიძლება მხოლოდ 2 საათი იყოს საკმარისი.
- ქათმის შამფურებისთვის არ გამოიყენოთ ერთი ქათამი. უმჯობესია შეიძინოთ მისი გარკვეული ნაწილები: ქვედა ფეხი, ბარძაყები, ფრთები. პირველ რიგში, ისინი თანაბრად მარინირებული იქნება, და მეორეც, ისინი ერთდროულად გამოცხვება.
- თუ იყენებთ დიეტურ მკერდს, მაშინ მოამზადეთ მარინადი მცენარეულ ან ზეითუნის ზეთზე დაყრდნობით. ეს ხელს შეუშლის წვენების გადინებას, რაც ხელს შეუშლის მშრალ საკვებს.
შემადგენლობა:
- სოიოს სოუსი - 150 მლ.
- თაფლი - 1 ჩ / კ
- ნიორი - 1-2 კბილი
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
მომზადება:
- გახეხეთ და დაჭერით ნიორი.
- შეუთავსეთ თაფლი სოიოს სოუსით და კარგად აურიეთ.
- მოათავსეთ დაფქული ნიორი თაფლსა და სოიოს სოუსში.
- ჩაასხით მარინადი ქათამზე და გააჩერეთ მინიმუმ ერთი საათის განმავლობაში.
როგორ დავამარინოთ ქათმის შამფურები
წვნიანი ქათმის ქაბაბის დამზადების მრავალი რეცეპტი ფანტაზიას მოითხოვს. საიდანაც უკვე არსებობს უამრავი ვარიანტი ასეთი კერძისთვის. ხალხი ახერხებს მარინადის მომზადებას ეგზოტიკური პროდუქტების ფართო სპექტრისგან, იზიდავს ყველა სახის სოუსს, ხილს, ბოსტნეულს, დახვეწილ სანელებლებს, სანელებლებს და მწვანილს. ქათმის ქაბაბი გამოირჩევა მომზადებით, რაც საშუალებას გაძლევთ აჩვენოთ თქვენი ფანტაზია და სრულად გამოავლინოთ კულინარიული პოტენციალი.
კლასიკური მწნილის მეთოდი საკმაოდ მარტივია. ქათამი დაყოფილია ნაწილებად, რომლებიც სურვილისამებრ ივსება ნივრის კბილით. შერჩეული ბოსტნეული დაჭრილია. ხორცისა და ბოსტნეულის ნაწილის ნახევარი იდება ჭურჭელში, ამის შემდეგ, დარჩენილი ხორცი და ბოსტნეული. პროდუქტებს ასხამენ მარინადს და ცოტა ხანს ტოვებენ. თქვენ არ გჭირდებათ მათი შერევა. ეს არის უმარტივესი და ყველაზე ცნობილი გზა წვნიანი ქათმის ქაბაბის მარინირებისთვის.
შემადგენლობა:
- ქათმის ბარძაყები - 2 კგ
- კეფირი - 1 ლ
- მშვილდი - 2 თავი
- ნიორი - 5 კბილი
- Cilantro - bunch
- მარილი წიწაკით - გემოვნებით
მომზადება:
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში ან გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
- გარეცხილი და გამხმარი ბარძაყები გაწურეთ ნიორითა და წიწაკით.
- ხახვი დავჭრათ რგოლებად.
- ჩაყარეთ ხორცი და ხახვი ღრმა კონტეინერში და დაასხით კეფირი ისე, რომ იგი ოდნავ ფარავს ხორცს.
- დატოვე ბარძაყები მარინადში 2 საათის განმავლობაში.
ქათმის შამფურები სოიოს სოუსში
სოიოს სოუსში მოხარშული თითქმის ყველა კერძი ნამდვილად გემრიელი და ტკბილია. ის შეიძლება გაერთიანდეს მრავალ პროდუქტთან და ხორცი ყოველთვის იქნება ნაზი მდიდარი არომატით.
შემადგენლობა:
- ქათმის პირები - 2 კგ
- ხახვი - 4 თავი
- სოიოს სოუსი - 500 მლ
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი და პილპილი გემოვნებით
- დაფნის ფოთოლი - 3 ცალი.
მომზადება:
- გარეცხეთ და გააშრეთ მხრის პირები, გააცალეთ ხახვი და დაჭერით რგოლებად.
- ღრმა კონტეინერში, მონაცვლეობით გადაანაწილეთ ხორცისა და ხახვის ფენებს შორის. დაფნის ფოთლები გაანაწილეთ ფენებს შორის, მოაყარეთ წიწაკა და მარილი.
- გარეცხეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი მისგან.
- შეურიეთ ლიმონის წვენი სოიოს სოუსით.
- ჩაასხით ქვაბის შინაარსი სოიო-ლიმონის ნარევით, დახურეთ სახურავი და დადგით 6-დან 12 საათამდე.
- მოხარშვის წინ საგულდაგულოდ აურიეთ საჭმელი, შამფური ან დადეთ მავთულის თაროზე და შეწვით ნახშირზე დაახლოებით 15-30 წუთის განმავლობაში, მათი ტემპერატურის მიხედვით.
ვიდეო რეცეპტები:
