როგორ დავამარინოთ ცხვრის ხორცი და მოვამზადოთ გემრიელი და წვნიანი შიშ ქაბაბი? TOP 4 რეცეპტი ფოტოებით. კულინარიული საიდუმლოებები და რჩევები. ვიდეო რეცეპტები.
ქაბაბის ერთ -ერთი ყველაზე წვნიანი, ნაზი, სურნელოვანი და გემრიელი სახეობაა ცხვრის ქაბაბი, რასაკვირველია ის ბევრისთვის ნაცნობია. მათ ისწავლეს შაშლიკის მომზადება ძველ დროში, როგორც კი ისწავლეს ცეცხლის გაკეთება. მას შემდეგ კერძი გაუმჯობესდა, მაგრამ თამამად შეგვიძლია ვთქვათ, რომ შიშ ქაბაბი უძველესი საკვებია. როდესაც სწორად მოხარშავთ, შემწვარი ცხვრის შამფური წარმოუდგენლად წვნიანი გახდება, რომლის შედარება შეუძლებელია სხვა სახის ხორცთან. ამ სტატიაში ჩვენ დეტალურად ვისწავლით თუ როგორ უნდა შევარჩიოთ ცხვრის მწვადი, როგორ დავამარინოთ და მოვხარშოთ ნახშირზე ისე, რომ მწვადი წვნიანი და რბილი იყოს.
ცხვრის ქაბაბის მომზადების საიდუმლოებები
- ძალიან ნაზი ქაბაბი და ცხვრის სპეციფიური სუნის გარეშე, დამზადდება ახალგაზრდა ცხოველის ხორცისაგან 2 თვემდე. ასეთი shish ქაბაბი აღმოჩნდება მხოლოდ თებერვლიდან აპრილამდე, tk. ამ დროს ბატკნები იბადებიან.
- წლის სხვა დროს, მწვადებისთვის გამოიყენეთ კარგი გაცივებული ზრდასრული ცხვრის ხორცი, რომელიც არ უნდა შეიცავდეს 15% -ზე მეტს ცხიმს. არ გამოიყენოთ გაყინული ხორცი.
- რაც უფრო მეტი ცხიმია ხორცზე, მით უფრო ძლიერია ცხვრის სპეციფიკური სუნი და გემო. მაგრამ თქვენ არ შეგიძლიათ მთლიანად მიატოვოთ ცხიმი, წინააღმდეგ შემთხვევაში ხორცი მშრალი იქნება.
- ცხიმი უნდა იყოს თეთრი ან რძიანი. თუ ის ყვითელია, მაშინ ცხოველი ბებერი იყო.
- შეარჩიეთ ცხვარი თანაბარი წითელი ფერით (არა ვარდისფერი ან შინდისფერი). ხორცის მუქი ჩრდილი მიუთითებს იმაზე, რომ ცხოველი ბებერი იყო.
- ხორცი არ უნდა იყოს წებოვანი, მოლიპულ და სისხლის გარეშე. როდესაც ხორცს თითზე დააჭერთ, ფოსო სწრაფად უნდა გაბრტყელდეს ჩაღრმავების გარეშე.
- კარგი ხორცის სუნი კარგია, ტკბილი ნოტებით.
- უგემრიელესი ქაბაბი მიიღება ხერხემალიდან, წელის, ფილე, უკანა ფეხი, კისერი, მხრის დანა, ლორი.
- ცხვრის სპეციფიური არომატის მოყვარულთათვის დამატებით გამოიყენეთ ცხიმიანი კუდი, რომელიც ხორცის ნაჭრებს შორისაა შებოლილი შამფურზე.
- ხარშვის წინ კანი გამოაცალეთ ფილმებისა და მყესებისგან.
- ხორცი გაჭერით თანაბარ კუბებად 4 სმ გვერდებით, თუ იყენებთ ნეკნებს, დატოვეთ ძვლები ხორცზე.
- ხორცი წინასწარ მარინადება მარინადში: ხახვი, ღვინო, ბოსტნეული, პომიდორი, კეფირი, ლიმონი, მინერალური წყალი, სოიოს სოუსი …
- შეინახეთ ახალგაზრდა ხორცი მარინადში 2-4 საათის განმავლობაში, დატოვეთ ძველი ხორცი ღამით გრილ ადგილას.
- გამოიყენეთ შუშის ან კერამიკული ჭურჭელი მარინადისთვის. დაჟანგვა შეიძლება მოხდეს ლითონის კონტეინერში, რამაც შეიძლება მოწამვლა გამოიწვიოს.
- მიამაგრეთ ხორცი შამფურზე ან მოათავსეთ მავთულის საკიდზე. მოათავსეთ ნაჭრები ერთმანეთისგან მცირე მანძილზე ისე, რომ თანაბრად შემწვარი იყოს ყველა მხრიდან.
- არყის, ალუბლის ან ცაცხვის ხისგან დამზადებული ნახშირი ყველაზე შესაფერისია ცხვრის შაშ ქაბაბისთვის. ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ მზა ნახშირი ან თავად დაწვათ ცეცხლში. მთავარია ხორცის შემწვარამდე სრულად გაათბოთ ისინი.
- განათავსეთ ხორცი გრილზე, როდესაც ნახშირი დაფარულია თეთრი ნაცრით და თანაბრად მოწითალო სითბო მთელ ზედაპირზე.
- არ დაიწყოთ ქაბაბის მომზადება ღია ცეცხლის ჩაქრობამდე. თუ გამოცხობისას ღია ალი იფეთქებს, ჩაასხით ცოტაოდენი წყალი ან ღვინო, რომ ჩააქროს.
- ცხვრის shish ქაბაბი მზადდება დაახლოებით 15-20 წუთის განმავლობაში. ამავე დროს, რეგულარულად გადააქციეთ შამფურები, დაახლოებით ყოველ 2-3 წუთში.
- ქაბაბის მზადყოფნის შესამოწმებლად, ხორცი დანით დაჭერით. გამჭვირვალე წვენი გამოვა შემწვარი ხორციდან, ხოლო ნახევრად გამომცხვარი ხორცი გამოიღებს მოწითალო სითხეს. შემდეგ დაიჭირეთ ქაბაბი ნახშირზე და კვლავ შეამოწმეთ მზადყოფნა.
ასევე იხილეთ, თუ როგორ უნდა შეწვათ ცხვრის ნეკნები ტაფაში.
გემრიელი ცხვრის ქაბაბი ხახვით
საოცრად წვნიანი და გემრიელი ქაბაბი მიიღება ეგრეთ წოდებულ მშრალ მარინადში სითხის გარეშე, სადაც გამოიყენება მხოლოდ ხახვი და სანელებლები. მთავარია ახალგაზრდა ცხვრის ხორცის კერძი მოვამზადოთ.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 115 კკალ.
- პორცია - 4
- სამზარეულოს დრო - 4 საათი 45 წუთი
შემადგენლობა:
- ცხვრის ხორცი - 2 კგ
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- ბოლქვი ხახვი - 4-5 ცალი.
- მარილი გემოვნებით
ცხვრის ქაბაბის მომზადება ხახვით:
- გარეცხეთ ცხვარი, გააშრეთ, ამოიღეთ ფილმი, გაჭერით ვენები და გაჭერით 3-4 სმ ნაწილებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით თხელ რგოლებად. მოაყარეთ მარილი და პილპილი და აურიეთ ისე, რომ მასში შევიდეს დიდი რაოდენობით წვენი, რომელშიც ხორცი მარინირდება.
- დაჭრილი ხახვი გაუგზავნეთ ხორცს და ყველაფერი კარგად აურიეთ. დაფარეთ კონტეინერი საკინძით და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- განათავსეთ ბადე ცხელ ნახშირზე და შეზეთეთ მცენარეული ზეთით. დაადეთ ცხვრის ნაჭრები და ამოიღეთ ხახვი, წინააღმდეგ შემთხვევაში დაიწვება და მწარე გემო ექნება.
- შეწვით ქაბაბი, დროდადრო გადააბრუნეთ, სანამ დარბილდება, დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში.
მარინირებული ცხვრის შამფური ლიმონის წვენში
ცხვრის ხორცი საშუალებას გაძლევთ მისგან მოამზადოთ დელიკატური და გემრიელი კერძები, მაგალითად, როგორც ეს ქაბაბი მინიმუმ სანელებლებით, მაგრამ ლიმონის მარინადში, რაც იძლევა მსუბუქ პიკანტურ მჟავეობას.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1, 8 კგ
- ბოლქვი ხახვი - 2 ცალი.
- ლიმონის წვენი - 50 მლ
- მცენარეული ზეთი - 50 მლ
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
მარინირებული ცხვრის შამფურის მომზადება ლიმონის წვენში:
- გააცალეთ ხორცი და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- ჩაასხით ზეთი და ლიმონის წვენი ქვაბში ხორცის მარინირებისთვის, დაამატეთ წიწაკა და მარილი და აურიეთ.
- დაამატეთ ხორცი მარინადში, აურიეთ და დატოვეთ მარინადში 2,5 საათის განმავლობაში.
- ხორცის ნაჭრები მოათავსეთ შამფურზე და მოათავსეთ ცხელ ნახშირზე.
- ცხვრის შამფურზე გახეხეთ სანამ დარბილდება, დროდადრო გადააქციეთ ხორცი.
რბილი ცხვრის shish ქაბაბი თაფლ-ძმრის სოუსში
წარმოუდგენლად გემრიელი და რბილი ცხვრის ქაბაბი სულაც არ არის ძნელი გასაკეთებელი, თუ ხორცი თაფლდება ძმრის სოუსში და სანელებლებისა და მწვანილის წყალობით, სურნელოვანი აღმოჩნდება. მთავარია დაიცვას რეცეპტი და არ გადააჭარბოს პროპორციებს.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 700 გ
- თეთრი ბალზამიანი ძმარი - 1/4 ჭიქა
- თაფლი - 1/4 სტადიის.
- ზეითუნის ზეთი - 1/4 სტადიის.
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 1 ჩ / კ
- გამხმარი კამა - 2 ჩ / კ
- გამხმარი პიტნა - 1 ჩ / კ
- გრანულირებული ხახვი - 1 ჩ / კ
რბილი ცხვრის shish ქაბაბის მომზადება თაფლ-ძმრის სოუსში:
- ხორცი დავჭრათ კუბიკებად გვერდებზე 2-2.5 სმ.
- თასში აურიეთ მარინადის ყველა ინგრედიენტი: ზეთი, თაფლი, ძმარი, კამა, პიტნა, მარილი და გრანულირებული ხახვი.
- ჩაყარეთ ხორცის ნაჭრები მარინადში და აურიეთ ყველაფერი.
- დატოვე ცხვრის მარინირება 4 საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით.
- მოათავსეთ მარინირებული ცხვრის ნაჭრები შამფურზე.
- გააცხელეთ ნახშირის გრილი და გამოაცხვეთ ცხვრის ქაბაბი 3 წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს, სანამ არ მოიხარშება.
წვნიანი ცხვრის shish ქაბაბი წითელ ღვინოში
ცხვრის და წითელი ღვინო კავკასიური სამზარეულოს კლასიკაა. და თუ ხორცს მარინინებთ ღვინოში, მიიღებთ უგემრიელესად გემრიელ მწვადს. მიირთვით მაგიდაზე ბევრი მწვანილით, რომელიც შეგიძლიათ თქვენი გემოვნებით შეარჩიოთ.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1 კგ
- ხახვი - 5 ცალი.
- მშრალი წითელი ღვინო - 200 მლ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
წვნიანი ცხვრის shish ქაბაბის მომზადება წითელ ღვინოში:
- დავჭრათ მყესის ფილმი ცხვრისგან, დავჭრათ ხორცი კაკლის ზომის ნაჭრებად, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი.
- გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით რგოლებად და შეურიეთ ხორცს.
- დაამატეთ ზეთი და ღვინო ცხვრის ხორცს. აურიეთ და გააჩერეთ 45 წუთის განმავლობაში.
- მწნილი ხორცი, ჩაყარეთ შამფურზე და გაგზავნეთ ნახშირზე.
- მოხარშეთ ხორცი დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, გადააბრუნეთ და დაასხით ღვინო.
