რა მოვამზადოთ ძველი ახალი წლის 2020 წლის სადღესასწაულო სუფრისთვის? უგემრიელესი რეცეპტები სალათების, მადის, ცხელი კერძების, დესერტებისათვის. დღესასწაულის მთავარი კერძის მომზადება - კუტია. ვიდეო რეცეპტები.
დღესასწაული ძველი ახალი წელი გაუგებარია მრავალი უცხოელისთვის. იგი აღინიშნება იმ ქვეყნებში, სადაც ეკლესია აგრძელებს იულიუსის კალენდრის გამოყენებას. მართლმადიდებელი ქრისტიანებისთვის ძველით ახალი წელი უფრო მნიშვნელოვანია ვიდრე ახალი წელი. მას შემდეგ, რაც ამ დღეს ორმოცი დღის მარხვა მთავრდება და შეგიძლიათ მიირთვათ ხორცის კერძები. ამიტომ, ამ ახალი წლის ღამეს ასევე უწოდებენ გულუხვი საღამო და მაგიდაზე დადებული კერძები განსაკუთრებით დახვეწილია. ძველით ახალი წელი ყოველწლიურად აღინიშნება 13-14 იანვრის ღამეს. ეს კარგი მიზეზია იმისათვის, რომ თქვენი ოჯახი სუფრასთან შეიკრიბოს და გაერთოთ. ჩვენ გთავაზობთ საახალწლო მენიუს ძველით ახალი წლისთვის, რომელიც დაგეხმარებათ მოაწყოთ ელეგანტური მაგიდა.
კუტია ძველი ახალი წლის აღსანიშნავად აუცილებელი კერძია
ძველი ახალი წლის სადღესასწაულო მაგიდა შეესაბამება ძველი სლავური ტრადიციების ყველა კანონს, თუ ემსახურებით ყველაზე მნიშვნელოვან კერძს - კუტიას. ტრადიციულად, მას ამზადებენ წიწიბურისა და ქერისგან, მაგრამ დღეს ისინი იყენებენ გახეხილ ბრინჯს ან მარგალიტის ქერს.
მჭლე კუტიასგან განსხვავებით, ძველით ახალი წლისთვის იგი ლორწოს, კარაქს, ცხიმს, ნაღებს ამზადებენ. ხმელი ხილი, თხილი, ყურძენი, თაფლი ემატება კერძს. რაც უფრო მდიდარია შევსება, მით უკეთესი და გემრიელი მკურნალობა. ამავე დროს, დამატებულ პროდუქტებს აქვთ წმინდა მნიშვნელობა: მარცვლეული სიმბოლოა ახალი ცხოვრების დასაწყისი, თხილი - ჯანმრთელობა, ქიშმიში - დღეგრძელობა, თაფლი - სასიხარულო ამბავი, ყაყაჩო - კეთილდღეობა.
კლასიკური კუტია
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 176 კკალ.
- პორცია - 8
- სამზარეულო დრო - 2 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ბურღული - 200 გ
- ქიშმიში - 50 გ
- ყაყაჩო - 125 გ
- შაქარი - 1 სუფრის კოვზი
- კრემი - 125 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- ნიგოზი - 50 გ
- ვანილი - მწიკვი
კლასიკური კუტიას მომზადება:
- დაალაგეთ ხორბლის ბურღული, ჩამოიბანეთ და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება 2 საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში და გააცივეთ.
- ყაყაჩოს თესლს დაასხით მდუღარე წყალი, გაათბეთ დახურულ სახურავის ქვეშ და დაძაბეთ სქელ საცერში. გააშრეთ და გაიარეთ ხორცის საფქვავში.
- გახეხეთ თხილი სუფთა, მშრალ ტაფაში და შემდეგ წვრილად გახეხეთ.
- ქიშმიში ჩაყარეთ წყალში ან, თუ სასურველია, კონიაკში.
- შეუთავსეთ ყაყაჩოს თესლი, თხილი, ქიშმიში, ვანილინი, შაქარი და თაფლი ხორბალთან ერთად.
- ჩაასხით კრემი და აურიეთ.
გულუხვი კუტია
შემადგენლობა:
- ბრინჯი ან ხორბალი - 400 გ
- ყაყაჩო - 200 გ
- ნიგოზი ან თხილი - 100 გ
- ხმელი ხილი (ქიშმიში, გამხმარი გარგარი, ქლიავი, ლეღვი) - 100 გ
- თაფლი - 100 გ
- კონიაკი - 1 სუფრის კოვზი (სურვილისამებრ)
- კარაქი - 2-3 სუფრის კოვზი
- უზვარი - 200 მლ
სამზარეულო გულუხვი კუტია:
- გააცხელეთ ხორბალი გრილ წყალში ოთახის ტემპერატურაზე.
- 2 საათის შემდეგ გადაწურეთ წყალი, ჩამოიბანეთ ხორბალი, დაფარეთ სუფთა წყლით (მარცვლეულისა და წყლის პროპორციები 1: 2, 5) და ადუღეთ სანამ არ დარბილდება.
- შეავსეთ ყაყაჩო მდუღარე წყლით 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაწურეთ და გახეხეთ ნაღმტყორცნებში.
- წვრილად დაჭერით თხილი და ჩირი და აურიეთ.
- გახსენით თაფლი თბილ უზვარში და დაასხით ფაფაში. ამავე დროს, დარწმუნდით, რომ კუტია არ არის თხევადი.
- სამზარეულოს დასასრულს, დაამატეთ კონიაკი და კარაქი კუტიას.
- სუფრასთან მიტანის წინ აურიეთ ყველა ინგრედიენტი.
ტრადიციული კაშა-კუტიას გარდა, ძველი საახალწლოდ ბევრი საინტერესო კერძია სადღესასწაულო სუფრისთვის. ქვემოთ პუბლიკაციაში ჩვენ უფრო დეტალურად გავარკვევთ რა უნდა მოვამზადოთ ამ დღესასწაულზე.
სალათები ძველით ახალი წლის აღსანიშნავად
დაფიქრდით სალათის მენიუზე, შეარჩიეთ ისინი ისე, რომ თითოეულმა სტუმარმა თავად აირჩიოს რაღაც. მოამზადეთ სხვადასხვა სახის მკურნალობა. სადღესასწაულო დღესასწაულზე, ნათელი და ფერადი სალათები კარგად გამოიყურება. ისინი შეიძლება იყოს ნებისმიერი: ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და ხილი.
"ძველი წლის" სალათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ფილე - 150 გ
- ლორი - 100 გ
- დაკონსერვებული მწვანე ბარდა - 50 გ
- მყარი ყველი - 50 გრ
- ახალი კიტრი - 1 ცალი.
- მაიონეზი - 3 სტადიის. ლ
- ნივრის კბილი - 2 ცალი.
- კამა - რამდენიმე ყლორტი
სალათის მომზადება "ძველი წელი":
- წინასწარ მოხარშეთ ქათმის ფილე, შედგით მაცივარში და ბოჭკოვანი.
- კიტრი და ლორი დავჭრათ პატარა კუბებად.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ პრესაში.
- კამა წვრილად დაჭერით.
- შეუთავსეთ ყველა პროდუქტი, დაამატეთ მაიონეზი და აურიეთ.
ტიფანის სალათი
შემადგენლობა:
- ქათმის ხორცი - 300 გ
- მყარი ყველი - 100 გრ
- მოხარშული კვერცხი - 3 ცალი.
- ნიგოზი - 90-100 გ
- ყურძენი (დიდი უთესლო ჯიშები) - 1 მტევანი
- მაიონეზი - გასახდელი
ტიფანის სალათის მომზადება:
- მოხარშეთ ქათამი დარბილებამდე, დაჭერით ხორცი ნაჭრებად და მოათავსეთ პირველ ფენაში მომსახურე კერძის ძირში. გაანაწილეთ მაიონეზით.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე, მოაყარეთ შემდეგი ფენა და დახაზეთ მაიონეზის ბადე.
- გახეხეთ ნიგოზი სუფთა და მშრალ ტაფაში, დაჭერით და გაანაწილეთ თანაბარ ფენაში. დაფარეთ მსუბუქად მაიონეზით.
- მოხარშული კვერცხი გახეხეთ უხეშ შრედერზე, მოაყარეთ თხილი თავზე და წაუსვით მაიონეზის ბადე.
- გარეცხეთ, გააშრეთ ყურძენი და გაჭერით თითოეული კენკრა 2 ნაწილად ბასრი დანით. გაყავით ყურძნის ნახევარი, დაჭრილი, სალათის თავზე.
- მზა კერძი შედგით მაცივარში 15-20 წუთის განმავლობაში.
ცივი საჭმელები ძველი ახალი წლის აღსანიშნავად
ძველი საახალწლო საჭმლის მრავალფეროვნება შეიძლება. სადღესასწაულო მაგიდაზე, ისინი აცხელებენ მადას მთავარ კერძამდე და ემსახურებიან როგორც ძლიერ ალკოჰოლს. ცივი საჭმელები ასევე ამშვენებს სადღესასწაულო სუფრას და ქმნის სადღესასწაულო ატმოსფეროს.
ჩიფსების საჭმელი
შემადგენლობა:
- კრაბის ჩხირები - 150 გ
- პომიდორი - 2 ცალი.
- მყარად მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
- დამუშავებული ყველი - 1 ც.
- იოგურტი - 1 სუფრის კოვზი
- კამა - 1 კონა
- მარილი გემოვნებით
- ჩიფსები - 150 გ
საჭმლის მომზადება ჩიფსებზე:
- გარეცხეთ პომიდორი, გააშრეთ და დაჭერით კუბიკებად. სურვილისამებრ გააცალეთ ისინი.
- კვერცხი, ყველი და კრაბის ჩხირები, გაჭრილი ჭურვიდან, დაჭერით პატარა კვადრატებად.
- შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი, დაამატეთ დაჭრილი მწვანილი, მარილი, იოგურტი და აურიეთ.
- სანამ მიირთმევთ, მიღებული ნაზავი ჩიფსებზე დადეთ, რომ არ დარბილდეს.
- თქვენ შეგიძლიათ პირველად მოათავსოთ სალათის ან ოხრახუშის ნაჭერი ჩიფსების ძირში, შემდეგ კი გაანაწილეთ ნარევი. ეს შეინარჩუნებს ჩიპებს უფრო დიდხანს.
ლავაშის რულეტი წითელი თევზით
შემადგენლობა:
- მოხარშული კვერცხი - 7 ცალი.
- ლავაშ - 2 ფურცელი
- ოდნავ დამარილებული ორაგული - 200 გ
- ყველი - 200 გ
- კამა - 1 კონა
- მაიონეზი - 100 მლ
პიტას პურის რულეტის მომზადება წითელი თევზით:
- გააცალეთ კვერცხი და გახეხეთ წვრილ სახეხზე.
- გახეხეთ ყველი იმავე სახეხზე.
- კამა წვრილად დაჭერით.
- ორაგული დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- შეზეთეთ პიტა პურის ფურცელი მაიონეზით და გაყავით ზოლებად, ორაგულის ნაჭრების ფენა, გახეხილი კვერცხის ფენა.
- გააბრტყელეთ პიტას პური და გადადგით.
- ასევე შეზეთეთ პიტას პურის მეორე ფურცელი მაიონეზით, მოაყარეთ დაჭრილი მწვანილისა და გახეხილი ყველის ზოლები და მოათავსეთ პირველი რულეტი ზღვარზე.
- გააბრტყელეთ პიტას პური ერთ ჩვეულებრივ რულეტად.
- გადაახვიეთ რულეტი საკვები ფილმით და შედგით მაცივარში 2 საათით.
ცხელი კერძები ძველი ახალი წლის აღსანიშნავად
მრავალფეროვანი სადღესასწაულო მაგიდა რომ გქონდეთ, მენიუ უნდა შეიცავდეს ცხელ კერძებს, რომლებიც შეიძლება ძალიან მრავალფეროვანი იყოს.
ბატი ვაშლით
შემადგენლობა:
- ბატი მასით 2-3 კგ - 1 ც.
- მარილი - 3 ს / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 3 ჩ / კ
- გამხმარი რეჰანი და თიამი გემოვნებით
- ნიორი - 1 თავი
- ზეითუნის ზეთი - 50 მლ
- მჟავე ვაშლი - 4 ცალი.
- ლიმონი - 0,5 ცალი.
- თაფლი - 2 სუფრის კოვზი
ბატის მომზადება ვაშლით:
- გარეცხეთ ბატი შიგნით და გარეთ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- შეუთავსეთ მარილი, პილპილი და გამხმარი რეჰანი thyme- სთან ერთად და შეიზილეთ კარკასი შიგნით და გარეთ ამ ნარევით. დატოვე ფრინველი 10 საათის განმავლობაში.
- შეურიეთ დაფქული ნიორი ზეითუნის ზეთით და გახეხეთ ბატი მიღებული მასით. გაიჩერეთ კიდევ 30 წუთი.
- გარეცხეთ ვაშლი, გახეხეთ და დაჭერით ოთხ ნაწილად. დაასხით მათ ლიმონის წვენი და შეავსეთ ბატი.
- გადაიტანეთ კარკასი შესაფუთი კილიტაზე, დადეთ საცხობ ფირფიტაზე და გაგზავნეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° C– მდე. აცხვეთ ფრინველი ერთი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი 180 ° C- მდე და მოხარშეთ ბატი 1.5 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ საცხობი ფურცელი მომზადებამდე 30 წუთით ადრე, გაშალეთ კილიტა, შეზეთეთ კარკასი გამოშვებული ცხიმით და თაფლით.
- ბატი დააბრუნეთ ღუმელში, შეამცირეთ ტემპერატურა 160 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
იხვი ქლიავით
შემადგენლობა:
- იხვი მასით 2-2,5 კგ - 1 ც.
- ვაშლის ძმარი - 3 სუფრის კოვზი
- მარილი - 2 ჩ / კ
- დაფქული შავი პილპილი - 2 ჩ / კ
- ორმოს ქლიავი - 300 გ
- მცენარეული ზეთი - 1 სუფრის კოვზი
სამზარეულო იხვი ქლიავით:
- გარეცხეთ იხვი შიგნით და გარეთ, დაფარეთ ცივი წყლით და ვაშლის ძმრით. ფრინველი გააგზავნეთ მაცივარში 2 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ იხვი მარინადიდან, გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით და გაწურეთ მარილით და პილპილით. გაიჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ჩამოიბანეთ ქლიავი და შეავსეთ ბატი.
- შეზეთეთ საცხობი ყდის შიდა ნაწილი მცენარეული ზეთით და მოათავსეთ იხვი. ჰალსტუხი ტომარა და გააგზავნეთ კარკასი ღუმელში.
- აცხვეთ პირველი საათი 200 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ 1, 5 საათი 180 ° C ტემპერატურაზე.
დესერტები ძველით ახალი წლის აღსანიშნავად
გულუხვი საღამოს სადღესასწაულო მაგიდა არ იქნება ტკბილეულის გარეშე. თუ არ გაქვთ დრო იფიქროთ დღესასწაულის ფინალზე, იხილეთ ძველი და ახალი წლის მარტივი და გემრიელი დესერტის რეცეპტები.
შოკოლადის მაფინი
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- ფქვილი - 200 გ
- კაკაოს ფხვნილი - 50 გ
- შაქარი - 150 გ
- საცხობი ფხვნილი ცომისთვის - 2 ც
- კარაქი - 150 გ
- დარიჩინი - 2 ჩ / კ
- ჯანჯაფილი - 1 ჩ / კ
- კარდამონი - 1 მწიკვი
- ჯავზი - 1 მწიკვი
- ხმელი ხილი - 400 გ
- ნუში - 150 გ
- კონიაკი - 3 ს.კ ლ
- მანდარინი - 4 ცალი.
- შავი შოკოლადი - 100 გრ
- კრემი - 30 მლ
შოკოლადის ტორტის მომზადება:
- ჩამოიბანეთ ჩირი, გააშრეთ და დაასხით კონიაკი. დატოვე ბნელ ადგილას 2 საათის განმავლობაში.
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან ერთად და დაუმატეთ რბილი კარაქი.
- კვერცხი-კარაქის მასას კვლავ ათქვიფეთ საკვები და დაუმატეთ ფქვილი, გამაფხვიერებელი, კაკაოს ფხვნილი და სანელებლები.
- მოვზილოთ ცომი და დავუმატოთ დაჭრილი ნუში, ხმელი ხილი კონიაკთან ერთად. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ცომი მოათავსეთ ცხიმწასმულ ტაფაში და გამოაცხვეთ ნამცხვარი 1 საათის განმავლობაში 170 ° C ტემპერატურაზე.
- გამოაცხვეთ საცხობი მზადყოფნა ხის ასანთით, ის მშრალი უნდა იყოს.
- გააცალეთ მანდარინი, გამოწურეთ წვენი, ამოიღეთ კანი, მოხარშეთ და დაასხით წვენი მზა ნამცხვარზე.
- დატოვეთ ფორმაში 20 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ცომეული ფორმიდან და დაივარცხნეთ ყინულით.
- წყლის აბაზანაში ყინულის მოსამზადებლად გაადნეთ შოკოლადი, შეურიეთ კრემს და აურიეთ.
სტაფილოს ნამცხვრები
შემადგენლობა:
- ჰერკულესი - 0.5 სტადიის.
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- უხეში გახეხილი სტაფილო - 2 სტადიის.
- ქიშმიში - 50 გ
- თხილი - 50 გ
- დარიჩინი - 0.5 სტადიის
- მუსკატის კაკალი - 1 ჩ.კ
- თაფლი - 0.5 სტადიის.
- კვერცხი - 1 ც.
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
სტაფილოს ნამცხვრების მომზადება:
- ქიშმიშით დაასხით მდუღარე წყალი ორთქლზე, შემდეგ გააშრეთ პირსახოცით და გააციეთ.
- გახეხეთ თხილი მშრალ ტაფაში და დაჭერით დანით.
- ათქვიფეთ თაფლი კვერცხთან ერთად.
- აურიეთ მშრალი ინგრედიენტები: ფქვილი, შვრია, გამაფხვიერებელი, დარიჩინი, ქიშმიში, ჯავზი.
- დაამატეთ გახეხილი სტაფილო თაფლის კვერცხის ნარევს და აურიეთ.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით და დაასხით ცომი.
- აცხვეთ ნამცხვარი 50 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.
