რა უნდა მოვამზადოთ 2020 წლის ძველი ახალი წლისთვის? TOP-5 საუკეთესო რეცეპტები სამზარეულო kutya, piglet, dumplings, kruchenikov და ა.შ. ვიდეო რეცეპტები.
საახალწლო არდადეგები არის ყველაზე ნათელი, მხიარული და ჯადოსნური. ახალი წლის და ქრისტეს შობის შემდეგ თანაბრად საყვარელი დღესასწაული, ძველი ახალი წელი მოდის, რომელიც აღინიშნება 13-14 იანვრის ღამეს. ამ დღესასწაულის წინა საღამოს ასევე უწოდებენ გულუხვი საღამოს, ამიტომ სადღესასწაულო სუფრა უნდა იყოს უხვი, მკვებავი, მდიდარი და გემრიელი. გამოცდილი დიასახლისები წინასწარ ზრუნავენ სადღესასწაულო მენიუზე, რათა მოაწყონ ელეგანტური მაგიდა და შექმნან საახალწლო განწყობა ძველით ახალი წლისთვის.
წინაპრების ხალხური კულინარიული ტრადიციები
მომავალ წელს წარმატებისა და კეთილდღეობის მოსაზიდად, უნდა გახსოვდეთ ჩვენი წინაპრების ხალხური ტრადიციები და მოამზადოთ ორიგინალური თანამედროვე კერძები სადღესასწაულო სამკურნალოდ. გულუხვი საღამოს სუფრაზე მთავარი კერძი ითვლება კუტიად. მჭლე ფაფისაგან განსხვავებით, საზეიმო ფაფა უნდა იყოს დამაკმაყოფილებელი, გაჟღენთილი ღორის ქონით, კარაქით, ცხიმით, ნაღებით.
ძველი ახალი წელი მოდის 14 იანვარს, დღეს, რომელსაც წმინდა ბასილის დღესაც უწოდებენ, რადგან ეს ემთხვევა უკრაინულ ხალხურ დღესასწაულს მალანკას. ვასილი სოფლის მეურნეობის მფარველი წმინდანია, ამიტომ სადღესასწაულო მაგიდაზე ბევრი ხორცის კერძი იყო. როგორც წესი, ღორის კერძები უნდა იყოს, რადგან ეს ცხოველი ითვლებოდა ნაყოფიერების და კეთილდღეობის სიმბოლოდ. ეს შეიძლება იყოს მეძუძური ღორი, ხელნაკეთი ძეხვი, ტორტილას ჩიფსი, ხორციანი ხორცი, კოტლეტი და მრავალი სხვა. კუტიას და ღორის კერძების გარდა, ძველით ახალი წლისთვის, პელმენი, ბლინები, ბეკონი, ღვეზელი, ქათამი და მამლის კერძები, უზვარი სავალდებულოა მაგიდაზე.
გულუხვი საღამოს ხალხური ტრადიციების ძველი რეცეპტები შეიძლება განსახიერდეს ჩვენს დროში, დაემატოს ახალი ინგრედიენტები და გემოვნება. მთავარია ძველი ოჯახისთვის მთელი ოჯახი შევიკრიბოთ მაგიდასთან, რაც ძალიან მნიშვნელოვანია და მოვამზადოთ გულუხვი, დამაკმაყოფილებელი და მრავალფეროვანი მენიუ. და თუ თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით რა მოამზადოთ სადღესასწაულო სუფრისთვის, ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე უგემრიელეს და ტრადიციულ რეცეპტს.
გულუხვი კუტია
გულუხვი კუტია მზადდება სამი ძირითადი პროდუქტისგან: მარცვლეული, თაფლი და ყაყაჩო. თითოეულ ინგრედიენტს აქვს თავისი სიმბოლური მნიშვნელობა: მარცვლეული - აღმდგარი სიცოცხლე, თაფლი - ტკბილი სიცოცხლე და კარგი ჯანმრთელობა, ყაყაჩო - სიმდიდრე. საშობაო მჭლე კუტიასგან განსხვავებით, გულუხვი მზადდება კარაქით ან ნებისმიერი სხვა ცხიმით გემოვნებით. პიკანტურობისთვის საზეიმო ფაფას ემატება სხვადასხვა პროდუქტი: ჩირი, თხილი, დაშაქრული ხილი, თესლი, შოკოლადი, კონიაკი, უზვარი, ნაღები და სხვა. ითვლება, რომ რაც უფრო მეტი ინგრედიენტია კერძში, მით უკეთესი მფლობელები იცხოვრე მომავალ წელს.
აგრეთვე იხილეთ როგორ მოვამზადოთ სასმელები ახალი წლის 2020 წლისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 259 კკალ.
- პორცია - 8-10
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ბურღული - 250 გ
- თაფლი - 3 სუფრის კოვზი
- კრემი - 250 მლ
- ნიგოზი - 50 გ
- გამხმარი გარგარი - 50 გ
- ქიშმიში - 50 გ
- რძე - 350 გ
- ყაყაჩო - 50 გ
სამზარეულო გულუხვი კუტია:
- ჩამოიბანეთ ხორბლის ბურღული და ჩადეთ სუფთა წყალში 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ გადაწურეთ წყალი და ჩამოიბანეთ მარცვლეული.
- ჩაასხით რძე ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაამატეთ გაჟღენთილი მარცვლეული.
- ხარშვის შემდეგ, მოხარშეთ მარცვლეული სანამ არ გახდება რბილი და რბილი. მზა ფაფას დაუმატეთ ნაღები და თაფლი, აურიეთ, დააფარეთ და გააჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- ყაყაჩოს თესლი ადუღეთ მდუღარე წყალში და დატოვეთ 10 წუთი. შემდეგ გადაწურეთ წვრილ საცერში და გადააბრუნეთ ხორცის საფქვავში.
- ქიშმიში და გამხმარი გარგარი აურიეთ 5 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში, რათა დარბილდეს და გაშრეს ქაღალდის პირსახოცით. გამხმარი გარგარი დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად.
- გაწურეთ ნიგოზი სუფთა ტაფაში და შეწვით საშუალო ნაჭრებად.
- ყაყაჩოს თესლი, გამხმარი გარგარი, ქიშმიში და თხილი ჩადეთ ფაფაში და აურიეთ.
- შეგიძლიათ ცივი ჭამოთ კუტია. როგორც წესი, საღამოს კვება იწყება ამ საზეიმო ფაფით.
Ხორცის ღვეზელი
ძველი საახალწლოდ დიასახლისები ჩვეულებრივ აცხობენ ღვეზლებს სხვადასხვა ფითხით. ხშირად ზოგიერთ ოჯახში ტორტს იღებენ მონეტასთან ერთად იღბლისთვის. მზა პროდუქტი იჭრება ნაწილებად, რაც დამოკიდებულია ოჯახის წევრების რაოდენობაზე და ნაწილდება ოჯახის ყველა წევრზე. ვინც მონეტაზე მიიღებს ღვეზელის ნაჭერს, ბედნიერი წელი ექნება. ტრადიციულად, ეს მონეტა მოთავსებულია საფულეში ისე, რომ ფული არ გადადის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 250 გ
- კეფირი - 250 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მარილი - 0,5 ჩ / კ ცომში, 0.5 ჩ.კ. შევსებაში
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
- დაფქული ხორცი - 350 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
- სანელებლები გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
ხორცის ტორტის მომზადება:
- ჩაასხით სოდა კეფირში ოთახის ტემპერატურაზე, აურიეთ და დატოვეთ 5 წუთი.
- დაამატეთ კვერცხი კეფირს, რომელიც ასევე უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე, ისე რომ არ გაცივდეს მთელი მასა. მას შემდეგ, რაც სოდა რეაგირებს ფერმენტირებულ რძის პროდუქტებზე მხოლოდ თბილ გარემოში.
- დაამატეთ მარილი და ფქვილი და კარგად აურიეთ.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით პატარა კუბებად.
- ტაფაში გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და დაამატეთ ხახვი. შეწვით საშუალო ცეცხლზე გამჭვირვალედ და დაუმატეთ დაფქული ხორცი. აურიეთ და შეწვით საშუალო ცეცხლზე სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- შეზეთეთ საცხობი კერძი მცენარეული ზეთით, დაასხით ფქვილი და დაასხით ცომის ნახევარი.
- ჩაყარეთ დაფქული ხორცი და დაფარეთ ცომის მეორე ნახევრით.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.
კრუჩენიკი სოკოთი
ცხელი პატარა ხორცის რულონები სოკოს შევსებით მშვენივრად გამოიყურება სადღესასწაულო საახალწლო სუფრაზე. და თუ გააცივებ მათ, მაშინ შეგიძლია ბრწყინვალე ხორცის ნაჭრები კრუჩენიკებისგან. ასეთი მკურნალობა დაამშვენებს ნებისმიერ მაგიდას და სტუმრები დააფასებენ გემრიელ და ლამაზ კერძს. იმავე რეცეპტის მიხედვით, შეგიძლიათ მოამზადოთ როგორც ბევრი პატარა რულეტი, ასევე ერთი დიდი წვივი.
შემადგენლობა:
- ხორცი დაჭერით - 600 გ
- შამპინიონები - 500 გ
- ხახვი - 1 ც.
- არაჟანი - 150 გ
- ნიორი - 3 კბილი
- ფქვილი - 1 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - 2-3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 20 გ
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- მწვანილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი
სოკოს სოკოთი მომზადება:
- გარეცხეთ ხორცი, გააშრეთ და დაჭერით 1 სმ სისქის სტეიკებში.
- სცემეს ორივე მხრიდან, რომ გახადოს დაახლოებით 5-7 მმ სისქე და მოაყაროთ მარილი და პილპილი.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად. გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით სოკო ხახვის ზომაზე. გახეხეთ და დაჭერით ნიორი. გარეცხეთ და დაჭერით მწვანილი.
- გაადნეთ კარაქი ტაფაში და დაუმატეთ ხახვი. ოდნავ შეწვით გამჭვირვალედ და დაუმატეთ სოკო. დაამატეთ ნიორი მწვანილებით 5 წუთის შემდეგ. მოაყარეთ მარილი, პილპილი და აურიეთ. გახეხეთ სოკო სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. შემდეგ დატოვეთ შევსება გასაცივებლად.
- განათავსეთ შევსება ნაცემი ხორცის ნაჭრებად და გადაიტანეთ რულეტში.
- იმისათვის, რომ თავიდან აიცილოთ ბრუნვები და შეინარჩუნოთ ფორმა, მიამაგრეთ კიდეები კბილის ჯაგრისით ან მიამაგრეთ ისინი ძაფით.
- მცენარეულ ზეთში შემწვარ ტაფაში შეწვით ბურთი ყველა მხრიდან ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- ხარშვამდე 10 წუთით ადრე ტაფაში დაუმატეთ ფქვილი არაჟნით და მოხარშეთ. ხარშეთ სითბო მინიმუმამდე და ხარშეთ არაჟანი სოუსში, დაფარეთ 20 წუთის განმავლობაში.
პამპლინი კარტოფილით და ხრაშუნა
ძველი ახალი წლის ყველა ტრადიციის შესანარჩუნებლად, მოამზადეთ არა მხოლოდ პამპლინი, არამედ სიურპრიზებით. ასეთი ბედისწერა დიდი ხანია ითვლებოდა ჭეშმარიტად. ჩვენმა წინაპრებმა რაღაც ობიექტი ჩადეს შიგნით, რომლითაც მათ განსაზღვრეს თავიანთი მომავალი. ასე რომ, ლობიო გვპირდებოდა დამატებას ოჯახში, ღილაკს - დიდ შესყიდვას, ძაფს - გრძელი მოგზაურობა, მონეტას - მატერიალურ სიმდიდრეს. თუ შევსება ტკბილია, ეს ნიშნავს, რომ წინ არის ბედნიერი ცხოვრება დაბრკოლებების გარეშე, ზედმეტად მარილიანი - სირთულეები წინ არის.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 500 გ
- წყალი - 250 გ
- მცენარეული ზეთი - 2 სუფრის კოვზი
- კვერცხი - 1-2 ცალი.
- კარტოფილი - 500 გ
- ძროხა - 200 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- მარილი - მწიკვი ცომი, შევსების გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
კარტოფილით და ხრაშუნით მომზადებული კექსი:
- გაცერით ფქვილი ისე, რომ ის გაჯერებული იყოს ჟანგბადით და დაუმატეთ თბილი წყალი კვერცხით, ზეთით და მარილით. მოვზილოთ მჭიდრო, ერთგვაროვანი და ელასტიური ცომი. გადააფარეთ იგი გადასაფარებელი და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და ადუღეთ მარილიან წყალში, სანამ არ დარბილდება. გადაწურეთ და პიურე. დაამატეთ კარაქი და კარგად აურიეთ.
- გააბრტყელეთ ცომი 2-3 მმ თხელი ფენით და ამოჭერით პატარა წრეები. ეს შეიძლება გაკეთდეს თხელი მინით.
- მოათავსეთ შევსება თითოეულ წრეზე და ჩამოაყალიბეთ პელმენი.
- ჩაასხით მზა პულმენი მდუღარე დამარილებულ წყალში და მოხარშეთ ზედაპირის გაჩენის შემდეგ 6-7 წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და შეწვით ტაფაში ბეკონის ნაჭრებთან ერთად.
- როდესაც ემსახურება, sprinkle ერთად cracklings და ზემოდან მდნარი ცხიმი თუ სასურველი.
ჩაყრილი მეძუძური ღორი
მეძუძური ღორი ვასილიევის დღეს ერთ -ერთი მთავარი სადღესასწაულო კერძია. ჩვეულებრივ, ის მთლად შემწვარია. ჩვენს წინაპრებს სჯეროდათ, რომ გოჭი მომავალ წელს უზრუნველყოფს კეთილდღეობას, მოუტანს სიმდიდრეს და ბედნიერებას სახლში. რა თქმა უნდა, ჩაყრილი გოჭი არ არის ადვილი კერძი, რომელსაც დრო სჭირდება. უმარტივესი გზაა ამ ცხოველისგან ჟელეს ხორცის მოხარშვა, სისხლის ძეხვის მომზადება, შემწვარი … მაგრამ მთელი ჩაყრილი მეწველი ღორი გააკვირვებს მაგიდის ყველა სტუმარს და გახდება ცენტრალური კერძი.
შემადგენლობა:
- მეძუძური ღორი - 1,5 კგ
- ხახვი - 120 გ
- წიწიბურა - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- მყარი მოხარშული კვერცხი - 5 ცალი.
- არაყი - 100 მლ
- მოხარშული სტაფილო - 1 ც.
- ახალი ოხრახუში - რამდენიმე ყლორტი
- მარილი - 1 ჩ / კ ან გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
მოხარშული მეწველი ღორის მომზადება:
- ჩაყარეთ გოჭის ცხედარი ცივ წყალში 1-2 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ და დაუყოვნებლივ ჩადეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ფრთხილად გახეხეთ ჯაგარი დანით ისე, რომ არ გაჭრათ კანი, გახეხეთ კარკასი ფქვილით და დაწვით ღია ცეცხლზე.
- მომზადებული კარკასის მუცელზე, კისრიდან დაწყებული, გააკეთეთ ღრმა გრძივი ჭრილი და გაწურეთ ყველა შიგნიდან. გარეცხეთ, გააშრეთ და გაწურეთ ღორის შიგნიდან მარილით.
- შევსების მიზნით, ჩამოიბანეთ წიწიბურა, შეავსეთ იგი მარილიანი წყლით და მოხარშეთ გაფუჭებული ფაფა. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ, დაჭერით და შეწვით ტაფაში ცხელ ზეთში. შეუთავსეთ წიწიბურას ხახვი და წვრილად დაჭრილი კვერცხი.
- დაასხით მომზადებული ღორი შევსებით, თანაბრად გაანაწილეთ იგი მთელ კარკასზე და შეკერეთ კულინარიული ძაფებით.
- გახეხეთ კარკასი არაყი და მარილი, რათა მისი კანი გამკაცრდეს.
- დადეთ ხის ნატეხები საცხობ ფირფიტაზე და დადეთ გოჭი ფეხებით მოხრილი. ჩაასხით ზეთი კარკასზე და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180-200 გრადუსამდე.
- როდესაც გოჭს აქვს ოქროსფერი ყავისფერი ქერქი, გადააქციეთ ტემპერატურა 150 ° C- მდე და განაგრძეთ გამოცხობა, დაასხით გამოთავისუფლებული წვენი ყოველ 10 წუთში.
- მზა ღორის ზურგი დანით ძვალზე და დატოვეთ გასაცივებლად 15 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ძაფები ძეხვიდან, გაჭერით ცხოველი ნაწილებად და დაკეცით ლანგარზე, რაც აძლევს მთელ ღორის ფორმას. წაუსვით წიწიბურას ფაფა მწვანილით და გვერდებზე დაჭრილი მოხარშული სტაფილო. ჩადეთ ზეთისხილი ცხოველის თვალის ბუდეში.
