TOP-8 რეცეპტები სახლის საახალწლო ტორტის მომზადების ფოტოთი 2020 წლის ახალი წლისთვის. ცომის, კრემის, მინანქრის დამზადების საიდუმლოებები. ვიდეო რეცეპტები.
რა სადღესასწაულო კვება იქნებოდა ტკბილი დესერტის გარეშე - ნამცხვარი. თუმცა, ცოტა ხნის წინ, ძველი თაობის დიდი სინანულის გამო, დღესასწაულებისთვის ხელნაკეთი ნამცხვრების გამოცხობის ტრადიცია პრაქტიკულად გაქრა. ერთ -ერთი მიზეზი ის არის, რომ დღეს თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ნებისმიერი ცომეული ნებისმიერ მაღაზიაში. გარდა ამისა, ბევრმა დიასახლისმა უბრალოდ არ იცის როგორ გამოცხოს ან სამწუხაროა ამაზე დროის დაკარგვა. თუმცა, ხელნაკეთი ნამცხვრები ვერასდროს შეედრება შეძენილ პროდუქტებს. ხელნაკეთი ცომეული კვებავს კულინარიის სპეციალისტის ყველა დადებით ემოციას, სიკეთეს და სიყვარულს. განსაკუთრებით აქტუალურია დაბადების დღისა და ახალი წლის ხელნაკეთი ნამცხვრები.
ახალი წელი 2020 ახლოვდება, რომელიც გადადის თეთრი მეტალის ვირთხის მეფობაში. და როგორც მოგეხსენებათ, ვირთხა საშინელი ტკბილი კბილია. ამიტომ, ახალი წლის ღამეს ტკბილი უბრალოდ უნდა იყოს მაგიდაზე. მღრღნელს მოსწონს ყველაფერი: ბისკვიტი, ორცხობილა და ჩვეულებრივი ვაფლიც კი. ეს მიმოხილვა წარმოგიდგენთ მარტივი და უგემრიელესი ტორტის რეცეპტების შერჩევას, რომელიც შეგიძლიათ გააკეთოთ სახლში ახალი წლის 2020 წლისთვის.
საახალწლო 2020 წლის დაბადების დღის ტორტების დამზადების საიდუმლოებები
ტრადიციული ნამცხვრები ნამცხვრებისთვის: მოკლე ნამცხვარი, ბისკვიტი, ფაფუკი, ვაფლი, კრემი, შაქარი, თაფლი, ბურღვა, ბრინჯი. არსებობს ზოგადი წესები ყველა ტიპისთვის.
- დარწმუნდით, რომ გახეხეთ ფქვილი მომზადებამდე, ის გაჯერებული იქნება ჟანგბადით და გაფხვიერდება, შემდეგ ცომი უფრო ჰაეროვანი აღმოჩნდება. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ბისკვიტის ცომისთვის.
- პროდუქტების ტემპერატურა იგივე უნდა იყოს, თუ რეცეპტით სხვა რამ არ არის გათვალისწინებული.
- თუ ტორტის ძირი ოდნავ დამწვარია, კარგად გააცივეთ და დამწვარი ფენა გაწმინდეთ წვრილ სახეხზე ან დანით.
- გააგრილეთ მზა ნამცხვარი არა ფორმაში, არამედ ნამცხვრის საცერზე ან მავთულის თაროზე დაყენებით.
- ამოიღეთ ტორტი ღუმელიდან და დადგით სველ ცივ პირსახოცზე, რათა ადვილად გამოყოთ ცომი ტორტის გვერდისა და ქვედა მხრიდან. შემდეგ ნამცხვრების ამოღება ადვილი იქნება. ამავე მიზნით, შეგიძლიათ ნამცხვრის ფორმა ცხელ წყალში ჩაყაროთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
ბისკვიტის ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- ბისკვიტის ცომი დიდხანს არ აურიოთ, რადგან საჰაერო ბუშტები, რომლებიც ამაღლებენ, დაიშლება.
- შეზეთეთ საცხობი გულუხვად დარბილებული კარაქით ან დაფარეთ ზეთოვანი ქაღალდით.
- ფორმის ცომით შევსებისას შეავსეთ იგი სიმაღლის 2/3, რადგან გამოცხობისას მოცულობა გაიზრდება.
- ნამცხვრები არ უნდა მოათავსოთ ძალიან ცხელ ღუმელში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცომის ზედა ნაწილი გახდება მყარი და შუა კარგად არ გამოცხვება.
- თუ ნამცხვრები არ არის მთლიანად გამომცხვარი, მზა პროდუქტი აუცილებლად დასახლდება. ამიტომ, აცხვეთ ჯერ ზომიერ ღუმელში, თუ რეცეპტში სხვა რამ არ არის მითითებული.
- არ გამოაღოთ ღუმელის კარი გამოცხობისას პირველი 20-25 წუთის განმავლობაში ან გააკეთეთ ეს ფრთხილად: ნელა და დარტყმის გარეშე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შუა ტორტი დაუყოვნებლივ მოაგვარებს.
- ცომი მოათავსეთ გაცხელებულ ღუმელში არაუმეტეს 180-200 ° C ტემპერატურაზე. ცივ ღუმელში, ბისკვიტი დალაგდება, ძალიან ცხელში კი დაიწვება.
- გამომცხვარი ბაზა გაჭერით თბილ ჰორიზონტალურ ფენებად. საჭიროების შემთხვევაში გამოიყენეთ სქელი ძაფი ან ნეილონის ხაზი. ამისათვის აიღეთ ძაფი ორივე მხრიდან ორივე ხელით და ფრთხილად გამოყავით ჰორიზონტალური ფენები.
- მზა ნამცხვრების დალექვის თავიდან ასაცილებლად, გამოცხობისთანავე შეინახეთ თბილ ადგილას ან გამორთულ ღუმელში ისე, რომ ოდნავ გაცივდეს.
- შეამოწმეთ ნამცხვრების მზადყოფნა ხის ნატეხით პუნქციით: თუ ის მშრალია, ცომეული მზად არის.
ორცხობილა ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- არ მოზილოთ ცომი დიდი ხნის განმავლობაში, წინააღმდეგ შემთხვევაში პროდუქტი გახდება მტკიცე და არა დამსხვრეული.
- ცომის სინაზისა და გაფუჭების გასაზრდელად, შეგიძლიათ მთელი კვერცხი ჩაანაცვლოთ მხოლოდ გულით.
- შორტიანი საკონდიტრო ნაწარმი კარგად გამოცხვება, თუ ის ძალიან თხლად შემოვახვიოთ 0, 4-0, 8 სმ.
- ნაგლინი ქვიშის ნამცხვარს უნდა ჰქონდეს იგივე სისქე მთელ ფართობზე. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის არათანაბრად გამოცხვება.
- არ შეზეთოთ საცხობი უჯრა, ცომში უკვე არის საკმარისი ზეთი.
- გააკეთეთ რამდენიმე ნაჭერი ჩანგლით ნამცხვრის მთელ ზედაპირზე.
- მზა ნამცხვარს აქვს ოქროსფერი ყვითელი ფერი. ის ძალიან მშრალია, მისი გაჟღენთვა რთული იქნება.
- შებოლილი ცომის დამზადების კარაქი უნდა იყოს გაყინული ან კარგად გაცივებული.
ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმის საიდუმლოებები
- ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი ყველაზე შრომატევადია, ის კაპრიზულია, მაგრამ სწორედ მის საფუძველზე მიიღება მდიდრული ნამცხვრები. თუ არ გინდათ მისი მომზადებით არევა, იყიდეთ მზა მაღაზიაში გაყინული.
- თუ თქვენ თავად გადაწყვეტთ ფაფის მომზადებას, შეინარჩუნეთ ოთახის ტემპერატურა 15-17 ° C ტემპერატურაზე.
- ნუ დაამატებთ შაქარს ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმი, ან ჩაყარეთ მინიმალური რაოდენობა.
- ცომის გაშლას შორის, დატოვეთ ცოტა ხნით. გააგრილეთ ნამცხვარი შეინახეთ მაცივარში და გამოაცხეთ გამოცხობამდე 10 წუთით ადრე.
- აცხვეთ ცომი არაუმეტეს 220 ° C ტემპერატურაზე 10-12 წუთის განმავლობაში ღუმელის გახსნის გარეშე, წინააღმდეგ შემთხვევაში ზეთი გაჟონავს და მიიღებთ მშრალ ქერქს.
ვაფლის ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- ვაფლის ცომს აქვს თხევადი კონსისტენცია.
- ცომის პროდუქტები ძალიან სწრაფად შერეულია მიქსერით.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები ვაფლის შემქმნელებში, თითოეული ქერქის გამოცხობამდე წაუსვით კარაქი.
- ვაფლის ქერქი გამომცხვარია დაახლოებით 2 წუთის განმავლობაში.
ჩუქის საკონდიტრო ნაწარმის საიდუმლოებები
- ჩაასხით ფქვილი მდუღარე მარილიან წყალში და გამდნარი კარაქი.
- კვერცხები სათითაოდ შეჰყავთ ოდნავ გაციებულ, მაგრამ არა მთლიანად გაციებულ ცომში და საფუძვლიანად აურიეთ ცომში. შემდეგ დაამატეთ შემდეგი კვერცხი.
- კექსის ცომი საფუძვლიანად აურიეთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში მასში იქნება სიმსივნეები და არ წარმოიქმნება სიცარიელე, რაც მისთვის დამახასიათებელია.
- ცომის კონსისტენცია უნდა იყოს ბლანტი.
- განათავსეთ იგი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე საკონდიტრო ტომარით.
შაქრის ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- მზა შაქრის ცომს უნდა ჰქონდეს ბლინების ცომის კონსისტენცია.
- აცხვეთ ცომი მომზადებისთანავე, წინააღმდეგ შემთხვევაში შაქარი მის შემადგენლობაში კრისტალიზდება.
- გამოაცხვეთ მას კარაქის თხელი ფენით ცხიმწასმულ ტემპერატურაზე არაუმეტეს 200 ° C ტემპერატურაზე. თუ ტემპერატურა უფრო მაღალია, ქერქი გახდება მყიფე.
- მზა შაქრის ცომს აქვს პრიალა ზედაპირი, ღია ყვითელი ან ოქროსფერი ყავისფერი.
ცილის ცომის დამზადების საიდუმლოებები
- მერინგისა და მერინგის ნამცხვრების რეცეპტში ფქვილი მთლიანად არ არის. ისინი მზადდება მხოლოდ yolks– ისგან გამოყოფილი ცილებისგან.
- ცილის კერძები უნდა იყოს სუფთა და მშრალი.
- ათქვიფეთ ცილები კარგად გაცივებული.
- დარწმუნდით, რომ გული არ შედის ცილაში, რადგან ყვითელი ან ცხიმის წვეთი არ გაზრდის ცილებს ფუმფულა ქაფში.
- განათავსეთ კვერცხის ცილა მშრალ საცხობ ფირფიტაზე.
- გამოაცხვეთ ცილის მასა ღუმელში 100 გრადუსზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, რომ გაშრეს.
კრემის ძირითადი ტიპები
კრემის ძირითადი ტიპები, რომლითაც ნამცხვრები გაჟღენთილია, არის ცილა, კარაქი, კრემი, ნაღები.
- კარაქისთვის, კარაქი გახეხეთ ყინულზე ან ცივ წყალში. შემდეგ კრემი იქნება სტაბილური და შეინარჩუნებს ფორმას ნამცხვრების გაფორმებისას.
- რაც უფრო მეტ ფქვილს ან სახამებელს დაამატებთ კრემს, ის უფრო სქელი იქნება.
- თუ თქვენ ამზადებთ კრემს სახამებლით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გააჩერეთ ცეცხლზე 1 წუთის განმავლობაში. არ მიიყვანოთ ფქვილზე დაფუძნებული კრემი ადუღებამდე, დაელოდეთ სანამ არ გასქელდება და ამოიღეთ კერძები ცეცხლიდან.
- ცილის კრემის მოსამზადებლად აიღეთ მხოლოდ მშრალი კონტეინერი, მაშინ ის აყვავებული იქნება. რადგან ერთი წვეთი წყალიც კი არ გახდის ჰაეროვან. ჩაასხით შაქრის სიროფი ცილის მასაში ნელ -ნელა და მუდმივად აურიეთ. დაამატეთ ლიმონმჟავა მომზადების ბოლოს.
გარდა ამისა, ნამცხვრების ფენა შესაძლებელია ხილით, ყაყაჩოს თესლით, თხილით, შოკოლადით. Sponge ნამცხვრები გაჟღენთილია სიროფებით.თითოეული ნამცხვარი ამშვენებს რაღაცას, ეს შეიძლება იყოს ყინვაგამძლე, მასტიკა, ხილი, შოკოლადი ან ქოქოსის ჩიპი, ნამცხვრების ნამსხვრევები, დაქუცმაცებული კაკალი … წაისვით ყინული, როდესაც ოდნავ გაცივდება, რადგან თხევადი ყინული გამოედინება ცომეულიდან, გამკვრივდება არათანაბრად და წარმოქმნის სიმსივნეს.
ბრაუნი შოკოლადის ტორტი"
საოცარი გემო, შოკოლადის არომატი, დელიკატური ტექსტურა - ბრაუნი შოკოლადის ტორტი. დესერტის მომზადება მარტივი და სწრაფია, მთავარია ღუმელში მისი ზედმეტი ექსპოზიცია არ მოხდეს, ისე რომ შოკოლადის შიგთავსი შიგნით დარჩეს ტენიანი.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 529 კკალ.
- პორცია - 1 ნამცხვარი
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი 30 წუთი
შემადგენლობა:
- შავი შოკოლადი - 200 გრ ცომში, 100 გ მინანქარში
- კარაქი - 150 გ
- კაკაოს ფხვნილი მინარევების გარეშე - 1 სტადიის.
- ნიგოზი - 150 გ
- შედედებული რძე - 2-3 ს.კ.
- კონიაკი - 2 სუფრის კოვზი (სურვილისამებრ)
- ფქვილი - 75 გ
- კვერცხი - 3 ცალი.
- სუფრის ძმარი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 100 გ
- სოდა - 1/3 ჩ/კ
ბრაუნი შოკოლადის ტორტის დამზადება:
- მოამზადეთ წყლის აბაზანა, რომელშიც მოამზადებთ ცომს. ამისათვის დაასხით წყალი დიდ ქვაბში, და მოათავსეთ პატარა ქვაბი თავზე, სადაც აურიეთ ყველა ინგრედიენტი. განათავსეთ ეს სტრუქტურა ცეცხლზე და მოათავსეთ გატეხილი შოკოლადი ნაჭრებად.
- გაადნეთ შოკოლადი და დაუმატეთ კარაქი.
- შემდეგ დაამატეთ შაქარი, კაკაოს ფხვნილი და აურიეთ ყველაფერი. გემოვნებით, სურვილისამებრ შეგიძლიათ დაამატოთ კონიაკი ან კონიაკი.
- გახეხეთ კვერცხები სპატულით, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი მასა და დაუმატეთ საჭმელს.
- დაამატეთ ფქვილი და აურიეთ, რომ ჩამოყალიბდეს სქელი და სიმებიანი ცომი.
- დაამატეთ გახეხილი სოდა ძმარში და კვლავ აურიეთ.
- დაამატეთ დაფქული ნიგოზი და აურიეთ.
- ჩაასხით ცომი თბილ ცხიმწასმულ ტაფაში და მოათავსეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში.
- შეამოწმეთ მზადყოფნა ჯოხის გახვრეტით: ნამცხვრის გახვრეტის შემდეგ, ქინძისთავი უნდა დარჩეს სველი, ე.ი. ნამცხვარი ოდნავ გამომცხვარი უნდა იყოს. ეს ხდის ბრაუნის ტენდერს.
- გააცხელეთ ნამცხვარი და დაფარეთ ბეინ-მარი შოკოლადის პასტით. ამისათვის გაადნეთ შოკოლადი და შეურიეთ შესქელებულ რძეს. ეს მინანქარი დარჩება რბილი და ქერქოვანი. ყინულის გასაყინავად შოკოლადი გავადნოთ კარაქსა და რძეში.
- მზა ბრაუნი შოკოლადის ტორტი შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
სნიკერსის დაბადების დღის ტორტი
უგემრიელესი ტორტი, რომელსაც სნიკერსის ბარის გემო აქვს. იგი მზადდება საკმაოდ მარტივად და ხელმისაწვდომია ყველა საჭირო პროდუქტი. შევსების არაქისი შეიძლება დაჭრილი ან ხელუხლებელი დარჩეს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 4 ცალი.
- შაქარი - 150 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- ფქვილი - 100 გ
- კაკაო - 20 გ
- მოხარშული შესქელებული რძე - 400 გ
- კარაქი - 200 გ
- არაქისი - 200 გ
- ნაღების კრეკერი - 200 გ
სნიკერსის ნამცხვრის დამზადება:
- გამოაცალეთ თეთრკანიანი გული.
- დაამატეთ შაქრის ნახევარი გულებს და ათქვიფეთ სანამ მასა არ გათეთრდება და არ გაიზრდება მოცულობით.
- დაიწყეთ თეთრების ცემა მიქსერით ფაფუკ, სტაბილურ ქაფამდე, თანდათანობით დაამატეთ შაქრის დარჩენილი ნახევარი.
- დაამატეთ ცილების 1/3 გული და აურიეთ.
- შეურიეთ ფქვილი გამაფხვიერებელსა და კაკაოს და მასას დაუმატეთ გული.
- შემდეგ დაამატეთ დარჩენილი ცილები და ნაზად აურიეთ ქვემოდან ზემოთ მოძრაობით.
- განათავსეთ პერგამენტი ფორმაში და დაასხით ცომი ისე, რომ იგი ავსებს კონტეინერს სიმაღლის 2/3.
- ბისკვიტი გამოაცხვეთ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 40 წუთის განმავლობაში.
- მზა ბისკვიტი გააციეთ მავთულის თაროზე და გაჭერით ორ ნაწილად.
- შედედებული რძე შეურიეთ რბილ კარაქს და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.
- დაამატეთ არაქისი კარაქის კრემში და აურიეთ.
- მოათავსეთ პირველი ქერქი დაფაზე და წაუსვით კრემი.
- დაფარეთ შევსება მეორე ქერქით და დაამშვენეთ ტორტი სურვილისამებრ.
- შედგით მაცივარში ერთი საათით, რომ კრემი გაიყინოს.
საახალწლო ტორტი "ფრინველის რძე"
ჰაეროვანი სუფლე დაფარული უგემრიელესი შოკოლადის მინანქრის სქელი ფენით … ჩიტის რძის ნამცხვარი. მოზარდები და ბავშვები ისიამოვნებენ ამ დესერტით.
შემადგენლობა:
- კარაქი 73% - 50 გრ ქერქისთვის, 150 გრ სუფლე და ჭიქურა
- შაქრის შაქარი - 50 გრ ქერქისთვის, 180 გრ სუფლე და ჭიქურა
- კვერცხი - 1 ც.
- ფქვილი - 140 გ
- შედედებული რძე - 150 გ
- ჟელატინი - 20 გ
- ლიმონმჟავა - დანის წვერზე
- კვერცხის თეთრი - 3 ცალი.
ჩიტის რძის ნამცხვრის დამზადება:
- მოკლე ნამცხვრისთვის ათქვიფეთ კარაქი და შაქრის პუდრა. კვერცხი ათქვიფეთ მასაში და ათქვიფეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი.
- მიღებული მასა დადეთ თხელი ფენით საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით. გამოაცხვეთ ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე.
- დავჭრათ მზა ნამცხვარი გაყოფილი ფორმის ზომაზე და ჩავდოთ ამ კონტეინერში. ეს იქნება ტორტის საფუძველი.
- სუფლისთვის ჟელატინი ჩაასხით ცოტა წყალში და გააჩერეთ. შემდეგ დაუმატეთ შაქარი და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გამუდმებით ურიეთ, გააცხელეთ სანამ შაქარი და ჟელატინი სრულად არ დაიშლება, ადუღებამდე არ მიიყვანოთ. შემდეგ ცოტა გაგრილეთ სითხე.
- ათქვიფეთ დარბილებული კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე მიქსერით და თანდათან დაუმატეთ შესქელებული რძე, რომ კარაქის კრემი იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის.
- კვერცხის ცილა ათქვიფეთ სქელ თეთრ ქაფამდე და დაამატეთ ლიმონმჟავა მასის გასქელებისთვის. შემდეგ დაუმატეთ თბილი ჟელატინის მასა კარაქის კრემით და ათქვიფეთ.
- მიღებული სოფი დაასხით ფორმაში შებოლილი ტორტით და გააგზავნეთ მაცივარში, სანამ არ გამაგრდება.
- შოკოლადის მინანქრისთვის გაადნეთ შოკოლადი, დაუმატეთ კარაქი და აურიეთ. შეზეთეთ მზა ნამცხვარი მიღებული ნაზავით და კვლავ შედგით მაცივარში, რომ გაყინოთ ყინული.
კლასიკური ტორტი "პრაღა" GOST- ის მიხედვით
უჩვეულოდ დელიკატური ტექსტურით და კრემისებრი შოკოლადის გემოთი. მარტივი და გემრიელი ტორტი "პრაღა" დამზადებულია სსრკ -ს რეცეპტის მიხედვით. თხილის ნაზავი ცნობილ ტორტს ახალ ხმას მისცემს.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 1 სტადიის.
- შაქარი - 3/4 სტადიის.
- კვერცხი - 6 ცალი.
- კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი ცომში, 1 ს.კ. კრემში
- კარაქი - 250 გრ კრემისთვის, 60 გრ ცომისთვის
- შედედებული რძე - 6 სტადიის. ლ
- კვერცხის გული - 3 ცალი.
- წყალი - 1 სუფრის კოვზი
- თხილი - ნამცხვრის ასხურებისთვის
კლასიკური პრაღის ტორტის მომზადება GOST- ის შესაბამისად:
- გამოაცალეთ კვერცხის ცილა გულიდან.
- ათქვიფეთ ცილები მსუბუქ ქაფში, დაუმატეთ შაქრის ნახევარი და ათქვიფეთ მყარ მწვერვალებამდე.
- ათქვიფეთ yolks დარჩენილი შაქარი სანამ თეთრი.
- შეუთავსეთ ცილებისა და გულების მასები.
- შეუთავსეთ ფქვილი კაკაოს და დაუმატეთ კვერცხის მასას.
- გავადნოთ კარაქი, არ ადუღდეს და დაუმატოთ ცომს.
- აურიეთ ნარევი და მოათავსეთ საცხობ ფორმაში, დაფარული საცხობი ქაღალდით.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში და გამოაცხვეთ სანამ არ დარბილდება, ე.ი. მშრალ ჩირაღდნამდე.
- მზა ნამცხვარი გაყავით ორ ნაწილად.
- კრემისთვის ჩაასხით კვერცხის გული თასში, დაამატეთ შესქელებული რძე და აურიეთ ნარევი.
- დაამატეთ კაკაოს ფხვნილი, დაასხით წყალი, აურიეთ ნარევი და გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე მუდმივი მორევით, მიიყვანეთ სქელი არაჟნის კონსისტენციამდე.
- დაასხით ნარევი და დაამატეთ დარბილებული კარაქი.
- კრემი მიქსერით ათქვიფეთ.
- წაუსვით ბისკვიტის ნამცხვრები კრემით, რომლის სისქე შეიძლება იყოს ნებისმიერი სისქის.
- დაამშვენებს ტორტს, როგორც გსურთ.
საახალწლო ტორტი "მედოვიკი"
ძველი კარგი მედოვიკის ტორტი არასოდეს დაკარგავს პოპულარობას, მიუხედავად თანამედროვე საკონდიტრო ნაწარმის დიდი ასორტიმენტისა. თაფლის არომატი და გემო არავის დატოვებს გულგრილს.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 3 ცალი.
- შაქარი - 100 გ
- თაფლი - 4-5 სუფრის კოვზი ცომში, 1 ჩ.კ. ნამცხვრების გაჟღენთისთვის
- საცხობი სოდა - 1 ჩ / კ
- ფქვილი - 150 გ
- მოხარშული შესქელებული რძე - 250 გ
- კრემი 30% ცხიმი - 300 მლ
- თბილი წყალი - 100 მლ
ტორტის "მედოვიკის" დამზადება:
- ჩაასხით თაფლი და სოდა ქვაბში და გააცხელეთ 2-3 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე, გამუდმებით ურიეთ, ქარვის მასის მისაღებად.
- შეუთავსეთ კვერცხს შაქარი და ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გაიზრდება მოცულობით და მსუბუქი მასით. დაუმატეთ ის 1 სუფრის კოვზი ცხელ თაფლს, შეუჩერებლად აურიეთ მასა ისე, რომ კვერცხები არ გახურდეს მაღალი ტემპერატურისგან.
- გაცერით ფქვილი საცერში და თანდათან დაუმატეთ საჭმელს.
- გააცხელეთ და მოზილეთ მსუბუქი და ჰაეროვანი ბისკვიტის ცომი.
- მოათავსეთ ცომი ცხიმწასმულ ტაფაში და მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160 ° C- მდე. გამოაცხვეთ ქერქი 40-45 წუთის განმავლობაში.შეამოწმეთ მზადყოფნა ბისკვიტის ხის ჯოხით გახვრეტით: მასზე წებო არ უნდა იყოს.
- კრემისთვის, გაცივებული კრემი ათქვიფეთ მიქსერით შედედებული რძით სტაბილურ მწვერვალებამდე და მზა კრემი გაყავით 3 ნაწილად.
- გაჟღენთილი, შეურიეთ თაფლი თბილ წყალს.
- მზა ბისკვიტი გაჭერით სამ ნამცხვრად და თითოეული წაუსვით გაჟღენთილი და ნაღებით.
დაბადების დღის ტორტი "დღე და ღამე"
კონტრასტული ტორტი "დღე და ღამე" არსებობს რამდენიმე ვარიაციით: გაჟღენთილი შედედებული რძით, არაჟნით ან კრემით. ნებისმიერი რეცეპტის მომზადება არ არის რთული. განვიხილოთ მარტივი სტანდარტული ტორტის რეცეპტი, რომელიც მომენტალურად წვნიანი ხდება არაჟნის გაჟღენთის წყალობით.
შემადგენლობა:
- კვერცხი - 2 ცალი.
- შაქარი - 100 გრ ცომისთვის, 3 ს.კ. კრემისთვის
- ფქვილი - 250 გ
- არაჟანი 15% ცხიმი - 250 მლ ცომისთვის, 350 გრ კრემისთვის
- კაკაოს ფხვნილი - 1 სუფრის კოვზი
- მარილი - მწიკვი
- სოდა - 0,5 ჩ / კ
დღე და ღამის ტორტის დამზადება:
- ათქვიფეთ კვერცხი შაქართან მიქსერით მაღალი სიჩქარით, სანამ მოცულობა 4 -ჯერ არ გახდება.
- შეურიეთ ფქვილი საცხობი სოდა და მარილი, და დაამატეთ კვერცხის მასას რამდენიმე ნაბიჯით.
- დაამატეთ არაჟანი და აურიეთ, რომ მიიღოთ ფუმფულა ნაღების ცომი.
- ჩაასხით ცომის ნახევარი ქაღალდში გაფორმებულ საცხობ ფორმაში.
- დაამატეთ კაკაო დარჩენილ ცომს, აურიეთ და დაასხით სხვა ფორმაში.
- გამოაცხვეთ ნამცხვრები წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში ისე, რომ ასანთი მშრალი გამოვიდეს.
- კრემისთვის შეურიეთ არაჟანი შაქართან და ათქვიფეთ მიქსერით ფაფუკებამდე.
- შეაგროვეთ ტორტი. განათავსეთ მუქი ქერქი კერძზე და დაფარეთ კრემით. დატოვე 5 წუთი სტაბილიზაციისთვის. შემდეგ ზემოდან დაადეთ თეთრი ქერქი და დაფარეთ დარჩენილი კრემის გვერდებზე.
- დაამშვენეთ ტორტი, როგორც მოგწონთ, დაფარეთ და შედგით მაცივარში 3 საათით.
ნაპოლეონის ნამცხვარი"
იმისათვის, რომ ნაპოლეონის ნამცხვარი კიდევ უფრო გემრიელი და უჩვეულო იყოს, დაამატეთ ახალი კენკრა. თეთრ ვირთხას ძალიან უყვარს ისინი. ამ საკონდიტრო სასწაულის შესაქმნელად, თქვენ არ გჭირდებათ ბევრი დროის დახარჯვა, რადგან ნაპოლეონი მზადდება შეძენილი ფაფუკი საკონდიტრო ნაწარმისგან.
შემადგენლობა:
- გაყინული ფაფუკი ცომი - 1 კგ
- რძე - 1 ლ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- შაქარი - 100 გ
- ფქვილი - 3 სუფრის კოვზი
- კარაქი - 150 გ
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- ჟოლო - 300 გ
ნაპოლეონის ნამცხვრის დამზადება:
- გაყინეთ ფაფუკი ცომი ბუნებრივად და გააბრტყელეთ თხელი ფენით დაახლოებით 2-3 მმ. განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში. გააგრილეთ მზა ნამცხვრები.
- კრემისთვის კვერცხი შაქართან და ვანილთან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით ოდნავ ქაფის მიღებამდე. დაამატეთ ფქვილი და კვლავ ათქვიფეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- გააცხელეთ რძე 37 ° C ტემპერატურაზე და დაუმატეთ ათქვეფილი კვერცხი ფქვილით.
- მოათავსეთ ქვაბი გაზქურაზე და კარგად აურიეთ, გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, რათა თავიდან აიცილოთ სიმსივნის წარმოქმნა.
- როდესაც ნარევი გახდება სიმტკიცე, ამოიღეთ ტაფა ცეცხლიდან.
- ოდნავ გაცივებულ, მაგრამ ცხელ კრემში დაამატეთ დარბილებული კარაქი და ათქვიფეთ მიქსერით.
- შეზეთეთ ყველა ნამცხვარი გულუხვად კრემით და დაამშვენეთ ტორტის ზედა ნაწილი ჟოლოს, მოცვის, მარწყვის და ა.
- მოათავსეთ ნაპოლეონი მაცივარში 1 საათით რომ გაჟღენთილიყო.
საახალწლო ტორტი "რაფაელო"
უგემრიელესი, დელიკატური და გამაგრილებელი ნამცხვრები ქოქოსით შერწყმული დელიკატური კრემისებრი შოკოლადის კრემით არავის დატოვებს გულგრილს. ეს არის უბრალო კულინარიული შედევრი, რომელიც არომატიზირებულია რაფაელოს ტკბილეულით.
შემადგენლობა:
- ქოქოსის ფანტელები - 350 გრ ბისკვიტისთვის, 50 გრ მტვერსასრუტისთვის
- კვერცხი - 6 ცალი.
- შაქარი - 350 გ
- მარილი - მწიკვი
- თეთრი შოკოლადი - 500 გ
- კრემი ცხიმის შემცველობით მინიმუმ 30% - 750 მლ
რაფაელოს ნამცხვრის დამზადება:
- დაჭერით თეთრი შოკოლადი და მიიყვანეთ კრემი ადუღებამდე. შეუთავსეთ პროდუქტები და აურიეთ სანამ შოკოლადი მთლიანად არ დაიშლება. დაფარეთ მასა სახურავით და გააგზავნეთ მაცივარში 5-6 საათის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ გაცივებული ნარევი მიქსერით, სანამ არ გახდება გლუვი და დარბილებული.
- ბისკვიტისთვის კვერცხი შეურიეთ შაქარს, მარილს და აურიეთ. მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და აურიეთ, გააცხელეთ 60 ° C- მდე.
- შემდეგ ათქვიფეთ კვერცხი-შაქრის ნარევი მიქსერით, სანამ არ მიიღება ფუმფულა ქაფი და ნარევი გაცივდება ოთახის ტემპერატურაზე.
- ათქვეფილი კვერცხისა და შაქრის ნარევში აურიეთ ქოქოსის ფანტელები და ცომი მოათავსეთ საცხობ ქაღალდთან ერთად და ზეთით.
- გამოაგზავნეთ ნამცხვარი 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 10-15 წუთის განმავლობაში.
- გააგრილეთ მზა ბისკვიტი 10 წუთის განმავლობაში, ამოიღეთ ქაღალდი და ცომიდან ამოიღეთ წრე, დადეთ თეფშზე და გაწურეთ კრემის 2 სმ ფენით.
- დანარჩენი ტორტი დავჭრათ სხვადასხვა ზომის ნაჭრებად და ავურიოთ კრემს. მიღებული მასა დადეთ ტორტზე სლაიდების სახით.
- შეაგროვეთ ნამცხვარი ქოქოსით და შედგით მაცივარში 10 საათის განმავლობაში.
