ტრადიციული ინგლისური სამზარეულოს მომზადების მახასიათებლები. TOP 5 იორკშირის პუდინგის რეცეპტები. ვიდეო რეცეპტები.
იორკშირის პუდინგი ტრადიციული ინგლისური კერძია. მაგრამ ეს სულაც არ არის ის დელიკატესი, რომელიც იბადება გონებაში, როდესაც ნახსენებია სიტყვა "პუდინგი". იორკშირის კერძი არის მსუბუქი, ხრაშუნა, ჰაეროვანი ბრტყელი პური, რომელსაც მიირთმევენ ხორცთან ერთად ხორცის კერძებთან ერთად. მაგალითად, შემწვარი საქონლის ხორცი.
იორკშირის პუდინგის მომზადების მახასიათებლები
როდესაც პუდინგს ახსენებთ, დესერტი იბადება თავში, მაგრამ სინამდვილეში, ეს ყოველთვის ასე არ არის. როგორც მოგეხსენებათ, ბრიტანელებს შეუძლიათ დაიკვეხნონ სხვადასხვა პუდინგის რეცეპტებით. ისინი არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ მარილიანი საჭმელებია. იორკშირის პუდინგი შესანიშნავი მაგალითია, მაგრამ ეს არის განსაკუთრებული კერძი.
კერძს თავდაპირველად ერქვა წვეთოვანი პუდინგი. მან მიიღო თავისი სახელი, რადგან ის გამოიგონეს იმისათვის, რომ როგორმე გამოეყენებინათ ცხიმი, რომელიც ტაფაზე გადმოდიოდა ხორცის ხარშვისას. ეს ხრაშუნა ნამცხვარი კარგად იყო გაჯერებული ამ ცხიმით და შეიძინა უჩვეულოდ გემრიელი არომატი. ამავე დროს, ის დარჩა საკმაოდ ჰაეროვანი.
ამ კერძის რეცეპტი პირველად გამოქვეყნდა ჯერ კიდევ 1737 წელს. თავდაპირველად, ეს იყო ღარიბების საკვები. მუშები მუშაობის შემდეგ გაძლიერდნენ ასეთი ნამცხვრებით. ეს იყო საკმაოდ იაფი და ამავე დროს პრაქტიკული.
ახლა იორკშირის პუდინგი უფრო პოპულარული გახდა და მას ყველაზე ძვირადღირებულ ინგლისურ რესტორნებშიც კი მიირთმევენ. ყველაზე ხშირად, მას სტანდარტულად მიირთმევენ ხორცის კერძებით ან ბოსტნეულით.
2008 წელს, ქიმიის სამეფო საზოგადოებამ დაადგინა, რომ მხოლოდ პუდინგს, რომელიც მინიმუმ 4 ინჩის სიმაღლეა, შეიძლება ეწოდოს იორკშირი. ეს არის მხოლოდ 10 სანტიმეტრზე მეტი.
თავისი ფორმით, იორკშირის პუდინგი წააგავს პატარა კალათებს ან მაფინებს. გამოსაცხობად, ძალიან მოსახერხებელია მაფინის ფორმების გამოყენება.
რაც შეეხება იორკშირის პუდინგის შემავსებლებს, შეგიძლიათ ფანტაზია გააქტიუროთ. ეს პუდინგი ემსახურება როგორც საჭმელს, ასე რომ შეიძლება ბევრი ვარიანტი იყოს. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის სალათები, პასტა ან სხვა ფითხები. შევსების გარეშეც, ეს ბრტყელი პური იქნება მთავარი დამატება.
TOP 5 იორკშირის პუდინგის რეცეპტები
იორკშირის პუდინგის ბევრი რეცეპტი არ არსებობს, რადგან ის მოითხოვს მინიმუმ ინგრედიენტებს. ჩვენ თქვენს ყურადღებას ვაქცევთ ამ კერძის TOP-5 რეცეპტებს.
ჯეიმი ოლივერის კლასიკური იორკშირის პუდინგი
ჯეიმი ოლივერის კლასიკური იორკშირის პუდინგის დასამზადებლად გამოიყენეთ ძირითადი ინგრედიენტების თანაბარი რაოდენობა. სწორედ ამ გაანგარიშებით ხდება პუდინგის სასურველი თანმიმდევრულობა. ამისათვის თქვენ გჭირდებათ საზომი მინა. უფრო მოსახერხებელი იქნება, თუკი რამდენიმე ასეთი ჭიქა გაქვთ ხელთ.
აგრეთვე იხილეთ როგორ გააკეთოთ სემოლინა და შავი მოცხარის ხაჭოს პუდინგი ქვაბზე ქურაზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 140 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 12
- სამზარეულოს დრო - 1 საათი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის.
- რძე - 1 სტადიის.
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ კლასიკური იორკშირის პუდინგი ეტაპობრივად:
- ჩაასხით ფქვილი და რძე საზომი ჭიქებში. შემდეგი, თქვენ უნდა სცემეს კვერცხები სანამ ისინი ქმნიან ქაფს. და ასევე დაასხით ცალკე ჭიქაში. სწორი კონსისტენციის პუდინგის გასაკეთებლად აუცილებელია ეს 3 ინგრედიენტი ერთნაირი იყოს. შეიძლება საჭირო გახდეს მეტი კვერცხი, მათი ზომის მიხედვით.
- კვერცხისა და რძის გაზომვის შემდეგ ათქვიფეთ მიქსერით. დაამატეთ მარილი. შემდეგი, თქვენ უნდა sift ხორბლის ფქვილი მცირე ნაწილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, სანამ ცომის კონსისტენციას არ მიიღებთ. ის უნდა გამოვიდეს მუწუკების გარეშე.
- მიღებული ცომი უნდა გადაიტანოთ თასში და დაფაროთ სახურავით.ამის შემდეგ, დატოვეთ მინიმუმ 30 წუთი, შეგიძლიათ კიდევ უფრო მეტხანს. ცომი კარგად უნდა იყოს გაჟღენთილი.
- შემდეგი, თქვენ ჯერ უნდა გაათბოთ ღუმელი კარგად 220 გრადუსამდე. შეზეთეთ საცხობი კერძები მცენარეული ზეთით. და შედგით ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში.
- ამასობაში ცომი კვლავ მიქსერით ათქვიფეთ. ის საკმარისად თხევადი უნდა იყოს. გაანაწილეთ იგი ფორმებით. შეავსეთ ფორმები ნახევრად. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.
იორკშირის პუდინგი შემწვარი ძროხის ცხიმში
ამ კერძის მოსამზადებლად ხორცი უნდა მოხარშოთ შამფურზე, მის ქვეშ ჩაანაცვლოთ ადრე მომზადებული იორკშირული ტორტილები. ამრიგად, ისინი კარგად გაჯერებულნი იქნებიან ხორცის ცხიმით და ექნებათ წარმოუდგენლად პირღებინების არომატი. და მსუბუქი შევსების წყალობით, პუდინგი შესანიშნავია როგორც საჭმელი. რაც შეეხება ხორცს, ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოიყენოთ ძროხის ფილე, რომელიც აუცილებლად უნდა იყოს მარინირებული.
შემადგენლობა:
- ძროხის ფილე - 2 კგ
- ხახვი - 2-3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - 1.5 სტადიის.
- ნიორი - 8 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- რძე - 400 მლ
- ქათმის კვერცხი - 4 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 250 გ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- პომიდორი - 3 ცალი. (შევსების მიზნით)
- მოცარელას ყველი - 200 გრ (შესავსებად)
- ახალი მწვანილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
როგორ გააკეთოთ იორკშირის პუდინგი შემწვარი ძროხის ხორცი ეტაპობრივად:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ ხორცი. ძროხის ფილე უნდა იყოს მარინირებული. პირველი, შეავსეთ იგი მცენარეული ზეთით. შემდეგი, კარგად მარილი. გახეხეთ ნიორი წვრილ სახეხზე და გახეხეთ ხორცის ნაჭერი. შემდეგ წვრილად დაჭერით ხახვი და მოაყარეთ ხორცი ყველა მხრიდან. დატოვე მარინირება რამდენიმე საათის განმავლობაში.
- ამასობაში მოამზადეთ პუდინგის ცომი. დაამატეთ კვერცხი ღრმა თასში და აურიეთ მიქსერით. შემდეგ დაუმატეთ რძე და შაქარი და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ გაცერით ფქვილი მცირე ნაწილებად და მოზილეთ ცომი. თანმიმდევრულობით, ის აღმოჩნდება საკმაოდ თხევადი. გადააფარეთ კონტეინერი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. შეზეთეთ საცხობი კერძები მცენარეული ზეთით. გააცხელეთ ღუმელში რამდენიმე წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოიღეთ და დაამატეთ ცომი. აცხვეთ 20-25 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მზა ნამცხვრები ღუმელიდან. დატოვე გასაცივებლად. შუა ამოჭრის შემდეგ. ეს კეთდება ისე, რომ ნამცხვრები უკეთესად გაჯერდეს და შემდეგ შევსება შეიძლება დაემატოს მათ.
- განათავსეთ ხორცი შამფურზე. დადე პალეტი ქვემოთ. გადააფარეთ პერგამენტის ქაღალდი, რომელზეც გსურთ პუდინგის დადება. აუცილებელია ხორცის შემწვარი შამფურზე 2-3 საათის განმავლობაში, სანამ არ მოხარშავთ.
- შევსების მიზნით, დაჭერით პომიდორი და მოცარელა პატარა კუბებად. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. მიირთვით ტორტილასთან ერთად, რომლის შიგნით უნდა დაამატოთ შევსება.
იორკშირის პუდინგი ქათმის სალათით
იორკშირის პუდინგი არანაკლებ დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი აღმოჩნდება, თუ ტორტილების შიგნით ხორცის შევსებას დაამატებთ. ამ შემთხვევაში, თქვენ გჭირდებათ ქათმის ფილე. ეს პუდინგი განსხვავდება დანარჩენისგან მომზადების სიმარტივით და დახარჯული მინიმალური დროით. ამ კერძის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ თქვენ არ გჭირდებათ ყველაფერი წინასწარ გაჟღენთილი ხორცის ცხიმით. პუდინგი უკვე წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული იქნება. და გამაფხვიერებლის დამატების წყალობით, ცომი უფრო ფუმფულა და ჰაეროვანი იქნება.
შემადგენლობა:
- რძე - 1 სტადიის.
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის.
- მცენარეული ზეთი - 1/4 სუფრის კოვზი
- მარილი - 1 ჩ / კ
- გამაფხვიერებელი - 1/4 ჩ/კ
- ქათმის ფილე - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- დამუშავებული ყველი - 2 ცალი. (შევსების მიზნით)
- სიმინდი - 1 ქილა (შესავსებად)
- ახალი მწვანილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
- მაიონეზი - 1.5 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
როგორ გააკეთოთ იორკშირის პუდინგი ქათმის სალათით ეტაპობრივად:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ პუდინგის ცომი. ამისათვის ათქვიფეთ კვერცხის ცილა და გული ცალკეულ ჭურჭელში. შემდეგ აურიეთ, დაამატეთ რძე და აურიეთ ყველაფერი ერთმანეთში. შემდეგ დაამატეთ მცენარეული ზეთი და მარილი. ბოლოს დაამატეთ გამაფხვიერებელი. ცომი კარგად აურიეთ.დაფარეთ კერძი სახურავით და დატოვეთ 20-30 წუთი. ამ დროის განმავლობაში, ის ოდნავ უნდა გაიზარდოს და გაიზარდოს ზომაში.
- იმავდროულად, თქვენ უნდა მოხარშოთ ქათმის ფილე. ღირს ადუღება კარგად დამარილებულ წყალში. არომატისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა დაფნის ფოთოლი და შავი წიწაკის მარცვალი.
- ამოიღეთ მზა ქათმის მკერდი წყლიდან და გააცივეთ. იმავდროულად, გახეხეთ დამუშავებული ყველი საუკეთესო სახეხზე. ქათმის ფილე დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და დავამატოთ ყველი. დაასხით სიმინდი. მწვანილი კარგად ჩამოიბანეთ და წვრილად დაჭერით. ყველაფერი კარგად აურიეთ. შეავსეთ შევსება მაიონეზით და კვლავ აურიეთ.
- შეზეთეთ საცხობი კერძები მცენარეული ზეთით. დაამატეთ ცომი, მისი თანმიმდევრულობით ის საკმაოდ თხევადი იქნება. აუცილებელია ფორმა ნახევრად შეავსოთ ცომით, რადგან გამოცხობის პროცესში ის კარგად გაიზრდება. აცხვეთ პუდინგები კარგად გაცხელებულ ღუმელში დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ღუმელიდან და გააცივეთ კარგად.
- ჩაის კოვზის გამოყენებით ამოიღეთ ტორტიდან შუა. შიგთავსი ჩადეთ შიგნით და მიირთვით.
მნიშვნელოვანია იცოდეთ! ქათმის სალათი შეიძლება შეიცვალოს ნებისმიერი სხვა. ეს ქმნის დიდ საჭმელს.
შებოლილი ორაგულით სავსე იორკშირის პუდინგი
ჯემი ოლივერისგან იორკშირის პუდინგის კიდევ ერთი რეცეპტი. იორკშირის სრულყოფილი პუდინგის საიდუმლო იგივე რჩება. ცნობილი კულინარიული სპეციალისტის თქმით, იგი შედგება თანაბარი რაოდენობით ძირითადი ინგრედიენტებისგან. ამ შემთხვევაში, შებოლილი ორაგული გამოიყენება შემავსებლად, რომელსაც ემატება საიდუმლო ინგრედიენტი. ერთი შეხედვით, თევზს საერთოდ არ უხდება. მაგრამ დამიჯერეთ, ის ძალიან გემრიელი იქნება.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 1 სტადიის.
- რძე - 1 სტადიის.
- ქათმის კვერცხი - 3 ცალი.
- მარილი - 1/4 ჩ/კ
- მცენარეული ზეთი - 1-2 სუფრის კოვზი
- ორაგული - 200 გ (შესავსებად)
- არაჟანი - 100 გ (შევსების მიზნით)
- ახლად გახეხილი ხახვი - 2 სუფრის კოვზი (შევსების მიზნით)
- ახალი მწვანილი გემოვნებით (შევსების მიზნით)
შებოლილი ორაგულით სავსე იორკშირის პუდინგის ეტაპობრივი მომზადება:
- პირველი თქვენ უნდა მოამზადოთ პუდინგის ცომი. ამისათვის კვერცხი ათქვიფეთ რძით მიქსერის გამოყენებით. დაამატეთ რამდენიმე კოვზი მცენარეული ზეთი. მარილი კარგად. შემდეგ გახეხეთ ფქვილი მცირე ნაწილებად და აურიეთ ყველაფერი. ცომი უნდა გამოვიდეს მუწუკების გარეშე. დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით. დატოვე ის 30 წუთის განმავლობაში.
- გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. კარგად შეზეთეთ საცხობი კერძები. შედგით ღუმელში მინიმუმ 5-7 წუთის განმავლობაში. ფორმები უნდა იყოს ცხელი. ჩაასხით ცომი მათში. აცხვეთ 25 წუთის განმავლობაში დარბილებამდე. ხარშვამდე რამდენიმე წუთით ადრე ოდნავ გააღეთ ღუმელის კარი ისე, რომ ტორტილას ქერქი ოდნავ გაწითლდეს.
- სანამ პუდინგი გამომცხვარია, თქვენ უნდა მოამზადოთ შევსება. უმჯობესია გამოიყენოთ ცხელი შებოლილი ორაგული. თევზი უნდა გაიწმინდოს კანისა და ძვლებისგან და წვრილად დაჭრილი. წვრილად დაჭერით ახალი მწვანილი. არაჟანს დაუმატეთ გახეხილი ხახვი და კარგად აურიეთ. შეუთავსეთ ყველა ინგრედიენტი და აურიეთ.
- ამოიღეთ მზა პუდინგი ღუმელიდან. შემდეგი, ის უნდა დაიყოს ორ ნაწილად, ზემოდან მოათავსეთ შევსება და მიირთვით. ეს მადა ცხელი მიირთვით.
ტკბილი იორკშირის პუდინგი
უმეტეს რეცეპტებში, იორკშირის პუდინგი მზადდება მარილიანი. მაგრამ ეს საერთოდ არ არის აუცილებელი. ხილისა და კენკრის ტკბილი შევსება ასევე კარგად მიდის რბილ, ჰაეროვან ტორტთან. ამ შემთხვევაში შეიძლება ბევრი რეცეპტი იყოს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მისცეთ თავისუფლება თქვენს წარმოსახვას.
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 120 გ
- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.
- რძე - 200 მლ
- ვაშლი - 2 ცალი.
- მსხალი - 1 ც.
- შაქრის პუდრა - 2-3 სუფრის კოვზი
- დარიჩინი გემოვნებით
- კარაქი - 50 გ
- ლიმონის წვენი - 4 სუფრის კოვზი
როგორ მოვამზადოთ ტკბილი იორკშირის პუდინგი ეტაპობრივად:
- ღრმა თასში აურიეთ კვერცხი და სუფრის კოვზი შაქრის პუდრა. ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შემდეგ დაამატეთ რძე და კვლავ ათქვიფეთ. შემდეგ გახეხეთ ხორბლის ფქვილი მცირე ნაწილებად. ყველაფერი კარგად აურიეთ. ცომი უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის სიმსივნის გარეშე.დაფარეთ კერძი საჭმლის ფილმით და დატოვეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მსხალი და ვაშლი კარგად გარეცხეთ და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
- გააცხელეთ ღუმელი მაქსიმალურ ტემპერატურაზე. კარაქი წინასწარ უნდა გაადნოთ. შემდეგ შეზეთეთ საცხობი ფორმა. ამ შემთხვევაში, უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური მინის პუდინგის ფორმები. ცხიმიანი ფორმები შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. ისინი კარგად უნდა გაათბო.
- სანამ იორკშირის პუდინგს მოამზადებთ, ნაწილ -ნაწილ ჩაყარეთ რამდენიმე ნაჭერი ვაშლი და მსხალი ცხელ ქილაში. ჩაასხით ცომი ყალიბების ნახევრამდე. გამოცხობის დროს კარგად მოიმატებს. აცხვეთ 30 წუთის განმავლობაში.
- დაასხით მზა იორკშირის პუდინგი შაქრის პუდრით. ზემოდან შეგიძლიათ დაამშვენოთ ქიშმიშით, თხილით ან შოკოლადით. მიირთვით ცხელი.
