სენ-ნექტერის ყველის დამზადების თავისებურებები. ფრანგული ყველის სასარგებლო თვისებები. ვინ ჯობია თავი შეიკავოს მისი გამოყენებისგან? სამზარეულოს გამოყენება, საინტერესო ფაქტები და პროდუქტის მოკლე ისტორია.
სენ-ნექტერი არის ნახევრად რბილი ფრანგული ყველი, რომელიც იწარმოება მკაცრად შეზღუდულ გეოგრაფიულ არეალში-მონ-დორის მთიანეთში. პროდუქტი არის AOC სერტიფიცირებული, რომელიც გარანტიას უწევს რეგიონულ საკუთრებას და მაღალი ხარისხის სტანდარტებს. პრესტიჟული ლეიბლი მიიღეს მხოლოდ 1955 წელს, თუმცა სენ-ნექტერმა მიიღო პოპულარობა და პოპულარული სიყვარული ლუი XIV- ის მეფობის დროს. პროდუქტი მზადდება ექსკლუზიურად სალერიანი ძროხების პასტერიზებული რძისგან, გაიზარდა ბუნებრივ პირობებში ბუნებრივ საკვებზე. თავებს აქვთ დიამეტრი დაახლოებით 20 სმ და წონა 1.5-2 კგ. ქერქი მძიმეა, გამოხატული ჩალის სუნით. ყველის ხორცი - მყარი, მაგრამ რბილი, კრემისებრი ტექსტურა და დელიკატური ყვითელი ფერი თხილი, სოკო და სანელებლების არომატით. სენ-ნექტერს აქვს უნიკალური მრავალმხრივი გემო, რასაც განსაკუთრებით კარგად უსვამს ხაზს ბურგუნდიის წითელი ღვინოები.
სენ-ნექტერის ყველის დამზადების თავისებურებები
სენ-ნექტერი მზადდება კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით, უმნიშვნელო შეუსაბამობებით დაჭერის ეტაპზე:
- რძე თბება 32 გრადუსამდე, შერეულია მეზოფილური ფერმენტით, რის შემდეგაც ემატება რძის შემწოვი ფერმენტი და ცოტა ხნით ტოვებს კულტურებს თავიანთი სამუშაოს შესასრულებლად.
- როდესაც ხაჭოს მასა წარმოიქმნება, ის იჭრება და გადადის შეკუმშვის ფორმაზე მსუბუქი წონის გამოყენებით. ეს არის ეს ნაბიჯი, ისევე როგორც მოკლე მომწიფების დრო, რაც უზრუნველყოფს ყველის დელიკატურ რბილ ტექსტურას.
- პირველადი დაჭერის შემდეგ, ყველი გაჟღენთილია მარილიან ხსნარში და კვლავ დაჭერით.
- შემდეგი ნაბიჯი არის ყველის გაშრობა ჭვავის ჩალაზე, რაც ხელს უწყობს სენ-ნექტერის დამახასიათებელ სუნს, შემდეგ კი მას სარდაფებში ამოიღებენ მომწიფებისთვის. იდეალური პირობები: ტემპერატურა - 10-12 გრადუსი, ტენიანობა - 90-95%.
დაბერებას 5 -დან 8 კვირამდე სჭირდება. პერიოდულად, თავები გადაბრუნდება. ერთი თავის წარმოებისათვის, რომლის წონაა 1,5-2 კგ, საჭიროა დაახლოებით 14 ლიტრი რძე.
წმინდა ნექტერას სახლში მომზადებისას ორი პრობლემა ჩნდება. ჯერ ერთი, საკმაოდ რთულია მაღალი ხარისხის ნედლეულის და სპეციალური ინგრედიენტების პოვნა და მეორეც, თითქმის შეუძლებელია სიმწიფის სწორი კლიმატური პირობების შექმნა. ამ სირთულეების გადალახვა შესაძლებელია პროფესიონალის მკაფიო მითითებებით, ასე რომ, თუ გსურთ ისწავლოთ ნამდვილი ფრანგული ყველის მომზადება, საუკეთესო გამოსავალი იქნება ყველის დამზადების სპეციალურ კურსებზე სწავლა.
სენ-ნექტერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
სენ-ნექტერის ყველის კალორიული შემცველობაა 300-350 კკალ 100 გრამზე. რიცხვების რყევები გამოწვეულია რძის სეზონური ცვლილებებით, მომწიფების დროით და სხვა ფაქტორებით.
აღსანიშნავია, რომ ყველი შეიცავს ცხიმის მაღალ შემცველობას - 45%, რაც იმას ნიშნავს, რომ ნაკლებად სავარაუდოა, რომ იპოვოთ ადგილი დიეტაში. მაგრამ პროდუქტი კარგად შეავსებს სრულფასოვან დიეტას: სენ-ნექტერი, ისევე როგორც ნებისმიერი სხვა ყველი, შეიცავს ბევრ ვიტამინს (განსაკუთრებით B ჯგუფს) და მინერალებს (განსაკუთრებით კალციუმს და ფოსფორს).
სენ -ნექტერის ყველის სარგებელი
ყველიში შემავალი საკვები ნივთიერებები მას მრავალ სასარგებლო თვისებას აძლევს, რომელთაგან მთავარია:
- ძვლის ქსოვილის, კბილების და ფრჩხილების გაძლიერება … ყველი რეკორდსმენია კალციუმის შემცველობით, ჩვენი სხეულისთვის ყველაზე მნიშვნელოვანი მინერალით. როდესაც სხეული დემინერალიზებულია, მაგალითად, მჟავიანობის გამო, კალციუმის მარაგი უპირველეს ყოვლისა აღებულია ძვლებიდან, კბილებიდან, ფრჩხილებიდან. ეს სესხება ძნელი შესამჩნევია, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც საქმე ძვლებს ეხება.მინერალური დეფიციტი შეიძლება დაგროვდეს დიდი ხნის განმავლობაში, სანამ არ გამოიწვევს სერიოზულ შედეგებს, სერიოზული დაზიანებების სახით "მოულოდნელად" და გრძელვადიანი სამკურნალო მოტეხილობების სახით. კალციუმის ყოველდღიური მიღების თვალყურის დევნება და მისი კორექტირება ძალიან მნიშვნელოვანია და ამ ამოცანაში წმინდა ნექტერის ყველის სარგებელი აშკარაა. სხვათა შორის, საქმე არ არის მხოლოდ ის, რომ პროდუქტში ბევრი კალციუმია, არამედ ის, რომ ის კარგად შეიწოვება - ყველი შეიცავს ელემენტებს, რომლებიც თან ახლავს მის უკეთეს შეწოვას - ფოსფორს და D ვიტამინს.
- ცილის დეფიციტის შევსება … Saint-Necter ყველი შეიცავს სრულ ცილას, კარგად დაბალანსებულია ამინომჟავის შემადგენლობით. ის ეფექტურად შეიწოვება და უზრუნველყოფს სხეულის ბევრ სასიცოცხლო ფუნქციას. პროდუქტი განსაკუთრებით მდიდარია ამინომჟავა ტრიპტოფანით, რომელიც სიხარულის ჰორმონის - სერატონინის "პროვიტამინია".
- დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და მეტაბოლურ პროცესებზე … ეს ორი უმნიშვნელოვანესი თვისება ამარაგებს ყველს B ვიტამინებით.ამ ჯგუფის ვიტამინების ნაკლებობა უარყოფითად აისახება თითქმის ყველა ქსოვილისა და სისტემის ფუნქციონირებაზე. განსაკუთრებით დაზარალებულია მეტაბოლური პროცესები და ცენტრალური ნერვული სისტემა. ყველის რეგულარული მოხმარებით მათი დეფიციტის შევსება, შეგიძლიათ დაეყრდნოთ საჭმლის მონელების, ენერგიის მეტაბოლიზმის და ტვინის აქტივობის გაუმჯობესებას.
ასევე არსებობს სამეცნიერო თეორია, რომ ყველი არის დიდი გზა ნაყოფიერების გასაძლიერებლად და ერექციული დისფუნქციის თავიდან ასაცილებლად.
წაიკითხეთ მეტი პელარდონის ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
სენ-ნექტერის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
სენ-ნექტერის ყველის გამოყენების უკუჩვენება ვრცელდება პირველ რიგში ადამიანებზე ჭარბი წონა … 45% ყველის ცხიმის შემცველობა სრულიად მიუღებელია სიმსუქნის გაზრდილი რისკის მქონე ადამიანების დიეტაში.
ასევე, ყველის გასინჯვისას სიფრთხილეა საჭირო ალერგიით დაავადებულები, რძის პროდუქტები ძალიან გავრცელებული ალერგენია.
გამოყენების შეზღუდვა არის და ლაქტაზას დეფიციტი, ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა დაეყრდნოთ დაავადების სიმძიმის ფორმას. თუ ის მსუბუქია, ნებადართულია რამდენიმე პატარა ნაჭრის ჭამა, თუ საშუალო ან მძიმეა, უმჯობესია პროდუქტზე საერთოდ უარი თქვათ.
სხვათა შორის, ჯანსაღი ადამიანისთვის ყველის დღიური დოზა შეზღუდულია: არ უნდა მიირთვათ 50-80 გრამზე მეტი. ეს შეზღუდვა განპირობებულია ორი ფაქტორით: პირველ რიგში, პროდუქტს აქვს მაღალი ცხიმის შემცველობა; მეორეც, ნატრიუმის მომატებული შემცველობა, რაც აიხსნება ყველის მარილიან ხსნარში ჩაძირვით. ნატრიუმი არის მინერალი, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ორგანიზმისთვის გარკვეული რაოდენობით, მაგრამ მისი გაზრდილი მოხმარება ბევრ საფრთხეს შეიცავს.
Saint-Necter ყველი ასევე შეიძლება იყოს მავნე, თუ არსებობს დაავადება, რომელიც გვთავაზობს თერაპიულ დიეტას. ამ შემთხვევაში პროდუქტის გამოყენებამდე აუცილებლად გაიარეთ კონსულტაცია ექიმთან.
რეცეპტები წმინდა ნექტერის ყველით
Saint-Necter არის მრავალმხრივი პროდუქტი. სამზარეულოში განაცხადის პოვნა მისთვის უფრო რთულია, ვიდრე პოვნა. ეს იქნება შესანიშნავი დამატება თითქმის ნებისმიერი კერძისთვის: ის შეიძლება მოთავსდეს გულწრფელ კრემის სუპში, ნებისმიერ ცხელ კერძში, ტორტში, პიცაში, სალათში, ან უბრალოდ სენდვიჩზე.
აქ არის რამოდენიმე კარგი გამოყენება წმინდა ნექტერის ყველის რეცეპტებისთვის:
- Champignauvergne არის ტრადიციული ფრანგული კერძი … დაჭერით შამპინიონები (400 გრამი) თხელ ნაჭრებად, შეწვით 5-7 წუთის განმავლობაში კარაქში საშუალო ცეცხლზე. დაამატეთ დაჭრილი ყველი (100 გრამი). კვერცხი (3 ცალი) ცალკე ათქვიფეთ ფქვილით (50 გრამი) და დარბილებული კარაქით (50 გრამი), გაზავეთ რძით - უნდა მიიღოთ ბლინების ცომის კონსისტენცია. მარილი ნარევი, დაამატეთ წიწაკა, ჯავზი გემოვნებით. ჩაასხით ნარევი სოკოზე და ყველზე. როდესაც ქერქი ერთ მხარეს არის ოქროსფერი, გადააბრუნეთ და დაელოდეთ მეორე მხარის "მოოქროვებას". მიირთვით სოკო ცხლად, მოაყარეთ ზემოდან წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და კამა.
- ფრანგული გრატინი … ჩაასხით ქვაბში შებოლილი ქათმის მკერდი (300 გრამი) და მოაყარეთ კრემი (300 მლ), მიიყვანეთ ადუღებამდე, გამორთეთ ცეცხლი და დატოვეთ 5 წუთი. ამოიღეთ მკერდი და ნაცვლად მოათავსეთ სენ-ნექტერის ნაჭრები (150 გრამი) ცხელ კრემში.წვრილად დაჭერით პრასი (6 ღერი), ოდნავ ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე. შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით, ჩაყარეთ ხახვი, შემდეგ ქათამი და დაფარეთ კრემის ყველის ნარევით. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- პასტა გამომცხვარი პომიდორითა და ყველით … მოვხარშოთ მაკარონი (300 გრ) ალდანდემდე. შეზეთეთ საცხობი კერძი კარაქით, გაანაწილეთ მაკარონი. მოათავსეთ შემდეგი ფენა პომიდვრის თხელ ნაჭრებად (2 ცალი), შემდეგ გახეხეთ სენ-ნექტრის წვრილ სახეხზე (100 გრამი). მოაყარეთ მარილი და პილპილი, დაუმატეთ გამხმარი ნიორი და იტალიური მწვანილი. ზემოდან მოაყარეთ ცოტა არაჟანი გემოვნებით. გარეცხეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში 180 გრადუსზე.
- თურქეთის ყველის სუპი … ჩაასხით ინდაურის ფილე (500 გრამი) ქვაბში, დაფარეთ წყლით. მიიყვანეთ ადუღებამდე, მარილი, დაუმატეთ წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მოხარშეთ ნახევარი საათის განმავლობაში, დაასხით ხორცი. ამის ნაცვლად, ჩაყარეთ დაჭრილი კარტოფილი (400 გრამი), მოხარშეთ 7 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, ტაფაზე გაატარეთ დაჭრილი ხახვი (150 გრამი) და გახეხილი სტაფილო (180 გრამი). წვრილად დაჭერით ხორცი, ჩაყარეთ კარტოფილში, გააგზავნეთ ბოსტნეული ქვაბიდან და გახეხილი ყველი (200 გრამი) იმავე ადგილას - გახეხვის გასაადვილებლად, ჯერ საყინულეში ჩადეთ. ყველაფერი ერთად მოხარშეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. გახეხეთ სენ-ნექტერი (150 გრამი), წვრილად დაჭერით მწვანილი (გემოვნებით). ჩაასხით ცხელი წვნიანი თასებში, მოაყარეთ გახეხილი ყველი და მწვანილი. მიირთვით ხრაშუნა ბაგეტით ან კრუტონებით.
- გულიანი პიცა … მოხარშეთ ქათმის მკერდი (200 გრამი), გაცივდით, დაჭერით წვრილად. გააბრტყელეთ პიცის მზა ცომი (500 გრამი), გახეხეთ თქვენი საყვარელი ტომატის სოუსით (350 გრამი). მოათავსეთ ქათამი, შემდეგ გახეხილი წმინდა ნექტერი (100 გრამი) და მოცარელას ნაჭრები (150 გრამი). ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი (50 გრამი) და დაასხით ზეითუნის ზეთი კერძზე. აცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში 200 გრადუსზე.
თუ გსურთ დააგემოვნოთ სენ-ნექტრის "სუფთა" გემო, დაჭერით თხელი ნაჭრებით და მიირთვით კენკრის ჯემით, თხილით და წითელი ღვინით.
საინტერესო ფაქტები წმინდა ნექტერის ყველის შესახებ
Saint-Necter ყველს ამზადებენ მთელი წლის განმავლობაში, მაგრამ ჭეშმარიტ მცოდნეებს შეუძლიათ ადვილად განასხვავონ ზაფხულისა და ზამთრის ჯიშები. პირველს აქვს უფრო მდიდარი არომატი ყვავილების და მწვანილის მინიშნებით, რადგან ძროხები თავისუფალ საძოვრებშია და ჭამენ ახალ საძოვრებს. ზამთრის ყველი უფრო ნეიტრალურია გემოვნებით, ვინაიდან ცხოველები ამ პერიოდში თივით იკვებებიან.
Saint-Nectaire Latier მზადდება სამრეწველო საწარმოების მიერ, Saint-Nectaire Fermier-მეურნეობების მიერ. თქვენ შეგიძლიათ განასხვავოთ ისინი არა მხოლოდ სახელით, არამედ ეტიკეტითაც, პირველ შემთხვევაში ის არის მწვანე კვადრატული ფორმის, მეორეში ის არის მრგვალი ან ოვალური იმავე ფერის.
თუმცა, როგორც ერთი, ისე მეორე ყველი შეიძლება დაიკვეხნოს უმაღლესი ხარისხით. თუმცა, ფერმიერი მზადდება უშუალოდ ახალი რძისგან, ხოლო წარმოებაში ისინი მუშაობენ პასტერიზებული ნედლეულით. ამ მიზეზით, სხვათა შორის, ფერმა სენ -ნექტერი არ არის რეკომენდებული დასუსტებული თავდაცვის სისტემის მქონე ადამიანებისთვის - თერმულად დაუმუშავებელ რძეში შეიძლება იყოს ბაქტერიები, რომლებიც საშიშია იმუნოდეფიციტისთვის.
Saint-Nectaire Fermier ღირს ორჯერ მეტი, ვიდრე სამრეწველო, მაგრამ მოთხოვნასთან დაკავშირებული პრობლემები არ არსებობს. ის არც კი გადის ექსპორტზე, არამედ შეჭამეს სწრაფად და სიამოვნებით ქვეყნის შიგნით, იმისდა მიუხედავად, რომ წარმოების მოცულობებში გავრცელება არც თუ ისე დიდია. ქარხნები აწარმოებენ დაახლოებით 7000 ტონა ყველს წელიწადში, ფერმერები კი 5500 ტონას. და უახლოეს მომავალში, ეს უკანასკნელი კიდევ უფრო დიდ წარმატებას გვპირდება: ექსპერტები ამბობენ, რომ წარმოების მასშტაბის მიხედვით Saint-Nectaire Fermier მალე გადალახავს Saint-Nectaire Laitier- ს.
ლეგენდის თანახმად, ყველმა მიიღო სახელი მე -16 საუკუნეში, როდესაც იგი მეფე ლუი XIV– ს წარუდგინა მარშალმა ანრი დე სენექტორმა - მას მეტსახელად წმინდა ნექტარიუსი შეარქვეს. აღსანიშნავია, რომ იმავე მარშალმა მნიშვნელოვანი როლი შეასრულა კიდევ ორი ფრანგული ყველის - კანტალის და სალერსის პოპულარიზაციაში.
Saint-Necter არის რბილი ფრანგული ყველი მრავალმხრივი გემოთი, რომელიც შეიცავს თხილი, სოკო და სანელებლები. კულინარიაში პროდუქტი უნივერსალურია, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას თითქმის ნებისმიერი კერძის მომზადებაში, თუმცა, ის ასევე კარგია როგორც დამოუკიდებელი საჭმელი.შესანიშნავი გემოვნება არ არის სენ-ნექტრის ერთადერთი დადებითი თვისება. ეს ყველი შეიცავს სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს და აქვს სასარგებლო ეფექტი სხეულზე ზომიერი გამოყენებისას და უკუჩვენებების გარეშე.
