პულინი-სენ-პიერის ყველის დამზადების თავისებურებები, შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა. პროდუქტის ძირითადი სასარგებლო თვისებები, უკუჩვენებები და ზიანი. როგორ ვჭამო პულინი-სენ-პიერი და რა კერძებში ჯობია მისი დამატება?
პულინი-სენ-პიერი არის რბილი ფრანგული თხის ყველი. პირველი თხის ყველი დამოწმებულია AOC– ს მიერ, რომელიც გარანტიას უწევს უმაღლესი ხარისხის სტანდარტს და წარმოების განსაზღვრულ გეოგრაფიულ არეს. დღეს პროდუქტი იწარმოება ინდრის დეპარტამენტის 22 სერტიფიცირებულ კომუნებში. "თავი" ატიპიურია: ყველი იყიდება პატარა მოწყვეტილი პირამიდების სახით, რისთვისაც მას ხშირად რომანტიკულად უწოდებენ ეიფელის კოშკს. ზომა: ფუძეში - 12-13 სმ, კონუსის ზედა ნაწილში - 2-3 სმ, წონა - 250 გ. ქერქი - დანაოჭებული, დაფარული თეთრი ობის Geotrichum candidum და ნაცრისფერი პენიცილიუმის ალბომის კერები. ახალგაზრდა ყველის ქერქის ფერი სპილოს ძვლისფერია; მომწიფებისთანავე ის "გადადის" ნარინჯისფერ-ყავისფერში. რბილობი არის თეთრი, კრემისებრი, მაგრამ მტკიცე. გემო ტკბილი და კრემისებრია მწვანილისა და თხილით. ყველი შესანიშნავია გურმანების სადღეგრძელოებისა და მსუბუქი სალათების დასამზადებლად, ასევე გამოიყენება როგორც ცალკეული საჭმელი ადგილობრივი ხილის ღვინოების თანხლებით.
პულინი-სენ-პიერის ყველის დამზადების თავისებურებები
პულინი-სენ-პიერი მზადდება თხის არაპასტერიზებული რძისგან. თუმცა, თუ თქვენ თავად გადაწყვეტთ ყველის მოხარშვას, უმჯობესია პროდუქტის წინასწარ პასტერიზაცია - რა თქმა უნდა, თუ არ ხართ დარწმუნებული მის უმწიკვლობაში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ პასტერიზებული რძე მაღაზიიდან, მაგრამ მწარმოებლები ხშირად აღემატება პასტერიზაციის ტემპერატურას, რათა თავიდან აიცილონ პათოგენები, რომლებიც პოტენციურად შეიძლება აღმოჩნდეს ახალ რძეში. გადახურებისას ხდება ცილის განადგურების პროცესი და ამიტომ ყველის ხაჭო აღარ მიიღება. საუკეთესო ვარიანტია სანდო ფერმერისგან ახალი რძის შეძენა და სახლის პასტერიზაცია (თანდათანობით გათბობა 60-80-მდე)ოC და სწრაფი გაგრილება).
სანამ პულინი-სენ-პიერის ყველის დამზადებას დაიწყებთ, აუცილებლად გაასტერილეთ ყველა ჭურჭელი და ჭურჭელი, რომლის გამოყენებას აპირებთ, ასევე გაწურეთ ძმრით, რათა თავიდან აიცილოთ ველური ობის წარმოქმნა.
პულინი-სენ-პიერის ყველის რეცეპტი:
- გააცხელეთ რძე (4 ლ) ქვაბში 22 -მდეოC - მორგება რძის თერმომეტრით. თუ რძე მაცივრიდან არის, დაახლოებით 20 წუთი დასჭირდება გაცხელებას.
- ჩაასხით კალციუმის ქლორიდი 10% (4 მლ), წყალში გახსნილი ოთახის ტემპერატურაზე (50 მლ), აურიეთ დაუყოვნებლივ.
- გაავრცელეთ მშრალი მეზოფილური დამწყები კულტურა (1/8 ჩაის კოვზი) და Geotrichum candidum (1/16 ჩაის კოვზი) რძის ზედაპირზე, დატოვეთ 5 წუთი და კარგად აურიეთ.
- ჩაასხით ყურძენში (4-6 წვეთი) ადრე გახსნილი თბილ წყალში (20 მლ). კარგად გადაანაწილეთ ფერმენტი მთელს მოცულობაში, აურიეთ 30 წამი.
- დაფარეთ რძე სახურავით, დატოვეთ 10 საათი 20-23 ტემპერატურაზეოC - აუცილებელია მისი შენარჩუნება, რადგან რძე შეიძლება მჟავე გახდეს.
- ფრთხილად ამოიღეთ მიღებული ხაჭოს მასა, მოათავსეთ სადრენაჟე კონტეინერზე, რათა შრატი გამოწუროს.
- გადაიტანეთ მასა ყალიბში, შედედეთ.
- დატოვე ყველი პრესის გარეშე 11 საათის განმავლობაში, ტემპერატურა იგივეა - 20-23ოთან.
- გადაიტანეთ ფორმა ოთახში გაშრობისა და შეკუმშვისათვის ოპტიმალური პირობებით, ისინი ასეთია: ტემპერატურა - 11-13ოС, ტენიანობა - 65-70%.
- 12 საათის შემდეგ ამოიღეთ ყველი ყალიბიდან, აწონეთ და გაზომეთ საჭირო რაოდენობის მარილი 2% –ით - მაგალითად, 100 გ მასის მასისთვის საჭიროა 2 გრ მარილი - ეს არის დაახლოებით ნახევარი ჩაის კოვზი. გახეხეთ მარილი ყველის მთელ ზედაპირზე და ამოიღეთ სიმწიფისათვის, ოპტიმალური პირობები: ტემპერატურა - 10-20ოС, ტენიანობა - 85-95%.
- ყველი უნდა განთავსდეს სადრენაჟე ხალიჩაზე, პერიოდულად საჭიროა მისი შეცვლა ან წაშლა.
- 10 დღის შემდეგ, ტემპერატურა უნდა შეიცვალოს 4-6-მდეოC, ტენიანობა შეიძლება იგივე დარჩეს, მაგრამ იდეალურ შემთხვევაში ის მაქსიმალურად ახლოს უნდა იყოს 90%-მდე.
- თუ გინდათ ქერქზე მხოლოდ თეთრი ობის, გადაიტანეთ ყველი ცვილის ქაღალდზე. თუ გსურთ პროდუქტი გამოიყურებოდეს უფრო ორიგინალური და მასზე იყოს სხვა ფერის კერა, თქვენ არ გჭირდებათ მისი შეფუთვა.
სიმწიფის პერიოდია 1-3 კვირა. წარმოება აწარმოებს სხვადასხვა "დაბერების" ჯიშებს, მომწიფების პერიოდმა შეიძლება მიაღწიოს 4-5 კვირას.
საინტერესოა! მწიფე პულინი-სენ-პიერის ერთ-ერთი სახეობაა ყველი ნარინჯისფერ-ყავისფერი ქერქით, ის უფრო მშრალია, ვიდრე მისი "უმცროსი ძმები". ეს ჯიში მწიფდება განსაკუთრებულ პირობებში.
პულინი-სენ-პიერის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პულინი-სენ-პიერის ყველის კალორიული შემცველობაა დაახლოებით 300 კკალ 100 გრ, ცხიმის შემცველობა 45%
პროდუქტი მდიდარია ცილებით და გაჯერებული ცხიმებით, ნახშირწყლები მინიმალური რაოდენობითაა.
შემადგენლობის მთავარი მომგებიანი კომპონენტია კალციუმი. იგი ასევე შეიცავს სხვა მინერალებს და ვიტამინებს მნიშვნელოვანი რაოდენობით. კერძოდ, კალიუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, ვიტამინები A, ჯგუფი B - განსაკუთრებით B2, B3, B9.
პულინი-სენ-პიერის ყველის სასარგებლო თვისებები
ჯანმრთელობის სარგებლის თვალსაზრისით, თხის ყველი უფრო ფასდება, ვიდრე ძროხის ყველი. უნდა ითქვას, რომ პროდუქტში შემავალი ცილა, პრინციპში, ძალიან ღირებულია, რადგან ის ადვილად შეიწოვება და შეიცავს ადამიანისთვის აუცილებელ ყველა ამინომჟავას. თუმცა, თუ შევადარებთ ძროხისა და თხის ყველის ცილას, ეს უკანასკნელი სარგებელს მიიღებს - მისი მონელება გაცილებით უკეთესია და ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გამოიწვიოს ალერგიული რეაქციები და საკვების შეუწყნარებლობა.
პულინი-სენ-პიერის ყველის სარგებელი:
- ძვლის ჩონჩხის გაძლიერება … რა თქმა უნდა, უპირველეს ყოვლისა, ყველი არის კალციუმის წყარო, რომელიც პასუხისმგებელია ძვლების, კბილების, ფრჩხილების და ჯანსაღი თმის ზრდისთვის. ფოსფორი მნიშვნელოვან როლს ასრულებს კალციუმის შეწოვაში, რომელიც ასევე არსებობს პროდუქტში. აღსანიშნავია მენოპაუზის დროს ქალებში ორგანიზმში ამ მინერალის მიღების რეგულარულობის განსაკუთრებული მნიშვნელობა, ვინაიდან სწორედ მოსახლეობის ეს ჯგუფია ყველაზე დაუცველი ოსტეოპოროზისადმი - ძვლების მყიფეობის დაავადება.
- გულისა და სისხლძარღვების მუშაობის ნორმალიზება … პროდუქტის შემადგენლობა შეიცავს გულ -სისხლძარღვთა სისტემისთვის აუცილებელ მინერალებს - კალიუმს და მაგნიუმს. ისინი არეგულირებენ გულის კუნთის შეკუმშვას და შეუძლიათ არტერიული წნევის დაწევა და რიტმის ნორმალიზება.
- საჭმლის მომნელებელი სისტემის მუშაობის გაუმჯობესება … როდესაც ყველი მწიფდება, მასში იქმნება სასარგებლო ბაქტერიები, რომლებიც კარგ გავლენას ახდენენ ნაწლავის მიკროფლორაზე. ამრიგად, პროდუქტის რეგულარული გამოყენება არის შესაძლებლობა გააუმჯობესოს კუჭ -ნაწლავის ტრაქტი, მოხსნას ისეთი პრობლემები, როგორიცაა მეტეორიზმი, ყაბზობა, შებერილობა და ა.
- კუნთების ზრდა … ადვილად ასათვისებელი სრული ცილა, რომელიც ჩვენ უკვე აღვნიშნეთ, პასუხისმგებელია ამ სასარგებლო ეფექტზე. სწორედ ამიტომ ყველი არის შესანიშნავი "ინგრედიენტი" სპორტსმენების მენიუში, ისევე როგორც მამაკაცები, რომლებიც ასრულებენ მძიმე ფიზიკურ შრომას. თხის ყველის პროტეინს შეუძლია არა მხოლოდ დააჩქაროს კუნთების ზრდა, არამედ შეინარჩუნოს ისინი ჯანმრთელი.
- რეპროდუქციული ფუნქციის გაძლიერება … პულინი-სენ-პიერის ყველის შემადგენლობის განსაკუთრებით ღირებული კომპონენტია ვიტამინი A. ეს საკვები ნივთიერება უზრუნველყოფს ყველა ლორწოვანი გარსის ჯანმრთელობას, სასქესო ორგანოების ჩათვლით. გარდა ამისა, ეს არის ფერმენტი კვერცხუჯრედისა და სპერმის წარმოქმნაში.
- ღამის სიბრმავეების პრევენცია … A ვიტამინის კიდევ ერთი დამსახურებაა როდოპსინის სინთეზში მონაწილეობა, მხედველობის მნიშვნელოვანი კომპონენტი, განსაკუთრებით ბინდი. გარდა ამისა, საკვები ნივთიერება ინარჩუნებს თვალის ლორწოვან გარსს დატენიანებულს, რაც მას ზოგავს დღეს გავრცელებული პრობლემისგან - მშრალი თვალის სინდრომისგან.
- ნერვული სისტემის პრობლემების პრევენცია … B ვიტამინები ძალიან ღირებულია მთელი ორგანიზმისთვის; ისინი მონაწილეობენ ასობით ბიოქიმიურ რეაქციაში, ასრულებენ კატალიზატორების როლს.განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია აღინიშნოს მათი მნიშვნელობა ცენტრალური ნერვული სისტემისთვის, ამ ჯგუფის ვიტამინების დეფიციტით ვითარდება სხვადასხვა სახის ფსიქიკური აშლილობა, დაწყებული ცუდი განწყობით და დამთავრებული დეპრესიით, შფოთვის დარღვევებით.
არ შეიძლება არ აღინიშნოს პულინი-სენ-პიერის ყველის დადებითი გავლენა ვიტამინებისა და მინერალების საერთო ბალანსზე. ეს პროდუქტი წარმოადგენს თითქმის ყველა სასიცოცხლო მნიშვნელობის საკვებ ნივთიერებას, თუმცა ყველა მათგანი არ გვხვდება მაღალი დოზებით.
წაიკითხეთ მეტი პორტ-სალუ ყველის ჯანმრთელობის სარგებლის შესახებ
პულინი-სენ-პიერის ყველის უკუჩვენებები და ზიანი
ყველის შემადგენლობის გაანალიზებისას ჩვენ აღვნიშნეთ მასში გაჯერებული ცხიმის შემცველობა. ეს საკვები ნივთიერება მნიშვნელოვანია და უნდა შევიდეს ორგანიზმში, თუმცა, ეს არის ერთ -ერთი იმ კომპონენტიდან, რომელსაც გონივრული ზომებით მოაქვს სარგებელი, ხოლო არაგონივრულს - ზიანი. სწორედ ამიტომ, მნიშვნელოვანია შეზღუდოთ პულინი-სენტ-პიერის ყველის რაოდენობა თქვენს დიეტაში. ჯანსაღი ადამიანის ნორმაა 50-70 გ დღეში.
რაც შეეხება გარკვეული დაავადებების მქონე ადამიანებს, პულინი-სენ-პიერის ყველი შეიძლება იყოს მავნე:
- ჭარბი წონა - ყველის ცხიმის შემცველობაა 45%, ასეთი პროდუქტები უნდა გამოირიცხოს იმ ადამიანების რაციონიდან, ვინც მიდრეკილია სიმსუქნისკენ;
- ლაქტოზას შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანები - რბილი ყველი შეიცავს უფრო მეტ ლაქტოზას, ვიდრე მძიმე, და ამიტომ უმჯობესია თავი აარიდოთ მათ, თუნდაც დაავადების სტადია სუსტი იყოს;
- გულის დაავადების მქონე პაციენტები - ამ შემთხვევაში, უმთავრეს როლს ასრულებს მარილის შემცველობა, ის წარმოდგენილია პროდუქტის შემადგენლობაში მნიშვნელოვანი რაოდენობით და, შესაბამისად, ყველის გამოყენება ამ შემთხვევაში უნდა შეთანხმდეს ექიმთან.
ასევე, საჭიროა ექიმთან კონსულტაცია პულინი-სენ-პიერის დიეტაში შეყვანამდე, თუ არსებობს გარკვეული დაავადებები, რომლებიც მოიცავს თერაპიულ დიეტას.
არ უნდა სცადოთ ყველი დასუსტებული იმუნიტეტის მქონე ადამიანებისთვის, ორსული და მეძუძური ქალებისთვის, მოხუცებისთვის და მცირეწლოვანი ბავშვებისთვის. ეს გამოწვეულია პროდუქტში ჩამოსხმის კულტურების არსებობით.
რეცეპტები პულინი-სენ-პიერის ყველით
ფრანგებს მიაჩნიათ, რომ პულინი-სენ-პიერის ყველის მოხმარების გზა დამოკიდებულია მისი მომწიფების დროზე. ასე რომ, უფრო სექსუალურ ჯიშებს შეჭამენ როგორც დამოუკიდებელ საჭმელს, ემსახურება თაფლს, კენკრის ჯემს, თქვენს საყვარელ თხილს და ხილს და, რა თქმა უნდა, ახალ ბაგეტს. მსუბუქი ხილის ღვინოები იდეალურ თანხლებით ემსახურება.
რაც შეეხება ახალგაზრდა ჯიშებს, ისინი შესანიშნავად ავსებენ სხვადასხვა კერძებს. უმჯობესია გააკეთოთ საინტერესო ბრუშეტა და სალათები პულინი-სენ-პიერთან ერთად, ყველი ასევე კარგად უხდება მაკარონს. მოდით შევხედოთ რამდენიმე რეცეპტს:
- ბრუშეტა გურმან საუზმისთვის … დაჭერით ხრაშუნა ბაგეტი (1 პატარა), მსუბუქად გააშრეთ მშრალ ტაფაში ან ტოსტერში. გავადნოთ თაფლი (50 მლ). დაჭერით ყველის ნაჭრები (200 გრ), დაჭერით ქლიავი (50 გ), დაჭერით ნიგოზი (20 გ). ახლა შეაგროვეთ ბრუშეტა: გახეხეთ პური თაფლით, მოაყარეთ ყველი თავზე, მოაყარეთ ნიგოზი და ქლიავი.
- მსუბუქი თხის ყველის სალათი … ჩამოიბანეთ არგულა (40 გრ), გააშრეთ, მოათავსეთ ნაწილებად დაყოფილ ფირფიტებზე. დააქუცმაცეთ ყველი (100 გრ). შეწვით ფიჭვის კაკალი (20 გრ) მშრალ ტაფაში. მსხალი (1 ცალი) დავჭრათ თხელ ნაჭრებად და გავაცხელოთ ტაფაზე ან გრილზე. შეაგროვეთ ყველა ინგრედიენტი, დაასხით ზეითუნის ზეთი, ლიმონის წვენი და მარილი სალათას გემოვნებით.
- ბროკოლის მაკარონი … ბროკოლი (1 ცალი) დაიშალა inflorescences, საზ 5 წუთის განმავლობაში. ასევე მოხარშეთ ნებისმიერი მაკარონი (500 გრ), მაგრამ ორეჩიეტი საუკეთესოა. ქვაბში გააცხელეთ ზეითუნის ზეთი, შეწვით წვრილად დაჭრილი ნიორი (4 კბილი) და ჩილი წიწაკა (1 ცალი). დაამატეთ ლიმონის წვენი და ცედრა (1 ლიმონი) და ბროკოლი. აურიეთ ყველაფერი 2-3 წუთის განმავლობაში. შეურიეთ მაკარონს, მოაყარეთ დამსხვრეული თხის ყველი (100 გრ).
- მწვანე სალათი თაფლის სოუსით … ათქვიფეთ გამდნარი თაფლი (1 სუფრის კოვზი) 1 სუფრის კოვზი ზეითუნის ზეთით და 1 სუფრის კოვზი ბალზამიანი ძმარი ღრმა თასში. მოაყარეთ მარილი და პილპილი გემოვნებით. დაიმსხვრა თხის ყველი (50 გრ). ჩამოიბანეთ მწვანე სალათი (50 გრ), გაამშრალეთ, ჩაყარეთ ნაწილებად დაყოფილ ფირფიტებში. დაამატეთ ყველი, დაასხით გასახდელი, აურიეთ და ჭამეთ.
- ბრუშეტა პესტოთი და წიწაკით … ბაგეტი ან პატარა ციაბატა (1 ცალი) დაჭერით უხეშად და შეწვით ზეითუნის ზეთში. ბულგარული წიწაკა (2 ცალი) დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, ოდნავ დაასხით ზეითუნის ზეთი და აცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში 200 -ზე.ოგ. რეჰანის ფოთლები (20 გრ) წვრილად დაჭერით, შემდეგ მოათავსეთ ნაღმტყორცნებში და დაჭერით ფიჭვის კაკალთან (30 გ), პარმეზანთან (30 გ), ნიორთან (1-2 კბილი), შემდეგ დაამატეთ ზეითუნის ზეთი სასურველ კონსისტენციამდე და აურიეთ ყველაფერი ინგრედიენტები. წაუსვით პესტო პურს, მოაყარეთ 200 გრ თხის ყველის ნაჭრები და გამომცხვარი წიწაკის ნაჭრები.
ამასთან, არ არის აუცილებელი მითითებულ რეცეპტებთან მიბმა, თქვენ ყოველთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ყველი თქვენი შეხედულებისამებრ, დაამატოთ ახალი შეხება ყოველდღიურ კერძებს.
