ღუმელში ჩაყრილი ქათამი ყოველდღიური და სადღესასწაულო სუფრის დედოფალია. თუ გსურთ გაახაროთ თქვენი საყვარელი ადამიანები და გააოცოთ სტუმრები, მაშინ მოამზადეთ ეს კერძი. და ჩვენი სასარგებლო რჩევები და რეცეპტები დაგეხმარებათ თქვენი საკვები დაუვიწყრად გემრიელი გახადოთ.
რეცეპტის შინაარსი:
- წიწიბურას ჩაყრილი სოკო სოკოთი - სამზარეულოს დახვეწილობა
- ქათამი ჩაყრილი სოკოთი ღუმელში
- ქათამი ჩაყრილი ბრინჯით და სოკოთი
- ქათამი ჩაყრილი კარტოფილით და სოკოთი
- ქათამი ჩაყრილი ყველის სოკოთი
- ქათამი ჩაყრილი სოკოთი, ძვლის გარეშე
- ვიდეო რეცეპტები
სადღესასწაულო მაგიდაზე, ჩაყრის ქათამს ეძლევა ერთ -ერთი მთავარი ადგილი. ეს წვნიანი და ნაზი ხორცი ყოველთვის სიამოვნებით ხვდება მოწვეულ სტუმრებს. კერძი ყოველთვის შესანიშნავი გამოდის, რადგან არაფერია რთული მის სრულყოფაში. თუმცა, დიასახლისი ზოგჯერ დიდ ყურადღებას უთმობს მის მომზადებას, რადგან ის ცდილობს სტუმრების გაოცებას თავისი ახალი არომატული ნოტებით.
ბევრი პროდუქტი გამოიყენება ქათმის ჩაყრისთვის. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში, ეს არის ვაშლი და ჩირი. თუმცა, არანაკლებ გემრიელი ფრინველი მიიღება მარცვლეულთან, ბრინჯთან, წიწიბურასთან, კარტოფილთან და, რა თქმა უნდა, სოკოთი. ამ პროდუქტებთან ქათმის კომბინაცია ყოველთვის იძლევა დღესასწაულისა და ზეიმის ატმოსფეროს.
წიწიბურას ჩაყრილი სოკო სოკოთი - სამზარეულოს დახვეწილობა
მხოლოდ ერთი სახის ჩაყრილი ქათამი სოკოთი გაფიქრებინებთ, რომ დიასახლისმა კერძზე სულ მცირე ოთხი საათი გააჩინა, გამოიყენა მთელი თავისი უნარი. მოდით, სტუმრებმა ასე იფიქრონ, რადგან სინამდვილეში თქვენ დახარჯავთ არა უმეტეს ნახევარ საათს სამზარეულოსთვის, ხოლო ღუმელი დანარჩენს თქვენთვის გააკეთებს. ისე, რომ საკვები მართლაც შესანიშნავი იყოს, გამოიყენეთ ჩვენი რჩევები.
- ამოირჩიეთ საშუალო ზომის ქათამი შიგთავსისთვის, რადგან მსხვილ პირებში ხორცი უფრო მკაცრია და ის ცხვება უარესად. ქათმის იდეალური წონაა 1.5 კგ.
- აცხვეთ მხოლოდ ახალი, გაცივებული ხორცი, როგორც გაყინული საკვები კარგავს თავის გემოვნებას. გამოიყენეთ ეს შესაწვავად ან სამზარეულოსთვის.
- შევსების მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სოკო. ეს შეიძლება იყოს თავმოყრილი ბოლეტუსი და ტყის სხვა სახეობები. მაგრამ მათთან ერთად ძალიან ფრთხილად უნდა იყოთ დამუშავებისას. უმარტივესი ხელთაა სოკო და სოკო სამუშაოდ.
- ასევე, სოკო შეიძლება იყოს ახალი, გაყინული ან გამხმარი. კერძის გემო ამით არ დაზარალდება.
- მომზადებამდე ხმელი სოკო გაჟღენთილია ადუღებულ წყალში, თბილ ტემპერატურაზე - ნახევარი საათი, გრილი - ერთი საათი.
- თუ მარცვლეული და მარცვლეული გამოიყენება შევსების მიზნით, მაშინ ისინი შეიძლება გამოყენებულ იქნას უმი ან წინასწარ მოხარშული, სანამ ნახევარი მოხარშული. პირველი ვარიანტის გამოყენებით ჩაყარეთ ფრინველი 2/3 ნაწილად, რადგან ხარშვის პროცესში მარცვლეული გაიზრდება.
- სანამ ქათამს შეავსებთ შიგნიდან, გაწურეთ იგი მარილით და სანელებლებით ისე, რომ შევსება არ იყოს უნაყოფო.
- გამოცხობის დროს შევსების თავიდან ასაცილებლად, მიზანშეწონილია კერვა კანი.
- ბროილერის ხორცის საშუალო გამოწვის დრო დაახლოებით 40 წუთია სხეულის წონაზე. თუ ფრინველს ამზადებთ, გაზარდეთ ხარშვის დრო ნახევარი საათით.
- მზადყოფნას ამოწმებს ბარძაყის პუნქცია. წვენი უნდა გადიოდეს მსუბუქი. თუ ის სისხლიანია, გამოაცხვე კიდევ.
- ამოიღეთ ცხიმის ფენები ქათამიდან, წინააღმდეგ შემთხვევაში კერძი აღმოჩნდება ძალიან მაღალი კალორიით. ეს განსაკუთრებით ეხება ბრინჯის შევსების გამოყენებას. მას შემდეგ, რაც ბრინჯი აქტიურად შთანთქავს სითხეს თავისთავად, რაც იმას ნიშნავს, რომ ის ასევე შლის მთელ ცხიმს. კილიტა ან კულინარიული ყდის დაეხმარება შეინარჩუნოს juiciness ფრინველი.
- თუ გაწუხებთ, რომ ხორცი მკაცრი იქნება, გამოიყენეთ ყდის. შემდეგ გარანტირებულია იყოს ნაზი და რბილი.კილიტაში ოდნავ უფრო მშრალი იქნება.
- იმისათვის, რომ თეთრი ხორცი უფრო წვნიანი იყოს, გააკეთეთ პატარა ნაჭრები ფრინველის მკერდში და ჩადეთ კარაქის ნაჭერი მასში.
ქათამი ჩაყრილი სოკოთი ღუმელში
გაახარეთ თქვენი ოჯახი და მეგობრები გამომცხვარი ქათმით სოკოს შევსებით. ეს არის ძალიან გემრიელი და უჩვეულო რეცეპტი, რომელიც ყველას აუცილებლად მოეწონება.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 129 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 1 კარკასი
- სამზარეულოს დრო - 1.5 საათი
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი
- შამპინიონები - 600 გ
- ბულგარული წიწაკა - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათამი, გაწურეთ ქაღალდის პირსახოცით და ამოიღეთ შიდა ცხიმი.
- სოკო გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- გახეხეთ და დაჭერით ხახვი ნახევარ რგოლებად.
- წიწაკა გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ თესლი და მოათავსეთ მდუღარე წყალში 5 წუთის განმავლობაში, ისე რომ უფრო ადვილი იყოს მათგან კანი გამოყოფა, რაც შემდეგ ხდება.
- გააცხელეთ ტაფა მცენარეული ზეთით და შეწვით ხახვი და სოკო, სანამ თითქმის არ მოიხარშება. დაამატეთ დაჭრილი წიწაკა და აურიეთ.
- შეავსეთ ქათამი სოკოთი და გაკერეთ კანი. შევსება ძალიან მცირეა და შეიძლება გამოცხობისას ამოვარდეს.
- აცხვეთ ფრინველი ღუმელში 180 ° C ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში.
ქათამი ჩაყრილი ბრინჯით და სოკოთი
ბრინჯი არის გულიანი შევსება, რომელიც კარგად მიდის გამომცხვარ ნაზი ხორცთან. სოკოს არომატი აძლევს საჭმელს პიკანტურ და საოცარ არომატს. გარდა ამისა, ასეთი კერძი არ საჭიროებს გვერდით კერძს. ის მოხარშავს კარკასთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ფრინველი
- ბრინჯი (მშრალი) - 150 გ
- შამპინიონები - 250 გ
- ბოლქვი ხახვი - 1-2 ცალი.
- ზეითუნის ზეთი - 2 ჩ / კ
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- ნიორი - 2-3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- ბულიონი - 2 სტადიის.
- ახლად დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გააცალეთ ნიორი და გაიარეთ ნიორი. თასში აურიეთ ზეითუნის ზეთი, ნიორი, მარილი, პილპილი და აურიეთ.
- მიღებული ნარევით გახეხეთ ქათამი შიგნიდან და გარეთ, გამკაცრეთ იგი საკინძით, ჩაასხით თასში და დატოვეთ მარინადი 3 საათის განმავლობაში.
- ამ დროისთვის მოამზადეთ შევსება. გააცალეთ ხახვი და დაჭერით წვრილად.
- სოკო გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად.
- გააცხელეთ მცენარეული ზეთი ტაფაში და დაამატეთ სოკო. დაასხით მარილი და გახეხეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, სანამ ყველა სითხე არ აორთქლდება. გადაიტანეთ ისინი თასში.
- გააგზავნეთ ხახვი ტაფაზე და შეწვით დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება. გადაიტანეთ სოკოზე.
- კარგად გარეცხილი ბრინჯი ჩადეთ ტაფაში და შეწვით ცოტაოდენი, 2-3 წუთის განმავლობაში.
- ჩაასხით ბულიონი (ქათამი ან ბოსტნეული) ბრინჯში და მოხარშეთ სანამ სითხე აორთქლდება. მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- ჩაყარეთ ქათამი ბრინჯის შევსებით და დაახურეთ ხვრელი კბილის ჯაგრისით ან შეკერით.
- განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 1.5 საათის განმავლობაში წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° C- მდე.
- ამოიღეთ მზა ფრინველი ღუმელიდან და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში. შევსების დროს, განათავსეთ იგი ფრინველის გარშემო და მორთეთ ახალი მწვანილით.
ქათამი ჩაყრილი კარტოფილით და სოკოთი
ჩვენ ხშირად ვაცხობთ კარტოფილს ქათმის ბარაბნით ღუმელში. ასე რომ, რატომ არ ცდილობენ მთელი ფრინველის მოხარშვას ტუბერები. გაიგებს კარტოფილის მშვენიერ გვერდით კერძს ხორცთან ერთად.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ც.
- კარტოფილი - 5 ცალი.
- ხახვი - 3 ცალი.
- ხელთაა სოკო - 200 გ
- არაჟანი - 2 სუფრის კოვზი
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათამი და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცით.
- გარეცხეთ კარტოფილი და დაჭერით 2-4 ნაჭრებად. ახალგაზრდა ტუბერები შეიძლება ჩაყაროთ კანში, ხოლო ძველები შეიძლება გაიჭრას. თუმცა, სურვილისამებრ, ზამთრის ჯიშებიც შეიძლება გამომცხვარი იყოს ქერქში.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით.
- ოსტრის სოკო დავჭრათ კუბიკებად.
- ტაფაზე გააცხელეთ მცენარეული ზეთი და მოაყარეთ ხახვი შესაწვავად. მიიყვანეთ გამჭვირვალედ და დაუმატეთ მას ოსტრის სოკო. ისინი გამოყოფენ სითხეს, ასე რომ გაათბეთ, რომ უფრო სწრაფად აორთქლდეს.
- ჩაასხით არაჟანი ტაფაში და აურიეთ.
- ჩაყარეთ ქათამი, მონაცვლეობით კარტოფილსა და სოკოსა და ხახვს შორის.
- შეავსეთ მთელი კარკასი და შეკერეთ კანი.
- გახეხეთ ფრინველი არაჟნით, მოაყარეთ ქათმის სუნელი, მარილი და პილპილი.
- გაგზავნეთ კარკასი გაცხელებულ ღუმელში 180-200 გრადუსამდე 1.5 საათის განმავლობაში.
ქათამი ჩაყრილი ყველის სოკოთი
ყველის სოკოთი ჩაყრილი ქათამი დაეხმარება სტუმრების გაოცებას. ეს კერძი იმსახურებს ყურადღებას და შეუძლია ღირსეულად დაამშვენოს სადღესასწაულო მაგიდა.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ფრინველი
- ხმელი სოკოს სოკო - 100 გ
- ხახვი - 2 ცალი.
- ნიორი - 2 ნაჭერი
- ყველი - 200 გ
- მარილი გემოვნებით
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- მდოგვი - 2 სუფრის კოვზი
- ზეითუნის ზეთი - 3 სუფრის კოვზი
- სუფრის ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- მოამზადეთ მარინადი. ამისათვის შეურიეთ მდოგვი ზეითუნის ზეთით და ძმრით. დაამატეთ დაფქული ნიორი, მარილი და დაფქული წიწაკა.
- გარეცხეთ და გააშრეთ ქათამი. გაავრცელეთ იგი ყველა მხრიდან და შიგნით მომზადებული ნარევით. დატოვე ის ერთი საათის განმავლობაში.
- დაასხით მდუღარე წყალი სოკოზე და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. გადაყარეთ ისინი საწურზე წყლის გადინების მიზნით. შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. გააცხელეთ ზეთი ტაფაში და გახეხეთ სანამ გამჭვირვალე გახდება.
- დაამატეთ სოკო ხახვს და გააგრძელეთ შეწვა ოქროსფერ შეფერილობამდე.
- გახეხეთ ყველი უხეშ სახეხზე და დაამატეთ ტაფაში.
- სეზონი სოკო მარილი და პილპილი, აურიეთ და გამორთეთ ღუმელი.
- დაასხით ქათამი სოკოთი და გამოიყენეთ კბილის ჩხირები კანის დასალუქად.
- განათავსეთ კარკასი საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 200 ° C ტემპერატურაზე 1.5 საათის განმავლობაში.
ქათამი ჩაყრილი სოკოთი, ძვლის გარეშე
ასეთი ვარდისფერი და წვნიანი ქათამი იმსახურებს ყველაზე დახვეწილ საზეიმო დღესასწაულს. სტუმრები ძვლებით არ იტანჯებიან, რადგან ისინი უბრალოდ არ არიან ამ დელიკატურ კერძში. ჩაყრის ეს საინტერესო მეთოდი დღეს ძალიან პოპულარულია, ვინაიდან ძვლების გარეშე ქათმის ხორცი ძალიან ლამაზად არის ჩამოყალიბებული.
შემადგენლობა:
- ქათამი - 1 ცალი
- შამპინიონები - 300 გ
- ხელთაა სოკო - 200 გ
- ხახვი - 1 ც.
- ყველი - 50 გ
- კარაქი - 50 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- მცენარეული ზეთი - შესაწვავად
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ ქათამი და ამოიღეთ ყველა ძვალი. ამისათვის ხერხემლის გასწვრივ გაჭერით კარკასი. გამოყავით ბარძაყის, ფრთის სახსრები ხერხემლისა და ნეკნებისგან. იგივე გააკეთეთ კარკასის მეორე ნახევარში. მორთეთ წებოვანი ნაწილი და ამოიღეთ პატარა ძვლები კისრიდან. ამოიღეთ ბარძაყის ნაწილი, დატოვეთ მხოლოდ ქვედა ფეხის ნაწილი. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მზა კერძი ლამაზად გამოიყურებოდეს.
- მარილი და პილპილი მზა კარკასი. დატოვე ის 1 საათის განმავლობაში.
- ამოიღეთ ნებისმიერი ხორცი, რომელიც დარჩა ძვლებზე.
- დავჭრათ შამპინიონები და ხელთაა სოკო და შევწვათ ტაფაში მცენარეულ ზეთში.
- როდესაც ყველა სითხე აორთქლდება ტაფაზე, დაუმატეთ დაჭრილი ხახვი.
- შეწვით საკვები სანამ არ გახდება ოქროსფერი.
- სოკო და ხახვი ჩადეთ თასში და დაამატეთ გახეხილი ყველი და დაჭრილი მწვანილი.
- დაამატეთ გახეხილი კარაქი და ათქვიფეთ კვერცხში.
- მოაყარეთ მარილი, პილპილი და ნებისმიერი სანელებლები.
- აურიეთ და შეავსეთ ქათმის შიგთავსი ნარევით.
- შეკერეთ ფრინველის კანი, შეკერეთ ყველა ხვრელი.
- მიეცით მას ორიგინალური ქათმის სახე მსუბუქი ბალიებით.
- განათავსეთ იგი საცხობ ფირფიტაზე უკანა მხარეს ქვემოთ და გააგზავნეთ გამოსაცხობ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 45 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
