ოსო ირატის ყველის მახასიათებლები და წარმოების პროცესი. პროდუქტის კვების ღირებულება და გავლენა სხეულზე. სამზარეულოს გამოყენება და საინტერესო რამ ჯიშის შესახებ.
ოსო ირატი არის დაჭყლეტილი ყველი ცხვრის რძისგან, წარმოშობით საფრანგეთიდან, ბასკეთის ქვეყნიდან. ტექსტურა - გლუვი, ნახევრად მძიმე საშუალო ექსპოზიციის დროს და მტკიცე, მკვრივი - გახანგრძლივებული, რამდენიმე პატარა თვალებით ცრემლის გარეშე; ფერი - ღია ყვითელი, ცვილისებრი; გემო - თხილი, მცენარეული, ხილის ელფერით და ცხიმიანი გემოთი; სუნი - გამოუცხადებელი, კრემისებრი, ხმელი თივა. ქერქი ბუნებრივია, მოყვითალო-ნარინჯისფერი, მოთეთრო-მონაცრისფრო ყვავილებით. თავების ზომები განსხვავებულია. ისინი იწარმოება სხვადასხვა ზომის ბორბლების სახით, დიამეტრი 15-დან 28 სმ-მდე, სიმაღლე 7-15 სმ და წონა 2-დან 7 კგ-მდე. სეზონური წარმოება - მაისიდან ოქტომბრამდე.
როგორ მზადდება ოსო ირატის ყველი?
საინტერესოა, რომ ამ ჯიშის მომზადების დასაწყებად რძე ცხელდება ცხვრის ძუხის ტემპერატურაზე, ანუ 30 ° C- მდე და ურევენ. ეს უკანასკნელი უნდა გაკეთდეს, რადგან საღამოს და დილის რძე გროვდება. გათბობის ხანგრძლივობა - 7 საათი.
შემდეგი, ისინი ამზადებენ ოსო-ირატის ყველს, როგორც ჯიშების უმეტესობა, იმავე პრინციპით: დაამატეთ მეზოფილური დუღილი, გააცხელეთ, შეანჯღრიეთ და დაასხით ცხვრის კუჭისგან დამზადებული რენეტი. გადახვევისას შეინარჩუნეთ მუდმივი ტემპერატურა.
კალეს ჩამოყალიბებას 25-30 წუთი სჭირდება. ჭრა ხორციელდება მხოლოდ სუფთა შესვენების შემოწმების შემდეგ, შედედების აწევა დანით. ნაჭერი ("არფა") გამოიყენება ხაჭოს მარცვლის სიმინდის თესლის ზომის შესაქმნელად. დატოვეთ, ტემპერატურის რეჟიმის შეცვლის გარეშე, შრატის იზოლაციისთვის და შემდეგ დაიწყეთ ნელ -ნელა გათბობა, მოზელვა. გათბობის მაჩვენებელი არის 1 ° C წუთში, საბოლოო მიზანი არის 38 ° C. როგორც კი მარცვლეული იწყებს ერთმანეთთან შეწებებას, შრატი გამოყოფილია.
როგორ მზადდება ოსო ირატის ყველი ამ ეტაპზე დამოკიდებულია ყველის მწარმოებლის მიერ არჩეულ მეთოდზე. შეგიძლიათ შრატის ნაწილი გადაწუროთ, შემდეგ კი ხაჭოს მასა დადოთ სადრენაჟო მაგიდაზე, ან მუსლინის გამოყენებით ამოიღოთ ზედმეტი ტენიანობა. ყველის მასა გადადის გაწურულ ყველის ფორმებში. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ ხაჭო მაქსიმალურად გაშრეს დაჭერის წინ. წნევა ნელ -ნელა იზრდება სითხის გამოყოფისას. შეკუმშვა გრძელდება 4 საათის განმავლობაში, შემდეგ კი ფორმები რჩება ერთი დღის განმავლობაში თვითშეკუმშვისთვის. სველი დამარილება, 20% მარილწყალში. დრო გამოითვლება თავების წონის მიხედვით - 1 კგ / 12 სთ.
სარდაფებში დაბერება. საშუალო ტემპერატურა - 9-11 ° С, ტენიანობა - 80-85%. რძის ქარხნებში, თავები აღინიშნება პლასტიკური ნომრებით, სანამ ყველი თაროებზე დაიდება. აუცილებელია მისი გადაბრუნება 3 კვირის განმავლობაში ყოველ 8 საათში, შემდეგ ყოველ 3 დღეში. თუ დუღილის დროს ქერქზე ყვავის ობის კულტურა, იგი ამოღებულია მარილწყალთან ერთად მცირე რაოდენობით ძმრით.
საინტერესოა, რომ ოსო ირატის ყველის დამზადებისას დაძველება ასევე დამოკიდებულია თავების ზომაზე. პატარები, რომელთა წონაა 1.5 კგ-მდე, 2-3 თვის შემდეგ იხსნება, ხოლო დიდებს შეუძლიათ 4 თვიდან. ყველის ბორბლები არ არის შერეული - თითოეულ პარტიას აქვს საკუთარი თარო.
1 კგ საბოლოო პროდუქტისთვის საჭიროა 6 ლიტრი ნედლეულის შეგროვება. წარმოების მოცულობა მცირეა: ამ ჯიშისთვის, წელიწადში არაუმეტეს 10 ტონა ცხვრის რძე იკრიფება.
ოსო-ირატის ყველის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პროდუქტის ენერგეტიკული ღირებულება და ტენიანობა დამოკიდებულია დაბერების ხარისხზე. ხანგრძლივი მომწიფების შემდეგ ტენიანობა აორთქლდება და დუღილის გამო შაქრიანი ნივთიერებების რაოდენობა იზრდება.
ოსო-ირატის ყველის კალორიული შემცველობაა 401-442 კკალ 100 გრ-ზე, აქედან:
- ცილები - 25-27.6 გ;
- ცხიმი - 33-35 გ;
- ნახშირწყლები - 0,8-1,6 გ.
ცხვრის ყველი არ არის მდიდარი B ვიტამინებით - მათგან მხოლოდ რამდენიმეა.ამ ტიპის საკვებ ნივთიერებებს შორის ჭარბობს რეტინოლი და ტოკოფეროლი. შედარებით მეტი მინერალი ოსო-ირატის ყველის შემადგენლობაში, რომელთა შორისაა კალციუმი, ფოსფორი, კალიუმი და რკინა. ნატრიუმის შემცველობა (609-711 მგ 100 გრ-ზე) აიხსნება ხანგრძლივი დამარილებით.
ოსო ირატის ყველის სარგებელი
ეს ჯიში შეიძლება დაინერგოს რძის ცილის ინდივიდუალური შეუწყნარებლობის მქონე ადამიანების დიეტაში და ლაქტაზას დეფიციტის უმნიშვნელო გამოვლინებით. გახანგრძლივებული დუღილისას ცხვრის კაზეინი თითქმის მთლიანად გარდაიქმნება და არ შეიძლება გამოიწვიოს დისბიოზი. შესაბამისად, იმუნიტეტი არ მცირდება.
ოსო ირატის ყველის სარგებელი
- ხელს უწყობს საკვები ნივთიერებების შეწოვას ერთდროულად მოხმარებული საკვებიდან.
- ხელს უშლის ოსტეოპოროზს და სახსრებში ანთებითი პროცესების გამწვავებას.
- აჩერებს ათეროსკლეროზის განვითარებას, ასტიმულირებს ქოლესტერინის დაფების დაშლას, რომელიც წარმოიქმნება დიდი სისხლძარღვების სანათურში.
- მას აქვს ანტიოქსიდანტური და სიმსივნის საწინააღმდეგო მოქმედება.
- ქმნის ხელსაყრელ პირობებს წვრილი ნაწლავის ლაქტობაცილების ზრდისა და ზრდისათვის.
- აჩქარებს მეტაბოლურ პროცესებს.
რეგულარული გამოყენება დაგეხმარებათ გამოჯანმრთელდეს დამამცირებელი დაავადებებისგან, ჩამოაყალიბოთ კუნთების საჭირო მოცულობა და თავიდან აიცილოთ ცელულიტის დეპოზიტების წარმოქმნა.
