ზოგიერთი კერძი მზადდება რამდენიმე პურში, რომლებიც დამაგრებულია ლეზონთან ერთად. მათთვის, ვისაც სურს ისწავლოს მისი მომზადება, მე ვთავაზობ გაეცნოს ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს რძისა და კვერცხის გულიდან დამზადებული ლეზონის ფოტოთი. ვიდეო რეცეპტი.
კულინარიაში ბევრი უცხო სიტყვაა. ერთ -ერთი მათგანია ლეზონი, რომელიც მომდინარეობს ფრანგული კავშირიდან, რაც ნიშნავს "კავშირს, კავშირს". ბევრს ესმის ეს სიტყვა პირველად, ან ადრეც შეექმნა, მაგრამ არ იცის რას ნიშნავს. ლიზონი არის კვერცხის ან გულების და რძის / კრემის / წყლის თხევადი ნარევი, რომელიც უზრუნველყოფს უამრავ საკვებს. ლეზონში, პურის გამოცხობამდე საკვები ტენიანდება ისე, რომ პურზე პროდუქტი უკეთესად ეკიდება. მისი დახმარებით კიევის კოტლეტს აცხობენ, ნაჭრებს, კატლეტებს და სხვა კერძებს აცხობენ პურში. ლეისონის ცხიმის ფქვილის პროდუქტები (ჩვეულებრივ ცომეული) გამოცხობამდე, რაც უზრუნველყოფს პროდუქტების ზედაპირზე ბრწყინვალე ლამაზი ქერქის წარმოქმნას. იგი გამოიყენება სახამებლის ან ფქვილის ნაცვლად, სქელი და მდიდარი სოუსის მისაცემად, უფრო ბლანტი კონსისტენციის წვნიანისთვის და სხვა პირველი კერძებისთვის.
ლეზონის მომზადებისას თქვენ უნდა დაიცვათ ძირითადი წესები. ძირითადი პროპორცია: ერთი გული 3 ნაწილად სითხე. მდუღარე სითხე არასოდეს ემატება ნაყინს. მას შეუძლია მოტრიალდეს. ტემპერატურის მკვეთრი ვარდნის თავიდან ასაცილებლად, ჯერ ყინულს ემატება ცოტაოდენი სითხე, შემდეგ კი უფრო მაღალი ტემპერატურის მქონე სითხე. ამ ტექნოლოგიას ეწოდება წრთობა, რომლის დროსაც პროდუქტი თანდათან თბება.
ასევე იხილეთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ცომი გამომცხვარი რძით და კვერცხით.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 58 კკალ.
- პორცია თითო კონტეინერში - 70 მლ
- სამზარეულოს დრო - 5 წუთი
შემადგენლობა:
- კვერცხის გული - 1 ც.
- რძე - 40-50 მლ
- მარილი - მწიკვი
რძის და კვერცხის გულიდან ლეზონის ეტაპობრივი მომზადება, რეცეპტი ფოტოთი:
1. გარეცხეთ კვერცხი, ნაზად დაარღვიეთ დანით და გამოაცალეთ ცილები გულებისაგან. თქვენ არ დაგჭირდებათ ცილა რეცეპტისთვის, ასე რომ გამოიყენეთ იგი სხვა კერძებისთვის.
2. ჩაასხით რძე ოთახის ტემპერატურაზე იოლში.
3. დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი საკვებს.
4. ათქვიფეთ ან გამოიყენეთ ჩანგალი, რომ ავთქვიფოთ yolks და რძე სანამ გლუვი. რძე და კვერცხის გული დამზადებული ლიზონი მზადაა და მისი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძების დასამზადებლად.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოხარშოთ კვერცხი ფენებად პურის პურისთვის. მასტერკლასი შეფ ილია ლაზერსონისგან.
