ლეღვი დელიკატესია. კენკრა არ არის იაფი და, რა თქმა უნდა, უმჯობესია მისი დამოუკიდებლად გამოყენება. მაგრამ თუ ცოტათი დახარჯავთ და მისგან ამზადებთ უგემრიელეს მურაბას ზამთრისთვის, მაშინ შეგიძლიათ დატკბეთ საოცარი გემოთი მთელი წლის განმავლობაში.
რეცეპტის შინაარსი:
- ლეღვის ჯემის დამზადება - თვისებები და საიდუმლოებები
- როგორ მოვამზადოთ ლეღვის ჯემი
- როგორ მოვამზადოთ ლეღვის ჯემი - კლასიკური
- ლეღვის ჯემის რეცეპტი
- ლეღვის ჯემი - ეტაპობრივი რეცეპტი
- ვიდეო რეცეპტები
ტრადიციულად, ჩვენი დიასახლისები ამზადებენ მურაბებს ხილისგან, რომელიც იზრდება ჩვენს ბაღებსა და ბაღებში. ჩვენ შეჩვეულები ვართ ჟოლოს, მარწყვის, ვაშლის, მსხლის, ქლიავისგან დამზადებულ მურაბებს. მიუხედავად იმისა, რომ ტროპიკული და სუბტროპიკული მცენარეების ნაყოფებიდან მიიღება არანაკლებ გემრიელი პრეპარატები, მაგალითად, უგემრიელესი დესერტი - ლეღვის ჯემი.
ლეღვი იზრდება ექსკლუზიურად თბილ სამხრეთ კლიმატში. მისი ნაყოფი არის დიდი რაოდენობით მინერალებისა და ვიტამინების წყარო. მაგალითად, კენკრისგან მოხარშული სიროფი მოქმედებს როგორც საფაღარათო საშუალება, ეხმარება გულ -სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებებს და ავსებს სხეულს კალიუმით. ჯემი სასარგებლოა ანემიის დროს, რადგან შეიცავს უამრავ რკინას, ამცირებს სხეულის სითბოს და ხელს უწყობს ავადმყოფობის შემდეგ გამოჯანმრთელებას. ლეღვი გამოიყენება როგორც ტკივილგამაყუჩებელი და ჭრილობის სამკურნალო საშუალება.
ჯერ კიდევ ასეთი დელიკატესი შეუცვლელია ბრონქიტისა და ყელის ტკივილის დროს. ჭიქა თბილ რძესთან შერეულ 2 ლეღვს შეუძლია საოცრება მოახდინოს. გარდა იმისა, რომ ჯემი დამოუკიდებლად შეიძლება მოხმარდეს, ის თეთრ პურზეა გავრცელებული, ქათმის ან იხვის მკერდის სოუსს ემსახურება და გამოიყენება ღვეზელების შესავსებად.
ამასთან, არსებობს უკუჩვენებები ამ მცენარის გამოყენებასთან დაკავშირებით. არასასურველია შაქრიანი დიაბეტით, პანკრეატიტით და კუჭ -ნაწლავის მწვავე დაავადებებით დაავადებული ადამიანებისთვის.
ლეღვის ჯემის დამზადება - თვისებები და საიდუმლოებები
ჩვენთვის უცნობი ეს კენკრა, ლეღვის მსგავსად, იზრდება თურქეთში, ჩინეთში და შუა აზიის ქვეყნებში. იგი მიეწოდება ჩვენს რეგიონს მომწიფების პერიოდში: ზაფხულსა და შემოდგომაზე. ამ პერიოდის განმავლობაში, ხილი ითვლება ყველაზე მკვებავი, წვნიანი და არომატული. ისინი მიჩნეულია ჯემის დასამზადებლად.
ეს უჩვეულო და საინტერესო ხილი შეიძლება მოხმარდეს როგორც ახალს, ისე გამხმარს. სხვათა შორის, წყალში წინასწარ გაჟღენთილი ჩირი ასევე შესაფერისია ჯემისთვის. ჯემის დასამზადებლად ლეღვის ხილი უნდა შეირჩეს გარკვეული თვისებების მიხედვით. პირველი, გარეგნობა. კენკრას უნდა ჰქონდეს გლუვი, თანაბარი კანი და ერთიანი ფერი. მწიფე ლეღვი საკმაოდ მკვრივია და თითის დაჭერისას უმნიშვნელო მოქნილობა აქვს. თუ ხილს ოდნავ გაჭრით, აღმოაჩენთ უამრავ თესლს, ეს ნიშნავს, რომ ყველაზე ტკბილი კენკრაა შერჩეული და ჯემი უგემრიელესი აღმოჩნდება.
ლეღვის ჯემი, როგორც ნებისმიერი სხვა, მოხარშულია უჟანგავი ან ალუმინის თასში. მაგრამ უმჯობესია, თუ კერძები სქელი კედლებითაა. შეფუთვის ქილები შეიძლება გამოყენებულ იქნას ნებისმიერი სიმძლავრით, მაგრამ სასურველია 0.5 ლ -დან 1 ლ -მდე.
ლეღვის მოხარშვის თავიდან ასაცილებლად, ჩადეთ მშრალ თასში, გამხმარი ქაღალდის პირსახოცით. ცეცხლის ინტენსივობა ხარშვის შემდეგ ხარშვისას უნდა იყოს მინიმალური. შემდეგ თქვენ შეძლებთ მიიღოთ ჯემის ბროლის გამჭვირვალობა. უფრო ინტენსიური არომატისთვის, შეგიძლიათ ციტრუსის ხილი დაამატოთ ჯემს.
ჯემის მოსამზადებლად ხილის არჩევისას უნდა გაითვალისწინოთ, რომ კენკრა სწრაფად იწყებს დუღილს - ამის აღიარება შეგიძლიათ ოდნავ მჟავე სუნით. მჟავე ლეღვი პატარა საკვები ხილია.
ბევრი ლეღვის კონსერვი მზადდება ძირითადად "ხუთწუთიანი" პრინციპით.მიუხედავად იმისა, რომ სრულ მომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ვინაიდან თქვენ ჯერ უნდა გაათავისუფლოთ წვენი-სიროფი ლეღვიდან, შემდეგ დადგით გაზქურაზე და მოხარშეთ ორჯერ 5 წუთის განმავლობაში 10 წუთის ინტერვალით. დიდი ხნის შემდეგ დაჟინებით მოითხოვდა. შედეგად, ლამაზი და ძალიან გემრიელი გელირებული ხილი გამოვა.
ქვემოთ მოცემულია რამოდენიმე რეცეპტი, რომლიდანაც შეგიძლიათ აირჩიოთ ლეღვის ჯემი და ისიამოვნოთ მისი არომატით მთელი წლის განმავლობაში.
როგორ მოვამზადოთ ლეღვის ჯემი
ქარვას ჰგავს! პატარა ძვლები ბრწყინავს გამჭვირვალე კენკრის მეშვეობით და პირში მოხვედრისას ისინი იფეთქება და ხრაშუნა ხდება. სასიამოვნო არომატი და შესანიშნავი გემო!
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 236 კკალ.
- პორცია - 6 x 0.5 ლ ქილებში
- სამზარეულოს დრო - 3 საათი
შემადგენლობა:
- პატარა ლეღვი - 10 კგ
- შაქარი - 8 კგ
- ლიმონი - 3 ცალი.
- წყალი - 2 ლ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაალაგეთ ლეღვი, დაალაგეთ გაფუჭებული და დაასველეთ ცივ წყალში. საფუძვლიანად დაიბანეთ და საჭიროების შემთხვევაში გაწურეთ რბილი ჯაგრისით.
- სიროფისთვის შეურიეთ შაქარი წყალს და ლიმონის წვენს. ჩაასხით საკვები ქვაბში და დადგით დაბალ ცეცხლზე. გააცხელეთ, ურიეთ განუწყვეტლივ, სანამ შაქარი სრულად არ დაიშლება. სიროფის შემდეგ გააგრილეთ ოთახის ტემპერატურაზე.
- იმავდროულად, დამუშავება ლეღვები გაგრილების დროს. ამოიღეთ ვიწრო წვერი თითოეული ხილიდან ისე, რომ ძვლები არ გამოჩნდეს. კომპოტის მოხარშვა შესაძლებელია დაჭრილი ხუფებიდან.
- გადმოტვირთეთ ყველა ხილი ღრმა აუზში და შეავსეთ გაცივებული სიროფი. დადგით ცეცხლზე და გააცხელეთ, დროდადრო ურიეთ. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაფარეთ აუზი გაჟონვით, რომ არ მოხვდეს ჯემის ზედაპირთან. დატოვეთ ლეღვი, რომ ჩაასხას და წვენი.
- გამოყოფილი დროის ლოდინის შემდეგ დააბრუნეთ ჯემი ცეცხლში, ამოიღეთ გაზი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ხარშეთ დაახლოებით 5-10 წუთის განმავლობაში. დარწმუნდით, რომ ჯემი არ ბნელდება. ფერი უნდა დარჩეს ქარვისფერი, გამჭვირვალე, ყვითელ-ნარინჯისფერი.
- ჩაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში, დაასხით 2 სუფრის კოვზი თავზე. შაქარი და გადაახვიეთ ხუფები.
როგორ მოვამზადოთ ლეღვის ჯემი - კლასიკური
ლეღვის ჯემი არის შესანიშნავი დელიკატესი, რომელიც არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ჯანსაღიცაა!
შემადგენლობა:
- ლეღვი - 1 კგ
- შაქარი - 1 კგ
- წყალი - 300 მლ
- ლიმონმჟავა - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ მსუბუქი საშუალო ზომის ლეღვი, ფრთხილად ამოიღეთ კუდები და გახვრიტეთ კბილის ჯაგრისით რამდენიმე ადგილას. პუნქცია აუცილებელია იმისათვის, რომ ლეღვი კარგად მოიხარშოს შიგნით.
- ჩაასხით წყალი მინანქრის ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ დაასხით დამუშავებული ლეღვი და მოხარშეთ 10 წუთის განმავლობაში.
- ამოიღეთ მდუღარე წყალიდან და ჩამოიბანეთ ცივი წყლით. მოათავსეთ კენკრა მშრალ პირსახოცზე, რომ სითხე დაიწიოს.
- სიროფისთვის ჩაასხით წყალი ქვაბში და დაამატეთ შაქარი.
- დადგით ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ გახდება გლუვი.
- დაამატეთ ლეღვი და მოხარშეთ 40-45 წუთის განმავლობაში. კონკრეტული სამზარეულოს დრო დამოკიდებულია შერჩეული ლეღვის სიმწიფეზე. ოდნავ მომწვანო ხილი უმჯობესია მოხარშოთ უფრო დიდხანს, მწიფე - 35 წუთის განმავლობაში.
- ხარშვის დასრულებამდე 5 წუთით ადრე დაამატეთ ლიმონმჟავა და კარგად აურიეთ.
- გადაიტანეთ ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და დახურეთ ხუფები.
ლეღვის ჯემის რეცეპტი
ამ ჯემის მოსამზადებლად, საბოლოო პროდუქტის ფერი დამოკიდებული იქნება გამოყენებული კენკრის ფერიზე. მწვანე ხილიდან მიიღებთ მომწვანო სიტკბოს, მუქი ლურჯიდან - წითელი ელფერით.
შემადგენლობა:
- შაქარი - 1 კგ
- ლეღვი - 2, 5-3 კგ
- წყალი - ნახევარი ჭიქა
- ლიმონი - 1 ც.
- სეზამის თესლი - 1 პაკეტი სურვილისამებრ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ კენკრა. შეწყვიტეთ მყარი და არასაკვები ნაწილები ორივე მხრიდან. დიდი ხილი დაჭერით ნაწილებად და დატოვეთ პატარები მთლად.
- ჩაასხით წყალი ქვაბში და გადაიტანეთ ლეღვი მასში. ადუღეთ ნარევი მუდმივი მორევით. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ლეღვი არ გამოუშვებს წვენს.
- დაამატეთ შაქარი მცირე ნაწილებში და აურიეთ.
- ჩაასხით ლიმონის წვენი და დაამატეთ სეზამის მარცვლები.
- ამოიღეთ მიღებული ქაფი ჯემიდან და მოხარშეთ სასურველ სისქემდე.
- ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და გააფართოვოს ლითონის ხუფებით. გადაიტანეთ ქილები თბილ საბანში და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
ლეღვის ჯემი - ეტაპობრივი რეცეპტი
ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხილი საერთოდ არ ნაოჭდება და არ კარგავს ფორმას, ისინი წარმოუდგენლად გემრიელი და არომატული აღმოჩნდება.
შემადგენლობა:
- ლეღვი - 2 კგ
- შაქარი - 2 კგ
- წყალი - 1 სტადიის.
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ჩამოიბანეთ ხილი გამდინარე წყლით, ჩაიცვით საცერში და დატოვეთ წყალი.
- ადუღეთ წყალი და დაამატეთ შაქარი. აურიეთ და გააჩერეთ 10 წუთის განმავლობაში, რომ მთლიანად დაიშალოს. ოდნავ გაცივდეს შემდეგ.
- ჩაყარეთ ლეღვი სიროფში, მთლიანად ჩაეფლო მასში.
- მოამზადეთ ჯემი 3 ნაბიჯში. პირველი - ადუღეთ 5-7 წუთის განმავლობაში, მეორე - 10-15 წუთი, ბოლო დროს - 20-30 წუთი. ჯემს შორის, გააციეთ მთლიანად.
- ლეღვი გადაიტანეთ სტერილიზებულ, სუფთა და მშრალ ქილებში, ზემოდან დაასხით სიროფი და მჭიდროდ გადაახვიეთ ხუფები. გადააფარეთ პირსახოცი და დატოვეთ გაგრილება მთლიანად.
ვიდეო რეცეპტები:
