მე გირჩევთ, რომ აღარ შეიძინოთ ხილის ძმარი, არამედ დაეუფლოთ ცოდნას და თავად მოამზადოთ იგი. ის მოემსახურება არა მხოლოდ როგორც ბუნებრივ საკვებ პროდუქტს კულინარიაში, არამედ როგორც სასარგებლო სამკურნალო თვისებას.
რეცეპტის შინაარსი:
- ხილის ძმარის გამოყენება სამზარეულოში
- ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმრის რეცეპტი
- წითელი მოცხარის ძმრის დამზადება სახლში
- როგორ გააკეთოთ ძმარი ყურძნისგან სახლში
- ვიდეო რეცეპტები
ხილის ძმარი არის თხევადი სუნელი დამზადებული ფერმენტირებული სიდრის, წვენის, ხილის ღვინის, ლუდის ვორტის, ბუნებრივად მჟავე ხილისა და კენკრისგან. ხილის დანამატი ცნობილია ძველი ეგვიპტის, რომისა და საბერძნეთის დროიდან. შემდეგ კლეოპატრამ გააკეთა გამაახალგაზრდავებელი სასმელი ხილის ძმრის საფუძველზე, რათა შეენარჩუნებინა მისი სილამაზე და ჯანმრთელობა. იმ დღეებში მას იყენებდნენ არა მხოლოდ კულინარიაში, არამედ დაავადებების სამკურნალოდაც. დღეს, მაღაზიის თაროებზე ხილის ძმარი, რა თქმა უნდა, იყიდება, მაგრამ ბევრი პროდუქტი ყალბია, არა მაღალი ხარისხის და არა ნატურალური. აქედან გამომდინარე, უმჯობესია ისწავლოთ როგორ მოამზადოთ ეს პროდუქტი საკუთარ თავს, ექსკლუზიურად ხილის წვენისგან, დამატებული თაფლით ან შაქრით. წარმოების პროცესში წვენი დუღდება და მიიღება ალკოჰოლი, ხოლო შემდგომი მექანიკური დამუშავებით წარმოიქმნება ძმარმჟავა.
ხილის ძმარის გამოყენება სამზარეულოში
ხილის ძმარი გამოიყენება მარინადებისა და ხელნაკეთი პროდუქტების, სალათის გასახდელი და საჭმლისთვის, დამატებულია სოუსებსა და მაიონეზში, ემსახურება ჟელე, ცივი და ასპიკი, ემატება კოქტეილებსა და დესერტებს, ჩაქრობს სოდაში და ა. პროდუქტი ქმნის მჟავე გარემოს, რაც ხელსაყრელია საკვების არომატისა და გემოს გრძელვადიანი შენარჩუნებისთვის.
სამხრეთ ქვეყნებში ხილის ძმარი წყლით არის განზავებული და წყურვილს აქრობს, ცვლის გაზიანი წყალს. მთვრალია ტემპერატურის დასაწევად, იმუნური სისტემის გასაძლიერებლად, ტოქსინების აღმოსაფხვრელად, მჟავა-ტუტოვანი ბალანსის აღსადგენად, წონის ეფექტურად დასაკლებად და მეტაბოლური პროცესების გასაძლიერებლად. გარდა ამისა, პროდუქტს აქვს დამპალი და ბაქტერიციდული მოქმედება, რაც ხელს უშლის ბაქტერიების ზრდას. ის შეუცვლელია თევზისა და ხორცის დასამზადებლად, რადგან ხელს უწყობს მათ დუღილს.
ხელნაკეთი ვაშლის სიდრი ძმრის რეცეპტი
ვაშლისგან დამზადებული ყველაზე გავრცელებული, ცნობილი და პოპულარული კულინარიული ხილის ძმარი. ჯანსაღი და ვიტამინური სასმელის მომზადების გარდა, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას კოსმეტიკური მიზნებისათვის. მაგალითად, აბაზანის პროცედურების მიღების შემდეგ, გაწმინდეთ სხეულის კანი ძმრით დასველებული ბამბის ბალიშით.
გამოცდილი მზარეულები რჩევებს გვაძლევენ. ძმრის დამზადებისას შეინახეთ ძმარი. ის აჩქარებს დუღილის პროცესს და მდიდრდება ნუტრიენტებით, ვიდრე ძმრის დანარჩენი სითხე. გარდა ამისა, პროდუქტის უდიდესი სარგებელისთვის შაქარი შეიძლება შეიცვალოს თაფლით. თუ ძმარში შენახვისას გამოჩნდება წითელი ფანტელების მსგავსი ნალექი, გამოყენებამდე გაფილტრეთ პროდუქტი, შეინახეთ ეს ნალექი ბოთლში. ეს სავსებით მისაღებია.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 11 კკალ.
- პორცია - 300 მლ
- სამზარეულოს დრო - 2 თვე
შემადგენლობა:
- მწვანე ვაშლი - 800 გ
- შაქარი - 100 გრ (ტკბილი ძმრისთვის შაქრის რაოდენობა შეიძლება გაიზარდოს)
- თაფლი - 50 გ
- სასმელი წყალი - 1.5 ლ
მომზადება:
- გარეცხეთ კარგად მომწიფებული ვაშლი, დაჭერით მეოთხედად, ბირთვი და გახეხეთ.
- შეუთავსეთ წყალი შაქართან და გააცხელეთ სანამ მთლიანად არ დაიშლება.
- შუშის ქილაში აურიეთ გახეხილი ვაშლი და სითხე, დატოვეთ 10 სმ ზევით, რადგან ნაყოფი დუღდება, თავზე ქმნის "ქუდს".
- დატოვე მასა თბილ ადგილას 10 დღის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ. მიამაგრეთ ქილა კისერზე გაჟონვით.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, გადაწურეთ რბილობი ყველით და გაწურეთ.
- დაამატეთ და დაითხოვეთ თაფლი.
- ჩაასხით შინაარსი ბოთლში, მიამაგრეთ კისერი გაზით და გააგზავნეთ დუღილზე ბნელ ადგილას 40 დღის განმავლობაში.
- ამ დროის გასვლის შემდეგ, წვენი გაბრწყინდება და თავზე მოთეთრო ფილმი იქმნება, რაც მიუთითებს ორგანულად სასარგებლო პროდუქტის მზაობაზე! ჩაასხით ნარევი ბოთლებში, დალუქეთ და შეინახეთ საკუჭნაოში.
წითელი მოცხარის ძმრის დამზადება სახლში
ხილის ძმარი შეგიძლიათ გააკეთოთ ნებისმიერი ხილის ან კენკრისგან. მომზადების არსი ასეთია. ხილისა და კენკრის მასის ან წვენის დუღილის პროცესში წარმოიქმნება სიდრი. ის გამდიდრებულია ჟანგბადით და წარმოიქმნება ძმარი. ამავე დროს, ყველა ვიტამინი და მინერალი ნაპოვნია ხილში, თხევადი ივსება ორგანული ნაერთებით და ნუტრიენტებით.
სახლში, ხილის ძმარი მზადდება მინანქრის ან მინის კონტეინერში. ამის შემდეგ, მზა ძმარი გადაწურეთ, გაფილტრეთ ფილტრში ან მოხარშეთ და ჩამოსხმეთ. დუღილის დროს, კონტეინერი დახურულია გაჟონვით ან სახურავით ხვრელებით, ისე რომ ჰაერი დარჩეს ხელმისაწვდომი. პროდუქტი ინახება გრილ ადგილას და რაც უფრო გრძელია, მით უფრო სასარგებლო გახდება. საჭიროა მხოლოდ შენახვის წესების დაცვა - ბნელი ადგილი.
ხილის ძმრის დამზადების კულინარიული ექსპერიმენტები შეუზღუდავია. აქ ბევრი ადგილია შემოქმედებითი წარმოსახვისთვის. ორიგინალური გემოვნების მისაღებად დასაშვებია ხილისა და კენკრის შერევა, ლიმონის ბალზამის, ორეგანოს, პიტნის, ტარხუნის და ა.შ.
შემადგენლობა:
- წითელი მოცხარი - 500 გ
- შაქარი - 200 გ
- წყალი - 2 ლ
მომზადება:
- ჩაასხით წყალი ქვაბში, დაამატეთ შაქარი, ადუღეთ და გააცივეთ.
- გარეცხეთ კენკრა, გააშრეთ და დაიმახსოვრეთ.
- შეუთავსეთ კენკრა სიროფს და დატოვეთ დასადუღებლად ფართო პირის ღრუს ქილაში, რომელსაც განათავსებთ ბნელ ადგილას. არ დახუროთ კონტეინერი სახურავით, დაფაროთ იგი ხელსახოცით ან გარსით.
- დაასველეთ მასა დაახლოებით 2 თვის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ მცურავი რბილობი. ამ დროის განმავლობაში, დუღილის პროცესი დასრულდება.
- ძმარი გაწურეთ ყველით და გადაყარეთ რბილობი.
- ასეთი ძმარი ინახება 10 წლამდე.
როგორ გააკეთოთ ძმარი ყურძნისგან სახლში
ყურძნის ძმარი წარმატებით გამოიყენება სამზარეულოში, რადგან მისი არომატისა და გემოს გამო ის დადებითად ადარებს სხვა ეთერზეთებს, რომლებიც ძმარმჟავას შეიცავს. პროდუქტი შეიცავს ვიტამინებს (A, C) და მინერალებს (კალიუმი, ფოსფორი, ფტორი, კალციუმი, მაგნიუმი და რკინა), ამიტომ წარმატებით გამოიყენება სხვადასხვა დაავადებების სამკურნალოდ და პროფილაქტიკისთვის. ყურძნის ძმრის დამზადება სახლში საკმაოდ მარტივია. უფრო მეტიც, როგორც მთავარი კომპონენტი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დაზიანებული კენკრა ყურძნის დახარისხების შემდეგ, ან ნარჩენები, საფუარის ნარჩენები და ღვინო ყურძნის გადამუშავების ნედლეული.
შემადგენლობა:
- ყურძნის ტუმბო (რბილობი) - 800 გ
- შაქარი - 100 გ (რაც უფრო მეტი შაქარი, მით უფრო მჟავე და კონცენტრირებული ძმარი)
- ადუღებული წყალი - 1 ლ
მომზადება:
- რბილობი ჩაასხით შუშის ქილის ძირში ფართო კისრით.
- ჩაასხით წყალი და შაქარი.
- მიამაგრეთ კონტეინერის კისერი გაჟონვით და მოათავსეთ თბილ, ბნელ ადგილას 20-30 გრადუს ტემპერატურაზე.
- დატოვე ვორტი 10-14 დღის განმავლობაში დუღილზე, ყოველდღიურად აურიეთ ქილა შინაარსი ხის კოვზით. ეს დააჩქარებს დუღილის პროცესს და გაჯერებს მასას ჟანგბადით.
- დუღილის შემდეგ, რბილობი გადაიტანეთ გაზის ტომარაში და კარგად გაწურეთ.
- დარჩენილი წვენი გადაწურეთ ჩიზქაფის მეშვეობით და დაასხით შუშის ჭურჭელში. ჩაასხით შაქარი 1 ლიტრი ბადაგის პროპორციით - 50 გრ შაქარი და აურიეთ სანამ არ დაიშლება.
- გადაიტანეთ კონტეინერის კისერი გაჟონვით და დატოვეთ თბილ ადგილას 40-60 დღის განმავლობაში საბოლოო დუღილამდე. სითხე ანათებს და წყვეტს დუღილს.
- დაასხით მზა ძმარი და დაასხით მინის ბოთლებში.
ვიდეო რეცეპტები:
