ცხვარი არის სპეციფიური ხორცი, რომელიც ყოველთვის არ არის გემრიელი და ზოგჯერ უსიამოვნო სუნი აქვს. თუმცა, თუ თქვენ აირჩევთ სწორ კარკასს და კარგ მარინადს, შეგიძლიათ მიიღოთ საოცარი შიშ ქაბაბი.
რეცეპტის შინაარსი:
- როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადებისთვის
- როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ქაბაბი
- უგემრიელესი ცხვრის ქაბაბის მარინადი
- მარინირებული ცხვრის ქაბაბი
- როგორ დავამარინოთ ცხვრის შამფურები
- ცხვრის მწვადი მარინადი ყველაზე გემრიელია
- ვიდეო რეცეპტი
ამ ხორცის თაყვანისმცემლები აუცილებლად იტყვიან, რომ ნამდვილი შიშ ქაბაბი მხოლოდ ის არის, რომელიც ექსკლუზიურად ცხვრისგან მზადდება. და გასაკვირია, რომ ისინი მართლები იქნებიან, რადგან თავდაპირველად მწვადი მზადდებოდა მხოლოდ ამ ტიპის ხორცისგან. ამიტომაც ცხვრის შაშლიკს უწოდებენ ავთენტურს, ე.ი. კვების ორიგინალური და ავთენტური ვერსია. რაც შეეხება ბევრი კერძის მომზადებას, ცხვარი ასევე მოითხოვს გარკვეულ ცოდნას და დახვეწილობას.
როგორ ავირჩიოთ ხორცი მწვადებისთვის
რაც არ უნდა გააკეთოთ მშვენიერი მარინადი, მაგრამ ქაბაბი გემრიელი იქნება მხოლოდ მაშინ, როდესაც ხორცი სწორად არის არჩეული.
- არასოდეს იყიდოთ გაყინული ცხვრის ხორცი, რადგან არსებობს მაღალი რისკი, რომ ხორცს არ ჰქონდეს კარგი გემო. მისი შემოწმება ადვილია - დააყენე ნაჭერი. თუ შედეგად მიღებული ღარი სისხლით ივსება, მაშინ ხორცი გაყინულია. სუფთა საკვებში, ხვრელი არ გამოჩნდება და არ შეივსება სისხლით.
- თუ თქვენ იყიდეთ გაყინული ხორცი, გაყინეთ იგი ოთახის ტემპერატურაზე და დაუყოვნებლივ დაიწყეთ მომზადება.
- მწვადი, მიზანშეწონილია უპირატესობის მინიჭება - წელის, ფეხის ან მხრის დანა.
- ხორცის ყიდვისას კარგად დააკვირდით ისე, რომ მის ქვეშ არ იყოს წყლის გუბე, ხოლო მის ზემოთ არის სისხლიანი ლაქები და თოვლის კვალი.
- მწვადი საუკეთესო ხორცი ახალგაზრდა ცხვარია. მას აქვს რბილი სტრუქტურა და არ აქვს უსიამოვნო სუნი. ეს ხორცი არის ღია ფერის თეთრი ცხიმით. ძველი ცხოველის ხორცი არის ღია წითელი, ყვითელი ცხიმის ფენებით და ხანგრძლივი სითბოს შემდეგ მკაცრი რჩება.
- ცხიმის ფენა თანაბარი უნდა იყოს. ეს ამბობს, რომ ცხოველი კარგად იკვებებოდა და, შესაბამისად, ხორცი გემრიელი იქნება.
- ამოისუნთქე ნაჭერი. სუნი არ უნდა იყოს უხეში, ნეიტრალური ოდნავ მოტკბო გემოთი. თუ თქვენ განიცდით უსიამოვნო შეგრძნებებს, მაშინ უარი თქვით შეძენაზე, ეს პროდუქტი არ არის ახალი.
როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ქაბაბი
ცხვარი ალბათ ერთადერთი ხორცია, რომელიც არ საჭიროებს წყლის ქვეშ გარეცხვას. ის უბრალოდ წაშლილია ქაღალდის ხელსახოცით. ხორცის დამუშავება მოიცავს მხოლოდ არასასურველი ნაწილების - მყესებისა და ფილმების ამოღებას. ამის შემდეგ, ის დაჭრილია საშუალო ნაჭრებად ისე, რომ ისინი მოთავსდეს ხელისგულზე. ჩვეულებრივ მათი ზომაა 5x5 სმ. ძალიან დიდი ნაჭრები კარგად არ გამოცხვება და პატარა ნაჭრები მშრალი იქნება.
მწვადი, მიზანშეწონილია გამოიყენოთ ალუბლის, არყის ან ცაცხვის ხისგან დამზადებული ნახშირი. ქვანახშირის ყიდვა შესაძლებელია მზა სახით ან დაიწვა დამოუკიდებლად ცეცხლში. რაც არ უნდა იყოს ნახშირი, არ უნდა დაგვავიწყდეს მათი სრულად გაცხელება ისე, რომ ისინი თანაბრად იწვის მთელ ზედაპირზე მოწითალო სიცხით და თეთრი ნაცრის მხოლოდ თხელი ფენა ოდნავ ანათებს. არასოდეს დაიწყოთ ქაბაბის მომზადება, თუ ღია ცეცხლი არ ჩაქრა. და თუ ალი იფეთქებს, ჩაქრეთ, დაასხით ცოტაოდენი წყალი, ღვინო ან მარინადი.
რეგულარულად გადააქციეთ შამფურები გამოწვის დროს. ეს საშუალებას მისცემს ბატკანს საზ თანაბრად, მისცეს გემრიელი ქერქი და არ დაწვა. თუ ხორცი იწყებს დაწვას ზოგიერთ ადგილას ან გამხმარი, მაშინ გახეხეთ მარინადით ან სოუსით. ცხვარი ძალიან დიდხანს არ ამზადებს, რადგან შეიძლება გამოშრეს და შეიძინოს რეზინის გემო. გრილზე, არაუმეტეს 5-10 წუთი საკმარისია, საშუალო შემწვარებისთვის-15-20 წუთი.ცხვარი იყინება, როდესაც ის მიაღწევს t40 ° C- ს, ამიტომ მიზანშეწონილია მისი დაუყოვნებლივ გამოყენება.
უგემრიელესი ცხვრის ქაბაბის მარინადი
იმისათვის, რომ ხორცი იყოს წვნიანი და რბილი, ის უნდა იყოს მარინირებული: ახალი ახალგაზრდა ნაჭერი - 1-3 საათის განმავლობაში, ძველი - 10-12. უმარტივესი პიკელებული საკვები: ზეითუნის ზეთი, ლიმონის და ლაიმის წვენი, იოგურტი, ძმარი, მდოგვი, სოიოს სოუსი, ნიორი, როზმარინი, პიტნა, კამა, კარდამონი, ორეგანო, ჩილი, თიამი. ხორცი უგემრიელესი ხდება ბოსტნეულში ყოველდღიური მწნილის შემდეგ: ნიახურის ფესვი, ხახვი, ნიორი, სტაფილო და წიწაკა ბარდა.
ზოგადად, მარინადი უნდა იყოს ისეთი, რომ ცხვარი აღმოჩნდეს ნაზი არაჩვეულებრივი გემოთი და ჰარმონიაში იყოს სუნელებთან და სანელებლებთან. ჩვენ გთავაზობთ სრულყოფილების რეცეპტს მარინადი ნამდვილი კავკასიური ცხვრის ქაბაბისთვის.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 134 კკალ.
- პორცია - 2
- სამზარეულოს დრო - 20 წუთი მარინირებისთვის, 3-4 საათი ხორცის მარინირებისთვის
შემადგენლობა:
- პომიდორი - 0.5 კგ (1 კგ ხორცზე)
- ხახვი - 0.5 კგ
- ნიორი - 1 თავი
- სანელებლები - 1-2 ჩ / კ
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ პომიდორი.
- გაწურეთ ხორცი ხელსახოცით და დაჭერით ნაჭრებად.
- შეუთავსეთ ბოსტნეული ღრმა თასში და აურიეთ. დაამატეთ ცხარე ხორცი.
- დატოვეთ ცხვრის მარინირება 3-4 საათის განმავლობაში. თუ გსურთ ქაბაბი უფრო სწრაფად მარინირდეს, აურიეთ ყოველ 10 წუთში.
მარინირებული ცხვრის ქაბაბი
მარინადის დამზადება შესაძლებელია სხვადასხვა გზით, მაგრამ ცხვრის ხორცისთვის არ უნდა ჩაატაროთ ექსპერიმენტი. ყველა სანელებელი და სანელებელი არ შეესაბამება ამ ჯიშს და ძნელია იდეალური პროპორციის დადგენა. და ზედმეტი სანელებლებით შეგიძლიათ ხაზგასმით აღვნიშნოთ მწვადი. ამიტომ, ჩვენ გთავაზობთ კიდევ ერთ დადასტურებულ ვარიანტს. ცხვრის მარინადი აფხაზური არომატით.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1 კგ
- მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ
- აჯიკა - 4 სუფრის კოვზი
- ხახვი - 4 ცალი.
- ნიორი - 3 კბილი
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- აურიეთ ღვინო ადიკით.
- გააცალეთ ხახვი და ნიორი, დაჭერით წვრილად და შეურიეთ მარილს და შერჩეულ სანელებლებს.
- შეუთავსეთ ღვინისა და ხახვის ნარევი და ნივრისა და ხახვის ნარევი.
- ხორცი დავჭრათ ნაწილებად, დავაფაროთ მარინადი და გავაჩეროთ 5 საათი.
- ცხვრის ნაჭრები მჭიდროდ დაასხით შამფურზე და მოხარშეთ ცხელ ნახშირზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
როგორ დავამარინოთ ცხვრის შამფურები
ასეა თუ ისე, არ დაგვავიწყდეს, რომ მარინადის მომზადება ყველაზე მნიშვნელოვანი მოსამზადებელი პროცესია. მწვადების საბოლოო გემო, რბილი, წვნიანი და არომატი დიდწილად იქნება დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მზადდება იგი. ამიტომ, ჩვენ არ გავრისკავთ, მაგრამ, როგორც წინა რეცეპტებთან ერთად, ჩვენ ვთავაზობთ ეროვნული ვერსიას მარინადი ცხვრისთვის თურქული ფესვებით.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 1 კგ
- მშრალი წითელი ღვინო - 250 მლ
- პომიდორი - 300 გ
- ნიორი - 2 კბილი
- ხახვი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გარეცხეთ პომიდორი. გააცალეთ ხახვი და ნიორი. გადაახვიეთ საკვები ხორცის საფქვავში.
- ჩაასხით ღვინო ბოსტნეულის მასაში, დაამატეთ სანელებლები და აურიეთ.
- ხორცი დაჭერით ნაჭრებად და მოაყარეთ მომზადებული სოუსით. დატოვეთ მარინირებად 6-7 საათის განმავლობაში.
- მარილი ქაბაბი, აურიეთ, დადგით შამფურზე და შეწვით ცხელ ნახშირზე, დროდადრო გადააბრუნეთ დაახლოებით 30-40 წუთის განმავლობაში.
ცხვრის მწვადი მარინადი ყველაზე გემრიელია
არ შეიძლება იგნორირება და ნამდვილი ქართული ცხვრის ქაბაბი … ამ ეროვნული სამზარეულოს მარინადის მომზადება საკმაოდ მარტივია. ჩვენ ჩამოვთვლით მის ძირითად ინგრედიენტებს ქვემოთ და სანელებლებით, როგორც ყოველთვის, შეგიძლიათ აჩვენოთ თქვენი კულინარიული ფანტაზია. მაგალითად, ქართველი კულინარიული ექსპერტები ამჯობინებენ: სუნელის სვია, ქინძი, ქონდარი, მარჯორამი, ქინძი, რეჰანი, ზაფრანა.
შემადგენლობა:
- ცხვრის - 2 კგ
- ხახვი - 500 გ
- ყურძნის ძმარი - 2 სუფრის კოვზი
- ლიმონი - 1 ც.
- მარილი გემოვნებით
- დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით
- სანელებლები გემოვნებით
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- გააცალეთ ხახვი და დაჭერით ნახევარ რგოლებად.ცხვარი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად. შეუთავსეთ საკვები ღრმა თასში.
- ჩამოიბანეთ ლიმონი და გამოწურეთ წვენი. შეუთავსეთ მას ყურძნის ძმარი, აურიეთ და დაასხით ხორცს.
- სეზონი საკვები მარილი, წიწაკა, სანელებლები და აურიეთ. დახურეთ სახურავი და შედგით მაცივარში 3 საათის განმავლობაში.
- გახეხეთ ხორცი, შეწვით და მიირთვით თხელი პიტას პურით.
თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ კიდევ უფრო ახალი და დადასტურებული ორიგინალური რეცეპტები და ცხვრის ქაბაბის მარინადები ჩვენი ვებგვერდის გვერდებზე. ახლა კი ჩვენ გირჩევთ უყუროთ ვიდეო რეცეპტებს:
