უგემრიელესი ტკბილი მშრალი ორცხობილა მოსახვევი ფორმით, დამახასიათებელი სიგრძით და ორმაგი გამომცხვარი - პოპულარული იტალიური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ბისკოტი ეწოდება. მოდით გავარკვიოთ ამ საკონდიტროს მიმზიდველობის ყველა საიდუმლო.
რეცეპტის შინაარსი:
- ბისკოტის ჯიშები
- ბისკონის ნამცხვრის რეცეპტი
- ბისკოტი შოკოლადით
- ბისკოტი ნუშით
- შოკოლადის ბისკოტი
- ვიდეო რეცეპტები
ბისკოტი არის ნათელი სიტყვა, რომელიც იწვევს ეგზოტიკურ, რაღაც ტკბილ და ლამაზს. ეს არის ტრადიციული პოპულარული იტალიური საკონდიტრო ნაწარმი, რომელსაც ჩვენს ქვეყანაში უწოდებენ "კრუტონებს". მაგრამ, ეს არ არის ჩვეულებრივი კრუტონები, არამედ ნამდვილი დახვეწილი ტკბილი დესერტი, რომელსაც მიირთმევენ ყავას, ზოგჯერ კი ტკბილ ღვინოს. ჩვეულებრივია მისი შობის დროს მოხარშვა, მაგრამ იტალიელები საკუთარ თავს არ უარყოფენ მთელი წლის განმავლობაში ტკბილეულის ჭამის სიამოვნებას.
ბისკოტის იტალიური ორცხობილების დამზადების ძირითადი პრინციპი ის არის, რომ სპეციალურად მომზადებული ცომი ჩამოყალიბებულია რულეტად და გამომცხვარი. შემდეგ ის იჭრება ნაჭრებად და ხმება ღუმელში, რომ ხრაშუნა გახდეს. ამის შემდეგ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი დამოუკიდებლად, ან ჩაყაროთ გამდნარ შოკოლადში. ასეთი პროდუქტები ინახება დაახლოებით 3-4 თვის განმავლობაში.
ისტორიის თვალსაზრისით, ითვლება, რომ დესერტი გამოჩნდა მინიმუმ 2000 წლის წინ. ბისკოტი გამოიყენეს რომაელმა ლეგიონერებმა ხანგრძლივი კამპანიების დროს, ხოლო კრისტოფერ კოლუმბმა აიღო მათი ექსპედიციისათვის. მრავალი საუკუნის განმავლობაში, პროდუქტი იყო პურის შესანახი მთავარი გზა ძველი მოგზაურობის დროს ძველ რომაელ და ეგვიპტელ წინაპრებში. ასეთი ხანგრძლივი ექსპედიციებისთვის კრეკერი 4 -ჯერ გამომცხვარი იყო და ინახებოდა ექვს თვემდე. ასეთი სითბური დამუშავების შემდეგ მათ აღარ ეშინიათ ყინვის, სიცივის, სიცხის, წვიმის, წყლის ან ობის.
ბისკოტის ჯიშები
ბისკოტის ძირითადი რეცეპტი მე -19 საუკუნეში დაიწერა იტალიელმა საკონდიტრო მზარეულმა მათე ანტონიომ და ის მხოლოდ 3 ძირითად კომპონენტს შეიცავდა: ფქვილი, შაქარი და კვერცხი. ტრადიციულად, დანამატად გამოიყენებოდა გაწმენდილი ნუში და ფიჭვის კაკალი. ახლა ბისკოტის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს და მისი სხვა ტიპები შეგიძლიათ ნახოთ იტალიურ დაწესებულებებში. დღესდღეობით ცომს ემატება დარიჩინი, ფისტა, ანისი, ფორთოხლის კანი, თხილი, თესლი, შოკოლადი, ხილი, ჩირი, ლიქიორები და ექსტრაქტები. და მიმზიდველობისთვის, ბისკოტი დაფარულია შოკოლადის ყინულით.
იტალიურ ბისკოტს ყოველთვის სვამენ სასმელებთან ერთად, რადგან რაც არ უნდა გემრიელი იყოს ისინი, ისინი, ფაქტობრივად, მყარი კრეკერია. პროდუქტები ჩვეულებრივ ოდნავ არის ჩაძირული წითელ ღვინოში, ყავაში, ლუდში, ჩაიში, რძეში, წვენში და სხვა სასმელებში.
ბისკონის ნამცხვრის რეცეპტი
ბისკოტის დამზადების ერთი რეცეპტი არ არსებობს. კულინარიის სამყაროში მისი ასობით ვარიანტია. გამოცხობის უმარტივესი გზა ქვემოთ არის შემოთავაზებული.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 358 კკალ.
- პორცია - 20-25 ცალი.
- სამზარეულოს დრო - 40 წუთი
შემადგენლობა:
- ხორბლის ფქვილი - 350 გ
- შაქარი - 150 გ
- ნუში - 150 გ
- სოდა - 1 ჩ / კ (შეიძლება შეიცვალოს გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი)
- ვანილინი - 1 პაკეტი
- კვერცხი - 3 ცალი.
- მცენარეული ზეთი - საცხობი ფურცლის შესაწვავად
- ლიმონის ცედრა - 1 ხილისგან
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- კვერცხი შაქართან ერთად ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ არ გახდება ძლიერი ქაფი.
- კვერცხის მასას დაუმატეთ ფქვილი, სოდა, ვანილინი და კვლავ ათქვიფეთ.
- ცომს დაამატეთ ნუში, ლიმონის ცედრა და ყველაფერი კარგად აურიეთ.
- შეზეთეთ საცხობი გულუხვად მცენარეული ზეთით და დაფარეთ პერგამენტით გამოსაცხობად.
- ჩამოაყალიბეთ ცომიდან "ჟურნალი", მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გააგზავნეთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში გამოსაცხობად ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მზა ჟურნალი ამოიღეთ ბრაზირიდან, ოდნავ გააცივეთ და დაჭერით ნაჭრებად დაახლოებით 1 სმ სისქის, მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და შედგით ღუმელში კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.
ბისკოტი შოკოლადით
დროთა განმავლობაში დამთავრებული რეცეპტი - ბისკოტის ორცხობილა შოკოლადით და ნუშით. წარმოუდგენლად საოცარი არომატი, ყველაზე დელიკატური გემო თხილით დამტკბარი და შოკოლადი დნება პირში.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 160 გ
- კარაქი - 100 გ
- კვერცხი - 1 ც.
- ვანილინი - 1, 4 ჩ / კ
- შაქარი - 80 გ
- მარილი - მწიკვი
- ტკბილი ღვინო - 25 მლ
- დარიჩინი - დანის წვერზე
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- ფორთოხლის ცედრა - ხილის ნახევრიდან
- შოკოლადი - 70 გ
- ნუში - 70 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ათქვიფეთ კვერცხი, ვანილინი და შაქარი მიქსერით ქაფის მიღებამდე.
- კვერცხის მასას დაუმატეთ ფქვილის ნამცეცები.
- დაამატეთ დარიჩინი, ფორთოხლის ცედრა პროდუქტებს და დაასხით ღვინო.
- განათავსეთ შოკოლადი ჩანთაში და გამოიყენეთ მოძრავი პინი დეტალურად.
- შეცვალეთ ცომი, დაამატეთ მთელი ნუში და შოკოლადის ჩიპები.
- გადააფარეთ ცომი საჭმლის ფილმით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- შემდეგ გააფართოვოს ბარები არაუმეტეს 8 სმ სისქისა და 2 სმ სიგანისა. მოათავსეთ ისინი ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე.
- გაგზავნეთ პროდუქტი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 180 ° С- მდე 20 წუთის განმავლობაში. ამ ხნის განმავლობაში, ის ოდნავ გამოცხვება. ეს უნდა შეინარჩუნოს ნაჭდევები რბილი და არა ხრაშუნა და ოქროსფერი ყავისფერი.
- ამოიღეთ ბასკოტი ბრაზიდან, გააციეთ ოდნავ, მაგრამ არა მთლიანად, დაჭერით თხელ ნაჭრებად და ისევ დადეთ საცხობ ფირფიტაზე. დააბრუნეთ ისინი ღუმელში და გააშრეთ არა უმეტეს 10 წუთის განმავლობაში.
ბისკოტი ნუშით
ნუში არის დახვეწილი კაკალი, რომელიც აძლევს ცომეულს არომატს, გემოს და გაჯერებას. მოვამზადოთ მასთან ერთად უგემრიელესი ბისკოტის ორცხობილა ცხიმის წვეთის გარეშე. ნუში არარსებობის შემთხვევაში შეგიძლიათ გამოიყენოთ კაკალი ან სხვა თხილი.
შემადგენლობა:
- ფქვილი - 400 გ
- კვერცხი - 4 ცალი.
- შაქარი - 200 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- ვანილინი - 1 ჩ / კ
- ქიშმიში - 50 გ
- ნუში - 150 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- ერთი კვერცხი გაყავით თეთრად და გულზე. ამოიღეთ ცილები და დარჩენილი კვერცხი ათქვიფეთ გულში. ათქვიფეთ მიქსერით ფაფუკებამდე, შაქართან და ვანილთან ერთად.
- ნუში გაშრეთ ტაფაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი და დანით დაჭერით დიდ ნაჭრებად.
- ჩაასხით კვერცხის მასა ფქვილში და აურიეთ ხელებით, რომ ცომი მკვრივი გახდეს.
- დაამატეთ ქიშმიში, ნუში და კვლავ აურიეთ.
- გაყავით ცომი 3 ნაწილად და თითოეული მათგანი გააბრტყელეთ 4 სმ სიგანის ჟურნალით.
- ძეხვი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც დაფარულია საცხობი პერგამენტით.
- შეზეთეთ ცომი დარჩენილი ცილით.
- გამოაგზავნეთ პროდუქტები გამოსაცხობ 180 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30 წუთის განმავლობაში, სანამ არ გახდება ოქროსფერი. შეამოწმეთ მზადყოფნა ხის ნატეხით - ის მშრალი უნდა იყოს.
- მზა პროდუქტი ამოიღეთ ღუმელიდან, ოდნავ გაცივდით და დაჭერით ნაჭრებად 1 სმ სიგანეზე.
- მოათავსეთ კრუტონები საცხობ ფირფიტაზე და გააშრეთ 10 წუთის განმავლობაში.
შოკოლადის ბისკოტი
შოკოლადისა და ყავის ნამცხვრების მოყვარულებს აუცილებლად მოეწონებათ შოკოლადის ბისკოტი. ეს არის ნამდვილი ბრაუნი განსაცვიფრებელი არომატით.
შემადგენლობა:
- კარაქი - 60 გ
- შაქარი - 150 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- კაკაოს ფხვნილი - 40 გ
- ფქვილი - 190 გ
- გამაფხვიერებელი - 1 ჩ / კ
- მარილი - მწიკვი
- თხილი - 100 გ
ეტაპობრივად სამზარეულო:
- დაუმატეთ კვერცხი კარაქის ნარევს სათითაოდ და განაგრძეთ ცემა.
- დაამატეთ კაკაო, ფქვილი, გამაფხვიერებელი და მარილი.
- ნაზად მოზილეთ ცომი სპატულით, რადგან მიქსერი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ გაუმკლავდეს ამ ამოცანას.
- დაამატეთ დაფქული შემწვარი თხილი, მაგალითად თხილი, ცომში და კვლავ აურიეთ.
- ჩამოაყალიბეთ ცომი ძეხვით, რომელსაც დაჭერით ისე, რომ აღმოჩნდეს 2 სმ სისქის და გაგზავნეთ გამოსაცხობად 180 ° C- მდე გაცხელებულ ღუმელში 25-30 წუთის განმავლობაში. შეამოწმეთ პროდუქტის მზადყოფნა შამფურით, ის მშრალი უნდა იყოს.
- მზა ბასკოტი გაგრილდება თბილ კონსისტენციამდე, ირიბად დაჭერით 1-1,5 სმ ნაჭრებად და დადეთ საცხობ ფირფიტაზე.
- გააგზავნეთ კრუტონები, რომ გაშრეს ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში.
ვიდეო რეცეპტები:
