დელიკატური, ჰაეროვანი, დნება პირში … მერინგი, ან როგორც მათ ასევე უწოდებენ მერენგებს. ჩვენ ვსწავლობთ როგორ მოვამზადოთ ისინი სახლში და გამოვავლინოთ ფრანგული კულინარიული ხელოვნების ყველა დახვეწილობა.
რეცეპტის შინაარსი:
- ინგრედიენტები
- ეტაპობრივად სამზარეულო
- ვიდეო რეცეპტი
ფრანგული მერინგის ნამცხვარი შეიძლება იყოს ნაზი და დნება პირში, მყიფე და დამსხვრეული, გარედან ხრაშუნა და შიგნიდან რბილი. ერთი ტორტი შეიძლება გაკეთდეს ერთი ცილის მასისგან სხვადასხვა გზით. როგორც ჩანს, ბევრი დიასახლისი მას შემდეგ მერინგში ცოტა ინგრედიენტია, მისი მომზადება ძალიან მარტივია. მაგრამ ეს დესერტი არის კაპრიზული და ზოგჯერ იქცევა ძალიან არაპროგნოზირებად. და ყველა კულინარიულმა სპეციალისტმა არ იცის როგორ გააკეთოს მერინგები სწორად. ამიტომ, პირველ რიგში თქვენ უნდა დაეუფლონ რამდენიმე ტექნიკას, რაც დაგეხმარებათ მიიღოთ ნამდვილი ფრანგული დელიკატესი ხარვეზების გარეშე.
საკონდიტრო ხელოვნებაში არსებობს მერინგის დამზადების 3 მეთოდი - შვეიცარული, ფრანგული, იტალიური. შვეიცარიული რეცეპტის მიხედვით, ბუშტუკი მზადდება წყლის აბაზანაში. მასა რამდენჯერმე იზრდება მოცულობით, ხდება ელასტიური და სქელი. ის ქმნის მშვენიერ ნაჭდევებს და კრემისებური ნამცხვრების დიზაინს. ფრანგები ამზადებენ ცილის მასას ცილებით ათქვიფებენ მარილის მარილით და თანდათანობით უმატებენ შაქრის პუდრას მცირე ნაწილებში. ათქვიფეთ თეთრები, სანამ სრულყოფილად არ შეინარჩუნებენ ფორმას. ფრანგული მერენგები ნაზი და ჰაეროვანი აღმოჩნდება. იტალიელები ცილის მასაში შაქრის ნაცვლად ცხელ და სქელ შაქრის სიროფს ასხამენ თხელი ნაკადით, ხოლო მათ არ აჩერებენ ათქვეფს. ცხელი სიროფი ხდის კრემის კრემს. ისინი შევსებულია მილებით, ეკლერებით და დაფარულია ნამცხვრებით. კრემი კარგად აურიეთ კარაქს.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 270 კკალ.
- პორცია - 15
- სამზარეულოს დრო - 10 წუთი - კრემის ათქვეფილი, 1-1, 5 საათი - გამოცხობა
შემადგენლობა:
- კვერცხის ცილა - 3 ცალი.
- შაქარი - 3 სუფრის კოვზი (უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის პუდრა)
სამზარეულო meringue
1. დაარღვიე თბილი კვერცხები, რომელთა ტემპერატურაა 22 ° C. გამოყავით გული ცილებისგან. კვერცხის ცილა მოათავსეთ სუფთა, მშრალ და ცხიმის გარეშე შემრევ თასში.
თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცივი ცილები, ისინი უფრო სწრაფად ათქვიფებენ, მაგრამ მასა გამოდის ნაკლებად მოცულობითი, გაცილებით მკვრივი და ნაკლებად სტაბილური გამოცხობის დროს. თბილი ცილები იძლევა აყვავებულ ჰაერის მასას სტაბილური რელიეფით, რის შედეგადაც პროდუქტები კარგად გამომცხვარია, იმატებს ღუმელში და ინარჩუნებს ფორმას.
2. yolks არ არის საჭირო ამ რეცეპტში. ამიტომ, გადაიტანეთ ისინი საკვებით, როგორც ნაჩვენებია ფოტოში, ისე რომ ჟანგბადი არ იყოს და გააგზავნეთ მაცივარში. ამ შენახვის წყალობით, მათ შეუძლიათ მოტყუება 3 დღემდე.
3. დაიწყეთ თეთრების ცემა მიქსერით ნელი სიჩქარით ისე, რომ მასა ჟანგბადით გაჯერდეს. როდესაც გამოჩნდება თეთრი ქაფი ბუშტუკებით, მაგრამ ის ჯერ არ ჰაეროვანია, დაიწყეთ შაქრის დამატება ნელ -ნელა, თითო 1 ჩ / კ. რეგულარული ინტერვალებით. ამ შემთხვევაში, არ შეწყვიტოთ მათრახის პროცესი, არამედ დააყენეთ სიჩქარე მაქსიმუმზე.
გირჩევთ შაქრის ნაცვლად გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი. რაც უფრო წვრილია მარცვლები, მით უკეთესი იქნება ცილის მასა ათქვეფილი, აღმოჩნდება ბევრად მსუბუქი და რბილი. და თუ შაქარი ბოლომდე არ დაიშლება, მაშინ დესერტის დაგემოვნებისას კბილებს გაიხეხავს.
4. ათქვიფეთ თეთრები მჭიდრო, მტკიცე, თეთრ, ჰაეროვან მასაში.
5. სუფრის კოვზით ან საკონდიტრო ტომარის გამოყენებით, განათავსეთ ცილის ცომი საცხობ ფირფიტაზე.
6. გაგზავნეთ უჯრა 100-120 ° C ტემპერატურაზე გაცხელებულ ღუმელში 1-1.5 საათის განმავლობაში. გააშრეთ მერინგები კრემისებრი და ხრაშუნა. თუ თქვენ გირჩევნიათ რბილი და დელიკატური მერენგები, გამოაცხვეთ 150 ° C ტემპერატურაზე ღია ყვითელ შეფერილობამდე. თქვენ ასევე შეგიძლიათ გამოაცხოთ დესერტი 5 წუთის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 100 ° C- მდე და მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.
გამოცხობისას ღუმელი არ გახსნათ, თორემ მერენგი გადმოვარდება და ნამცხვრებად იქცევა. შეამოწმეთ მზადყოფნა გაგრილების შემდეგ, რადგან შიგნით თბილი ნამცხვარი ნესტიანი იქნება. შეინახეთ ისინი ოთახის ტემპერატურაზე, როგორც მაცივარში, ისინი ნესტიანი გახდება.
ასევე იხილეთ ვიდეო რეცეპტი, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ მერგენი (პროგრამა "ყველაფერი გემრიელი იქნება/ყველაფერი კარგად იქნება" გამოშვება 26 2014-25-01).
