ქაშაყი პასტა, თევზის პასტა ან ფორშმაკი არის უგემრიელესი მადა ან პურზე გავრცელებული, რომელიც უბრალოდ მომზადებულია დიდი სირთულისა და კულინარიული გამოცდილების გარეშე! ჩვენ გავარკვევთ, როგორი კერძია და რა საიდუმლოებას ინახავს იგი.
რეცეპტის შინაარსი:
- ხელნაკეთი ქაშაყი პაშტეტი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
- ქაშაყი პაშტეტი: კლასიკური რეცეპტი
- ქაშაყი პაშტეტი კარაქით
- ქაშაყი პაშტეტი ლიმონით და ჯანჯაფილით
- ვიდეო რეცეპტები
დამარილებული ქაშაყი პაშტეტი არის ებრაული სამზარეულოს მსოფლიოში ცნობილი კერძი. ყველაზე ხშირად, ჩვენ ვამზადებთ მას ებრაული ან ოდესის ვერსიის მიხედვით. თუმცა, რეცეპტი სავსეა მრავალი სახეობით. კერძს აქვს ორიგინალური გემო და დელიკატური ტექსტურა. მიირთვით ცალკე ან პურზე. არ აქვს მნიშვნელობა როგორ მზადდება ქაშაყი პაშტეტი, ოდესის კლასიკური რეცეპტი ყოველთვის განიხილება ებრაული სამზარეულოს შედევრად.
ხელნაკეთი ქაშაყი პაშტეტი - სამზარეულოს ზოგადი პრინციპები
მას შემდეგ, რაც ფორშმაკი გამოიგონეს ებრაელებმა, გასაკვირი არ არის, რომ ეს არის ძალიან ეკონომიური საჭმელი. ერთი თევზის საშუალებით შეგიძლიათ გააკეთოთ სენდვიჩებისთვის პასტის მთელი თასი. მას შემდეგ, რაც კერძს ემატება მრავალფეროვანი პროდუქტი, საიდანაც ქაშაყი გემო არ დომინირებს, არამედ დამატებაა. ქაშაყის გავრცელების ძირითადი პრინციპები შემდეგია.
- გამოიყენება მსუბუქად დამარილებული თევზი.
- თუ ქაშაყი დამარილებულია, მოხარშეთ ფილე 15-20 წუთის განმავლობაში რძეში ან ძლიერ გაციებულ ჩაიში. სასმელები წაართმევენ ზედმეტ მარილს.
- კარკასი გაწმენდილია, გამოყოფილია ძვლების, თავისა და ქედისგან.
- გახეხილი ფილე დაჭრილია ბლენდერით ან ხორცის საფქვავით, ისე რომ კონსისტენცია წააგავს გლუვ გლუვ პასტას. ასევე, ის დაჭრილია დანით პატარა ნაჭრებად, მაშინ ქაშაყის გემო აშკარად იგრძნობა.
- გავრცელების თანმიმდევრულობა წააგავს სქელ პასტას, ის არ უნდა გავრცელდეს პურზე.
- თუ მასას ათქვიფებთ მიქსერით, მაშინ კერძი ჰაეროვანი და მსუბუქი იქნება, კრემის მსგავსად.
- თუ რძე და ხიზილალა დაიჭირეს ქაშაყში, ისინი ასევე დაემატება ფორშმაკს.
- პაშტეტში ჩადებულია სხვადასხვა პროდუქტი: ვაშლი, მოხარშული კვერცხი, ხახვი, მწნილი, ყველი, კარაქი. ფულის დაზოგვის მიზნით, ისინი ხშირად აყენებდნენ კარტოფილს, ფიჭვის კაკალს, მჟავე სოკოს, მოხარშულ სტაფილოს, ხაჭოს, კომბოსტო, პურს ან პურს.
- სამეფო ფორესმაქისთვის დაამატეთ წითელი ხიზილალა, კაპელინი ან ვირთხის ხიზილალა.
- ქაშაყის საერთო წონა უნდა იყოს მთლიანი ინგრედიენტების 1/3.
- დამსხვრეული მასა გაჟღენთილია ნებისმიერი სანელებლებით. მიუხედავად იმისა, რომ მადა თავად არის სურნელოვანი და აქვს გამოხატული გემო.
- შეინახეთ დამარილებული ქაშაყი პაშტეტი მაცივარში, დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში კონტეინერში მჭიდრო სახურავით. მაგრამ უმჯობესია გამოიყენოთ იგი მომზადებისთანავე.
- მიირთვით კლასიკური ებრაული გავრცელება ოვალურ ლანგარზე. მასა გაშლილია თევზის სახით, გაფორმებულია გახეხილი იოლებით, მწვანილებით და ხახვის რგოლებით.
- ქაშაყი ფორშმაკი შეიძლება იყოს დამოუკიდებელი მადა ან შევსება მარილიანი ნამცხვრებისთვის, ბლინებისთვის, სენდვიჩებისთვის, ისინი კვერცხებით, ბლინებითა და კარტოფილით ივსება.
ქაშაყი პაშტეტი: კლასიკური რეცეპტი
კლასიკური საჭმელი საკმაოდ მარტივია. მას აქვს პიკანტური და დელიკატური გემო, რომელიც ემსახურება საკუთარ თავს ძლიერი ალკოჰოლური სასმელებით ან პირველი კურსებით. იდეალურ შემთხვევაში, ითვლება, რომ ფორშმაკი უნდა გავრცელდეს შავი პურის წვრილ შემწვარ ნაჭრებზე.
- კალორიული შემცველობა 100 გრ - 180 კკალ.
- პორცია - 400-450 გ
- სამზარეულოს დრო - 30 წუთი
შემადგენლობა:
- დამარილებული ქაშაყი - 1 ც.
- ხახვი - 1 ც.
- კვერცხი - 2 ცალი.
- მჟავე მწვანე ვაშლი - 1 ც.
- კარაქი - 100 გ
კლასიკური ქაშაყი პასტის რეცეპტის ეტაპობრივი მომზადება:
- ფრთხილად გაჭრა ქაშაყი: ამოიღეთ ფილმი, გათიშეთ თავი და კუდი, ამოიღეთ ფარფლები და ქედი.
- თუ თევზი დამარილებულია, ჩაასხით რძეში ნახევარი საათის განმავლობაში.
- მოხარშეთ კვერცხები სანამ არ გაცივდება, გაცივდება და არ გაიხეხება.
- გარეცხეთ ვაშლი და ამოიღეთ თესლის ყუთი.
- გახეხეთ და გარეცხეთ ხახვი.
- ფილე, კვერცხი, ვაშლი, ხახვი და კარაქი ერთხელ გახეხეთ ხორცის საფქვავის საშუალებით.
- აურიეთ და მიირთვით.
ქაშაყი პაშტეტი კარაქით
ცივი მადა - ქაშაყი პაშტეტი კარაქით, მდოგვითა და თხილით ყველას მოეწონება და არავის დატოვებს გულგრილს, განსაკუთრებით დაფქული კარტოფილით ან შავი პურის ნაჭრით.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 2 ცალი.
- ტკბილი და მჟავე ვაშლი - 1 ც.
- ფიჭვის კაკალი - 50 გ
- კვერცხი - 2 ცალი.
- ხახვი - 1 ც.
- მდოგვი - 1 ჩ / კ
- შაქარი - 1 ჩ / კ
- ზეითუნის ზეთი - 1/4 სტადიის
- ვაშლის ძმარი - 1 ჩ / კ
- პური ან პური - 3-4 ცალი
- რძე - როლის შესარბილებლად
ქაშაყი პასტის მომზადება კარაქით:
- ამოიღეთ ფილმი ქაშაყიდან, გარეცხეთ და გაყავით ფილეებად, ამოიღეთ ძვლები და ქედი.
- გააცალეთ ხახვი.
- გააცალეთ ვაშლი.
- დაასველეთ პური რძეში 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოწურეთ ზედმეტი ტენიანობა.
- მოხარშეთ კვერცხი მოხარშული, გააციეთ და გააცალეთ.
- ორჯერ გადააბრუნეთ ყველა პროდუქტი ხორცის საფქვავის მეშვეობით.
- მიღებულ მასას დაუმატეთ ფიჭვის კაკალი, მდოგვი, შაქარი, ვაშლის ძმარი, ზეითუნის ზეთი.
- აურიეთ და მიირთვით.
ქაშაყი პაშტეტი ლიმონით და ჯანჯაფილით
ჯანჯაფილის დელიკატური გემო და ლიმონის უმნიშვნელო მჟავეობა მისცემს ხელნაკეთი დამარილებული ქაშაყი პაშტეტს განსაკუთრებულ პიკანტურობას და საოცარ შემდგომ.
შემადგენლობა:
- ქაშაყი - 1 ც.
- მჟავე ვაშლი - 1-2 ცალი.
- შალოტები - 1 ც.
- ჯანჯაფილის ფესვი - 2-4 გ
- მოხარშული კვერცხი - 1 ც.
- კარაქი - 70 გ
- ლიმონის წვენი - 1 სუფრის კოვზი
- დაფქული წიწაკა - გემოვნებით
- ხახვი - 1 ც.
- ძმარი - 1 სუფრის კოვზი
- შაქარი - 1 ჩ / კ
ქაშაყი პაშტეტის მომზადება ეტაპობრივად ლიმონით და ჯანჯაფილით:
- გააცალეთ ხახვი, დაჭერით წვრილად და დაასხით მარინადში ძმარი და შაქარი. გაიჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
- გარეცხეთ ქაშაყი, ამოიღეთ კილიტა და გაყავით ფილეებად, გამოაცალეთ ქედი და ამოიღეთ ყველა ძვალი.
- გააცალეთ ვაშლი და გაჭერით კუბებად ან კუბიკებად. დაასხით ისინი ლიმონის წვენით.
- გახეხეთ და დაჭერით ჯანჯაფილის ფესვი.
- მოათავსეთ ქაშაყი ფილე, მწნილი ხახვი, ჯანჯაფილი და ვაშლი ბლენდერის თასში.
- გახეხეთ საკვები გლუვი და ჰაეროვანი.
ვიდეო რეცეპტები:
