რა არის ყველის პური, როგორ გამომცხვარი? ენერგიის ღირებულება და ქიმიური შემადგენლობა, სარგებელი და ზიანი მოხმარებისას. რა კერძების მომზადება შეიძლება ქონდარი საკონდიტრო ნაწარმისგან, მისი გარეგნობის ისტორია.
ყველის პური არის გამომცხვარი პროდუქტი შევსებით, რაც ზრდის მის კვებითი ღირებულებას. სამზარეულოს მეთოდი - გამოცხობა. კლასიკურ ვერსიაში, ფქვილი (შესაძლოა რამდენიმე სახის), შევსება, წყალი, საფუარი (მაწონი) გამოიყენება დასამზადებლად. იგივე ტერმინი ეხება ყველისა და მზა პურის ნამცხვრებს. გამოშვების ფორმა: მართკუთხა, "პური", პური ან ბაგეტი. თვისებები და ტექსტურა დამოკიდებულია ინგრედიენტებზე.
როგორ მოვამზადოთ ყველის პური?
ამ გამომცხვარი პროდუქტის მრავალი რეცეპტი არსებობს. შეგიძლიათ გამოაცხოთ ღუმელში და ნელ გაზქურაში, მაგრამ მაინც პურის მწარმოებელი ყველაზე შესაფერისია ამ მიზნით. ხშირად ემატება დამატებითი ინგრედიენტები: მშრალი ან შემწვარი ხახვი, წიწაკა და შავი პილპილი, კუმინი, კურკუმა და გახეხილი თხილი სხვადასხვა სახის.
ვარიანტები ყველის პურის დამზადების შესახებ:
- ხორბლის ფქვილიდან, პურის მწარმოებელში … ყველა ინგრედიენტი ემატება თავის მხრივ, ზომავს რაოდენობას საზომი ჭიქაში. ჭიქა წინასწარ გამთბარი წყალი (200 მლ) შეედინება თასში, 3 ს.კ. ლ კარაქი - კარაქი ან ბოსტნეული, დაამატეთ წინასწარ გაცრილი პრემიუმ ხორბლის ფქვილი წებოვანის მაღალი შემცველობით - 0,5 კგ. ფქვილმა უნდა დახუროს ტენიანობის წვდომა მშრალ ინგრედიენტებზე: 1, 5 ჩ / კ. მარილი, 1 ს.კ. ლ შაქარი, 1 ჩ.კ. მშრალი მშრალი საფუარი. გამოცხობის რეჟიმი არის "კლასიკური", უმჯობესია აირჩიოთ ქერქის ფერი "საშუალო" ან "მსუბუქი". გახეხილი მყარი ყველი, 150 გრ, ასხამენ სიგნალის მიღების შემდეგ, რაც მიუთითებს იმაზე, რომ შერევის პირველი ეტაპი დასრულებულია. ამ რეცეპტის მიხედვით ცომეულისთვის შეგიძლიათ ყველით დაამატოთ მწვანილი ან მშრალი ნიორი. იგივე რეცეპტის გამოყენებით შეგიძლიათ გამოაცხოთ ფაფუკი კარაქიანი პური. ამ შემთხვევაში, წყლის ნაცვლად, კვერცხს და რძეს ემატება პურის შემქმნელის თასი (ან მშრალ ინგრედიენტებთან ერთად დაასხით 1, 5 სუფრის კოვზი რძის ფხვნილი).
- პურის ფქვილიდან, ღუმელში … საცხობი ფორმა არის პური. პირველი, ცომი მზადდება. განზავდეს 1 ჩ / კ 150 მლ თბილ წყალში. საფუარის საფუარი და გააჩერეთ 5 წუთი სანამ არ დაიშლება. ცალკე აურიეთ 100 გრ უკვე მომზადებული ფქვილი მარილით და დაასხით საფუარი და 1.5 ჩ / კ. ზეითუნის ზეთი. დატოვე ცომი თბილ ადგილას 20-30 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ კიდევ 150 გრ ფქვილი, რომ მიიღოთ რბილი, ოდნავ თხევადი ცომი, გააცხელეთ - ამას 2-3 საათი სჭირდება. მას შემდეგ, რაც პარტია დაიწია. გლუვ, ელასტიურ ცომში აურიეთ 100 გრ ჰოლანდიური ან რუსული ყველი - შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩედარი ან მაასდამი. მათ კვლავ გაუშვეს, კიდევ 10-15 წუთი. შემდეგ იქმნება 2 პური, 5-6 ნაჭერი კეთდება კიდეების გასწვრივ, ისინი იშლება და დაშორებულია დაშორებით. დატოვე 15 წუთი პირსახოცის ქვეშ. როდესაც ნაჭრები ამოდის, ისინი გამომცხვარია 200 ° C ტემპერატურაზე, სანამ ოქროს ქერქი არ გამოჩნდება და გამოცხობის სიმაღლე გაორმაგდება.
- ხორბლისა და გახეხილი ფქვილის ნარევიდან … რა გამოაცხოს არ აქვს მნიშვნელობა. თუ ინგრედიენტები დატვირთულია პურის აპარატში, მაშინ ჯერ თხევადი კომპონენტები გადაისხა, შემდეგ ფქვილი და მხოლოდ შემდეგ მშრალი. საფუარი ემატება პურის მწარმოებელს ბოლოს. მაგრამ ღუმელში პურის გამოცხობისას, საფუარის ნაცვლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამაფხვიერებელი ან გამაფხვიერებელი, გაჟღენთილი ძმრით. საცხობი ინგრედიენტების ნაკრები: ფქვილი - 110 გრ ხორბალი და 190 გ გახეხილი, ჭვავი; იოგურტი ან კეფირი (არა მჟავე) - 200 მლ ან 1 მინა; 1 ს.კ. ლ არაყი და თხევადი თაფლი; 1, 5-2 სტადიის. ლ მცენარეული ზეთი; 1 ჩ / კ მარილი, საფუარი ან სოდა - 1 ჩ / კ; გახეხილი ემენტალი - 50 გ.ღუმელში გამოცხობისას ცომი 2-3 -ჯერ "დაისვენეთ", ჩამოყალიბებული პური დადგით. მზაობაზე შეიძლება ვიმსჯელოთ მოყავისფრო ქერქით.
- ხორბლის ფქვილიდან, ნელ გაზქურაში … საერთო ჯამში, 450-500 გრ ხორბლის ფქვილი იქნება საჭირო, მაგრამ თქვენ არ გჭირდებათ ყველა მათგანის ერთდროულად გამოყენება. ზუსტი რაოდენობა განისაზღვრება შერევით. მათ დააყენა ცომი ამოდის: 1 ჭიქა თბილი წყალი და 1 სტადიის. ლ გამომცხვრის მშრალი საფუარი და გრანულირებული შაქარი, 1 ჩ.კ. მარილი. 15-20 წუთის შემდეგ, დაასხით განზავებული საფუარი ფქვილში, მოზილეთ ცომი, დაამატეთ ზეითუნის ზეთი - 6 ს.კ. ლ ცომი უნდა იყოს რბილი და არ დაიჭიროს ხელებზე. ნებადართულია ცომის ამოსვლა. მულტიკუკერის თასი შეზეთეთ დახვეწილი მცენარეული ზეთით, ცომი ჩაყარეთ მასში, გადაახვიეთ ბურთში. დააყენეთ რეჟიმი "მულტი-მზარეული" ან "იოგურტი", დატოვეთ 20-30 წუთი. შემდეგ გამორთეთ ტაფა და დატოვეთ კიდევ 10 წუთი. ამ დროს, 2-3 ნივრის კბილი გადის გამანადგურებელში, შერეულია მცირე რაოდენობით მცენარეულ ზეთში, ემატება მარილი და გამხმარი კამა. ცომი შემოვიდა ფენად, შეზეთეთ სილიკონის ფუნჯით ნივრის ზეთით და დაასხით გახეხილი ყველით. გადაახვიეთ რულეტი, დააბრუნეთ ტაფაში "იოგურტის" რეჟიმში, სანამ ნაჭრის მოცულობა გაორმაგდება. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი. პროდუქტი გადატრიალდება პროცესის დასრულებამდე 20 წუთით ადრე.
ქვემოთ მოცემული რეცეპტის მიხედვით დამზადებულ ცომეულს არ შეიძლება უწოდოთ სრულფასოვანი საცხობი პროდუქტი, თუმცა, ესეც „ყველის პური“. მის გასაკეთებლად, ბევრი ღრმა ჭრა კეთდება შემორჩენილ პურში - ზემოდან ის წააგავს ჭადრაკის დაფას. შეურიეთ გახეხილი ყველი (100-150 გ), მწვანილი (მტევანი), ცოტა მარილი და გახეხილი ნიორი, კარაქი (50-100 გ)-ცოტა, შეავსეთ ნაჭრები. ჩადეთ რამოდენიმე კბილის ჯაგრისი და გადაიტანეთ ჩაყრილი პური კილიტაში. კბილის ჩხირები მხარს უჭერს კილიტას, რომ არ დაიჭიროს. მაგრამ თუ თქვენ ვერ შეძლებთ მის ასე გახვევას, ისინი სხვა მეთოდს იყენებენ - გამოაცხვეთ მბზინავ შეფუთვას კარაქის ნაჭრებით, გამოყოფს მას მომზადებული ნაწილისგან. გამოაცხვეთ ღუმელში 200 ° C ტემპერატურაზე 15 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოიღეთ კილიტა და გააჩერეთ კიდევ 5 წუთის განმავლობაში. ეს პური კვლავ ხდება რბილი, არომატული და იძენს პიკანტურ გემოს.
Შენიშვნა! ყველის პურის მიღებისას ძალიან არ შეწვათ - შევსების გამო ქერქი იწვის.
ყველის პურის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
ყველის ენერგეტიკული ღირებულება და ვიტამინ-მინერალური კომპლექსი განისაზღვრება ინგრედიენტების ტიპით. შევსებით გამომცხვარი გამომცხვარი პროდუქტის თავისებურება ისაა, რომ ტენიანობა 19%-ზე მეტია. ეს არის ღირებულება, რომელიც დაშვებულია პროდუქტის ხარისხის შეფასებისას.
ხორბლისა და გახეხილი ფქვილის ნარევისგან დამზადებული ყველის პურის კალორიული შემცველობაა 278.4 კკალ 100 გრ -ზე, აქედან:
- ცილები - 8.5 გ;
- ცხიმი - 10.4 გ;
- ნახშირწყლები - 36 გ;
- დიეტური ბოჭკოვანი - 4.6 გ.
ვიტამინები 100 გრ:
- ვიტამინი A - 43.1 მკგ;
- ბეტა კაროტინი - 0.004 მგ;
- ვიტამინი B1, თიამინი - 0.127 მგ;
- ვიტამინი B2, რიბოფლავინი - 0.125 მგ;
- ვიტამინი B4, ქოლინი - 25.3 მგ;
- ვიტამინი B5, პანტოტენინის მჟავა - 0.202 მგ;
- ვიტამინი B6, პირიდოქსინი - 0.136 მგ;
- ვიტამინი B9, ფოლიტი - 26.742 მკგ;
- ვიტამინი B12, კობალამინი - 0.23 მკგ;
- ვიტამინი C, ასკორბინის მჟავა - 0.41 მგ;
- ვიტამინი E, ალფა ტოკოფეროლი - 3.677 მგ;
- ვიტამინი H, ბიოტინი - 2.598 მკგ;
- ვიტამინი PP - 2.1613 მგ.
მაკროელემენტები 100 გრ:
- კალიუმი, K - 198,96 მგ;
- კალციუმი, Ca - 156.51 მგ;
- სილიციუმი, Si - 0.777 მგ;
- მაგნიუმი, მგ - 32.19 მგ;
- ნატრიუმი, Na - 645.2 მგ;
- გოგირდი, S - 47.62 მგ;
- ფოსფორი, P - 165.8 მგ;
- ქლორი, Cl - 460.86 მგ.
მიკროელემენტები 100 გრ:
- ბორი B - 7.2 მკგ;
- ვანადიუმი, V - 17.49 მკგ;
- რკინა, Fe - 1.469 მგ;
- იოდი, I - 4.83 მკგ;
- კობალტი, Co - 0.778 მკგ;
- მანგანუმი, Mn - 0.5739 მგ;
- სპილენძი, Cu - 109.84 მკგ;
- მოლიბდენი, Mo - 7.122 მკგ;
- სელენი, Se - 1.875 მკგ;
- ფტორი, F - 26,75 მკგ;
- ქრომი, Cr -1,13 მკგ;
- თუთია, თუთია - 1.0504 მგ.
ქოლესტერინი - 10.4 მგ / 100 გ.
თეთრი ფქვილის ყველის პურის კალორიული შემცველობაა 287 კკალ 100 გრ
გახეხილი ფქვილისგან დამზადებული ყველის პური შეიცავს აუცილებელ ამინომჟავებს (10) ლეიცინის, ტრიპტოფანისა და ფენილალანინის უპირატესობით; და არა არსებითი - ყველაზე მეტად გლუტამინის მჟავა და პროლინი.
მაღალი კვების ღირებულება უზრუნველყოფილია ცხიმის კომპლექსით. შეიძლება აღინიშნოს მონოუჯერი ცხიმოვანი მჟავების ომეგა -9 და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავების მაღალი შემცველობა-ლინოლეური და ომეგა -6.
ყველის პურის სარგებელი
ეს პროდუქტი დაფასებულია მისი კვების თვისებებით. ვიტამინებისა და მინერალების დაბალანსებული კომპლექსის გამო, თქვენ შეგიძლიათ სწრაფად შეავსოთ ადამიანის სხეულის სიცოცხლისათვის აუცილებელი ნივთიერებების დეფიციტი. ყველის პურის გემო ცხარეა, მჟავეობით, ტექსტურა რბილია. მაშინაც კი, ვინც ინტოქსიკაციის გამო, ვერ აიძულებს საკუთარ თავს ჭამოს პურის ნაჭერი და თუნდაც უარი თქვას ყველიზე (ცხიმის გაზრდის გამო, ეს იწვევს გულისრევას), შეუძლია აღადგინოს ძალა კომბინირებული პროდუქტით.
ყველის პურის სარგებელი, მიუხედავად იმისა, გამომცხვარია ხორბლისგან თუ ჭვავის ფქვილისგან:
- უზრუნველყოფს სწრაფ გაჯანსაღებას, ხელს უწყობს წონის დაკლების აღდგენას, რომელიც გამოწვეულია ხანგრძლივი არასაკმარისი კვებით, მიზეზის მიუხედავად.
- აუმჯობესებს მადას, ზრდის ნერწყვის წარმოებას, რაც იცავს სტომატიტისა და კარიესის განვითარებისგან.
- ასტიმულირებს საჭმლის მომნელებელი ფერმენტების წარმოებას, რომლებიც გამოიყოფა პანკრეასის მიერ და მარილმჟავას კუჭის ჯირკვლების მიერ.
- ნახშირწყლები უზრუნველყოფენ ენერგიას, ასე რომ თქვენ შეძლებთ აქტიური ცხოვრების წესის წარმართვას.
- B ვიტამინები დადებითად მოქმედებენ ნერვული იმპულსების გამტარობაზე, აჩქარებენ რეაქციებს და აუმჯობესებენ კოორდინაციას.
- მას აქვს სასარგებლო გავლენა მეხსიერების თვისებებზე.
- აუმჯობესებს ვიზუალურ ფუნქციას და ინფორმაციის აღქმის უნარს.
- ჭვავის პური ყველით შეიცავს დიდი რაოდენობით ბოჭკოს, რაც აუმჯობესებს პერისტალტიკას და ხელს უწყობს ძველი ტოქსინებისა და ტოქსინების მოშორებას. თეთრში ნაკლები დიეტური ბოჭკოვანია, მაგრამ ისინი ასევე ხელმისაწვდომია.
- ყველის წყალობით, ხელსაყრელი პირობები იქმნება წვრილ ნაწლავში ფლორის აქტივობის გასაზრდელად.
ორსული ქალებისთვის ყველის პური ბევრად უფრო ჯანსაღია. თუ მარტო შეჭამთ, ნაწილი გაცილებით დიდი იქნება და ამ სტატუსით წონის მომატება არ არის რეკომენდებული. მცირე რაოდენობის ყველის პური საკმარისია კალციუმის და ფოლიუმის მჟავის, ვიტამინის B9 დეფიციტის შესავსებად, რომელიც აუცილებელია ნაყოფის ფორმირებისათვის.
მამაკაცებმაც უნდა მიაქციონ ყურადღება ამ პროდუქტს. ყოველივე ამის შემდეგ, მყარი ყველი, რომელსაც ყველაზე ხშირად იყენებენ გამოსაცხობად, ზრდის სექსუალობას, აუმჯობესებს ერექციულ ფუნქციას და "ფქვილის" ნაწილი ზრდის გამძლეობას.
ყაბზობის დროს ხშირად გირჩევთ უარი თქვათ ყველზე ან შეამციროთ ნაწილი, რათა თავიდან აიცილოთ ნაწლავებში გახვევა. პროდუქტების ერთობლივი გამოყენება ამცირებს ცხიმოვანი შევსების ზიანს. ჭვავის პური შეიცავს დიდი რაოდენობით დიეტურ ბოჭკოს, რის გამოც პერისტალტიკის სიჩქარე არ მცირდება. ბოჭკოს გამო, სწორი ნაწლავის სიმსივნეების განვითარების ალბათობა, ბუასილი ან დივერტიკულუმის წარმოქმნა მცირდება. გარდა ამისა, სისხლში შაქრის დონე ნორმალიზდება. 45-50 წელზე უფროსი ასაკის ადამიანებს ნაკლებად აქვთ შაქრიანი დიაბეტის განვითარება.
