პანერი ინდურ სამზარეულოში, სამზარეულოს მეთოდები. რძის პროდუქტის კალორიული შემცველობა და სასარგებლო შემადგენლობა. სასარგებლო გავლენა სხეულზე და გამოყენების უკუჩვენებები. ინდური ყველის რეცეპტები და საინტერესო ფაქტები მის შესახებ.
Paneer არის ახალი სველი ყველი, რომელიც პოპულარულია სამხრეთ აზიის სამზარეულოებში, განსაკუთრებით ნეპალში, პაკისტანში, ინდოეთში და ბანგლადეშში. ადგილობრივი სახელებია ავტობუსი ან შენნა. პროდუქტი მზადდება რძისგან საკვების მჟავის გამოყენებით. თანმიმდევრულობა დელიკატური და რბილია, ფერი, როდესაც მზადდება სანელებლების გარეშე, არის ერთგვაროვანი თეთრი, ჩანართების გარეშე. გემო დამოკიდებულია მაწვნის ტიპზე - მჟავედან ტკბილამდე. გაცხელებისას ის არ დნება და არ იცვლის ფორმას. პანიერის პოპულარობა აიხსნება სამხრეთ აზიის ქვეყნების მოსახლეობის უმრავლესობის რელიგიური რწმენით - ხორცის საკვების უარყოფით. პროდუქტი ხელს უწყობს ორგანიზმში ცხოველური ცილის რეზერვის აღდგენას მისი მაღალი კვების ღირებულების გამო.
როგორ მზადდება პანიერი?
სამრეწველო და სახლის პირობებში ყველის დამზადების ტექნოლოგია განსხვავდება ნედლეულის წარმოებისა და გადამუშავების მოცულობით. პანერის დამზადების პირველ ეტაპზე ისინი მზადდება ხაჭოს მსგავსად, ანუ რძე დუღს და შრატი გამოყოფილია.
სამრეწველო პირობებში რძე პასტერიზდება და თბება 90 ° C ტემპერატურაზე, სახლში ადუღებენ. შემდეგ მჟავე მაწონი შემოდის. ლიმონის წვენი ან მჟავა, ვაშლის ძმარი, შრატი, იოგურტი, კეფირი შეიძლება გამოყენებულ იქნას. სავარაუდო მოსავალი: 3 ლიტრი ნედლეული - 450-500 გ საბოლოო პროდუქტი.
როგორ გააკეთოთ პანერი:
- რძეს ასხამენ სქელკედლიანი ლითონის ქვაბში.
- გააცხელეთ ადუღებამდე.
- შემოაქვთ მჟავე - ნახევარი ლიმონის წვენი, 3 ს.კ. ლ ვაშლის ძმარი, 0.5 ლიტრი მჟავე რძის პროდუქტები.
- ნაზად აურიეთ, დარწმუნდით, რომ შრატი გამოყოფილია, მაგრამ ხაჭოს ფენა არ არის სტრატიფიცირებული.
- ამოღება სითბოდან, რათა შეინარჩუნოს საბოლოო პროდუქტის დელიკატური ტექსტურა.
- გააჩერეთ ცოტა ხნით და შემდეგ გაფილტრეთ ტაფის შინაარსი რამოდენიმე ფენად დაკეცილი ყველით.
- გაზი შეჩერებულია 4-8 საათის განმავლობაში, რაც შეიძლება მეტი სითხის გამოსაყოფად.
- გაიგეთ ჩიზქაფა და ხაჭო დადეთ პრესის ქვეშ.
რაც უფრო გრძელია ხაჭოს მასა ზეწოლის ქვეშ, მით უფრო მკვრივია საბოლოო პროდუქტის სტრუქტურა. რძის დუღილის დროს გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები, მარილი ან შაქარი. ხელნაკეთი პანიერი ხშირად მზადდება კურკუმით, სუნელი სვია და გამხმარი კამა. თუ მომავალში თქვენ აპირებთ ყველის გამოყენებას სხვადასხვა კერძების ინგრედიენტად, უმჯობესია უარი თქვათ არომატიზატორების შემოტანაზე.
პანერის შემადგენლობა და კალორიული შემცველობა
პანიერის ყველის გემოვნება დამოკიდებულია რძის მჟავიანობის ტიპზე და არომატის შესაძლო გამაძლიერებლებზე. პროდუქტის კვების ღირებულების გაანგარიშება განხორციელდა ტრადიციული ტექნოლოგიის გამოყენებით - ლიმონმჟავასთან შედედება.
პანერის კალორიული შემცველობაა 274 კკალ, აქედან:
- ცილები - 12, 8 გ;
- ცხიმი - 15.7 გ;
- ნახშირწყლები - 21 გ.
საკვები ნივთიერებები ტიპიურია რძის პროდუქტებისთვის. უმეტესობა:
- კალიუმი - სამშენებლო მასალა მკვრივი ორგანული ქსოვილებისთვის;
- კალციუმი - ნივთიერება, რომელიც არეგულირებს გულის შეკუმშვას;
- გოგირდი - ხელს უწყობს ნაღვლის გამომუშავებას და ასტიმულირებს მელანინის სინთეზს;
- ფოსფორი - ანაწილებს ენერგიას მთელს სხეულში და ახდენს სასიცოცხლო პროცესების ნორმალიზებას;
- რკინა - პასუხისმგებელია სისხლის წითელი უჯრედების რეპროდუქციაზე;
- ვიტამინი D, კალციფეროლი - მისი ნაკლებობით, დარღვეულია ცენტრალური ნერვული სისტემის (ცენტრალური ნერვული სისტემა) მუშაობა;
- ვიტამინი A, რეტინოლი - დეფიციტით, მხედველობა უარესდება და ასაკთან დაკავშირებული ნაადრევი ცვლილებები ჩნდება;
- ნიკოტინის მჟავა - ასტაბილურებს არტერიულ წნევას.
პანიერი შეიცავს გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, რომლებიც დადებითად მოქმედებენ კანისა და თმის მდგომარეობაზე, ზრდის სისხლძარღვების კედლების ელასტიურობას და აფერხებენ ხანდაზმული დემენციისა და ათეროსკლეროზის განვითარებას.
ინდური პანიერის ყველი არ არის დიეტური პროდუქტი, მაგრამ რეკომენდებულია მენიუში დამატება მათთვის, ვინც წონაში იკლებს მისი კვების თვისებების გამო. ჩნდება სწრაფი გაჯერება, კუჭს არ აქვს დრო დაჭიმვისთვის და შემდეგ ჯერზე უფრო ადვილი იქნება ნაწილის შემცირება.
პანიერის სარგებელი
პროდუქტი ხშირად შემოდის დიეტაში მძიმე ავადმყოფობის შემსუბუქებული პაციენტების დიეტაში, ბავშვები - ზრდის სტიმულირება და რაქიტის პრევენცია, ორსული ქალები - ნაყოფის განვითარების დარღვევების თავიდან ასაცილებლად.
პანერის უპირატესობები:
- ასტიმულირებს დაგროვილი ტოქსინებისა და ტოქსინების ამოღებას ნაწლავებიდან, აქვს ანტიოქსიდანტური მოქმედება.
- ამცირებს ნაწლავის გაზის წარმოქმნას თიაქრის ჩახშობის თავიდან აცილებით.
- ამცირებს არტერიულ წნევას, ახდენს გულისცემის ნორმალიზებას, აუმჯობესებს მიოკარდიუმის მდგომარეობას.
- ასტაბილურებს ნერვული იმპულსების გამტარობას, ააქტიურებს ტვინის აქტივობას.
- აძლიერებს ძვლის ქსოვილს, მონაწილეობს კუნთოვანი ბოჭკოების მშენებლობაში.
- ამცირებს საჭმლის მომნელებელი ორგანოების დატვირთვას, ამცირებს მჟავიანობას (როდესაც მზადდება შრატით და კეფირით, სანელებლების გარეშე).
- ზრდის სხეულის ტონს.
- ამცირებს ჰისტამინის გამომუშავებას.
ინდური პანერის სასარგებლო თვისებები მოიცავს გაზრდილი შრომისუნარიანობას და გამძლეობას. თუ ვეგეტარიანობაზე გადასვლისას ეს პროდუქტი რეგულარულად შედის მენიუში, კვირაში 4-5-ჯერ, დღისით არ იგრძნობთ სისუსტეს და დაღლილობას. ფიზიკური აქტივობა ადვილად გადაიტანა, არ იქნება უარყოფითი ცვლილებები, რომლებიც დაკავშირებულია ემოციურ მდგომარეობასთან.
პანერის უკუჩვენებები და ზიანი
ეს რძის პროდუქტი არ უნდა შევიდეს დიეტაში ლაქტაზას დეფიციტით. რძის ცილა (კაზეინი) არ ანადგურებს ხარშვის დროს.
მაგრამ პანიერის ზიანის პროვოცირება შესაძლებელია მხოლოდ ჭარბი კვების და ნებისმიერი სახის მჟავას ან არომატული დანამატების მიმართ შეუწყნარებლობის შემთხვევაში. ყველაზე საშიშია მარილის შემცველი პროდუქტის ბოროტად გამოყენება.
კომპლექსი "რძის ცილა + მარილი" გამოხატულ გავლენას ახდენს თირკმლის მუშაობაზე. ფუნქციონირების უმცირესი დარღვევისას, სითხე დაგროვდება სხეულში, შეშუპება მოხდება. ასევე, დიეტის ასეთი დამატება ხელს შეუწყობს "ცუდი" ქოლესტერინის დაგროვებას, რაც მავნე გავლენას მოახდენს სისხლძარღვების მდგომარეობაზე.
არ უნდა დაეყრდნოთ ინდურ ყველს, თუ წონის კონტროლი გჭირდებათ. "საკუთარი" რძისგან დამზადებული ხელნაკეთი პანერის კალორიული შემცველობა შეიძლება მიაღწიოს 420 კკალ -ს. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ თქვენ უნდა მთლიანად მიატოვოთ იგი. კვირაში 3-ჯერ 50-70 გ არ გამოიწვევს წონის სწრაფ მატებას.
პანერის რეცეპტები
რძის ყველის რეცეპტები ემყარება იმ ფაქტს, რომ ის არ დნება. სითბოს დამუშავების დროს სასარგებლო ნივთიერებები სრულად არ არის დაცული.
უგემრიელესი პანერის რეცეპტები:
- მონაზონი-პანერ-საბზი … მომზადება ძალიან მარტივია. ბლენდერის თასში გაანაწილეთ რბილი ყველი, დაჭრილი ნაჭრებად, მუჭა უთესლო ქიშმიში, კაკლის ბირთვი, პიტნის რამდენიმე ფოთოლი და გააწყვეტინეთ სანამ არ გახდება. მიირთვით ბრტყელ ნამცხვრებთან ერთად ან წაუსვით ახალ პურს.
- პალაკის პანელი … ყველი, 400 გრ, დაჭრილი პატარა კუბიკებად და შემწვარი გისოსში (ან ყელში) სანამ არ გახდება ოქროსფერი. გადმოდგით ცეცხლი, მოათავსეთ ჩვეულებრივ ჭურჭელში, დაამატეთ ზეთი და გახეხეთ დაჭრილი ბოსტნეული ერთად: ხახვი - 1 ცალი, გახეხილი პომიდორი - 2 ცალი., 4 ნივრის კბილი, მწვანე ჩილი. დაამატეთ 15 გრ გახეხილი ჯანჯაფილის ფესვი, მოაყარეთ კურკუმა და გარამ მასალა, საჭიროების შემთხვევაში დაამატეთ მარილი. ახალი ისპანახი, 600 გრ, ადუღეთ 3 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში და დადგით ყინულზე, რომ შეინარჩუნოს ლამაზი ფერი.გაგრილების შემდეგ, ღეროები იჭრება, ასახულია სეზონური ბოსტნეულით, ასხამს "ცოცხალ" იოგურტს - 100-200 მლ, წყვეტს წყალქვეშა ბლენდერით ერთგვაროვნებამდე. ჩაასხით შემწვარ პანში და ხარშეთ 5 წუთი.პალაკის პანერის უფრო მარტივი რეცეპტი. შავი მდოგვისა და კამინის თესლი, ასაფოეტიდა შემწვარია დახვეწილი მზესუმზირის ზეთში. როდესაც გამოჩნდება სანელებლების გამოხატული სუნი, გაანაწილეთ ძალიან წვრილად დაჭრილი ნიორი და ხახვი, სტაფილო და ჯანჯაფილი - შეიზილეთ წვრილ სახეხზე, შემდეგ კი ქინძი და პომიდორი. სანამ შეწყვეტთ ახალ პომიდორს, გააცალეთ კანი, ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 4-5 წუთის განმავლობაში. გაყინული ისპანახი ადუღეთ მდუღარე წყალში 4 წუთის განმავლობაში. ყველა ხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში, შეაჩერეთ ბლენდერით, დაამატეთ პანერის კუბურები. წვნიანის კონსისტენციის მისაღწევად, დაასხით მდუღარე წყალი თვალით, გარამ მასალა, მარილი და კამინი. სუფრასთან მიტანის წინ კრემს ასხამენ ჯერ კიდევ ცხელ სუპში და ამარილებენ.
- მალაის სვიტრი … მოხარშეთ კარტოფილი (6 ცალი) ქერქის გარეშე და მოზილეთ დაფქულ კარტოფილში. ბლენდერის თასში მოათავსეთ 200 გრ პანიერი, ჩაის კოვზი კამა და კილანტრო. მიღებული ყველის პასტა აურიეთ კარტოფილით, რომ ცომი უფრო მკვრივი გახდეს, დაასხით ფქვილი "თვალზე". პატარა კატლეტები იქმნება და შემწვარი ხახაში. სოუსისთვის შეწყვიტეთ 4 პომიდორი, 1 ცალი ბულგარული წიწაკა და სტაფილო, ნახევარი წითელი ხახვი, 2-3 კბილი ნიორი. 1 ჩაის კოვზი სანელებლები შემწვარია ტაფაში: ქინძის და შავი მდოგვის თესლი, ასაფოეტიდა და გარამ მასალა, კურკუმა. თუ გსურთ რაიმე უფრო ცხარე, შეგიძლიათ დაამატოთ ნახევარი მწვანე ჩილი. შეწვით სანელებლები მანამ, სანამ არ გამოჩნდება ცხარე სუნი, შემდეგ გაანაწილეთ ბოსტნეულის პასტა და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. ჩადეთ კოტლეტი ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ 3 წუთი დაბალ ცეცხლზე.
- სუში … ნორის ფოთლები გაშლილია ერთ ფენაში და პანიერის ნაჭრები ისეა გახვეული, როგორც სუში. უბრალო ნახარში ან ნახარში დნება ტაფაში, "სუში" შემწვარია ორივე მხრიდან.
- დილის სალათი … 2 კიტრი და 2 პომიდორი დაჭერით დიდ ნაჭრებად და დადგით თეფშზე, შერეული. Paneer არის წვრილად დაჭრილი და sprinkled თავზე. გასახდელი, აურიეთ ცოტა გახეხილი ახალი ჯანჯაფილი, თითო 2 ჩ / კ. ლ ზეითუნის ზეთი და ლიმონის წვენი, დაჭრილი კილანტრო. დამარილებული, მიიყვანეს ერთგვაროვან კონსისტენციამდე.
- ხაჭოს დესერტი … ახლად დამზადებული ხელნაკეთი პანიერი შაქარში იშლება და ცხელ თუჯის ტაფაზე ვრცელდება. გამუდმებით ურიეთ სანამ მასა არ გასქელდება. როგორც კი შემწვარი ყველი იწყებს ადვილად ჩამორჩება ტაფის ძირს, შეგიძლიათ გამორთოთ. ჩაასხით 1 ჩ.კ. კარდამონი და დაფქული ზაფრანა, შერეული დაფშვნილ ფისტასთან ერთად, გადაანაწილეთ ბრტყელ ჭურჭელზე, გაათანაბრეთ და მოათავსეთ 180 ° C წინასწარ გახურებულ ღუმელში 1-2 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ ვარდის წყალი ზემოდან, დაჭერით ნამცხვრებად. თითოეული მორთულია დაშაქრული ვარდის ფურცლებით.
ცხელი კერძების მომზადება შესაძლებელია რძის პროდუქტისგან, რომელიც 2-3 დღის წინ იყო მოხარშული. დესერტები და სალათები - მხოლოდ ახალი პანიერისგან, წინააღმდეგ შემთხვევაში თქვენ ვერ დატკბებით რბილი დელიკატური გემოთი.
საინტერესო ფაქტები პანერის შესახებ
ყველის პირველი ნახსენები გვხვდება ინდოეთის ვედებში ჯერ კიდევ ჩვენს წელთაღრიცხვამდე 6000 წელს. NS თუმცა, სპარსელები ამტკიცებენ, რომ ისინი იყვნენ პირველები, ვინც ეს რძის პროდუქტი დაამზადეს და მხოლოდ ამის შემდეგ მიიღეს ტექნოლოგია ინდოელებმა, თურქებმა, სომხებმა და აზერბაიჯანელებმა. უფრო მეტიც, "paneer" არის სპარსული სიტყვა, რაც სიტყვასიტყვით ნიშნავს რბილ ყველს.
არსებობს ლეგენდები პროდუქტის წარმოშობის შესახებ. ერთ -ერთი მათგანის თანახმად, პანიერის ყველის რეცეპტი ადამიანებს ღმერთებმა გადასცეს, მეორე კი უფრო ამქვეყნიურია. სავარაუდოდ, ძველი არაბეთიდან მოვაჭრემ, ხანანმა, გრძელი მოგზაურობისას თან წაიღო რძე ქვაბში, მაგრამ ის მჟავე გახდა. საჭმლის გადაყრა მკრეხელობად ითვლებოდა, ამიტომ მოგზაურმა დალია შრატი და ხაჭოს მარცვლები სუფთა ქსოვილით შეახვია, თუ სხვა საკვები არ შეიძლებოდა, და ჩააგდო ჩანთაში ბოლოში. საღამოს კი, გაშლილი ნაჭერი, ჰანანმა დაინახა თეთრი ბლოკი. მე შევეცადე და მივხვდი, რომ ახალი კერძი გემრიელია და სწრაფად აღადგენს დახარჯულ ენერგიას.სახლში დაბრუნებულმა ვაჭარმა გაუზიარა ახალი პროდუქტის რეცეპტი.
რძის პროდუქტების მრავალი სახეობა არსებობს, პანაერის დამზადების რეცეპტები თაობიდან თაობას გადაეცემა. მაგალითად, შეუძლებელია სომეხი ხორცის პანელის მომზადება სახლში, ეს იშვიათი კერძი შეიცავს ბევრ მწვანილს, ხოლო მომწიფება ხდება ცვილით დალუქულ ქვაბში. Nun-paneer-sabzi ყველა ოჯახში მზადდება თავისებურად, ხოლო სპარსული რეცეპტით ყველი დუღს სპეციალური ბალახის წვენით.
აიურვედას მომხრეებმა იპოვეს თავიანთი ადგილი იდეოლოგიასა და დიეტაში. ითვლება, რომ ის ჯდება ვატის კონსტიტუციის მქონე ადამიანებში, ანუ სუსტი და გამხდარი, მტკივნეულად რეაგირებს ფიზიკურ და მორალურ დისკომფორტზე, მაგრამ ამავე დროს ახასიათებს არაპროგნოზირებადობას. პანერი ზრდის მათ შრომისუნარიანობას და საშუალებას აძლევს მათ ფოკუსირება მოახდინონ კონკრეტულ მოქმედებაზე. მაგრამ მდუმარე მძიმეწონოსნებისთვის კაფა კონსტიტუციით ყველი ცუდია. ეს არა მხოლოდ აუარესებს ზოგად მდგომარეობას, იწვევს სტაგნაციურ პროცესებს, არამედ ამცირებს კომუნიკაციის უნარებს.
რა არის პანერი - ნახეთ ვიდეო:
თუ სახლში არის პანერი, მაშინ სტუმრები არ დარჩებიან საჭმლის მაგიდის გარეშე. თქვენ უბრალოდ უნდა გახსოვდეთ, რომ ეს კერძი უნდა მიიღოთ ახალი. შენახვის ვადა მაცივარში 3 დღემდეა (მარილიან წყალში - 5 -მდე), მაგრამ ნუტრიენტები იწყებენ გაუარესებას 36 საათის შემდეგ. თუ გსურთ იყოთ არა მხოლოდ სავსე, არამედ ჯანმრთელი, მიირთვით ამ დროს რბილი ყველი.
